![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/community.gif){kind=small}
У меня есть задача наготовить как можно больше еды, заморозить ее и потом размораживать по мере необходимости. Что лучше всего сохраняет вкусовые (и в идеале питательные) свойства в морозилке? Котлеты вот знаю, блины. А еще что? И как, кстати, надо морозить? Порционно? В пакетиках? В тарелочках? Поделитесь знаниями, пожалуйста.
47 комментариев
![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif){kind=small}
lory_zeitgeist2010-09-12 16:36:00 (ссылка)
бульоны, сырые порезанные овощи, пельмени-вареники, мясо порционными кусками.
в пакетиках (есть прям специальные для заморозки) или в пластиковых контейнерах
timbuktoo2010-09-12 16:38:00 (ссылка)
бульоны, супы, только не овощные, а типо горохового. наливаете порцию супа в пакетик для завтрака, опускаете пакет в квадратную формочку (хоть из-под кефира), когда замерзнет – вытаскиваете. у вас получатся аккуратные брусочки еды. в принципе отлично замораживается любая еда, кроме свежих овощей или вареной капусты.
mashaaaa2010-09-12 16:39:00 (ссылка)
а можно супы, в которых плавают куски еды, или только однородные?
yilinskaya2010-09-12 16:39:00 (ссылка)
ну вот приготовленную еду я не морожу, а овощные смеси, чтобы сразу на сковородку и рагу - пожалуйста. в пакетиках икеевских, которые закрываются.
piggy_toy2010-09-12 17:01:00 (ссылка)
Re: Ответ на ваш комментарий...
не, еще не жареными, конечно. то есть уже разделанными - и на
присыпанной мукой доске. а когда подмерзнут, если нужно место
освободить, то в пакет уже можно пересыпать.
oilee2010-09-12 17:02:00 (ссылка)
Re: Ответ на ваш комментарий...
Вы сделали меня счастливой :)
Я почему-то думала, что сырники никто не морозит.
bombay_duck2010-09-12 17:47:00 (ссылка)
Re: Ответ на ваш комментарий...
что вы, даже продаются в отделах полуфабриктов.
oilee2010-09-12 17:50:00 (ссылка)
Re: Ответ на ваш комментарий...
Верите - никогда в жизни не встречала :)
Бывает же! /удивляется/
bombay_duck2010-09-12 17:58:00 (ссылка)
Re: Ответ на ваш комментарий...
я в студенческие годы познала все виды полуфабрикатов. =)
aijo_lidelse2010-09-12 16:59:00 (ссылка)
сырые овощи любые кроме капусты на гарнир
ягоды и яблоки компоты варить
мясо отбитое уже и со специями по одному куску в маленький пакетик (они по тысяче штук продаются в метро)
ежики по два-четыре в пакетик (сырые)
рыба тоже уже стейками чтобы только на сковородку кинуть
если будете морозить овощи их нужно сначала обсушить на полотенцах. чтобы лишней влаги не осталось
помидоры небольшие можно целиком морозить, чтобы потом целиком в борщ кидать (у меня мама так делает)
ezhekodina2010-09-12 21:30:00 (ссылка)
овощи кроме капусты и картошки, она чернеет и жуткая делается.
dessaodessa2010-09-12 17:15:00 (ссылка)
Летом зхамечательно замораживается гаспаччо.И белки,остющиеся после кулича-только надо на упаковке писать сколько их-а то забываешь.Потом из них можно бизе сделать,или какие-нибудь торты испечь.
dessaodessa2010-09-12 17:17:00 (ссылка)
Еще-песто,резаная зелень,заправка для овощных супов-тертая морковь,перец сладкий,зелень,корень петрушки и сельдерея.Тоже-порционно ,или прекрасно ножом отковыривается от большого куска!
pepel2010-09-12 17:23:00 (ссылка)
Еда нужна для человека, который не будет готовить сам, и может только разогревать?
Или просто нужно приготовить продукты так, чтобы, возвращаясь с работы, можно было быстро сварить-потушить-пожарить?
