![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/community.gif){kind=small}
девушки, у меня вопрос назрел о фондюшницах. поскольку я на кухне - это близко к катастрофе и что-то понять затруднительно, а опыт даже наш коллективный с подругами невелик - не каждый день эта штука делается - то мне хочется опыта коллективного, и еще наверняка кто-то "знает точно".
дано: фондюшницы бывают керамические, чугунные и тонкие железные (это сталь кажется...)
керамическая фондюшница: я лично видела их прямо с подписью "для шоколада" и почти все маленькие такие, на двоих, максимум четверых, и одну для сырного фондю разрисованную под сыр. но вот ведь кипящее масло в керамическую не нальешь? или можно? а что будет, она лопнет вот прямо или что вообще происходит? т.е. мне интересно понимать, это вариант полноценный или урезанный.
чугунная фондюшница: вот у меня такая. я в ней конечно все равно умудрилась довести до пригорания и шоколад, и то что упало в масло у людей с палочек, но у меня способности. она класная и мне нравится, но ТАКАЯ БЛИН ТЯЖЕЛАЯ! и их нигде не найдешь, в подарок если...
стальная фондюшница: вообще у всех практически такие. но вот подруга моя сегодня сказала, что у них стабильно в ней пригорает шоколад со сливками. а сыр нет. а масло они не пробовали. а как у вас?
я для сыра себе завела, пока не пробовала, такую мини-фондюшницу со свечкой, называется вообще соусница, стальная, для конкретной цели: в большой чугунной мы все очень любим масло чтобы было, сырое мясо в нем жарить, а вот рядом чтобы стоял в маленькой постояннотепложидкий сыр. и вот теперь мне интересно - какого масштаба катастрофу ожидать. например может на двоих я решу делать в ней масло - вообще стоит пытаться?
меня на самом деле практически любой опыт интересует. как оно происходит у вас...?
метки сейчас найду подходящие
дано: фондюшницы бывают керамические, чугунные и тонкие железные (это сталь кажется...)
керамическая фондюшница: я лично видела их прямо с подписью "для шоколада" и почти все маленькие такие, на двоих, максимум четверых, и одну для сырного фондю разрисованную под сыр. но вот ведь кипящее масло в керамическую не нальешь? или можно? а что будет, она лопнет вот прямо или что вообще происходит? т.е. мне интересно понимать, это вариант полноценный или урезанный.
чугунная фондюшница: вот у меня такая. я в ней конечно все равно умудрилась довести до пригорания и шоколад, и то что упало в масло у людей с палочек, но у меня способности. она класная и мне нравится, но ТАКАЯ БЛИН ТЯЖЕЛАЯ! и их нигде не найдешь, в подарок если...
стальная фондюшница: вообще у всех практически такие. но вот подруга моя сегодня сказала, что у них стабильно в ней пригорает шоколад со сливками. а сыр нет. а масло они не пробовали. а как у вас?
я для сыра себе завела, пока не пробовала, такую мини-фондюшницу со свечкой, называется вообще соусница, стальная, для конкретной цели: в большой чугунной мы все очень любим масло чтобы было, сырое мясо в нем жарить, а вот рядом чтобы стоял в маленькой постояннотепложидкий сыр. и вот теперь мне интересно - какого масштаба катастрофу ожидать. например может на двоих я решу делать в ней масло - вообще стоит пытаться?
меня на самом деле практически любой опыт интересует. как оно происходит у вас...?
метки сейчас найду подходящие
89 комментариев
![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif){kind=small}
mypointofview2008-01-09 04:50:00 (ссылка)
у меня керамическая
правда кроме сыра мы больше ничего и не пробовали делать
но я думаю кипящее масло тоже без проблем можно налить
а металлическую фиг потом отмоешь (от сыра уж точно)
pitomec2008-01-09 04:55:00 (ссылка)
эээ... Я всегда уверена была, что керамика - для сырных фондю, а металл/чугун - для мясных... Про шоколад, правда, не знаю )).
granada_chia2008-01-09 05:39:00 (ссылка)
Ха!
