![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/community.gif){kind=small}
Когда-то советы ![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif?v=3)
leonardovna в ГО по оптимизации готовки просто спасли меня от состояния глубокого несчастья, потому что я совершенно не знала как прокормить свою семью на те скромные средства, которые имела. За что вот прям хочу сказать СПАСИБО! Суп и блины - не забуду никогда.
А теперь о супах:) Какие ваши любимые? С рецептами, пожалуйста:)
Я больше всего люблю простые овощные супы. Например такой: обжаренные лук-морковка, картошка, лук-порей, зелёный горошек, цветная капуста, зелень и специи. У этому всему свежий хлеб с брызой и зеленью - мням:)
АПД. Ссылки из ГО сюда считаются выносом? Я помню, этот вопрос обсуждался:) Что решили - не помню.
АПД2. Советы![[info]](../../img/userinfo.gif?v=3)
leonardovna в открытом доступе:)
leonardovna в ГО по оптимизации готовки просто спасли меня от состояния глубокого несчастья, потому что я совершенно не знала как прокормить свою семью на те скромные средства, которые имела. За что вот прям хочу сказать СПАСИБО! Суп и блины - не забуду никогда.А теперь о супах:) Какие ваши любимые? С рецептами, пожалуйста:)
Я больше всего люблю простые овощные супы. Например такой: обжаренные лук-морковка, картошка, лук-порей, зелёный горошек, цветная капуста, зелень и специи. У этому всему свежий хлеб с брызой и зеленью - мням:)
АПД. Ссылки из ГО сюда считаются выносом? Я помню, этот вопрос обсуждался:) Что решили - не помню.
АПД2. Советы
leonardovna в открытом доступе:)60 комментариев
![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif){kind=small}
stickyvix2011-09-29 19:08:00 (ссылка)
А мой фаворит - тыквенный суп-пюре. Его я могу есть целый день, меняя только посыпку сверху.
inncha2011-09-29 19:28:00 (ссылка)
О, да!
Тыкво-суп - вещь. Особенно с грудинкой (не диетический).
Я в сезон как сварю, так больше вообще ничего не готовлю, пока не кончится. Потом снова варю. :)
Как раз на завтра запланирован. :)))
inncha2011-09-29 20:10:00 (ссылка)
Вот такой вариант - отлично выходит.
http://belonika.livejournal.com/32091.h
a_borealis2011-09-29 19:10:00 (ссылка)
классика жанра - борщ люблю, щи, люблю такой вот, выловленный в китчен-нахе когда-то:
отварить кило картошки, отвар слить в отдельную посудину, размять картошку, добавить 400 гр. сметаны, вернуть отвар, хорошо промешать, чтоб был суп-пюре, прогреть еще раз, в тарелку накрошить чеснока и петрушки, поперчить и съесть с черными гренками
примитивнейший суп - нарезать картошку, бросить в кипящую воду, туда же луковицу, туда же, минут через семь, банку-две сайры или горбуши, есть перченым и с зеленью
вообще в супах я не экспериментатор, лучше досконально воспроизвести рассольник или капусняк мой любимейший, ну, для меня
solovushka2011-09-29 20:02:00 (ссылка)
Второй суп у меня мама все детство варила:) Единственно что она всегда супы клала зажарку из лука и морковки, ну и я к этому тоже привыкла.
a_borealis2011-09-29 20:14:00 (ссылка)
еще очень люблю фасолевые и чечевичные) ну там просто, хороший бульон, зажарки, имбири по вкусу, помидоры, в общем, марокканский суп и его ленивые вариации
flameofmine2011-09-29 19:12:00 (ссылка)
Куриный с вермишелью (курица, репчатая луковица, соль, лаврушка и вермишель).
Грибной и молочный очень люблю, но я их готовить не умею.
solovushka2011-09-29 20:03:00 (ссылка)
У меня с грибными супами тоже напряг, почему-то. Вот сидит в голове какой-то эталон вкуса такого супа, сто лет назад попробованный, и никак я его что-то не настигну, всё не то:(
flameofmine2011-09-29 20:10:00 (ссылка)
У меня мама офигенский делает. Я пока боюсь пытаться научиться его делать.
seed_of_joy2011-09-29 23:21:00 (ссылка)
ну и просто полезное
http://girls-only.livejournal.com/89621
nadia_yacik2011-09-29 19:16:00 (ссылка)
а я рассольник люблю, тот который с перловкой и с почками.
грибной - тоже с перловкой.
борщ люблю. солянку сборную мясную.
хаш очень люблю.
