![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/community.gif){kind=small}
Муж заказал рыбу - семгу. Привезенный монстр, пока размораживался, занимал почти всю ванну целиком и весил почти 9 кг. Теперь животное покоится в морозилке, расчлененное на фрагменты разного диаметра и из разных частей тела.
Муж не умеет готовить рыбу, так что приходится мне. А я веган и не готовила ее уже года три. По енторнетам пошарила, но енторнетовским рецептам не сильно доверяю +ситуация осложняется тем, что я не буду пробовать даже на соль :)
Можете написать ваши любимые блюда из семги или похожие рыбные, которые можно приготовить в домашних условиях? Ну или прислать линки, типа "вот это готовили, понравилось, можно следовать рецепту".
Уже варила уху (голова "ушла"), запекала с картошкой в духовке. Что еще можно? Духовка без гриля.
Заранее благодарю!
Муж не умеет готовить рыбу, так что приходится мне. А я веган и не готовила ее уже года три. По енторнетам пошарила, но енторнетовским рецептам не сильно доверяю +ситуация осложняется тем, что я не буду пробовать даже на соль :)
Можете написать ваши любимые блюда из семги или похожие рыбные, которые можно приготовить в домашних условиях? Ну или прислать линки, типа "вот это готовили, понравилось, можно следовать рецепту".
Уже варила уху (голова "ушла"), запекала с картошкой в духовке. Что еще можно? Духовка без гриля.
Заранее благодарю!
105 комментариев
![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif){kind=small}
mirika2011-06-21 14:35:00 (ссылка)
берете фольгу,в нее заворачиваете стейк из семги (ну вот поперек отрезанную часть тушки), можно прямо замороженный. можно положить пару кружочков лимона, душистый перец, лаврушку, соли - щепотку, сам досолит, если надо. и вот это все пихаете в духовку, минут на 30, наверное (с учетом того, что заморожено).
carcass_bride2011-06-21 14:39:00 (ссылка)
ну да. но первый раз она была не сильно заморожена, но разделывать в таком виде было нереально, а целиком могла "жить" только в ванне )
рыбу предоставили знакомые из Актобе, которые занимаются поставками в магазины и рестораны.
afro_mama2011-06-21 14:41:00 (ссылка)
нуу фиг знает
я не люблю повторно замороженное, оно все как бумага
а так на шашлык можно пустить
или медальонов нажарить
или в фольге запечь
carcass_bride2011-06-21 14:44:00 (ссылка)
в магазинах, к сожалению, тоже повторно морозят :(
про шашлык - понятно, у нас как раз дача есть для этих целей =) в виноградных и спородиновых листьях с травами муж сам делает )
afro_mama2011-06-21 15:01:00 (ссылка)
не знаю, это у вас какой-то промышленный запас))
я наверно просто меньше бы взяла этой самой рыбы))
carcass_bride2011-06-21 15:03:00 (ссылка)
*шепотом*
мы не знали, что она ТАКАЯ ОГРОМНАЯ! )))
еще и две взяли - себе и родителям
bmhs_student2011-06-21 14:36:00 (ссылка)
Моя мама готовила рыбу так:
Нарезала куски рыбные 1см шириной и размером с пол ладони, перчила, солила. Куски выкладывала на протвень, сверху кольца лука, майонез и в духовку на 20-30 минут.
Получалось сочно и вкусно.
carcass_bride2011-06-21 14:46:00 (ссылка)
спасибо ) майонез у нас в доме не водится ) попробую заменить сметаной )
nadia_yacik2011-06-21 14:53:00 (ссылка)
ааааа. запекать под майонезом!! в наше-то время!!