А я была уверена,что керамические для шоколада,металлические и чугунные для сыра,а про то,что в фондющнице можно жарить мясо,вообще была не в курсе!
pitomec2008-01-09 06:19:00 (ссылка)
Нет, это точно фондю называется ). В фондюшнице, собственно, кипит масло, а Вы туда мясные кусочки окунаете. Подается с вареной картошкой из холщевого мешочка и кучками солений с соусами ). Для этого еще такие тарелки - с маленькими отделениями с одной стороны.
le4ebnaja_belka2008-01-09 13:39:00 (ссылка)
фондю называется, потому что от французского "плавить", так что изначально речь про сыр шла. это была пища каких-то пастухов...
swan_black2008-01-09 06:07:00 (ссылка)
У меня керамическая, делая в ней сыр, может немного и пригорает, но не сильно. Все собирюсь обзавестись для шоколада, но так и не купила пока.
tanyusha_2008-01-09 19:47:00 (ссылка)
а для шоколада керамическая вам не подходит? мне как раз казалось шоколад везде можно...
swan_black2008-01-09 22:19:00 (ссылка)
подходит, просто я хочу другую иметь, чтобы можно было их две подавать. У меня часто после того как сырную сьедим есть желание еще и в шоколаде фрукты поесть, но уже лень отмывать сразу и ждать пока шоколад растаит.
amora_italiana2008-01-09 07:37:00 (ссылка)
у меня керамическая, делали и сырное и мясное фондю, ничего не лопнуло и не пригорело. Шоколадное не пробовала, я просто не ем шоколад в таких количествах, но думаю, что "туда тоже можно" (с)
Все зависит от правильно выставленного под чашкой огня, а это только опытным путем вычисляется
tanyusha_2008-01-09 19:49:00 (ссылка)
ага, тоись можно масло в керамическую?
вот с огнем у меня проблемы, да, могу только закрывать-токрывать дополнительные дырочки в горелке, но когда уже вот-прям-пригорает, а заранее этот момент я не просекаю вааще никак, то уже только гасить ее и потом зажигать снова
просто у нас шоколад вчера за минуту из ледяного нагрелся и начал пригорать, это в железной. непонятно что с этим делать вообще...
amora_italiana2008-01-09 20:19:00 (ссылка)
Мы масло лили, ничего ей не сделалось.
Металл все же для мясного фондю больше подходит - масло или бульон там проще греть, как мне кажется.
А Вы что, шоколад прямо на горелке плавили? Это Вы очень зря. Лучше все же плавить его на плите, а на горелке поддерживать уже до нужной температуры в процессе еды, то же самое и для других видов фондю актуально
maugletta2008-01-09 07:53:00 (ссылка)
У меня чугунная. Для мяса. Но я делаю мясо ( конкретно- телятину) не в масле, а в красном вине со специями .
Весьма.Но это- таки не к кухне. Это прекрасный ужин на двоих- четверых в воскресный вечер, когда лень выходить из дома.
Сидим в гостиной / столовой, болтаем, а она( фондюшница) на столике побулькивает и ароматы источает.
maugletta2008-01-09 13:32:00 (ссылка)
да какой там рецепт:)
Я его называю " мясо по-лангедокски":)
Нужна телятина ( филе ), бутылка "Шабро" ( оч. бюджетное французское столовое красное вино), набор специй для глинтвейна, грантовый сок 0,5л Соль-перец. Лук-чеснок. тимьян, орегано, розмарин, эстрагон, кервель, шалфей, майоран, базилик, чабер ( можно все вместе из пакетика " прованская смесь")
Мясо нарезать полосками как на бефстроганов- только подлиннее и
потоньше. Ширина 1 см- длина 10-12 см.
Замариновать в гранатовом соке +соль-перец -чеснок-лук на 12ч
Вылить в фондюшницу бутылку вина и набросать пряностей как для глинтвейна.(Сахар не нужен) разогреть фондюшницу на плите- и переставить на стол на горелку. ФФСЕ. кусочки мяса натыкаем на шпажки- и опускаем в кипящее вино. 3-4 минуты и порция мяса-готова. перекладываем на тарелку- нанизываем следующую порцию- опускаем- поедаем ту, которая на тарелочках. И так пока мясные полоски не закончатся.
