![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/community.gif){kind=small}
Что за мода такая пошла - делать маязнезик густым и нерастекающимся? Вот я, к примеру, иногда люблю оливье, но с современным майонезом это не салат получается, а какая-то слипшаяся масса, в которой горошек от курицы не отличишь. То же самое с селёдкой под шубой - если делать слоями, по правилам, то они нифига не пропитаются.
А посему вопрос. Есть ли сейчас такие майонезы (и чтобы их в Мск можно было найти), как в совеццкое время, чтобы они растекались, а не оставались такой вот недвижимой субстанцией? Обычно покупаем московский провансаль и михеев - они плотные. А я оливье хочу. Заранее спасибо за ответы!
*злостные противники майонеза, проходите, пожалуйста, мима и ваще хороших вам выходных, бггг)))*
А посему вопрос. Есть ли сейчас такие майонезы (и чтобы их в Мск можно было найти), как в совеццкое время, чтобы они растекались, а не оставались такой вот недвижимой субстанцией? Обычно покупаем московский провансаль и михеев - они плотные. А я оливье хочу. Заранее спасибо за ответы!
*злостные противники майонеза, проходите, пожалуйста, мима и ваще хороших вам выходных, бггг)))*
102 комментария
![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif){kind=small}
alka_zeltser2011-10-28 16:54:00 (ссылка)
вот она я тут)) а я вообще на рекламу повелась, где по сюжету тётка оливье готовит и в конце говорит, что благодаря этому салату я познакомилась с твоим папой - я как увидела, сразу стала его делать))
evach2011-10-28 16:56:00 (ссылка)
ггг. и не понятно социальная эта реклама была или реклама майонеза )))) ПРиготовлю седне тоже ,пожалуй.
alka_zeltser2011-10-28 17:02:00 (ссылка)
самая что ни на есть рекламная реклама - московский провансаль как раз рекламировали
ov_202011-10-28 16:46:00 (ссылка)
эммм... ну вот берете, делаете майонез и самы выбираете консистенцию, в цем проблема-то?
alka_zeltser2011-10-28 16:55:00 (ссылка)
блин, я ожидала такого ответа, надо было прописать в посте, чтобы это мне не советовали)) во-первых, возиться долго, во-вторых, не получается у меня
alinenok7777772011-10-28 16:56:00 (ссылка)
положил яйцо-масло-горчицу в блендер на кнопочку нажал вжик и готово.
alka_zeltser2011-10-28 17:03:00 (ссылка)
и что, у Вас при таком раскладе потом не расслаивается? там масло надо буквально по капле вбивать поначалу - ненене...
alinenok7777772011-10-28 17:21:00 (ссылка)
неа))) секрет один- яйца и масло должны быть одной температуры. Удачи и новых вкусовых впечатлений)
la_campanilla2011-10-28 16:59:00 (ссылка)
Да ну, бросьте, максимальное время изготовления майонеза это минут пять, от силы десять.
la_campanilla2011-10-28 17:12:00 (ссылка)
Я не знаю кто есть "леонардовна". Но я правду говорю. Если масло хорошего качества, яйца нужной температуры, то ничего не расслаивается, И быстро все получается.
Правда, мы только оливковое масло используем))) Привыкли. Магазинный майонез мы вообще не покупаем.
alka_zeltser2011-10-28 17:16:00 (ссылка)
Вы что)) леонардовна - это всеГОшная кулинарная богиня)) она-то как раз и рассказывала, что если готовить майонез самой, то масло надо по капле закладывать, иначе всё плохо смешается и будет потом расслаиваться. Я тоже по незнанию всё сложила в блендеревский стакан и смешала - нифига не майонез не получился, а масло какое-то с хлопьями. Тоже оливковое было, кстати. Так что не буду я продукты почём зря переводить.
la_campanilla2011-10-28 17:31:00 (ссылка)
Так я и не говорю что надо "все сложить в стакан", надо тонюсенькой струйкой постепенно вливать масло.
И тем не менее весь процесс от этого более медленным чем 5-10 минут не становится.
Ну, если майонез не в промышленных количествах делать )))
alinenok7777772011-10-28 22:28:00 (ссылка)
Вы знаете, я начала готовить майонез в далекие советские времена, когда его купить было нельзя, стаж готовки лет 25 наверное))) Так вот миксером- да, надо по капле, а вот блендером- фигак и готово.
marina_akulich2011-10-28 17:27:00 (ссылка)
leonardovna - гениальная женщина, знающая о продуктах и готовке все.
не понты типа дефлопе с семечками кациуса - а реальные рецепты и техники готовки, чтобы из обычных продуктов сделать мечту и манну небесную.