Если первое, то: сырники, овощные котлеты (морковные, свекольные), обычные котлеты - все полностью готовые, то есть, уже пожаренные. Лучше по три штучки в пакетике, порционно. Овощное рагу (обязательно без картошки и капусты), то есть, любые комбинации баклажанов, кабачков, лука, морковки, сладкого перца. Моя свекровь замораживает аджапсандал без картошки в пакетах, очень вкусный полуфабрикат получается.
Беляши, чебуреки, жареные пирожки, тоже по три штуки в пакете, чтобы не отбивать порцию от основного куска. Готовые пельмени-вареники-манты: можно разогревать в микроволновке, можно жарить на сливочном масле, можно посыпать тертым сыром и запечь в духовке.
Тушеное мясо (без картошки) в любых вариациях, нормально замораживается мясо с морковкой, сладким перцем, черносливом, просто с луком. При необходимости готовится гарнир, разогретое мясо кидается сверху.
Шницели разнообразные (куриные, индюшиные, телячьи), не полуфабрикат, а жареные уже.
Плов замечательно замораживается, пиццы, киши, несладкие пироги, лазанья с любыми наполнителями.
Если объект заботы умеет пользоваться духовкой, то те же киши, лазаньи и запеканки просто можно смешать-смастерить, посыпать сыром (при необходимости) и заморозить as is, пусть готовит сразу.
kein_drama2010-09-12 18:37:00 (ссылка)
а вы умеете готовить чебуреки и беляши? поделитесь рецептом пожалуйста!
pepel2010-09-12 19:09:00 (ссылка)
Я когда-то нагуглила рецепт чебуреков в сети, он мне понравился, по нему и готовлю (сохранила себе в подглазный пост).
4 стакана муки (по 250 мл);
1.3 стакана воды (~320 мл);
1 столовую ложку водки (можно и без водки);
1 куриное яйцо;
2 стол. ложки растительного масла (можно любого масла, жира);
0.5 чайной ложки соли.
700 г мяса
350 г лука;
0.5 стакана воды;
соль, перец, специи по вкусу
0.5-1.0 стакана воды или
1 стакан кефира
Попробуйте приготовить чебуреки по этому рецепту. Вы никогда больше не захотите покупать готовые!!!
Сначала готовим тесто: Возьми: - 4 стакана муки (объем стакана - 250 мл); - 1.3 стакана воды (~320 мл); - 1 столовую ложку водки (можно и без водки); - 1 куриное яйцо; - 2 стол. ложки растительного масла (можно любого масла, жира); - 0.5 чайной ложки соли. Вскипятить воду с солью и маслом (масло придает готовым чебурекам характерную "пузырчитость"). Немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, стараясь размешать комки, и дать остыть (заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным). Добавить яйцо и водку (можно без водки, но по-моему с водкой лучше) перемешать (яйцо повышает "пузырчитость" и прочность теста, несколько снижая пластичность и мягкость). Постепенно добавляя остальную муку, вымесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет добавить еще немного муки. Дать настояться не менее 1 часа (можно хоть 10). В процессе выстаивания 1 раз перемять.
Пока тесто настаивается приготовим фарш: Возьми: - 700 г мяса (баранина она конечно..., но можно любое мясо или смесь, желательно, чтобы свиного или бараньего сала не менее 1/3); - 350 г лука; - 0.5 стакана воды; - соль, перец, специи по вкусу. Мясо пропустить через мясорубку. Кто не хочет возиться пропустить и лук через мясорубку добавить соль, специи и перейти к пункту 3. Лук мелко нарезать, перемять(отбить толкушкой) с солью, перцем и специями. Положить в фарш. Добавить 0.5-1.0 стакана воды или 1 стакан кефира, который кроме вкусовых окрасок, обладает чудесным свойством связывать сырой фарш (фарш не растекается) и отдавать жидкость в готовый продукт. Все хорошо перемешать.
