![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/community.gif){kind=small}
Доброе утро, барышни!
Расскажите, какие вы делаете компоты? Под закатку. Остались ли сейчас какие-то ягоды и фрукты (кроме яблок-слив), из которых можно?:) а то у меня фантазия иссякает.
Этим летом я сделала из малины, крыжовника, яблок, красной, белой и черной смородины, вишни, желтой и синей слив... и чего-то ещё. А сейчас уже продают черноплодку, калину, чернику... из них можно? Дайте рецепты, кто делает.
Также можно потрындеть и о заготовках вообще. Закуски, варенья, соленья, сушенья:)... Если есть еще такие же любители, как я:) Вот у меня в этом году, например, ни одна закатка с огурцами не получилась - все вздулись. А еще я сожгла противень сушеной вишни. А у вас?
КДПВ - вчерашнее
Расскажите, какие вы делаете компоты? Под закатку. Остались ли сейчас какие-то ягоды и фрукты (кроме яблок-слив), из которых можно?:) а то у меня фантазия иссякает.
Этим летом я сделала из малины, крыжовника, яблок, красной, белой и черной смородины, вишни, желтой и синей слив... и чего-то ещё. А сейчас уже продают черноплодку, калину, чернику... из них можно? Дайте рецепты, кто делает.
Также можно потрындеть и о заготовках вообще. Закуски, варенья, соленья, сушенья:)... Если есть еще такие же любители, как я:) Вот у меня в этом году, например, ни одна закатка с огурцами не получилась - все вздулись. А еще я сожгла противень сушеной вишни. А у вас?
КДПВ - вчерашнее
116 комментариев
![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif){kind=small}
koza_nostra2011-09-04 11:36:00 (ссылка)
Если положить в черноплодное варенье вишневый лист, то будет ощущение вишневого варенья. Не знаю, насколько это работает с компотами, но попробовать можно)))
f32011-09-04 11:40:00 (ссылка)
а само варенье? сколько ягод на сколько сахара, сколько варить? спасибо
koza_nostra2011-09-04 12:17:00 (ссылка)
Хм... я, честно сказать, в-основном маме помогала))) поэтому пропорции знаю только на глаз... где-то килограмма полтора сахара на двухлитровую кастрюлю ягод. Перед варкой ягоды и вишневые листья 5-10 минут кипятим, из этой воды потом делаем сироп (на 1 кг сахара 3-4 стакана воды), и потом в сироп закладываем ягоды с листьями. Варим до закипания, оставляем настаиваться на несколько часов, потом варим с полчасика. Если сироп получается жидкий (или хочется погуще), можно ягоды достать, разложить в банки, а сироп уварить еще до нужной консистенции и залить ягоды.
tin_ekimmu2011-09-04 11:42:00 (ссылка)
вчера замариновала лисичек. пахнут вкусно. рецепт брала из гугля.
про компоты. да что угодно можно делать - персики, абрикосы, вишни и тд. я не делаю, потому как у меня места нет.
с огурцами не у всех и получается, так что не расстраивайтесь.
vedushka2011-09-04 11:50:00 (ссылка)
на литр воды 300г сахара кажется компоты.
сейчас сезон КИЗИЛА! вот мой любимый компот, самый-самый! правда его прекраснее всего летом в жару пить, но я его всесезонно люблю! в банку накидываю мытых ягод, заливаю кипятком, даю постоять минут 15, сливаю воду в кастрюлю, добавляю сахар, кипячу и заливаю под закатку.
огурцы у меня в этом сезоне ни одна банка не вздулась - первый раз все банки стерелизую, может из-за этого?
