![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/community.gif){kind=small}
А помните, какой прекрасный омлет делали в детском саду и школе? Такой высокий, с поджаристой корочкой сверху, резали на квадратики ))
Кто знает его рецепт? Только очень бы хотелось, чтобы ответили девушки, которые действительно работали в школе и делали это своими руками ) Потому что все остальные возможные варианты я уже испробовала и они даже близко не похожи на Тот Самый Омлет.
UPD: В процессе дискуссии всплыли тефтельки ) Кто знает, как их приготовить? Явно, не из мяса..
UPD2: Проверено – тот самый вкус! ))
Рецепт: 3 яйца, 100 мл. молока, соль. Смешать ( не взбивать :)), вылить в смазанную маслом тефлоновую форму и выпекать на 140 градусах минут 20. То, что чем дольше печешь, тем вкуснее – враки. Он становится совсем твердым и невкусным. Он не поднимается, поэтому чтобы получить высокий плотный омлет, возьмите или совсем маленькую формочку, или пропорционально увеличивайте количество яиц и молока )
Кто знает его рецепт? Только очень бы хотелось, чтобы ответили девушки, которые действительно работали в школе и делали это своими руками ) Потому что все остальные возможные варианты я уже испробовала и они даже близко не похожи на Тот Самый Омлет.
UPD: В процессе дискуссии всплыли тефтельки ) Кто знает, как их приготовить? Явно, не из мяса..
UPD2: Проверено – тот самый вкус! ))
Рецепт: 3 яйца, 100 мл. молока, соль. Смешать ( не взбивать :)), вылить в смазанную маслом тефлоновую форму и выпекать на 140 градусах минут 20. То, что чем дольше печешь, тем вкуснее – враки. Он становится совсем твердым и невкусным. Он не поднимается, поэтому чтобы получить высокий плотный омлет, возьмите или совсем маленькую формочку, или пропорционально увеличивайте количество яиц и молока )
112 комментариев
![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif){kind=small}
ninelle2008-01-30 19:28:00 (ссылка)
Re: +1
а я в саду обожала рассольник!!! кроме меня никто в группе его не любил)))
timbuktoo2008-01-30 19:40:00 (ссылка)
Re: офф
следующим вопросом я хотела спросить, из чего они делали тефтельки )
timbuktoo2008-01-30 20:03:00 (ссылка)
Re: офф
а с запеканкой-то в чем проблема? )
творог растереть с сахаром, добавить пару яиц и распареный изюм, выложить в смазанную маслом форму и в духовку до корочки )
в некоторых садиках туда еще добавляли немножко манки.
mafnutij2008-01-30 21:29:00 (ссылка)
Re: офф
Я вас понимаю! моя мама специально ходила в дет. сад и узнавала рецепт - все равно получалось не то:(
katakatana2008-01-30 22:04:00 (ссылка)
Re: офф
а вон девушка ниже считает, что гаже ничего в мире нет :)
tashishka2008-01-30 21:55:00 (ссылка)
Re: офф
Гаже школьно-детсадовской запеканки я ничего не знаю. Ну разьве что рыбу того же производства. Только сейчас, в 25, меня от слова запеканка не начинает тошнить и я могу ее есть. Может мы разную с вами ели?
tashishka2008-01-30 22:09:00 (ссылка)
Re: офф
Видимо и правда разную. Или у меня с тех пор вкусы резко изменились. Я сейчас каждый день обедаю _почти_ общепитовской едой. Думаю, что и запеканка у них та самая. И она мне нравится!
А может в моем садике повора плохие были... надо будет у брата спросить, он может помнить про запканку
la_serafina2008-01-30 20:35:00 (ссылка)
Re: офф
тефтельки-ежики приходится часто делать по просьбе мущщины:
вареный обычный рис (важно, чтоб не басмати и не какой-то душистый-вскусный, а самый гадкий и обычный) сварить на 2/3, потом фарш посолить поперчить, добавить мелконарезанный лук и яйцо, потом слепить комочки из этого фарша и риса, взять глубокую сковородку, положит на него комочки, налить пару см воды, закрыть крышкой и тушить минут 15-20
timbuktoo2008-01-30 20:42:00 (ссылка)
Re: офф
это рецепт домашних ежиков, он общеизвестен )
а в детском саду были какие-то особенные...
la_serafina2008-01-30 20:45:00 (ссылка)
Re: офф
ну, там досыпали в воду такой коришневый порошок, мне как раз советовал человек, который их и готовил в детсаду- но порошок гадкий, имхо)
leonardovna2008-01-30 21:15:00 (ссылка)
Re: офф
яйцо убрать, рис не отваривать, лук слегка пассеровать,
панировать в белой или красной панировке - обжарить, а потом уже тушить в воде/бульоне/соусе - до готовности и долго.