Килограмм- это на двоих:)
То есть фишка в том, что мясо не жарится - как в масле- а томится в вине.
baryshnia2008-01-09 08:11:00 (ссылка)
у меня стальная, как раз шоколад в ней делать получается, а сыр никак, какой ни брали, все равно слипается в комки и пригорает
nesemna_ya2008-01-09 11:39:00 (ссылка)
У меня вроду как стальная, мне так кажется :)
Сыр делали и не раз, не пригорает, отмывается всё великолепно!
Может, фокус в рецепте? Других вариантов нет.
invalidimja2008-01-09 09:33:00 (ссылка)
>>их нигде не найдешь, в подарок если...
их продают в максидомах всяких и евродомах и других аналогичных магазинах.
с керамикой ничего не должно случится.
nedzume2008-01-09 09:42:00 (ссылка)
Мне подарили две: чугунную и стальную. В итоге на подставку от стальной ставлю чугунную. Чугунный котелок с круглым дном и прогревается равномернее, а подставка от стальной компактнее, кастрюлька стальная так себе. Среди друзей, искушенных в кулинарии, бытует мнение, что чугун, только чугун спасет любителя поесть из кастрюльки.
lublue2008-01-09 10:50:00 (ссылка)
Была месяц назад в Швейцарии, ела сырное фондю в Цюрихе, в ресторанчике... Что вам сказать? :) Принесли расплавленный сыр в страшненьком оранжевом эмалированном ковшике с побитой эмалью и короткой ручкой, в детстве у нас в таких кашу варили. Сыр внутри слегка пригорел, образовалась корочка, и мы с приглашавшим швейцарцем поделили ее пополам, у них это, типа, лакомство. Думаю, что все дело не в фондюшнице, а в горелке, там она какая-то специальная, хитрая, с ровным пламенем и рассекателем, так, что получается ровный, но не очень сильный жар.
tanyusha_2008-01-09 20:19:00 (ссылка)
я вот думаю про это, угу
вот стандартные эти горелки со всеми их дырками все равно греют тока центр дна, поэтому хоть мешай непрерывно это все - мрак вааще :(
lublue2008-01-09 20:26:00 (ссылка)
Я бы на них приспособила чугунный кружок, вроде как, плита получилась бы.
_miss_grey2008-01-09 11:09:00 (ссылка)
У меня стальная. Вернее даже две, так как мне вторую подарили, когда у меня уже была одна. Плюс вот это самое керамическое чудо со свечкой. У родителей есть цвета меди и непонятного металла древняя штука, вывезенная из Швейцарии еще в 70-ых годах, но к ней они вывезли еще и отдельную керамическую емкость, которая ставится на ту же подставку, для сыра. Сыр, если осторожно и на маленьком огне, можно и на стальной делать. Масло в керамической у меня вызывает сомнения, но это гипотетически, так как пробовать не было необходимости. А шоколад у меня пригорел даже в керамическом чуде со свечкой. :-)
tanyusha_2008-01-09 20:02:00 (ссылка)
у меня кароче все наоборот :) т.е. чугунная большая и маленькая железная :)
буду пытаться в маленькой сыр чтоли делать...
мне вот ужасно интересно про масло в керамике, у меня тоже сомнения вызывает
в керамике маленькой на двоих мы в шоколаднице ели фондю шоколадное, 1 раз у нас стало даже не пригорать, нет, а просто побулькивать и грозить брызгаться - затушили свечку и зажгли опять когда стало остывать - И ВСЕ, меня поражает вот, почему дома так не получается, что они в этот шоколад такое кладут...
_miss_grey2008-01-10 02:09:00 (ссылка)
Что кладут в шоколад? Сливки, молоко, алкоголь. Даже воду доливают. :-) Про шоколадницу не скажу - это я из книжки рецептов для фондю. :-)
irma_i2008-01-09 11:27:00 (ссылка)
Стальная для масла и бульона, чугунная - для сыра, керамика - для шоколада
tanyusha_2008-01-09 20:03:00 (ссылка)
а почему скажем в чугунную нельзя шоколад и масло - есть какое-то объснение? вот чтоб понять и запомнить
irma_i2008-01-10 13:03:00 (ссылка)
Я не спец, но как я понимаю: сталь только для того, что не пригорает, так как из-за тонких стенок неравномреный нагрев и сыр и шоколад будут пригорать, а вот бульону и маслу - все равно (Вы же суп варите в кастрюле с тонкими стенками, а жарите на толстой сковороде, чтобы не пригорало, так?).