а вообще у меня полка варений (клубника, малина, абрикосы), две полки компотов всякоранных и масса солений. ща пойду пофоткаю и нахвастаюсь!
vedushka2011-09-04 12:01:00 (ссылка)
варенья:
компоты (одна полка):
соленья и еще чуть-чуть компотов:
еще соленья:
vedushka2011-09-04 21:21:00 (ссылка)
маринад:
вода - литр
соль - 50 г
сахарный песок - 100 г
помидоры с вишневым листом - в стерилизованные банки пихаю мытые помидорки, их лучше наколоть со стороны плодоножки, но я забиваю на это. в банку же пихаю много веток вишни с листочками. заливаю маринадом, пастеризую 7-10 минут, под крышку уксус и закрываю.
помидоры с базиликом аналогично :) в банку помидоры, базилик и по выше описанной технологии.
f32011-09-04 12:53:00 (ссылка)
ыыыы, вы круче меня:) и фотки у вас ярче...а банки я тоже стерилизовала :( может огурцы какие были... не оч свежие. не знаю :(
predominate2011-09-04 13:02:00 (ссылка)
у вас безумное кол-во воздуха в банках, не знаю, как для компотов, но для огурцов такой фокус не пройдет.
почитайте того же Лойко про консервацию, там кроме рецептов есть теория, сколько стерилизовать банки, сколько нужно делать пастеризацию и т п
f32011-09-04 13:11:00 (ссылка)
хм, спасибо
для компотов нормально, ни разу ничего не вздувалось. в плане оптимизации заготовки огурцов почитаю:) а то обидно
predominate2011-09-04 13:51:00 (ссылка)
я компоты не закрываю, соотв, не знаю, может, там воздух роли не играет
просто если у вас все повздувалось, явно где-то "грязь" попала и явно дело в технологии было.
Лойко есть в инете ("консервируем сами")
удачи!!
ellie_19282011-09-04 18:13:00 (ссылка)
Очень круто. Я как-то не очень отношусь к домашним заготовкам (сказывается память о детстве, когда мама упахивалась после работы со всеми этими помидорами-огурцами, чтобы запасти их на зиму), но у вас как-то очень стимулирующе выглядит и сразу хочется тоже пару банок компота сварить. А долго у вас на это уходит? Ну там, пара выходных вечеров, пара часов, целый месяц?
vedushka2011-09-04 18:41:00 (ссылка)
у меня на это времени почти не тратится, что там - залил, подождал (свободен!), залил снова и ура!
все как-то постепенно делаю, пока сын спит простерилизую банки, потом разложу пряности, потом огурцами набью, ну и залил-слил :)) не спешу никуда. а с компотами вообще все быстро :))))
vedushka2011-09-04 21:57:00 (ссылка)
слева внизу в маленьких - целиком клубника, все что желтое - абрикосы (целиком вынутой косточкой, и достаным ядрышком вставленным обратно), внутри клубника проваренная, слева малина. еще не видно смородины ;)
milgrana2011-09-04 22:00:00 (ссылка)
Ого! А как у вас получается так прозрачно? Какие секреты? Долго ли варите, в несколько варок? Или это пятиминутки?
milgrana2011-09-04 22:40:00 (ссылка)
Ага.
У меня вроде тоже выходит достаточно прозрачно, но слегка разваривается все равно.
vedushka2011-09-05 11:49:00 (ссылка)
при нагревании надо не допускать перегрева + сами ягоды брать не очень спелые
milgrana2011-09-05 13:16:00 (ссылка)
Спасибо!
А не допускать перегрева - это как? Вот, допустим, вы варите сироп и заливаете им ягоды. Потом вы их сколько-то минут варите - потом отстаиваете - потом снова варите. Как тут с перегревом? Они же все равно прокипают...
vedushka2011-09-05 13:18:00 (ссылка)
заливаю сиропом и даю остыть. довожу до кипения но не кипячу - даю остыть. и еще раз - и по банкам. никаких "сколько-то минут варите"
milgrana2011-09-05 13:18:00 (ссылка)
А, то есть все-таки получается не вполне варенье. Варенье все-таик варится.