но вообще я не фанат супов, а овощные супы с детства не понимаю, меня ими на 5 диете так накормили - на всю жизнь, наверное. единственное исключение - супы-пюре.
nadia_yacik2011-09-29 20:33:00 (ссылка)
это южная кухня, кавказская. суп из ножек, рубца... в общем, там, где много соединительной ткани. просто густой-густой бульон. короче, как наш холодец!! только мы разделываем и остужаем, а они едят горячим, с чесноком и подсушенным тонким лавашом.
svel2011-09-29 19:20:00 (ссылка)
Я фанат овощных супов-пюре, из тыквы, из брокколи, из морковки, грибной етс. Три последних делаются по одной схеме: репчатый лук или порей обжарить в толстостенной сковороде до прозрачности, всыпать столовую ложку муки, обжарить еще 2-3 минуты. Снять с огня, добавить чашку бульона, довести до слабого кипения и ввести венчиком шесть чашек молока (литровая бутыль). Далее разминаемся по вкусу. Грибы с травками можно не пюрировать, оставить ломтиками. Брокколи отварить заранее, смолоть с одной чашкой бульона и ввести (мелкие соцветия лучше оставить для украшения). Морковку закладывают кусочками еще на стадии лука, тогда можно блендером размолоть все сразу. В любом случае, после добавления решающего ингредиента, поварить суп еще 3-4 минуты на слабом огне при помешивании. Специи-соль-перец. Вуаля.
Едят, что немаловажно, все, даже те, кто к овощам насторожен и капризен.
aishma2011-09-29 21:22:00 (ссылка)
и я фанат супов-пюре и крем-супов овощных, могу ими просто объедаться (особенно когда сливок нет - одни овощи, счастье для фигуры ))) из цветной капусты с совевым соусом - экстаз лета у меня :)
ну и бульоны мясные не использую, т.к. не ем мяса
svel2011-09-29 22:42:00 (ссылка)
Одни овощи это хорошо, когда стоит жаркое лето. А я сейчас хронически мерзну и не могу себе отказать хотя бы в нежирном молоке. Хотя, крем-супы можно сгущать и без муки и молочки - вареным рисом. Обалденно вкусно с огурцами, например. Вычитала в книге рецептов Джулии Чайлд, вещь. )
ПС Цветную капусту с соевым еще не пробовала, спасибо за идею!
cotya2011-09-29 19:26:00 (ссылка)
Самый любимый овощной с зеленным горошком, но свежий-весенний, не обжаренный :) Цветная капуста, молодая морковка, такая же картошка, корень сельдерея и петрушки тонкой соломкой в самом начале, а потом все чистится, режется и закидывается уже в процессе. Моя тетушка такой варит на разведенном молоке, а я просто добавляю немного сметаны уже в тарелку. Ну и укроп с зеленой петрушкой, обязательно.
Быстрый и легкий, особенно если есть хороший бульон в запасе - тайский том кха гай, с кокосовым молоком и креветками, или рыбным филе, или куриной грудинкой ломтиками - http://cotya.livejournal.com/457289.htm
И все супы-пюре - из спаржи, цветной капусты и даже просто смолотый в пюре курино-овощной суп - у меня дети такой любят и едят иногда даже охотнее, чем такой же с вермишелью :)
Тут вот есть мой рецепт супа из спаржи, но фото много тоже, осторожнее :) http://cotya.livejournal.com/457289.htm
cotya2011-09-29 20:05:00 (ссылка)
На здоровье :)
Ссылка вторая не скопировалась - должна было быть вот эта http://cotya.livejournal.com/502900.htm
rufous_cat2011-09-29 20:09:00 (ссылка)
тогда вот так: http://cooking-cat.livejournal.com/1
это мой же рецепт мясной солянки, только в случае с рыбной вместо мяса и всяких сосискоколбас берется свежая красная рыба, в остальном принцип действий тот же
sumerka2011-09-29 19:42:00 (ссылка)
наш любимый - из плавленных сырков на курином бульоне: картошка+обжаренные лук и морковка, в конце варки сырки, укроп, зеленый лук и иногда чуток мелкой вермишели
борщ(щи?) готовить разучилась...никак не получается, а раньше был вкусный :(
solovushka2011-09-29 20:19:00 (ссылка)
О да, очень вкусный из сырков. Я в такой еще кладу всякие копчености, когда они есть под рукой.
bely_krolik2011-09-29 19:43:00 (ссылка)
тыквенный суп-пюре с кориандром и сливками,
морковный суп-пюре с имбирем и сыром,
сельдереево-картофельный суп-пюре с с красным вином,
суп-пюре из зеленого горошка,
суп из молодых овощей Примавера,
куриный суп-лапша с яйцом,
борщ,
свекольник холодный,
щи,
финский рыбный суп со сливками,
острый фасолевый,
чечевичная похлебка,
минестроне,
гаспаччо.