ой. извините. китченнаховское прорвалось. я больше не бу. :)
пожалуйста, не надо запекать под майонезом. майонез холодный соус, это эмульсия из яйца и растительного масла, при нагревании она разлагается на омерзительные хлопья, не добавляя продукту ничего, кроме излишков жира.
bmhs_student2011-06-21 14:55:00 (ссылка)
Ну она готовила так лет 10 назад, сейчас уже незнаю как она это готовит - первое что пришло в голову :) (я последние почти 10 лет живу отдельно)
девушка уже предложила сметану как альтернативу
nadia_yacik2011-06-21 14:56:00 (ссылка)
семга жирная, ей лишний жир (сметана, сливки) - вообще ни к чему, достаточно и своего...
adelka2011-06-21 14:36:00 (ссылка)
а я больше всего люблю тупо пожаренную на сковородке кругляшочками большими такими (можно на гриль-сковородке) красную рыбу. полить лимонным соком и зарубать с овощным салатиком.
aijo_lidelse2011-06-21 14:36:00 (ссылка)
можно засолить ее
1 ст ложка сахара, 2 ст ложки соли на полкило. соль крупная лучшею солить в закрытой емкости в холодильнике, ибо лето. Через сутки после того, как поставите - попробовать, просолилась ли, если нет - то еще сутки
солить надо со шкурой. после того, как просолится - шкуру снять, рыбу порезать
еще есть суп из семги со сливками. погуглите, на сайте гастронома был рецепт хороший
aijo_lidelse2011-06-21 14:37:00 (ссылка)
черт я пропустила что она в морозилке уже опять, тогда солить смысла нет
carcass_bride2011-06-21 15:50:00 (ссылка)
да? ок ) тогда вот этим как раз мужа и запрягу ) пусть солит )
timbuktoo2011-06-21 14:39:00 (ссылка)
завернуть в фольгу или в конвертики из пергамента, туда же соль-перец, укроп, лимонные кружочки и в горячую духовку.
тупо стейки на сковородке: посолить-поперчить, на большой огонь по минутке с каждой стороны.
медленно разморозить, вырезать филе, посолить крупной солью, положить под груз и через сутки у вас соленая семга.
timbuktoo2011-06-21 14:46:00 (ссылка)
в общем, семга – она же вкусная рыба, чем меньше вы будете в нее добавлять, тем лучше ) я, например, просто на пару люблю сваренную. с брокколи и ткемали сверху накапать.
carcass_bride2011-06-21 14:47:00 (ссылка)
ммм, он очень любит брокколи в любом виде, спасибо )) наверное, сегодня так и сделаю )) и ткемали домашний есть )
yerofea2011-06-21 14:45:00 (ссылка)
Стейки из семги хороши сами по себе (даже в пароварке). Главное не портить их майонезом и гадкими приправами. Плюс не забываем, то семга - рыба жирная, а значит гарнир к ней нужен легкий.
tasha_london2011-06-21 14:45:00 (ссылка)
семгу люблю мариновать, маринад такой
сок двух апельсинов, 4 ложки апельсинового джема, 4 ложки соевого соуса, 4 ложки дижонской горчицы
в этом пусть полежит час или больше
а потом в духовку прямо в этом маринаде и до готовности
tasha_london2011-06-21 14:57:00 (ссылка)
на гарнир у нас кстати хорошо идет вареная брокколи без ничего
shinri_shiogami2011-06-21 14:46:00 (ссылка)
Делала из судака и кефали, думаю, с семгой тоже будет вкусно - выложить на фольгу нарезанный лук, сверху положить рыбу, обложить ее нарезанным треугольниками сладким перцем и кружочками цуккини. Посыпать специями-солью, вылить пару столовых ложек белого вина, завернуть фольгу и запечь в духовке.
stuardessa2011-06-21 14:54:00 (ссылка)
Я бы киш приготовила.
Вообще, самый простой способ дали в первом комменте:)
carcass_bride2011-06-21 15:00:00 (ссылка)
*ушла гуглить киш*
да, простой )) только каждый раз ведь так не будешь готовить )
nadia_yacik2011-06-21 14:55:00 (ссылка)
кучу насоветовали. вот разварную еще не советовали.
положить стейки на сковородку, налить на дно сковородки сантиметр сухого белого вина или шампанского брют и поставить на огонь под крышку минуток на 10 после закипания вина.