Чугун, соответственно, толще и разогревается равномерно - теоретически в нем можно делать и сыр, и шоколад. Но шоколад обыкновенно делают в меньшем объеме и ему не нужна такая большая температура плавления как сыру - поэтому пойдет и керамика (подозреваю, что в сильно разогретом чугуне шоколад может пригорать).
hlamushka2008-01-09 12:24:00 (ссылка)
Мне объясняли, что керамика - только для шоколада, максимум сыра, а сталь-чугун - универсальные.
У нас стальная (я бы чугунную купила, но больно уж вид у них неподарочный), используем для всего на свете. Сыр один раз подгорел, три раза - нет. Масло - оно вообще не подгарает, разумеется. Ну, и любой продукт имеет смысл сначала довести до кипения на плите в кастрюльке, а потом уже лить в фондюшницу и поддерживать температуру горючим.
Почему в керамике плохо делать что-либо кроме шоколада: она плохо переносит высокую температуру (наверно, лопается), и предусмотрительные производители в комплекте часто поставляют не горелку для геля, а свечку. А на свечке и думать нечего кипятить масло.
Сталь вс. чугун: чугун тяжёлый и неаккуратного вида, а у стали другой минус: если её перегреть, она может в месте перегрева окрасться в цвета радуги. Вид от этого пострадает, но функциональность - нет. Наша пока так и не перегрелась, два года уже активно используем, в основном под мясо.
_miss_grey2008-01-09 12:50:00 (ссылка)
А я прямо фондюшную емкость на плиту ставлю и не надо пачкать кастрюльку. :-)))
hlamushka2008-01-09 19:10:00 (ссылка)
У "гипфель", по крайней мере. Ну... как старая сковородка :) Чёрные, неаккуратные, шершавые.
leonardovna2008-01-09 19:19:00 (ссылка)
я убита.
для меня чугун - это верх эстетики и практичности.
чугшун и стекло, другая посуда просто раздражает.
держу единственную эмалированную кастрюльку - для кипячения молока, и две нержавейки - из-за того что легки и занимаю место на полке проще, чем чугун.
но вообще чугуна - казанов, воков, горшков и сковородок - у меня 8 штук, и мне мало.
если честно, гипфель конкретно меня не возбуждает, потому что китай, при этом нет соответствия "цена-качество", у них плохой чугун - не внешне, а по качествам.
hlamushka2008-01-10 00:03:00 (ссылка)
Ну, так дело, наверно, в том, что Гипфельские китайцы делают чугунные фондюшницы неаккуратно. Они какие-то косые, чрезмерно шершавые и чуть ли не с заусенцами.
Качественной и благородно выглядящей посуды из чугуна я ещё просто ни разу не покупала. Охотно верю, что она есть.
tanyusha_2008-01-09 20:09:00 (ссылка)
вот мне тоже казалось что керамика лопнет от масла
я видела большую керамическую, разрисованную под кусок сыра, там горелка тоже такая ощутимая кажется, но значит эо как универсальный предмет отпадает.
я тоже на плите прям в этой верхней части грею, и потом все это на подставку с горелкой ставлю, но это чугунная у меня бОльшая
мне бы главное чтобы сыр в железной маленькой не пригорел к ней намертво, в радугу она пусть хоть вся окрашивается, если ей нравится, но вот чтобы только не пригорала...
vuki2008-01-09 13:46:00 (ссылка)
1.керамическая большая емкость(типа ковша) с короткой ручкой и сверху покрытая эмалью - сыр.
дно смазывается\натирается чесноком и потом уж запускается сыр (лично я сначало его топлю в кастрюле - так быстрее и равномернее получается). у меня горелка куда кладется топливо регулируется (крышка с разными отверстиями). корочка которая получается - считеатся лакомство и отдается почетным гостям))
2.маленькая керамика - шоколад. сочетать с тем что нравится. Но можно использоватьь и большую керамику.
3.сталь\чугун - мясо (бульон, масло,вино) ну некоторые и в кальян водку могут добавить. В общем то бульон + тонко нарезанное мяско идеальный вариант для меня. На стол к мясному фондю можно поставить чипсы, салат и много разных соусов. Сначало салаты попробовать, а потом уж фондю+чипсы+соусы)) кому чипсы бу и бе - вариант хлеб, лепешки, лаваш
изначально фондю это пища пастухов ( вкусная простая питательная) - хлеб макали в расплавленный сыр.