Спасибо.
vedushka2011-09-05 13:37:00 (ссылка)
как это не вполне варенье? ;)
варенье должно кипеть чтоли? а если не кипело - не варенье? ;)))))
milgrana2011-09-05 13:42:00 (ссылка)
Если не кипело - ну как там называется. Пятиминутка. Не класисческое - точно. Насколько я понимаю. Потому что классичесчкое все-таки доводят до кипения. И вкус у него поэтому иной.
vedushka2011-09-05 14:10:00 (ссылка)
а как быть с фразой "довести до кипения но не кипятить"? ;)))
ну вообщем-то без разницы как называется то что у меня в банках, варенье или не очень, главное что вот такая вот у него технология его приготовления
milgrana2011-09-05 15:40:00 (ссылка)
Так я уже сказала, что выглядит восхитительно. ) И на вкус, думаю, восхитительно. Просто с варкой действительно такой прозрачности не добиться.
Доведение до кипения без кипячения - скорее всего, это "бланширование" называется. Правда, при бланшировании не все фрукты доводят до кипения, бывает,ч то до 90 градусовю
zarena2011-09-04 11:55:00 (ссылка)
Офигенный компот из черноплодки
На 2/3 наполняем банку черноплодкой и яблоками (яблок немножко, черноплодки много) или просто черноплодкой, заливаем кипятком, даем постоять пять минут, сливаем. Так же еще 1-2 раза.
Потом залить горячей заливкой, в среднем на литр воды 600-700 гр сахара. Закрыть и перевернуть.
zarena2011-09-04 11:57:00 (ссылка)
Re: Офигенный компот из черноплодки
Варенья интересуют? :) Сейчас яблоки пошли, я знаю офигенное варенье именно из таких.. ну не самых лучших яблок, варю из дачных мелких и терпких. :)
Вообще я в прошлом году оттягивалась, полкладовки варений и компотов. В этом ремонт сбил все планы, но сделала варенье из одуванчиков, абрикосы с миндалем, джем из крыжовника (поопробовала чтоб без костей, оказывается именно их я в крыжовнике не люблю), голубику и много-много яблок.
Изменено 2011-09-04 11:58 am (local)
f32011-09-04 13:11:00 (ссылка)
Re: Офигенный компот из черноплодки
интересуют. яблоки да, пошли. я делаю яблочную 5-минутку только, компоты и сок заготавливаю
zarena2011-09-04 13:48:00 (ссылка)
Re: Офигенный компот из черноплодки
Два варианта:
Яблочное варенье
1 кг кисло-сладких твердых яблок, 0,8 кг сахара.
Яблоки помыть, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину, нарезать на тонкие дольки (ок.3мм) и сразу слоями (яблоки-сахар-яблоки-сахар) засыпать сахаром. Я делаю это порциями, чтобы яблоки потемнеть не успели, порезала, засыпала, режу дальше. Оставить на 12 часов (вечером порезали, утром варим), чтобы яблоки дали сок. Варим не на воде, а на соке от яблок.
Поставить на плиту, довести до кипения, варить 2-3 минуты, выключить, оставить еще на 12 часов. Вскипятить, поварить 5 минут, выключить, оставить.
И вот наконец последний раз довести до кипения, варить минут 10, разлить по банкам.
Яблоки не развариваются, получаются дольками вкуснейшими в чудесном сиропе.
Другое варенье, я использую для некачественных яблок, мягких сортов или мятых. Можно и из качественных, не важно. Это из Лойко, яблочный джем по-польски.
1 кг яблок, 700-900 гр сахара.
Половину яблок нарезаем дольками, удалить сердцевину, остальное сложить в кастрюлю, добавить 2-3 ст.л воды и нагревать под крышкой до размягчения. После протереть через сито или разбить блендером в пюре, смешать с сахаром и подогреть до его (сахара) полного растворения.