очень хорошо, правда.
солить чуть-чуть, а можно вообще не солить, специй не требуется.
но 9 кило семги, если не засолить ее сразу (у вас уже мороженая, уже не посолишь хорошо) - это жесть. я бы, пожалуй, пустила бы ее на гостей или на котлеты :)))))
carcass_bride2011-06-21 15:02:00 (ссылка)
мы и родителям рыбину заказали... но им хорошо, их мноооого.
кстати, правльно. надо позвать гостей и пусть готовят сами! хыхы ))))
спасибо, рецепт оригинальный "и закуска и выпивка". идиотский вопрос - за руль потом можно? :D
nadia_yacik2011-06-21 15:05:00 (ссылка)
ну что вы. это никакая не закуска и выпивка. это старинный рецепт разварной рыбы, я его еще у молоховец, что ли, вычитала. позапрошлый век точно. сначала только стерлядь так делала, а потом и другую рыбу. очень неплохо. там, естественно, алкоголь выпаривается. вы же после шашлыка, маринованного в вине, за руль садитесь? здесь вино дает хороший букет просто.
kolsanova2011-06-21 15:10:00 (ссылка)
Ну да. Я как-то поняла, что солю чисто символически- главная героиня "ребенка розмари" так мясо обжаривала. А потом словила себя на том, что жует сырую печень. Вот и я решила никого не обманывать:) особенно после того, как узнала о существовании блюда "тартар"
carcass_bride2011-06-21 15:43:00 (ссылка)
но тратар, вроде подмаринован? ))
у меня муж сырую не будет после фоток с мозговыми червями )
troyakrieg2011-06-21 15:11:00 (ссылка)
тут сырую уже нельзя, она заморожена, разморожена и снова заморожена.
cotya2011-06-22 01:52:00 (ссылка)
Tо, что первый раз замороженна - это правильно, в морской рыбе именно при подмораживании погибают все паразиты, у нас тут вся рыба для суши-сашими обязательно должна быть охлаждена ниже -4С, как минимум. А вот второй раз это уже совсем лишнее :)
Но у нас весь лосось морской, а русская и европейская семга может быть и озерная, лучше не рисковать есть сырую в принципе.
nattiy2011-06-21 15:04:00 (ссылка)
самое простое это разложить в пароварке стейки поставить на 10 минут, готовую семгу полить лимоном и легкий гарнир. Проще не бывает зато вкусно и полезно)))
еще я бы роллов накрутила :)
carcass_bride2011-06-21 15:06:00 (ссылка)
роллов не получится - это не соленая рыба, тем более, замороженная, опасаюсь ))
спасибо!
not_your_toy2011-06-21 15:06:00 (ссылка)
вот это вот http://belonika.livejournal.com/176
я правда обычно беру лимонный джем и лимонный сок и соевого соуса уходит больше. но маринад пробуйте на вкус, он должен быть вкусный.
carcass_bride2011-06-21 15:08:00 (ссылка)
так вот откуда рецепт! )) выше его писали ) с лимонным - тоже интересно, спасибо )
januaria2011-06-21 15:07:00 (ссылка)
я варю суп: в кипящую воду очищенные и нарезанные овощи (картошка, морковь, лук-порей), варю минут 5, потом рис с чечевицей (сразу вместе продаются), еще минут 5 поварить, потом 1 кусок семги, довести до кипения, поварить немного, закрыть крышкой, выключить огонь и оставить на час (можно и сразу съесть, но не насыщенный вкус получается). Как-то так, я не сильна в описании рецептов. Вкусно при запекании добавить розмарин. Кстати, много рецептов из семги есть у Джейми Оливера, можно найти в интернете. Если охота будет заморочиться, можно будет сделать котлеты из семги по его рецепту. Упрощенный вариант выглядит так - отварить картофель и семгу, все это истолочь картофелемялкой в однообразное пюре, сформировать шарики или котлеты и можно обжарить слегка на сковородке, можно так есть. Ну и посолить в процессе.
troyakrieg2011-06-21 15:13:00 (ссылка)
у той же белоники невероятно вкусный рецепт http://belonika.livejournal.com/71693.h
я готовила лосося, в брюшко ему положила розмарин еще, эта была невероятно вкусная рыба.