кулинар-технолог, если не изменяет память, профессиональный повар.
marina_akulich2011-10-28 17:29:00 (ссылка)
http://girls-only-off.livejournal.com/1
kollenki2011-10-28 16:46:00 (ссылка)
может проще сделать самой? Если блендер или миксер есть, то это не сложно совсем.
но растекаются лучше те, что идут как "легкие". насколько я помню. Потому что, разумеется, я майонез не ем/отряхивает пальто
alka_zeltser2011-10-28 16:56:00 (ссылка)
не проще, к тому же у меня не получается
попробую лёгкие, спасибо)
winessa2011-10-28 16:47:00 (ссылка)
а вы заправляйте майонезом не из холодильника. дайте ему отстояться в тепле, чтоб комнатной температуры был. как правило срабатывает. я тоже эту фигню заметила.
alka_zeltser2011-10-28 16:56:00 (ссылка)
о, слушайте, спасибо за рекомендацию - так обязательно попробую
alka_zeltser2011-10-28 16:57:00 (ссылка)
не пробовала)) а вкус не поменяется? ну просто насколько такое смешивание будет адекватным?
o_huallachain2011-10-28 16:49:00 (ссылка)
Я беру любимую мной слободу на оливковом масле и туда добавляю чуть-чуть масла же, необязательно прям оливкового. Всё течёт и всё изменяется :)
alka_zeltser2011-10-28 16:58:00 (ссылка)
о, надо тоже попробовать! можно, наверно, не только в слободу (её тоже, кстати, иногда берём), а в любую.
o_huallachain2011-10-28 17:05:00 (ссылка)
Я просто слободу обожаю и выбираю из прочих. А вот раньше, в далёкие 90-е, был хеллманс, оооо, какой он был вкусный. А сейчас уж всё не то (
Можно ещё со сметаной. но тогда вкус будет другой, более кислый. Для селёдки, может, и ок, а для оливья плохо.
Пойду тоже оливья сделаю, что ли...
o_huallachain2011-10-28 17:09:00 (ссылка)
Дык! Оливьё! Праздник желудка! Если особенно его нечасто есть.
rufous_cat2011-10-28 16:49:00 (ссылка)
я почитала состав, и пришла к выводу, что единственный промышленный майонез, который я покупаю и буду покупать - это слобода
alka_zeltser2011-10-28 17:04:00 (ссылка)
ой да, это беда многих продуктов. Но ради оливье (который, кстати, случается в моей жизни не так уж часто), я могу и с Е поесть))
rufous_cat2011-10-28 17:14:00 (ссылка)
нет, он как раз плотный
но мне и надо плотный, у меня селедка под шубой с текучим форму не держит, а в оливье получается пол кастрюли мерзкой жижи
да и по вкусу он мне больше всех нравится
alka_zeltser2011-10-28 17:17:00 (ссылка)
а я люблю селёдку под шубой, попавшую в автокатастрофу. Ну то есть не слоями, а всё смешиваю.
o_huallachain2011-10-28 17:06:00 (ссылка)
Я не читала состав, я пробовала, и, имхо, слобода самая вкусная. Остальные или с привкусом, или просто противные какие-то. Я их много перепробовала, тк майонез не считаю греховным и очень даже употребляю.
rufous_cat2011-10-28 17:14:00 (ссылка)
я сначала попробовала, а потом обратила внимание на состав :) вкус не обманешь! ггг
new_ta2011-10-28 17:31:00 (ссылка)
обычный провансаль брать или оливковый? и спасибо вам за рекомендацию! я уже измучилась! а слободу из-за низкой цены побаивалась брать.
rufous_cat2011-10-28 17:44:00 (ссылка)
а он всякий хороший
я вот только легкий не беру, потому что считаю, что надо просто меньше жрать :))
да и тут в комментариях пишут, что он плохо себя в салатах ведет
кстати, объясните мне этот парадокс: почему низкая цена пугает?
new_ta2011-10-28 18:06:00 (ссылка)
меня низкая цена пугает только в незнакомых брендированных продуктах :) ну... вот почему-то возникает домысел, что раз низкая цена, значит затраты низкие, раз низкие затраты, значит с составляющими что-то не так, или с технологией производства... ну такой вот домысел :)
а вот небрендированные продукты, вроде ашановского недорогого "сервиса клиента" я очень люблю брать. но опять же, просто внимательно прочитала этикетку, и увидела, что производятся продукты на хороших фабриках. например, соки "сервис клиента" делает лебедянь, а соки лебедяни я очень даже люблю. только теперь пью их гораздо дешевле. так как цена очищена от маркетинговых затрат.