в домашние рис как правило отвариваются, потому они - не совсем и ежики, а там берется рис сухой - и когда разваривается - крупинки торчат иголками, потому и ежики
la_serafina2008-01-30 21:19:00 (ссылка)
Re: офф
спасибо, попробую так- хотя мужчина и такочень доволен, ему и мать всегда их так готовила.
а с полиуотваренным рисом крупинки тоже торчат
ninelle2008-01-30 19:50:00 (ссылка)
Re: +1
а еще, помните, какой праздник был в школах, когда к обеду прилагались глазированные сырки?!!! а старшеклассники их с соседних столов воровали!
и еще картофельный биточки! продавались мороженные, по 6 штук в упаковке, обваленные в сухарях :-) их тоже давали на обед в школе!
belka2008-01-30 20:41:00 (ссылка)
Re: +1
к сыркам + 150.
а еще в школе бывало празднично, когда на обед к чаю давали не коржик, а мед или джем в малюсеньких пластиковых упаковках (похожих на нынешний макдаковский соус).
и мы на уроке этот джем тихонько из баночек выедали)
а печенье "Московское" по 6 копеек в школьном буфете - типа с шоколадом, по вкусу напоминавшим коричневую мучную крошку? эх, были времена!
_platypus_2008-01-30 22:05:00 (ссылка)
Re: +1
глазированных сырков не помню, не имелось, видимо, их в раздаче у местной столовой, зато незабываем тот момент, когда, будучи во втором классе (1987 год), на перемене бродила и думала о чём-то своём, восьмилетнем, пока в глаз не залепили, промахнувшись (метили по пятикласснику, случайно оказалась на линии огня), обычным творожным сырком. обидно было до слёз, долго отстирывала в раковине хозмылом волосы, которые тоже заляпались. глазурь бы, думаю, спасла, особенно грамотно упакованная ;)
по всему, кроме сырков, ностальгирую сил нет как :)
leonardovna2008-01-30 21:17:00 (ссылка)
Re: +1
в детсадовский борщ свекла не пассеруется, а варится в шкуре - до готовности и добавляется уже в готовый суп, потому и ярко-красный
leonardovna2008-01-31 10:32:00 (ссылка)
Re: +1
это нормально. я ребенку варю также - свелку запекаю, а не пассерую. просто минимизируется процесс обжарки, зачем детям больше жареного.
в общем, так диетичнее, ну и проще, если честно, когда в массовом варианте
o_umi_enso2008-01-30 20:56:00 (ссылка)
Re: +1
+1
я, кстати, этот рассольник у одной девочки на компот меняла
или на сырок глазированный
( Удаленный комментарий )
ninelle2008-01-30 19:24:00 (ссылка)
эх, я ссылку протеряла. был у кого-то из френдов пост про этот самый омлет. надеюсь сейчас вам помогут))))
ninelle2008-01-30 19:27:00 (ссылка)
это через яндекс, но кажется, это оно. его точно надо готовить в духовке http://ann-chous.livejournal.com/18
parabella2008-01-30 19:27:00 (ссылка)
эээ... а вы так твердо уверены, что все ходили в один садик и в одну школу?
никакого омлета вообще не помню
timbuktoo2008-01-30 19:35:00 (ссылка)
я уверена, что были какие-то госты и рекомендованное "меню для детских садов" )
parabella2008-01-30 19:40:00 (ссылка)
не уверена
даже если это так - всем этом готовили не централизованно...
в каждом саду и школе - свои повара
timbuktoo2008-01-30 19:42:00 (ссылка)
Re: не уверена
у них была разработанная рецептура с учетом калорийности, витаминности и так далее. никто не кормит детей тем, что б-г на душу положит.