но лучше на нее гостей позвать, ага.
katya14412011-06-21 15:36:00 (ссылка)
Я уже несколько дней мечтаю приготовить такую рыбинуууу. Чую, что будет вкусно.
Присоединяюсь к Вашему комментарию. И по поводу рыбы. И по поводу гостей :-)
troyakrieg2011-06-21 15:46:00 (ссылка)
ну вот ее я и чистила от чешуи в свой ДР.;)
кстати, чешую можно было не так тщательно счищать, поскольку потом вся кожа снимается и так.
troyakrieg2011-06-21 15:45:00 (ссылка)
не-а, сок весь остается в рыбине, соль способствует задержке жидкости, но срезы будут очень солеными.
ladysharrow2011-06-21 15:23:00 (ссылка)
Замариновать в смеси соевого соуса, меда и горчицы, потом запечь. Дольше 20 мин в духовке не держать.
ladysharrow2011-06-21 15:46:00 (ссылка)
Да минут 10-15 в холодильнике.
Зря ты ее замораживала повторно только (((
carcass_bride2011-06-21 15:48:00 (ссылка)
ну а че б не было делалать с таким кол-вом рыбы? :(
про солить сразу не додумались. а разделывал ее муж, я в это время вообще в другом конце города была :(
katya14412011-06-21 15:35:00 (ссылка)
Из моего любимого быстро-простого. Беру стейки (толсто порезать, см 2-2,5), приправляю (я люблю базилик, розмарин и орегано + перец), солю. Нагреваю сковороду гриль сильно. С одной стороны жарю минут 3-4, с другой примерно столько же. Готово! :-) Вкусно с просто салатом - помидоры-лук фиолЭтовый-зелень с заправкой - масло+лимон+соевый соус+мед.
carcass_bride2011-06-21 15:46:00 (ссылка)
блин, из этого поста впервые узнала о сковороде-гриль ))) надо будет в магазинах поискать )
спасибо!
iris_ka2011-06-21 15:54:00 (ссылка)
мне ооочень нравится семга в фольге - стейк обмазать смесю мяты и щавеля с двух сторон, положить на фольгу, сверху еще дольку лимона и маленький кусочек сливочного масла... фольгу заворачиваем и в духовку минут на 10-15... я никаких приправ больше не использую
illarionovanata2011-06-21 16:32:00 (ссылка)
"монстр, пока размораживался"
+
"покоится в морозилке"
Зачем Вы её так?
Выкидывайте. Это есть нельзя. Рыба несколько раз размороженная и замороженная... Особенно, если учесть, что он скорее всего и умер своей смертью, а не был убит.
carcass_bride2011-06-21 16:34:00 (ссылка)
>он скорее всего и умер своей смертью, а не был убит.
это вы о чем?
от старости, чтоль?
illarionovanata2011-06-21 16:39:00 (ссылка)
Неужели это в самом деле надо объяснять? 8(
9 килограмм в животном. Такую рыбу в НОРМАЛЬНОЙ ситуации убивают перерубанием позвоночника. Покаона живая и активная. Проще всего оттрубив голову. Или на плавучих рыб заводах быстрым замораживанием на очень низких температурах - живую же. Если дать ей умереть от удушья "уснуть", как это называют, то у неё вкус мяса совсем другой. То есть совсем.
Ну не знаю... Вы курицу сдохшую есть станете?
Даже мелкую рыбу, если убить ударом ножа по основанию головы, а не дать замереть, разница есть во вкусе.
Я, понимаю, скорее всего Москва, нормальной рыбы нет, как факта, но тут то еще и 2 раза заморозили и разморозили...
Нет, конечно, на вкус и цвет... но по моему, это есть нельзя и уж точно, не вкусно.
carcass_bride2011-06-21 16:43:00 (ссылка)
Нет, не Москва, Алматы.
