![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/community.gif){kind=small}
Вопрос относительно продвинутым кулинарам.
У нас в доме посуда для жарки/тушения такая:
1. тефлон (или это не он, если не обозначен так черным по-белому? короче, чёрное антипригарное покрытие).
2. нержавейка
3. алюминий
4. старые советские сковородки вообще хрен поймешь из какого металла (не чугун и не похожи на вышеперечисленные).
У меня холивары со старшими родственниками по поводу использования всего этого богатства. Они считают вредным для здоровья п.1, я скорее склонна считать таковым п.3, а п.2 и 4 - жутко неудобными. Я бы их отправила в помойку, но домашние устроят скандал.
Знаю, что сейчас список материалов, из которых делают посуду, этим не исчерпывается. Но не уверена - какая-нибудь керамическая сковорода действительно принципиально отличается по свойствам от привычных, или это маркетинговая уловка? А бабло и место на кухне между тем не резиновые.
Короче, расскажите, какие у вас на кухне есть сковородки/сотейники/ковши/воки/казаны etc., чем вы довольны/недовольны, и что нынче мировая наука говорит о свойствах материалов, из которых их делают.
З. Ы. В![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/community.gif?v=1)
kitchen_nax просьба не посылать, ещё не чувствую в себе достаточных сил соответствующий тэг там добросовестно прочитан.
У нас в доме посуда для жарки/тушения такая:
1. тефлон (или это не он, если не обозначен так черным по-белому? короче, чёрное антипригарное покрытие).
2. нержавейка
3. алюминий
4. старые советские сковородки вообще хрен поймешь из какого металла (не чугун и не похожи на вышеперечисленные).
У меня холивары со старшими родственниками по поводу использования всего этого богатства. Они считают вредным для здоровья п.1, я скорее склонна считать таковым п.3, а п.2 и 4 - жутко неудобными. Я бы их отправила в помойку, но домашние устроят скандал.
Знаю, что сейчас список материалов, из которых делают посуду, этим не исчерпывается. Но не уверена - какая-нибудь керамическая сковорода действительно принципиально отличается по свойствам от привычных, или это маркетинговая уловка? А бабло и место на кухне между тем не резиновые.
Короче, расскажите, какие у вас на кухне есть сковородки/сотейники/ковши/воки/казаны etc., чем вы довольны/недовольны, и что нынче мировая наука говорит о свойствах материалов, из которых их делают.
З. Ы. В
kitchen_nax просьба не посылать, 60 комментариев
![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif){kind=small}
ninelle2010-11-10 16:21:00 (ссылка)
у меня все нержавайка немецкая, подходящая к индукционным плитам - не пригорает, не ломается, не окисляется, года три пользуемся - все живы)))) покупала целым набором в МЕТРО. и есть две сковородки, какой-то крутой тефлон, тяжелые такие, разного размера, с крышками. этого зватает
maruska_muska2010-11-10 16:25:00 (ссылка)
тефлонные сковородки - 2 (большая и маленькая) - в основном для блинов/оладушек, омлетов
обычные сковородки, без тефлонного покрытия - для тушения, жарки
все кастрюли без тефлонного покрытия
есть вок , там, тефлонное покрытие, но очень тоненькое и дешевое, пользуюсь ей редко, для "стир фрай" или "пад тай"
desperate_beat2010-11-10 16:48:00 (ссылка)
у меня 2 таких вока облезли после первой же готовки, потому что были дешевое китайское говно. насколько я понимаю, канонический вок - чугунный, в этом весь и смысл...