Оставшиеся яблоки очистить от кожицы и сердцевины, порезать дольками не больше 2 см и положить в горячее пюре, варить до готовности. Я люблю чтобы дольки в джеме не разваливались совсем, оно и красиво, и вкусно получается. Раскладываем по банкам, наслаждаемся. )
ksamis2011-09-04 12:01:00 (ссылка)
Максимум - замораживаю ягоды и грибы, компоты и соления - бессмысленное совершенно занятие.
ksamis2011-09-05 09:57:00 (ссылка)
Ну а какой толк от них? Сахар, соль и уксус, ноль витаминов, ноль пользы.
massaraksh2011-09-05 10:12:00 (ссылка)
Оу! Не везде сахар соль и уксус, например. Не везде, где они есть, их много.
Ну и вариант: вкусно - он совсем не рассматривается? С октября по май надо питаться строго резиновыми овощами за стопиццот денег?
ksamis2011-09-05 10:25:00 (ссылка)
Нет, не рассматривается, но я и не призываю следовать моему примеру.
Питание в моей семье устраивает всех, оно разнообразное, вкусное, не резиновое и без химии/прочих увкуснителей с презервантами.
massaraksh2011-09-05 12:01:00 (ссылка)
Собственно, в моей семье тоже разнообразное и принципиально не химическое питание. Именно потому у меня много собственной консервации. В большинстве случаев с самым минимумом соли, сахара и уксуса.
ksamis2011-09-05 12:18:00 (ссылка)
Ради только вкуса я не напрягаюсь.
А с минимумом консервирующих средств усилия часто нисходят на нет.
massaraksh2011-09-05 12:27:00 (ссылка)
Мои усилия на нет точно не нисходят. У меня за много лет пропало всего несколько банок, и то - прошлым летом, когда на антресолях с банками было больше 40 градусов...
o_huallachain2011-09-04 12:23:00 (ссылка)
Есть чудесная ещё советских времён книга Наместникова "Консервирование плодов и фруктов в домашних условиях", там миллион рецептов всего и очень подробно все расписаны. Когда я консервировала, то пользовалась ею. Делала и варенье, и муссы, и джем, и пастилу, и всякие маринады, и зимние салаты, и лечо.
А сейчас обленилась.
calabazza2011-09-04 12:48:00 (ссылка)
оооой, а рецепт пастилы не подскажете?
я ее обожаю, а в Англии ее найти очень трудно (читай: невозможно)
o_huallachain2011-09-04 12:55:00 (ссылка)
Ща пороюсь...
Она на основе антоновки, то есть нужен сорт, чтоб в яблоках было много пектина, и она не будет прямо совсем как магазинная. Устроит?
calabazza2011-09-04 12:57:00 (ссылка)
устроит-устроит, если что, у нас тут сахар с пектином продают отдельно.
буду ОЧЕНЬ признательна!
o_huallachain2011-09-04 13:35:00 (ссылка)
Антоновку почистить, нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюльку и на слабом огне довести до состояния пюре. Я просто ставила на плиту и постоянно мешала и толкла деревянной толкушкой.
Полученное пюре протереть через дуршлаг или ещё как-то гомогенизировать. Нужно, чтобы не было комков.
Полученную однородную массу охладить.
Взбить яичные белки с сахаром.
Смешать их с яблочным пюре. Должна получиться довольно пышная беловатая масса.
Я дальше просто выкладывала в противень, выстланный промасленной бумагой, и сушила в духовке на самой низкой температуре при открытой дверце. Дальше резала на куски, обваливала в сахарной пудре. Обычно долго оно не залёживалось.
Наверное, можно разложить по силиконовым формам, но у меня тогда их не было.
