![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/community.gif){kind=small}
А расскажите мне, пожалуйста, про бисквит.
Лучше - из ржаной муки )
По рецепту под катом у меня не получалось уже дважды. Первый раз взбивала яйца целиком, во второй белки отдельно (по-моему получилось еще хуже). То есть оно очень вкусное все равно :) но не поднялось вообще и не пропеклось.
Что я делаю не так?
РЖАНОЙ БИСКВИТ С ХУРМОЙ
2 яйца взбить с половиной стакана сахара до белизны и увеличения в объеме не менее, чем в два раза. Если масса не увеличивается, в процессе взбивания добавить кофейную ложечку соды и столовую ложку крахмала.
После чего ввести размятую хурму и 3\4 стакана ржаной муки. Взбить все вместе до однородности.
Выпекать 15 минут при температуре 220.
http://ioanna45.livejournal.com/468259.html
* стакан у меня маленький. может, мало сахара, потому не пропекается?
Лучше - из ржаной муки )
По рецепту под катом у меня не получалось уже дважды. Первый раз взбивала яйца целиком, во второй белки отдельно (по-моему получилось еще хуже). То есть оно очень вкусное все равно :) но не поднялось вообще и не пропеклось.
Что я делаю не так?
РЖАНОЙ БИСКВИТ С ХУРМОЙ
2 яйца взбить с половиной стакана сахара до белизны и увеличения в объеме не менее, чем в два раза. Если масса не увеличивается, в процессе взбивания добавить кофейную ложечку соды и столовую ложку крахмала.
После чего ввести размятую хурму и 3\4 стакана ржаной муки. Взбить все вместе до однородности.
Выпекать 15 минут при температуре 220.
http://ioanna45.livejournal.com/468
* стакан у меня маленький. может, мало сахара, потому не пропекается?
48 комментариев
![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif){kind=small}
magdalina2011-12-03 00:14:00 (ссылка)
Для бисквита ващето 4 яйца берется, как щас помню. Неважно, из какой муки.
antoinette_f2011-12-03 00:44:00 (ссылка)
но делают же всякие кексы с тыквой, морковью, грушей
правда грушевый у меня тоже нипочем не пропекается )
antoinette_f2011-12-03 00:49:00 (ссылка)
вот и я о том же думаю. похоже тут как-то перемешано, кекс и бисквит
а для кекса не хватает... чего? масла?
nepripeva2011-12-03 00:53:00 (ссылка)
масла и пекарского порошка, я бы сказала.
возможно, надо пересмотреть пропорции.
если очень хочется именно бисквит, я бы сделала тесто по стандартной технологии (взбить яйца с сахаром потом добавить муку), а хурму можно или таки кусочками (если разнообразить их карамелью, вообще будет хорошо), или ломтиками - вылить в форму половину теста, выложить веерно ломтики и залить оставшимся.
leonardovna2011-12-03 01:45:00 (ссылка)
есть такая штука - как "масляный бисквит", от кекса отличается в первую очередь - порядком закладки, для кекса сначала масло взбивается с сахаром, потом постепенно по одному вводятся яйца.
для бисквита сначала взбиваются яйца, потом вводится все остальное
nedzume2011-12-03 00:35:00 (ссылка)
Никогда бы не решилась делать бисквит из ржаной муки... Из нее и пирожки-то получаются только в смеси с крахмалом или с пшеничной мукой. Она же клейкая, тяжелая.
Постою рядом, может, кто-то что умное скажет.
А смысл-то какой именно в ржаной муке? Калорийность у нее та же, что и у белой...
antoinette_f2011-12-03 00:39:00 (ссылка)
в обдирной белка больше, гликемический индекс существенно меньше
ну и вообще как-то, даже не знаю, не ем я короче пшеничную муку больше.
nedzume2011-12-03 00:39:00 (ссылка)
Так. А если сделать по законам бисквита? Взбить белки отдельно, а желтки растереть с сахаром, потом с размятой хурмой и мукой. И осторожно вмешать желтковую массу в белки.
Вот это вот "взбивать яйца целиком, чтобы масса увеличилась вдвое - это мне сомнительно очень.
antoinette_f2011-12-03 00:42:00 (ссылка)
второй раз вот так делала, белки в последнюю очередь. что в лоб, что по лбу )
antoinette_f2011-12-03 00:47:00 (ссылка)
хз может правда больше яиц надо?
единственный другой бисквит, который я умею, это шарлотка, но там все-таки 5 яиц на тот же стакан муки :о
мне кажется, тут как-то перемешано, кекс и бисквит. если кекс, то надо какое-нибудь масло? а если бисквит, то иц мало, м?
nedzume2011-12-03 01:10:00 (ссылка)
Вот не знаю. Я вообще долго думала, что масло - враг взбитого белка. А потом научилась печь шифоновые бисквиты.
nedzume2011-12-03 02:22:00 (ссылка)
Очень вкусная и вредная штука. Яиц на треть больше, чем в обычном бисквите и некоторое (немаленькое) количество растительного масла. Высокий получается - ммм. А остужать его нужно, не доставая из формы, поставив ее краями на четыре стакана, чтобы бисквит как бы висел "головой вниз". Вкус у него такой шелковистый, нежный... Кхм. Так мы что-то о диете?
nedzume2011-12-03 01:12:00 (ссылка)
Бывает, получается. А бывает - и нет. Я делала одно время бисквиты из яиц целиком. Несколько раз сели, стала делать по старинке.
magdalina2011-12-03 01:46:00 (ссылка)
у вас просто яйца были неправильными. Правильные яйца - это большие яйца с оранжевыми желтками. А, ну и свежие. да. Со свежими яйцами никада ничо не падает, а все только стоИт.
leonardovna2011-12-03 02:07:00 (ссылка)
вот свсем-совсем свежие яйца - только из под курицы - оооооооооочень тяжело взбиваются:)
а от цвета желтков устойчивость яичной пены точно не зависит:)
gold04ka2011-12-03 00:39:00 (ссылка)
я бы добавила разрыхлитель др. откер.