конечно, меню было разным для различных регионов, но основные блюда везде были одинаковыми.
parabella2008-01-30 19:45:00 (ссылка)
Re: не уверена
прям по всей стране? не верю...
у нас даже в эстонскх и русских школах и садиках кормят разными блюдами
timbuktoo2008-01-30 19:48:00 (ссылка)
Re: не уверена
сейчас больше разнообразия и больше "вариантов меню" для самых разных садиков. понятно, что в эстонии и в москве было разное меню, с учетом местных продуктов и особенностей национальной кухни.
заметьте, что большинство участниц прекрасно помнят омлет, тефтели, ежики и прочее, прочее ))
wesel2008-01-30 20:38:00 (ссылка)
Re: не уверена
совершенно точно. были ГОСТы, и там все до граммов. всем готовили одинаково. конечно, исполнение влияет на результат - лук в суп можно помельче порезать, подольше потушить.. но вот омлет таки одинаковы
wesel2008-01-30 20:39:00 (ссылка)
Re: не уверена
отправилось раньше :) одинаковый.
автору поста - спросите у жж-юзера leonardovna. она знает :) думаю, дело не в яичном порошке вовсе, и в духовке такой омлет приготовить можно.
leonardovna2008-01-30 21:19:00 (ссылка)
Re: не уверена
да я уже здесь:)
именно в яичном порошке и именно в духовке:)
без духовки не будет такой корочки и плотности
leonardovna2008-01-30 21:18:00 (ссылка)
Re: не уверена
повара все делают согласно технологическим карточкам, а не согласно собственным фантазиям, особенно в госучреждениях, особенно, что касается детского или больничного питания, там очень жесткие нормативы и проверки
pepel2008-01-30 19:31:00 (ссылка)
Омлет обычный - на одно яйцо две столовых ложки молока + соль. Особенным был способ приготовления - его выпекали при довольно низкой температуре довольно продолжительное время, в герметичной духовке.
azol_ogromova2008-01-30 19:33:00 (ссылка)
а еще там были каменные коржики в форме бумеранга. мама умоляла меня принести ей такой коржик.
quickie_sun2008-01-30 19:53:00 (ссылка)
мама говорит, что он из яичного порошка и да - в духовке. Сама мечтаю. Мы вожатыми в лагере работали, так нам тетеньки-повара прям горками выкладывали :))
и котлеты у меня такие не получаются, сколько хлеба не кладу. А я за них родину продам :))
agatangel2008-01-30 19:55:00 (ссылка)
А помните в пионерлагерях еще подавали отдельную тарелочку с сливочным маслом нарезанным кубиками. Его нужно было брать и намазывать на хлеб-"кирпич" Интересно, все по прежнему ли?
quickie_sun2008-01-30 20:18:00 (ссылка)
10 лет назад было :) как раз мне тут раздавали 97 год, и мы с девчонками вспоминали вожатскую юность :))
lirtok_aga2008-01-30 20:06:00 (ссылка)
Мне стало дурно. ))
Ничего гаже этой склизской субстанции для меня в детсадовском меню не было ))))))
lirtok_aga2008-01-30 20:07:00 (ссылка)
Нет, вру!! гаже была творожная запеканка - такого же цвета и формы
ellie_19282008-01-30 20:15:00 (ссылка)
Я обожала омлет в детском саду. Он был почти белый, очень пухлый и высокий, разбивался на комочки и из него вытекала сыворотка. Звучит мерзко, а как я его любила! :) И большие рыхлые котлеты с подливой тоже очень любила.
А потом я пошла в школу и там нас кормили просто омерзительными котлетами, которые мы называли дихлофосными, и водянистым картофельным пюре, с какой-то стати декоративно размазанным по тарелке.
galkao2008-01-30 20:22:00 (ссылка)
Я у мамы как-то просила, чтобы она у поваров в детском саду спросила про этот омлет (я тоже его обожала). Она говорит, что весь секрет в том, что запекают его в духовке. Ну и, может, молока кладут чуть больше, чем в обычный омлет.