В аутентичном рецепте - это называется белёвская пастила - надо отложить небольшую часть смеси, временно убрать в холодильник, остальное выложить на противень, а когда высохнет - намазать тем, что было отложено, скрутить в рулет и ещё подсушить в духовке, а потом натереть сахарной пудрой, а к столу нарезать рулетиками. Но я не заморачивалась :-)
Примерная раскладка - на 1 кг яблок 2 белка и 300 граммов сахара, но я вообще-то всё, кроме бисквита, где отступление отрецептуры фатально, готовлю на глаз-на вкус. Поэтому у меня она бывала и более слпдкая, и менее сладкая, и всё равно это вкусно.
Ещё могу рассказать, как тоже из яблок или др фруктов делать так называемый левашник - это тоже разновидность патилы, но без белков, поэтому она выходит тонкая и упругая, жевать надо вдумчиво :-) в неё можно добавлять орехи, например.
o_huallachain2011-09-04 13:55:00 (ссылка)
Практически любые фрукты, а можно и ягоды, превращаем в пюре, можно с добавлением сахара, можно без, можно с орехами и др добавками.
Пюре выкладывается тонким слоем на противень, застеленный промасленной бумагой, или на силиконовый коврик для выпечки, разравниваеися ножом и сушится в духовке, как вялят помидоры. На самом маленьком жару и с открытой дверцей. Можно и в микроволновке.
Толщина слоя полсантиметра или чуть больше. Толще не нужно, будет долго и плохо сохнуть.
Готовность определяется так: оно должно стать не прилипающим к руке, эластичным и усохнуть в толщину. Отделить от подложки, дальше можно как душе угодно: свернуть в рулет и нарезать поперёк, нарезать кусочками любой формы и тд, обсыпать пудрой, не обсыпать пудрой. Хранится в холодном месте очень долго.
f32011-09-04 14:05:00 (ссылка)
спасибо! а то у мамы на даче яблоня вся усыпана, надо как можно больше способов утилизации яблок :)
o_huallachain2011-09-04 15:29:00 (ссылка)
Ой, я навела на Ваш юпик курсор и увидела, что Вы меня зафрендили. А зачем? Я пишу сплошную херню про жызнь и котиков, даже кулинарных рецептов и то нет:-)
f32011-09-04 16:03:00 (ссылка)
я всех зафрендила ещё после поста с фотографиями. не обращайте внимания:)
o_huallachain2011-09-04 16:34:00 (ссылка)
С фотографиями???
Ничо не понимаю. Ни поста не помню, ни фотографию не выкладывала вроде.
o_huallachain2011-09-04 13:40:00 (ссылка)
Если соберётесь делать левашник - по моему опыту, самый вкусный из абрикоса или персика с добавлением миндалч или абрикосовых косточек.
kjell_carsltrom2011-09-04 13:01:00 (ссылка)
вчера у киприотов в магазине объясняла Кристине, что это за коробочка такая с рулетиками :) там как раз пастила была из разных фруктов :)
calabazza2011-09-04 13:02:00 (ссылка)
я у киприотов только чурчхелу (или как она пишется) видела.. а вы где были?
kjell_carsltrom2011-09-04 13:14:00 (ссылка)
в палмерс грин, разумеется :) погуглила, что такое чурчхела - нет, не то :) там были такие штуки http://www.gastronom.ru/site_images/000
взять тебе коробочку на пробу? :)))
calabazza2011-09-04 14:37:00 (ссылка)
А из чего она у них?
Если ты в ПГ живешь и тебе несложно, то с удовольствием!
kjell_carsltrom2011-09-04 14:45:00 (ссылка)
я в баундс грин живу, но тут недалеко, я к киприотам часто захаживаю (лучший район лондона - есть правильная минералка, гречка, халва, гематоген, вот пастила...по-моему, тут все есть)))
в общем, там разные коробочки были всякие - из абрикосов точно было, персиков и яблок. а остальных не помню. тебе какие предпочтительней?
artavika2011-09-04 13:18:00 (ссылка)
с прошлого года увлеклась джемами, зайдя в журнал
http://scarnity76.livejournal.com/
жаль, она давно ничего нового не выкладывала, но архив прошлого лета - бесценен.