Это из самых любимых.
solovushka2011-09-29 20:00:00 (ссылка)
А можно про морковный попродробнее? :) С каким сыром, например?
bely_krolik2011-09-29 20:10:00 (ссылка)
морковь запечь или отварить до мягкости, размолоть блендером, добавить овощной или куриный бульон, взбить до однородности, добавить молотый имбирь, прогреть. дальше можно добавить сливки и тертый сыр в тарелки. я люблю с пармезаном или с козьим сыром, но думаю, что не принципиально, попробуйте сами:)
leonardovna2011-09-29 20:03:00 (ссылка)
я варю такие супы.
на курином бульоне - лапша домашняя, супы-пюре (картофель, морковь, тыква, цветная капуста, или-или)
на говяжьем бульоне - борщ, щи, зеленые щи, просто прозрачные супы с добавлением клецек.
на телячьем бульоне - харчо.
на бараньем бульоне - шурпа
на рыбном бульоне - уху-по-фински (со сливками)
на копченностях - гороховый, чечевичный, фасолевый
грибной - лапша, или с перловкой. реже - крем-суп.
это вот основной набор супов, ну есть еще всякие сезонные супы (летние - окрошка, гаспаччо, ботвинья, свекольник и кавказский суп на мацоне или кефире, или наоборот зимние - рассольники, солянки)
еще иногда варю - без мясных бульонов, а так - на овощном отваре (белые и красные коренья, специи, потом заправка - свежие овощи) или сырные супы. еще томатные.
solovushka2011-09-29 20:08:00 (ссылка)
А про сырные супы можно поподробнее? Я знаю только два рецепта - с сельдереем, когда сыр натирается на дно тарелки и заливается супом и из плавленных сырков "Дружба".
leonardovna2011-09-29 20:49:00 (ссылка)
да в принципе их очень много,
просто имеется в виду, когда сыр, растворенный в воде - заменяет бульон,
это могут быть и овощные супы - цветная капуста, горошек, морковь, лук-порей
могут быть и крупяные похлебки,
можно и крем-супы из морепродуктов - на сырно-сливочной основе
carcass_bride2011-09-29 20:15:00 (ссылка)
красная чечевица+морковка+вода+соль+немного специй.
Чечевицы где-то стакан, 1-2 морковки.
Морковку закинуть в холодную воду.
как закипит - закидывается чечевица, и тут же вода выключается.
Стоит минут 20. Все готово.
solovushka2011-09-29 20:20:00 (ссылка)
Как интересно с "закидывается чечевица, и тут же вода выключается.":) Надо попробовать.
carcass_bride2011-09-29 20:25:00 (ссылка)
она очень нежная ) но такое прокатывает только с красной.
зеленая варится как горох.
dushen2011-09-29 21:13:00 (ссылка)
Мой любимый суп такой: куриные грудки без кожи, пучок сельдерея, горсть бурого риса варятся, приправленные солью и перцем до готовности(ну когда рис станет мягким), а потом все приправляется сливками 10% и чесноком. Или сметаной.Еще овощной люблю - капуста,кабачки.красные перцы, помидоры,зелень, лук и такой густоты, чтоб ложка стояла. И грибной - варим грибы, потом туда хреначим порезанную картошку и обжаренные в растительном масле с солью лук и морковь - обожаю. И с морепродуктами суп - воду в кастрюлю,кастрюлю на огонь, туда картошку нарезанную, обжаренный лук опять же с морквой, а потом специи, морских гадов и варить минуты две как закипят. Можно туда еще сливок, но мне и так вкусно.
aishma2011-09-29 21:29:00 (ссылка)
Сварить кабачок, морковь, лук (вода едва прикрывает овощи), добавить две столовых ложки сливок, измельчить блендером, добавить две столовых ложки соевого соуса, размешать - ням-ням-ням-ням (это для одной порции по 2 столовых ложки, сливки можно молоком заменить, если что).
Сварить мякоть лосося в небольшом количестве воды, добавить специи, сливки, измельчить в блендере, добавить пару чайных ложек красной икры - очень вкусно!
Я очень, очень люблю овощные супы, так что варю просто все подряд овощи, добавляю специй и радуюсь, не заморачиваясь рецептами :)
lory_zeitgeist2011-09-29 23:04:00 (ссылка)
псевдогрибной:
в воду кидается зажарка из моркови и лука + обжаренные шампьоны +перец и мускат