Я сама не пробовала - лень раскочегаривать духовку ради небольшого омлетика:-) Я вообще омлеты в микроволновке делаю:-)
galkao2008-01-30 20:22:00 (ссылка)
Да, кстати, никто там омлет не взбивает (трудно взбить такое количество, а никаких промышленных миксеров в садах нет). Его просто хорошо перемешивают.
leonardovna2008-01-30 21:12:00 (ссылка)
зато там есть такие - огромные, огромные просто венчики,
ими даже муссы можно взбивать на 100 порций, что там омлет.
почему же если взбивать - то сразу речь про миксер
belka2008-01-30 20:43:00 (ссылка)
самый культ были столовские котлеты. таких больше нигде не ела, сама недавно смогла повторить нечто отдаленно похожее. хлеба и блендеренного лука ушла пропасть.
petrusya2008-01-30 20:49:00 (ссылка)
вам тут правильно отвечают - основной секрет в том, что готовился такой омлет в духовке из яичного порошка, воды, соды и чего то там еще.
Но я в Гастрономе тут нарыла рецепт похожий и более вкусный, думаю.
Цитирую (с)- нужно взять яйца, не меньше 5-6 штук, добавить натуральное молоко - довольно много, перемешать венчиком. В итоге должна получиться смесь очень бледного, почти кремового цвета. Дальше - посолить по вкусу, перелить в форму с высокими бортиками, смазанную маслом, прикрыть фольгой и отправить на несколько часов в слаборазогретую - около 100 градусов - духовку. Процессом можно управлять - не хватает терпения - прибавить температуру, но рекомендуют - чем дольше, тем вкуснее. В конце снять фольгу чтобы запеклась корочка.
кстати, тефтели делались тоже в духовке - вот вам примерный их рецепт: http://www.gastromag.ru/foodRecipe/view
nastika2008-01-30 21:06:00 (ссылка)
Я не знаю, какие еще бывают омлеты, но у меня мама всегда готовила именно тот самый омлет. Яйцо, молоко, соль. В духовке запекать, могу уточнить про температурный режим, но точно помню, что там что-то с ним связано. То ли ставить надо в неразогретую, то ли наоборот в разогретую...
Но я сама его не очень люблю и никогда не готовлю.
leonardovna2008-01-30 21:09:00 (ссылка)
типа, работник общепита
омлет школьный, он же "по-белорусски" - яичный порошок, вода, соль и мука.
если молоко, а не вода, и яйцо, а не порошок, то пропорции идут такие - на 1 яйцо (50 граммов) 20-30 граммов молока (столовая ложка), тогда без муки, если количество жидкости (молока/воды) равно яйцу (40-50 граммов), то тогда добавляется 5 граммов муки.
соду - ни в коем случае.
выпекать в духовом шкафу в глубокой форме (с высокими бортами) при температуре 120-130.
пригоден для массового производства,
1-2 порции *так* не получатся практически
timbuktoo2008-01-30 21:14:00 (ссылка)
Re: типа, работник общепита
спасибо )
у меня сейчас стоит в духовке из трех яиц и 100 мл молока: может не получиться?
leonardovna2008-01-31 10:35:00 (ссылка)
Re: типа, работник общепита
вот-вот, прочитала апдейт.
секрет высокого омлета именно в массовости, для 1-2 яиц надо брать кружечку маленькую, чтобы он был желаемой вышины:)
кстати, если для вас не столь важна корочка, сколько вышина и плотность, - попробуйте в микроволновке, я делаю в пиалке - получается такой плотный шарик, именно шарик
hangingheart2008-01-30 23:56:00 (ссылка)
*читая комменты* гоооосподи...скольким же людям, оказывается нравился жуткий кошмар моего детства - школьный общепит))
shvetya2008-01-30 23:59:00 (ссылка)
Ну, я точно знаю, что именно то, что Вы описываете, получается, если просто вместе с омлетом зажарить кусочки белого хлеба. Для мягкости хлеб, смочённый предварительно в молоке, сначала обжарить слегка на сковороде с двух сторон, затем залить яйцом с молоком. В принципе, получается любой высоты в зависимости от объёма сковороды и кол-ва омлета.
sweetgusenica2008-01-31 01:07:00 (ссылка)
спасибо Вам за этот вопрос. Всю жизнь мечтаю о таком омлете детсадовском. И вот узнала рецепт!