яица взбить с сахаром, потом добавить хурму, потом просеять туда муку и разрыхлитель. И да не вижу масла в ващем рецепте , а оно должно быть подсолнечное .
ну лично у меня так
leonardovna2011-12-03 01:53:00 (ссылка)
ой да, сгинул, жж сегодня из рук вон рвется.
в общем, так.
попробую повторить.
первое- неважно вмсете вы яйца взбиваете или по отдельности желток-белок (по отдельности более устойчивая пена), но если вы добавив хурму имуку - взбиваете вторично - то вы всеваши предыдущие старания свели на нет.
а. вариант сделать как шарлотку, не взбивать с размятой хурмой, а хурму залить бисквитным тестом.
б. в идеале сначала белки взбиваются до мягких пиков, потом уже добавляется сахар, желтки отдельно взбиваются, желтки смешиваются с мукой - ипостепенно вводятся в белки,
муку во взбитую сесь яиц вводить не взбивая, а скорее аккуратно и энергично перемешивая, задача - не погубить пену.
вообще, меня смущает также и совет насчет ложки соды.
на 2-о яйца - даже кофейная ложка соды будет чувствоваться очень, а вот толку от нее не будет.
в. ставиьь в очень хорошо, долго и ровно прогретую духовку
вообще, полстакана сахара (сто граммов) я беру для безе - на два белка.
иногда даже 150.
и яиц маловато.
я бы сделала четыре яйца плюс стакан сахара.
antoinette_f2011-12-03 02:01:00 (ссылка)
да, я навострилась все комментарии копировать перед отправкой, уходят с третьего раза (
ясно, спасибо
буду экспериментировать
а вообще тесто, которое должно стать бисквитом, должно быть какой консистенции? у меня получается что все кроме белков такое густое, что белки вмешать трудно без миксера, это так и должно быть?
leonardovna2011-12-03 02:05:00 (ссылка)
вы наоборот - малыми порциями к белкамдобавляйте, постепенно, две ложки - два три взмаха, две ложки, два взмаха.
и кстати - я не нашла - указано - какоеколичество хурмы?
вы попробуйте по принципу шарлокти все же - 3-4 яйца взбить до пены, добавить стакан сахара еще раз взбить до крепкой пены, постепенно добавить муку, слегка взбить или перемешат (стакан муки), хурму не вмешивать, а ее залить полученным тестом.
рецепт кстатидовольно сомнителен, ржаная мука бывает ооооооочень разная.
какая имелась в виду?
antoinette_f2011-12-03 13:59:00 (ссылка)
хурма - я так поняла что 1 штука ) у меня было две маленьких
мука у меня "цельносмолотая"
попробую так сделать ) спасибО!
olenenka2011-12-03 01:08:00 (ссылка)
я бы сделала температуру 200, и бисквит мой стандартный, который хоть с закрытыми глазами 3 яйца, стакан сахара, стакан муки. Вообще правильно муку методом складывания вмешивать, но на самом деле можно и миксером. Разрыхлитель киньте
antoinette_f2011-12-03 01:10:00 (ссылка)
стакан сахара никак неможнО, и так очень сладко
за счет хурмы
остальное поняла
leah_tln2011-12-03 02:47:00 (ссылка)
Не получается потому, что рецепт откровенно "паленый". Не получится, если делать по данному описанию слово в слово. И дело не в Вашем маленьком стакане.
Разрыхлитель тут не поможет. Тут и технология приготовления теста никуда не годная, и режим запекания просто убийственный.
antoinette_f2011-12-03 14:01:00 (ссылка)
ясно
а жалко (
сочетание ржаной муки и хурмы по вкусу мне очень понравилось
sonya_sova2011-12-03 04:26:00 (ссылка)
Фаин, кмменты не читала, но знаешь какой момент с подниманием попробуй. короч - сбиваешь белки отдельно, остальное (у меня обычно сахар, мука, желтки) отдельно миксером, а потом белки аккуратно выкладываешь в остальное тесто столовой ложкой и перемешиваешь тоже ложкой, не трогая это нежное дело миксером 8) у меня получилось кажацца))
с хурмой - клево 8)
beautystar2011-12-03 22:57:00 (ссылка)
А давайте я поделюсь ЖЖшечкой одной барышни, которую я читаю, и которая очень хорошо пишет про всякую сладкую еду
http://lapatissiere.livejournal.com/113
Люблю ее за то, что она очень хорошо рассказывает, зачем нужны яйца в тесте или масло.
И как отличаются варианты кексов или что-то еще.
Про биксвит вроде не видела, но те же кексы разжеваны прекрасно.
ВОт хороший тег еще
http://lapatissiere.livejournal.com/t
Вот цитата, например:
По-хорошему, вся кондитерская наука базируется на том, как правильно смешать основные пять ингредиентов для выпечки. Основные пять – это мука, масло, яйца, сахар и жидкость… Вот например, начнем взбивать масло с сахаром – на выходе получим кексовое тесто, взобьем яйца с сахаром – получим бисквитное. Если начать вмешивать холодное масло прямо в муку – выйдет у нас рубленое тесто, а добавив к муке побольше воды – сформируем глютен для лучших багетов…
Изменено 2011-12-03 09:58 pm (local)