В сыр можно макать все что угодно - хлеб, маринованные овощи, грибы, готовое мясо, колбасы и т.д. очень вкусно виноград в сыре))
tanyusha_2008-01-09 20:17:00 (ссылка)
о да
мои гости запихали в кипящее масло все что было на столе :) канапе с помидорками-сыром-сетчиной, сняв с них только соленые огурцы :) "ой а вот у нас печеный помидор!". я впечатлилась.
а вот масло обмазать чесноком и сыр в нее - нормально будет?
у меня тоже горелка регулируется, это не помогает :( ну тоись я тренироваться еще буду...
leonardovna2008-01-09 13:55:00 (ссылка)
1. не знаю про москву, в Питере чугунные фондюшницы продаются на каждом углу и стоят 690 рублей в среднем (ну вот только буквально перед НГ пропали, потому что в подарок, ага)
2. чугун - он универсален, в нем можно и шоколад, и сыр, и мясо, и рыбу и фрукты в карамели и что угодно.
он не пригорает, если его предварительно правильно обработать.
и в принципе, в фондюшнице еда не готовится, готовится на плите, а в фондюшнице - подается на стол.
нержавейка пригорает куда вернее стали и не держит долго тепло, и не держит сильный огонь. в нержавейке я скорее бюыл делала бульон, мясное или рыбное фондю. ну курицу, морепродукты, но не сыр.
керамику я не пробовала, скажу честно, шоколад делается в какой угодно, это самое простое.
tanyusha_2008-01-09 20:21:00 (ссылка)
а вот про "предварительно правильно обработать" можете рассказать пожаааааалста?!?!
а то я совсем безрукая в этом смысле и не знаю ничего.
leonardovna2008-01-09 21:29:00 (ссылка)
прогреть с растительным маслом, пока оно равномерно не прогорит по всей плосоксти
leonardovna2008-01-10 16:00:00 (ссылка)
если что-то портится, осталась старая еда, что-то все же пригорело, поржавело или долго было в воде - прогреть с крупной солью пока она не станет кремово-бежевой, ни в коем случае не мыть с фейри и другими срендствами, только жесткой губкой,
и смазываить маслом, когда она стоит, а вы не пользуетесь
messalina_sore2008-01-09 14:59:00 (ссылка)
у меня крохотная керамическая - использую для всего, плюс она мне страшно нравится тем, что её можно в микроволновку ставить - не надо пачкать лишную посуду, а сыр за 2 минуты "доведен до готовности". Внизу пристроена свечечка, зафиксированная строго по центру, нагрев идет ровный.
Никаких особых проблем не испытавала до сих пор 3 тьфу, правда все-таки предпочитаю шоколад.
tanyusha_2008-01-09 20:22:00 (ссылка)
микроволновка это кстати отличная мысль для керамической, спасибо за идею
сыр значит в ней можно, угу, а вот масло вы делали?
messalina_sore2008-01-10 09:37:00 (ссылка)
Один раз делала, но мы масла не большие любители и быстренько вернулись к сыру и шоколаду :) Мне кажется, что для масла надо все-таки завести отдельную емкость - оно имеет нехоорошее свойство оставлять какой-то то ли запах, то ли след.
grenada2008-01-09 16:12:00 (ссылка)
У нас в стальной ничего не пригорает :) Нормально там делаем шоколадное фондю со сливками....
girl_lytdybr2008-01-09 16:19:00 (ссылка)
я присоединюсь с вопросом тогда, если не возражаете:
купили фондюшницу, но никаких инструкций и прочего в помине нет. А инструкция была нужна для горелки - что в неё наливают-кладут и как это горит если без фитиля. В итоге решили не экспериментировать и воспользовались свечкой..