_malinovka_2011-10-28 16:50:00 (ссылка)
"Кальве" легкий и "Мечта хозяйки" легкий или классический - вот эти, имхо, довольно жидкие. Ещё могу посоветовать добавить в майонез немного кефира и размешать. Я так делаю с целью снижения калорийности, но он и жиже становится тоже. Вкус чуть-чуть меняется, незначительно.
irma_i2011-10-28 16:51:00 (ссылка)
Я майонез делаю сама (сорри), но сестра покупает кальве какой-то диетический - тот жидкий, а на вкус вроед как обычный покупной
alka_zeltser2011-10-28 16:59:00 (ссылка)
ага, тут уже советовали, что лёгкий типа более текучий - попробую, спасибо)
ashtoret2011-10-28 16:51:00 (ссылка)
Если вдруг мне приходит фантазия делать оливье с майонезом, то вместе с майонезом туда же идёт "рассол" из горошка/кукурузы и, возможно, немного огуречного. Огуречного чуть, потому что резкий вкус всё остальное перебить может, а гороховый как раз позволяет разжижить соус.
ashtoret2011-10-28 17:00:00 (ссылка)
например, с виноградным маслом :) дочка майонез и сметану вообще ни в каком виде не ест, а "майонезные" салатики с виноградным маслом вместо майонеза уплетает за милую душу
Естественно, масла надо меньше по объёму, раза в два-три.
rufous_cat2011-10-28 17:16:00 (ссылка)
вот я хотела было сказать про масло, но не рискнула :)))
у меня, видимо, детская травма, я салаты с маслом терпеть не могу, а дочке вашей респект :)
tsopic2011-10-29 14:48:00 (ссылка)
у меня мама отдельно с майонезом делает, отдельно со сметаной
я уж не знаю, как там по высоким канонам, но у нас съедают оба. а уж какие титры к ним подписать - дело техники )
rufous_cat2011-10-29 15:18:00 (ссылка)
по высоким канонам там вообще должны быть рябчики, паюсная икра и прочие изыски :)
alka_zeltser2011-10-28 17:01:00 (ссылка)
ну это да, с горошка и огурцов тоже чуть-чуть жидкости попадает, но у меня это как-то не спасает ситуацию - майонез потом всё намертво спрессовывает((
Или вы прям всю жидкость из банки с горощком в салат сливаете?
innocence_2011-10-28 17:00:00 (ссылка)
почему-то соевые майонезы в основном текучие. это если вам религия позволяет соевые употреблять в писчу.
alka_zeltser2011-10-28 17:04:00 (ссылка)
к соевым продуктам, да, как-то с предубеждением, если честно, отношусь)
redlis2011-10-28 17:02:00 (ссылка)
"Скит" в красных таких покетеках :) Я редко использую майонез (дисклеймер! дисклеймер!), но нормальным, вкусным и "как в старину" мне кажется только этот. Но не оливковый и не "лёгкий", а обычный.
inuliss2011-10-28 17:02:00 (ссылка)
подумала, это маёнез_нах. читаю комменты и понимаю, что я сошла с ума.:)
inuliss2011-10-28 17:23:00 (ссылка)
никого не хотела обидеть. просто топик специфический для того сообщества
inuliss2011-10-28 17:27:00 (ссылка)
все относительно. там иногда интересные рецепты попадаются. а здесь гадостей бывает.
rufous_cat2011-10-28 17:31:00 (ссылка)
ну... ковыряться в говне ради интересных рецептов... это, конечно, добровольный выбор, ничего не могу возразить
я ради рецептов совсем другие сообщества читаю
algedi2011-10-28 17:19:00 (ссылка)
там советовали легкие. самую легкую слободу не берите, она в салате(по кр. мере овощном) превращается в какое-то противное масло, вместо того, чтобы оставаться майонезом. сорре, что влезаю, но вы хотите утомительные салаты готовить, будет обидно запороть столько еды. :]
kikimora_b2011-10-28 17:31:00 (ссылка)
Я не в тему, а разве в старину майонез текучий был? У меня почему-то воспоминание, что в стеклянных баночках он густой был. И более белый и кислый, чем сейчас.
rufous_cat2011-10-28 17:33:00 (ссылка)
а он разный был, мне очень нравился желтоватый и с запахом растительного масла :)
но густой - да, ложкой зачерпывать надо было, сам не вытекал
kikimora_b2011-10-28 17:39:00 (ссылка)
А, точно, желтый был, как-то назывались они по-разному, один провансаль, второй - не помню. :)
alka_zeltser2011-10-28 17:34:00 (ссылка)
может, и густой был. Но по крайней мере если какой-то салат типа селёдки по шубой пропитывать послойно, то майонез до дна доходил, "протекал" кагбэ. А сейчас где его положишь, там он и останется...
alinenok7777772011-10-28 22:34:00 (ссылка)
потому что раньше там только масло было с яйцами, а сейчас крахмалы и стабилизаторы. Зато жирность меньше)))