maruska_muska2010-11-10 16:54:00 (ссылка)
да, мой очень легкий,
подарили, но я им практически не пользуюсь, а выбросить не могу
bashmak2010-11-10 20:53:00 (ссылка)
ого, а у меня дешевый вок из икеи, уже 6 лет служит верой и правдой, не облез
desperate_beat2010-11-11 00:31:00 (ссылка)
я думаю, в данном случае цена не показательна, икея ведь славится во многом именно удешевлением качественных ништяков
ok_2010-11-10 16:26:00 (ссылка)
2 сковородки с антипригарным покрытием разного размера + сковорода-гриль чугуниевая + сотейник чугуниевый для тушения. Еще есть вок, но я им редко пользуюсь, он стальной и это мне не нравится, предпочла бы чугунный. Думаю, это универсальный набор для семьи любого размера, только размер посуды будет разный
kapibarra2010-11-10 16:26:00 (ссылка)
не очень по теме, но вот можете предложить покрыть старую сковородку тефлоном, щас много где такую услугу оказывают, у меня свекровь тоже ничего не выбрасывает) а как покрыла все старые сковородки этой фигней - довольнаааа))
wildest_honey2010-11-10 16:55:00 (ссылка)
по-моему тефлон сам по себе не шибко полезный, а сделанный как попало так вообще
geddare2010-11-10 16:26:00 (ссылка)
1. тефлон не люблю категорически, особенно за то, что жратву нормально не перемешаешь - убегает она по сковородке от лопатки. и вилкой тыкать нельзя. а еще тефлон нельзя перегревать и именно от перегрева от начинает испускать вредное, тк таки это пластмасса. да, кстати, на тефлоновой сковородке для блинов (подарок!) блины у меня таки прилипали :)
2. нержавейка абсолютно безвредна. сковороды не пробовала, но есть кастрюли, причем с тройным дном. так вот. даже подгоревшая кашка от нее отстает на счет раз, достаточно замочить. я в восторге.
3. при нагревании оксид алюминия попадает в пищу. выкинуть сразу из дома всю алюминиевую посуду, имхо, будет самым правильным. ну или недругам подарить :)
4. зачастую это силумин и посуды из него у меня есть. по свойствам близок к чугуну, но значительно легче по весу. то есть в нем не пригорает, если правильно прокалить сначала. люблю эту посуду трепетно, сковороду и казан ни на что не променяю. и блины не прилипают.
5. в последнее время появились сковороды с керамическим покрытием. по св-вам, говорят, как тефлон, но совершенно безвредно, ибо керамика, и можно тыкать вилкой. стоит примерно как тефлон. собираюсь таким разжиться. да, керамические сковородки у Белоники и она их очень хвалила.
sling2010-11-10 16:27:00 (ссылка)
у нас сковородки тефлоновые, но с тяжелым основанием. легкие только мелкие, для всякой ерунды
сотейники - кастрюли нержавейка, не сильно довольна - две кастрюли надо выкидывать, донышко начинает отставать. Хотя, с другой стороны, года 4 их уже активно юзаем.
и есть одна любимая кастрюля, обычная железная с цветуями%)
про тефлон, наскока я помню, было, что опасносте все только в случае нарушения покрытия. Помню еще плохое про аллюминий%)
akullina2010-11-10 16:40:00 (ссылка)
немецкий WOLL
у меня ТитанПлюс, литые сковороды, сотейники, вок.
уже несколько лет пользуюсь: съемные ручки, можно мыть в посудомойке, можно резать и мешать еду вилкой, блины переворачиваю подкидыванием.
жалею только об одном, что сразу не стала покупать индукционную линию, чувствую, что эта посуда проживет у меня все 50 лет...
bombay_duck2010-11-10 16:43:00 (ссылка)
Совковые тяжелые - это дюраль. Имеет право на существование, легче чугуна, но все же имеет свойство пригорать.
Тефлоновая вредность пропорциональна цене, но я и простой не брезгую :)
bombay_duck2010-11-10 18:38:00 (ссылка)
я лично пользую наховские записи 3-летней давности и старше, в них много полезного.
А сейчас - да, зайти, выплеснуть яду, и только
pirot2010-11-10 16:51:00 (ссылка)
У меня 2 штуки с керамическим покрытием. Не пригорает, как и в тефлоне, но при этом поверхность не царапается.
ivmarill2010-11-10 17:42:00 (ссылка)
у меня небольшая с керамическим покрытием - приемлемо. А вот большая - 28 см в диаметре - дурацкая оказалась. Ее повело, дно кривое, плохо греется на стеклокерамике и пригорает :(.
Так что пользуюсь своими тефлоновыми с толстым дном.