стальная у нас, делали только сыр/вино, т.е. разбавляли вином сыр слегка. увы, слишком солёный какой-то сыр попался. Впрочем, мало кому это помешало)
tanyusha_2008-01-09 20:34:00 (ссылка)
если у вас такая железная горелка с поворачивающейся ручкой, открывающей дополнительные дырки, и крышкой для закрывания и тушения ее сверху - то либо она открывается, и в нее тогда надо купить сменные блоки с горючим, либо она не открывается - и тогда надо купить это жидкое горючее и заливать туда. оно такое гелеобразное, синее или зеленое лично я видела, часто так и называется "гель для фондю", посмотрите яндексом, много где есть.
у меня была неоткрывающаяся горелка, я купила отдельно открывающуюся и пачку этих блоков в "Санта Хаусе" - это такая новая сеть магазинов со всякой шнягой для дома.
для неразборной устрашающего вида эти железные банки с гелем продаются, например, в магазинах Экспедиция.
сменный блок выглядит так: http://www.demosshop.ru/product_info.ph
_miss_grey2008-01-10 02:16:00 (ссылка)
Э... отлично горит и без геля на обычном спирте. Что проверено регулярными многолетними экспериментами на разных моделях. :-) Это современные производители делают бизнес на потребителях - спецгель, спецнабор сыра, спецшоколад. Как будто фондю появилось недавно и никто без этого спец ничего никогда не делал. :-) Я с раннего детства фондю наблюдала/делала, всего лет пять назад узнала, что без спецгеля жить, оказывается, невозможно. :-))
tanyusha_2008-01-10 02:48:00 (ссылка)
вот спецнабор сыра и шоколада меня тоже пока смущают
а гель мне как выдали с подаренной фондюшницей - я как-то и не вникала, что там еще можно жечь.
то есть вот моему некулинарному уму трудно самому представить горение спирта в квартире :)
ну и на открытом огне раньше готовили то для чего теперь придуманы плиты и духовки - как-то так.
_miss_grey2008-01-10 23:40:00 (ссылка)
Горение спирта ничем не отличается от горения геля. Но дело ваше - хотите покупать сменные блоки - на здоровье, лишь бы довольны были. :-)
_miss_grey2008-01-11 00:07:00 (ссылка)
А, да, забыла. :-)) Гель и остальные виды топлива для фондю - это этанол (т.е. спирт) + загуститель.
_miss_grey2008-01-10 02:21:00 (ссылка)
Специально слазила и посмотрела на свою текущую горелку. Открывающаяся! И я туда спокойно лью спирт без всяких сменных блоков!
Мда. Сколько нового узнаешь каждый день. :-)
girl_lytdybr2008-01-10 08:22:00 (ссылка)
без фитиля нормально горит? Нас отсутствие фитиля смутило)
и, кстати, а водка гореть будет? в аптеках куда-то спирт подевался :(
_miss_grey2008-01-11 00:15:00 (ссылка)
У меня в горелке есть такая фиговинка с ситечком, вот туда наливается спирт, и все горит без фитиля.
http://i044.radikal.ru/0801/13/b7df9aef
http://i008.radikal.ru/0801/e6/6be6e3aa
С водкой, думаю, ничего не выйдет. Хотя всегда можно попробовать. :-)
girl_lytdybr2008-01-10 08:18:00 (ссылка)
забавно: фондю в провинции продаётся уже довольно давно, а вот горючего в самом деле нет нигде. будем по старинке свечкой)
belka2008-01-09 17:28:00 (ссылка)
у нас небольшая керамическая со свечкой. покупали в санта-хаусе, на ценнике было написано, что для шоколада, но мы используем для сыра.
покупали окказионально: ходили по магазинам, захотелось фондю, зашли купиши посудину, заехали в супермаркет купили упаковку фондю и вина - и вперед.
кстати, мы чаще всего делаем фондю из швейцарских смесей из супермаркета (сыры уже смешаны друг с другом, с киршем и ко). и да, делаем обычно на двоих.
tanyusha_2008-01-09 20:26:00 (ссылка)
я там же маленькой железной затарилась, угу
там прекрасная полка с фондюшницами, главное - отдельно продаются всякие запчасти что мне нужно было
про маленькую керамическую я теперь вот думаю - и сыр и шоколад в ней делать.
а вот как вам смеси эти, нравятся? я с энтузиазмом тру 4 сорта сыра, чувствую что зря блин...
и вино какое у вас? мне показалось что именно белое вино портит весь вкус и получается кислая какая-то смесь. но может это вино такое было неудачное просто.