artavika2011-09-04 22:13:00 (ссылка)
есть там дыня! вы недалеко листали, наверное :) листайте сразу по тэгу "съедобное и не"
вот:
http://scarnity76.livejournal.com/1
я варила в прошлом году с имбирем и лимоном - мм, забавное :)
yokohunter2011-09-04 14:13:00 (ссылка)
у нас варенье из коричных яблок, грушевое, вишневое
компоты яблочные остались с прошлого года. но они дико сладкие. там 1:3 разводить надо
еще делали повидло яблочное
я еще делала пастилу, сушила ее в духовке - но кпд такого действа мизерный, да и антоновки у меня столько нет. А не из антоновки это невкусно((
aquaglo2011-09-04 15:33:00 (ссылка)
Варенье каждый год делаю, но в этом болела и поэтому много наварить не удалось. Получилось 7 банок малины, 7 банок черной смородины (это без варки, просто перетертые с сахаром), 5 банок крыжовника с апельсином и 4 баночки вишневого варенья (чуть не померла косточки выковыривать) ;)
Вот. Есть никому не даю примерно до ноября, прячу ;)
ejidna2011-09-04 18:59:00 (ссылка)
Я делаю из яблок с черноплодкой (или со смородиной, или со сливами) т.н. затируху. Мелко нарезать, на дно кастрюли налить воды, чтоб не горело, на 1 кг яблок примерно 100 г сахара. Нагреть и прокипятить минут 10. Разложить по прошпаренным банкам и сразу завинтить винтом.
Но главное!!! Незадолго до готовности в эту самую затируху надо кинуть смесь пряностей для глинтвейна. Корицу-гвоздику-имбирь- цедру и что там еще. Нормальную, а не растворимую. В марле или ситечке.
И прокипятить!
Получившееся варенье или джем пахнет глинтвейном. Оно не перестает это делать даже будучи намазанным на пирог из слоеного теста. Даже с утренним творогом. Даже...
Но "строго без бухла". Но глинтвейн.
Очень хорошо идет в качестве подарка знакомым. Только одно: фасовать надо в небольшие банки, потому что открытое стоит уже только в холодильнике и недолго.
А еще про заготовки - лень повторять - писала в комментах вот тут http://petrovna-n.livejournal.com/22577
и вот тут
http://allekta.livejournal.com/273834.h
Там, кстати, еще и чужие рецепты есть интересные.
Удачи в заготовительной страде! Главное - не перестараться :)
a_supergirl2011-09-04 20:12:00 (ссылка)
на меня тут от клиентов свалилось 30 (!!!) кг яблок.
наварила компотов, наделала вареньев.
Все варенья разные.
Особо удачно вышло в хлебопечке яблоки, имбирь, лимон, корица, бадьян
kolsanova2011-09-04 21:18:00 (ссылка)
опа
слушайте, вы мой спаситель
ленюсь варить сама, но есть же хлебопечка!
а как именно вы его там делаете?
a_supergirl2011-09-05 13:45:00 (ссылка)
засыпаю ингридиенты, нажимаю кнопочку "варенье" и через час разливаю по банкам.
Если кнопочки "варенье" нет, подозреваю, что подойдет режим "быстрый хлеб" (нужно энергичное перемешивание первые 10 минут и потом мерные встряхивания с подогревом раз в полминуты-минуту, ну, соответственно, через час прервать и вытащить).
a_supergirl2011-09-05 13:57:00 (ссылка)
тьфу, простите.
кубиками.
из расчета на стакан нарезанных яблок примерно 100 гр. песка.
У меня влезает максимум 3,5 стакана яблок - соответственно, 300 гр. песка (я люблю почти не сладкое), сок и цедра половины лимона, имбирь натертый - 1 ч.л. или несколько лепестков маринованного, опционально: 2 палочки корицы, пара звездочек бадьяна, горсть брусники.