А кастрюльки все современные стальные.
afro_mama2010-11-10 16:54:00 (ссылка)
несколько тефлоновых сковородок, которые меняю где-то раз в год
гриль чугунная сковорода
кастрюли из нержавейки, какие-то немецкие, не помню наименования, хорошие, дарились набором
некоторые начали подгорать, сейчас думаю на частичной заменой
еще планирую купить чугунный сотейник для тушения с эмалью, хочу типа Круазета, дорогой, но стоит того, ну и готовлю я часто и люблю это дело
если понравиться Круазет, заменю часть кастрюль
еще есть медные ковшички маленькие, типа соус сделать или по мелочам что
klodichka2010-11-10 16:57:00 (ссылка)
обхожусь примерно таким набором:
1. вок с антипригарным покрытием, но оно какое то страшное
2. цептеровские кастрюли (норм)
3. сковородки тефлоновые (или косят под них)
4. керамические кастрюли и горшки (очень ок)
из достижений мировой кулинарии очень довольна силиконовыми ковриками и формочками, но это для духовки
dormouse_jenny2010-11-10 17:09:00 (ссылка)
Я в основном все в мультиварке жарю. Есть еще тефлоновая сковорода из икеи в ней хлеб время от времени подогреваю. И советская псевдотефалевая сковородка для духовки. так на всякий случай.
Мультиваркой довольна как десять тысяч слонов.
desperate_beat2010-11-10 17:27:00 (ссылка)
даже не задумывалась, честно говоря, о таких. у вас какой марки?
dormouse_jenny2010-11-10 17:48:00 (ссылка)
Panasonic
В ней еда, правда, скорее не жареной а печено-тушеной получается. Но для меня это скорее плюс чем минус.
Жареное в куче масла не люблю. Надеюсь, предыдущему жильцу моей квартиры залившему всю кухню брызгами этого самого масла очень сильно икается, когда я его матерю оттирая жирные пятна шуманитом. (извините, это был крик души)
umkathebear2010-11-10 18:15:00 (ссылка)
я вот на этого
dormouse_jenny2010-11-10 18:23:00 (ссылка)
У него есть еще один неочевидный бонус. Большинство рецептов для мультиварки в и-нете именно для панасоника. И в них все указано в мерных чашках и минутах.
И никаких "разбавьте до нужной консистенции" и "варите до полуготовности"
soniesky2010-11-10 17:30:00 (ссылка)
у меня керамические сковороды марки Moneta и это лучшее, что я пока видела. Невероятно удобны, моются в 2 секунды, ничего не пригорает, все готовится равномерно, готовлю без масла. Просто мегапосуда. Я покупала во время распродаж, около 40 евро каждая. По-моему, самая моя удачанай покупка ваще за последний год.
desperate_beat2010-11-10 18:59:00 (ссылка)
что-то мне тоже захотелось после прочитанного в инете. но выше вон пишут, что большие деформируются
soniesky2010-11-10 20:24:00 (ссылка)
Скорее всего, плохая керамика. Я могу говорить только об итальянской Монете. Кстати, там выше дали ссылку на Белонику http://belonika.livejournal.com/83080.h
Если не ошибаюсь, кстати, у них гарантия - что-то типа лет 20.
kiska_lesta2010-11-10 17:35:00 (ссылка)
моя самая любимая весчь - настоящая тяжеленная чугунная сковорода!!!!)
Тефлоны и пр. не люблю - облазят, фигня это все..
Кастрюли - нержавейки
nepher2010-11-10 17:43:00 (ссылка)
2 или 3 сковородки с тефлоновым покрытием "для всего", тефлоновая сковородка с низкими бортами для блинов, сотейник из какого-то металла (был в наборе с кастрюлями), чугунная ладка для тушения, стеклянная ладка (её иногда утятницей называют). Дальше уже кастрюльки всякие. Просто привычные вещи, а за новинками и последними разработками я не слежу.
bodry_manul2010-11-10 17:47:00 (ссылка)
чугун, нержавека, титановое покрытие (типа тефлона, но прочнее, оч. клевое), алюминий старый
на самом деле главное - не царапать сковородки с покрытием, вот тогда они вредные
но я покрыие не оч. люблю - тыкать вилкой нельзя, да
umkathebear2010-11-10 18:10:00 (ссылка)
У меня везде бергхофф (нержавейка) уже много лет, довольна. Только одна блинная сковорода тефлоновая. Для духовкл - керамика.
Сильно нравятся чугунные сковородки, но жаба давит. Постою, послушаю, стоит ли оно того.
bethoven2010-11-10 18:35:00 (ссылка)
раньше был тефлон (черное антипригарное покрытие), но я постепенно заменяю его высококачественной нержавейкой (сталь без черного покрытия). отдельно есть чугунная сковорода, чугунная кострюля покрытая эмалью и формы из огнеупорного стекла.