Жарим чебуреки: Отрезая тесто на шарики размером с мячик для настольного тенниса, раскатать в лепешку толщиной 1 мм. Разровнять фарш (чуть более, чем теста) по одной половине лепешки, накрыть второй половиной и придавить края выдавливая воздух(иначе будут сильно распухать). Прокатать по краю специальной машинкой или краем блюдца и проконтролировать, чтобы на шве не было прорех или щелей.
В кастрюлю налить на 2-3 см растительного масла, и подождав пока масло хорошо нагреется, жарить с 2 сторон на среднем огне, не накрывая крышкой, до золотисто-коричневого цвета. Можно также просто пожарить на сковороде с меньшим количеством масла.
С беляшами просто: делается дрожжевое тесто (кто как любит, я делаю по-разному, иногда просто вода-масло-соль-сахар-дрожжи-мука, иногда добавляю молока. "Разбудить" дрожжи, залив их половиной стакана теплой воды, добавив столовую ложку сахара и сунув в микроволновку (микроволновку НЕ ВКЛЮЧАТЬ, я ее в данном случае ценю просто как относительно герметичный шкаф), минут через пять извлечь дрожжи, вылить результат в миску с водой (еще где-то стакан), добавить сахар, соль, масло, муку, размешать тесто, поплотнее, чем на оладьи, дать подняться. Мокрыми руками обмять, вмесить еще муки, но тесто должно оставаться очень мягким и липким.
Фарш, в принципе, такой же, как на чебуреки, только без воды. Мокрыми руками отрывать кусочки теста, сплющивать, сверху фарш, и закрыть фарш тестом, оставив "окошко", жарить на раскаленном масле фаршем вниз, потом перевернуть. .
kein_drama2010-09-12 19:21:00 (ссылка)
спасибо огромное за чебуреки! а то мне всё "на глаз и по вкусу" встречаются
а беляши - там какие пропорции теста? или стандарт какой-то?
pepel2010-09-12 19:28:00 (ссылка)
Я из тех плохих рецепторекомендаторов, которые "сыпьте муки, сколько возьмет тесто" - то есть, я ориентируюсь "на глаз" и на опыт:( На полтора стакана воды уходит стаканов до четырех, пожалуй, муки, но я ее не измеряла никогда:(
Теста и фарша должно быть примерно поровну.
elarbee2010-09-12 23:24:00 (ссылка)
Лазанья и запеканки из макарон или риса - с мясом, овощами, сыром и зеленью. Приготовить до стадии почти-готовности, разрезать на порционные куски и заморозить.
mashaaaa2010-09-12 23:26:00 (ссылка)
Никогда раньше таких не то что не готовила, даже не пробовала! Вы не поделитесь рецептом какой-нибудь такой запеканки?
elarbee2010-09-12 23:43:00 (ссылка)
А, типино-американский вариант! Можно я вам ссылки на английском дам? Я вижу вы в наших краях обитали.
Лазанья:
http://www.cooks.com/rec/view/0,1935,15
http://www.ehow.com/how_4530885_make-la
Запеканки (тут много рецептов):
http://busycooks.about.com/od/makeahead
Запеканка от меня (все на глазок):
В посуде для запекания насыпать рис (я обычно беру пару стаканов басмати и иногда добавляю немного дикого черного или даже орзо) и залить кипятком до уровня риса. Включить духовку, по нашему на 350-375. На рис положить отбитые куски индюшачей грудки (можно другие части или другое мясо, главное тонкое). На них можно положить пласты сыра. Сверху заливаю или грибно-сливочным соусом (поджарить в почти любом масле грибы с луком, чесноком и специями, пару ложек муки, когда подрумянится залить сливками и потушить), или когда мне лень - баночку концентрированного грибного-сливочного супа. Сверху присыпать хлебными крошками и печь пока не подрумянится, минут 20-30. Если на заморозку то ближе к 20. Греть можно в духовке или микроволновке.
noussommes2010-09-12 23:36:00 (ссылка)
лазанья, пастисио, бульоны, ньокки, мясной соус типа болоньезе, хлодник
ещё вспомнила киши, тарты, чизкейк, пирожки, маффины, ёжики
Изменено 2010-09-12 11:37 pm (local)