100% рыбы, которую ловят промышленным способом умирает от асфикции.
жабры у нее нормальные, мясо тоже. муж уже ел, на вкус нормально.
>Вы курицу сдохшую есть станете?
я вообще никакю не стану. я веган.
illarionovanata2011-06-21 16:46:00 (ссылка)
100% рыбы, которую ловят промышленным способом умирает от асфикции.
Это немного не так. Того же тунца разделывают живого и морозят тут же.
Нормальные жабры, это те у которых признаков гниения нет? Этого, что, достаточно?
Понятно, наверное у нас в Вашим мужем разные понятия о том что такое нормальное мясо и вкус.
Но повторно замораживать\размораживать после промышленной заморозки, это все-таки перебор.
carcass_bride2011-06-21 16:53:00 (ссылка)
тунцов в мире, кстати, осталось столько же, сколько и панд. и ловить их вообще преступление.
мясо нормальное. будь моя воля, я бы выкинула, да. и запретила покупать в дом. и отдала под суд всех рыбаков и охотников. нет, сначала доооолгие мучительные пытки.
но муж у меня в мясе и рыбе разбирается. раз сказал, что нормальное - значит, так оно и есть.
в целом, спасибо за комментарий, и так мутило, а тут вообще проблевалась.
вот вам фото рыбки.
и да, я прашивала все-таки о рецептах, а не мнение о рыбе.
illarionovanata2011-06-21 16:59:00 (ссылка)
Наберите в любом поисковике "повторное замораживание рыбы". Воспитывайте у мужа вкус, если уж он ест мороженную рыбу, то пусть это хотя бы будет хорошая рыба.
Тунец угрожаем только по некоторым видам. Многие виды тунца даже не сокращают численность. Зачем Вы пишите заведомую неправду?
По конкретной рыбе Вашей. Ну не знаю.. как эту спасать.
А на будущее разморозили тушу после фабричной разморозки, отфилили, из супового набора сварили рыбный суп, а мясо ни в коем случае не морозить второй раз! Посолите его например, если как стейки употребить не успеваете.
carcass_bride2011-06-21 17:01:00 (ссылка)
"Тунец угрожаем только по некоторым видам" - этого мало?
спасибо за ваш комментарий.
но я по-прежнему не знаю, где хранить столько пусть даже соленой рыбы. все равно будет портиться.
illarionovanata2011-06-21 17:07:00 (ссылка)
"Тунец угрожаем только по некоторым видам" - этого мало? Этого достаточно, чтобы не утверждать что "тунцов в мире, кстати, осталось столько же, сколько и панд"
Вы наверное за голубого тунца переживаете. А их много.
Из Вашей крупной 9кг рыбины получится около 4х кг филе. После потрошения и отделения плавников хвоста головы на суп. Пусть 2кг на стейки. Остается 2 килограмма.
carcass_bride2011-06-21 16:44:00 (ссылка)
да, и асфикция - это все-таки не "своя смерть". "своя" - это от старости. а тут рыба не старая.
carcass_bride2011-06-21 16:55:00 (ссылка)
это вы чисто по весу определили?
"Атлантический лосось, или озёрный лосось, или сёмга (лат. Salmo salar) — вид лососёвых рыб из рода лососей.
Может достигать длины 1,5 м и массы 43 кг. Живёт до 13 лет"
illarionovanata2011-06-21 17:02:00 (ссылка)
Может жить и достигать, это одно в среднем 9 кг это пожившая рыба.
Но не суть. В любом случае есть разница умерла она мгновенно при помощи человека или час медленно задыхалась.
Вы ведь не различаете их на вкус? А супруг, хоть раз имел возможность есть кого-то из лососей сразу после вылова? может быть, ему есть с чем сравнивать?
carcass_bride2011-06-21 17:07:00 (ссылка)
лосось и пробовал.
боги, давайте закроем эту тему. мне очень неприятно обсуждать трупнятину. я и готовить-то согласилась только из великой любви к мужу и рецепты потому попросила.