тефлон со временем начинает отслаиваться и вы его будете кушать.
а на выскокачественной стали ничего не пригорает и не отслаивается.
печатала бы деньги у себя дома - купила бы всю утварь из меди.
нововведения типа "керамических" сковородок и силиконовых форм для выпечки - от лукавого :)
leah_tln2010-11-10 19:10:00 (ссылка)
Как бы Вам это объяснить? Это вопрос отношения и почти такой же холиварный, как про рецепт правильного борща. :)))
У меня сковородки, которыми пользуюсь каждый день - только чугуний. Он и ничто другое. Есть старая-старая, еще довоенная, питерский чугун, бабушкина. Есть относительно недавно купленные шведские. Обычный, черный, ничем не покрытый чугун. Не супердорогие финтефлюшки от ЛеКруазет, а простой рабочий чугун, которому что не делай - он целый. Разные по размерам, есть гриль-сковорода. Они вечные, бабушку самая старая пережила, думаю и меня переживет.
У меня есть пару тефлоновых сковород - для тончайших блинчиков (жарка без масла) и жареного сыра. Использую их пару раз в месяц. Поскольку тефлон - не жилец и при обычном использовании такая сковорода максимум на год. С ней того нельзя, сего нельзя, и прочее-прочее-прочее.
А на хорошем чугуне жарить, пассировать, готовить соуса ну ничем не хуже, чем на тефлоне. И я не понимаю категорически, зачем покупать все эти дорогущие тефлоны, керамики и прочее, если на чугунной сковороде можно сделать практически все то же самое за редким исключением.
Ковши и сотейники у меня из обычной нержавейки. С толстым дном обязательно - довольно, ничего иного не надо.
artavika2010-11-10 20:16:00 (ссылка)
Ну типа да, тефлон не шибко полезен, но что вокруг нас не канцероген, как приговаривал мой знакомый химик.
И тефлоновая кастрюля - моя самая большая кухонная любовь. М.б. я криворучка, но всякие там манные каши, супы-пюре, да даже просто кипяченое молоко у меня в обычной кастрюле всегда хоть чуточку, но пригорали к донышку.
С тефлоновой кастрюлькой я про это счастливо забыла.
bashmak2010-11-10 21:07:00 (ссылка)
больше всего из своей посуды люблю молочник для каши, нержавейка, молоко не убегает, каша не подгорает и к стенкам не прилипает, моется до блеска
а так: 2 сковородки титанплюс питерские, с толстым дном, казан с крышкой-сковородой тот же питерский, вок из икеи, кастрюли эмаль и нержавейка, ни разу не наборы, где-то 50/50
для духовки стекло огнеупорное
мечтаю о блинной сковородке чугунной, хорошей, но пока то что я видела, это или запредельная цена или сковорода "советская", а такая плиту царапает
umkathebear2010-11-10 21:37:00 (ссылка)
Ой, а можно я еще в комментах постою?:) Вдруг вам тоже интересно.
Девушки! А есть у кого-нибудь сковороды-гриль? Как их выбирать, на что смотреть? В интернетах диапазон цен от 30 (алюминий с покрытием) до 160 (чугуний) долларов. Действительно такая разница существенная?
elarbee2010-11-10 23:07:00 (ссылка)
У меня такие сковородки - не нарадуюсь. Люблю такие, которые можно ставить в духовку и что бы у них не было внутри болтов для крепления ручки. Но у меня только силиконовые лопатки. Кастрюли все из нержавейки - когда я сожгла ризотто пришлось применить несколько нещадащих маневров что бы все отчитсить, и поверхности хоть бы хны.
niklud2010-11-10 23:54:00 (ссылка)
Как-то само собой получилось, что готовлю в казанах (один большой, один маленький). Но я не кулинар. Предпочитаю всяческие рагу (овощи с мясом), а их проще всего тушить в казане. Казан обычный - чугунный. Ну и пара сковородок советских для блинчиков-яичниц. Тефлоновая форма только одна для пирога. Алюминиевая кастрюля для киселя, который готовится раз в пятилетку. Ну и обливные кастрюли для супов, но поскольку я супы не готовлю, то стоят без дела обычно.