22kina2011-06-21 16:45:00 (ссылка)
1. в пароварку кладешь кусками филе, посыпаешь базиликом и обкладываешь тонкими кружками моркови.
2. кладешь в фольгу, поливаешь оливковым маслом, делаешь надрезы, в надрезы тот же базилик и морковку(ну, люблю я это).
3. отвариваешь кости-хрености в воде, там же варишь картошку. вытаскиваешь кости, кладешь мякоти кусман минут на 10-15, вытаскиваешь, нарезаешь или наламываешь на маленькие кусочки, кладешь обратно, заливаешь сливками 100 гр, кипятишь и кормишь мужа.
bodry_manul2011-06-21 17:51:00 (ссылка)
сразу порезать, посолить и в холодильник - сделать слабосоленую семгу
стейки поджарить или в духовке на гриле
kreina572011-06-21 18:49:00 (ссылка)
Офф
Вы - веган! Завидую, сама никак не дойду до этого. А как Вы питаетесь, м.б. примерное меню бы написали. Если не затруднит.
Я все стремлюсь, но никак не получается организоваться. Вегетерианствую уже 25 лет, а вот далее не продвигаюсь пока. Но очень хочу.
Заранее спасибо!
carcass_bride2011-06-21 18:57:00 (ссылка)
Re: Офф
да, я помню вас и ваши комментарии в перинатале, я спрашивала как раз о питании, несколько лет назад )
также, как лактовегетарианцы, заменяя обычное молоко соевым, а сыр - на тофу )
вообще, вот очень хорошее сообщество http://good2be-vegan.livejournal.com/pr
вообще, трудно написать. у меня очень специфические вкусы в еде. но разнообразие большое.
на завтрак обычно ем овсяную кашу на воде с солью, или гречневые хлопья. на бутерброд можно намазывать овощную икру.
на обед - овощной или грибной борщ или суп чечевичный (или из любых других бобовых), тушеные овощи в разных вариациях с разными приправами, рис с овощами и/или грибами.
летом очень люблю окрошку - на квасе, без яиц, естественно. можно добавлять тофу )
вообще, так трудно расскать - вы лучше скажите, что вас интересует.
или напишите в сообщество то, оно очень адекватное и там есть люди, которые профессионально занимаются вопросами веганского питания )
kreina572011-06-21 19:15:00 (ссылка)
Re: Офф
Спасибо!
На меня огромное впечатление произвела вот эта статья: http://www.vita.org.ru/veg/people/gelfa
Это учитель моего мужа, и мы когда-то общались в Америке, но тогда они свой веганизм (веганство? не знаю, как правильно сказать) только начинали. и как-то об этом не распространялись. А так, конечно, и масштаб людей потрясающий, и результаты (уверена, что частично дело в их питании) тоже.
Вот с тех пор все думаю в этом направлении.
В сообщество пойду, спасибо!
massaraksh2011-06-21 18:50:00 (ссылка)
1. стейки. вот прям замороженный стейк в два пальца толщиной - и на сковороде или в духовку на решетку (подставить тару для жира!)
2. салаты - во всякую зелень-помидоры остатки запеченного/жареного стейка (или другого куска)
3. куски филе можно запекать в фольге с травами (мята, петрушка, чуть розмарина) и лимоном
4. можно посолить (я беру кусок филе на 1 кг, прям на шкуре его кладу в емкость с хорошей крышкой, полторы ст.л. морской крупной соли, столько же сахара, через два часа ем :)
alien_stone2011-06-21 21:56:00 (ссылка)
семга на 9 кил!!!
сижу завидую просто ужасно!!!!
по теме - в фольге. соль-перец. завернуть герметично. в горячую духовку. как взудлось - выключить. оставить на 5 минут. есть
засолить еще можно
филе- соль-перец-сахар. на сутки в холодльник. потом нарезать и ....
на пару еще можно
можно еще слегка обжарить филе на сковроде с кунжутом
еще можно на гриле