![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/community.gif){kind=small}
девочки, у меня кулинарный вопрос и ситуация-трындец.
завтра у нас сорок дней по бабушке. мы делаем большой стол, мама делает рыбные котлеты.
она их сто тысяч раз делала, ну обычные такие котлеты, фарш самодельный, хлеб размоченный, яйцо, пожарить.
и в этот раз не получились они.
разваливаются котлеты, пожарить невозможно.
мама звонит в истерике, просит совета.
имеем, стало быть, огромную кастрюлю той самой заготовки на котлеты, причем (по словам мамы) она не жидкая, просто вот фарш расползается и привет.
имеем ночь на утилизацию продукта. я, в общем, готова жрать этот фарш сырым и подавать гостям так же, лишь бы мама не плакала, потому что она в понятном состоянии сейчас и ее очень циклит на мелочах.
можно с этим что-то сделать?
эээ уплотнить котлеты? сделать из этого рыбную запеканку? вообще хоть что-нибудь?
не в кулинарные сообщества, потому что в общем предполагаю получить заслуженное "залейте майонезом и сожрите". не прошу совета "купить все в ближайшей кулинарии", моя бы воля - я бы сто лет как уже.
а, девочки? посоветуйте. пожалуйста.
завтра у нас сорок дней по бабушке. мы делаем большой стол, мама делает рыбные котлеты.
она их сто тысяч раз делала, ну обычные такие котлеты, фарш самодельный, хлеб размоченный, яйцо, пожарить.
и в этот раз не получились они.
разваливаются котлеты, пожарить невозможно.
мама звонит в истерике, просит совета.
имеем, стало быть, огромную кастрюлю той самой заготовки на котлеты, причем (по словам мамы) она не жидкая, просто вот фарш расползается и привет.
имеем ночь на утилизацию продукта. я, в общем, готова жрать этот фарш сырым и подавать гостям так же, лишь бы мама не плакала, потому что она в понятном состоянии сейчас и ее очень циклит на мелочах.
можно с этим что-то сделать?
эээ уплотнить котлеты? сделать из этого рыбную запеканку? вообще хоть что-нибудь?
не в кулинарные сообщества, потому что в общем предполагаю получить заслуженное "залейте майонезом и сожрите". не прошу совета "купить все в ближайшей кулинарии", моя бы воля - я бы сто лет как уже.
а, девочки? посоветуйте. пожалуйста.
37 комментариев
![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif){kind=small}
antoinette_f2010-03-03 23:55:00 (ссылка)
я в такой ситуации была с куриным фаршем, сделала пюре, в форму и такая типа картофельная запеканка получилась. сверху и снизу пюре, в середине фарш, и еще что-то зеленое прослойку добавила (уже не помню что.. шпинат?)
хорошо вышло, даже хотелось потом повторить
ne_nastye2010-03-03 23:56:00 (ссылка)
Фаин, готовое пюре в форме? и с ним же запекала?
а как рыба при этом пропеклась?
antoinette_f2010-03-04 00:00:00 (ссылка)
ну вот у меня курица была, пропеклась хорошо
за короткое время
но подробностей я уже не помню, это было года полтора назад (
по-моему полноценное готовое пюре.. только твердоватое такое, чтобы есть как гарнир я жиже люблю
вариант - посмотреть как в принципе готовятся картофельные запеканки
воообще к рыбе наверное больше рис подходит.. но рисовая запеканка это на любителя!
antoinette_f2010-03-04 00:04:00 (ссылка)
а вот может и правда пирожки? с готовым тестом
есть где тесто купить?
antoinette_f2010-03-03 23:58:00 (ссылка)
или если вдруг есть что-то другое годное на горячее - приготовить, а фарш заморозить и когда-нибудь потом решить что с ним делать
ne_nastye2010-03-04 00:00:00 (ссылка)
да там до фига всего есть, просто у нас сложная ситуация с мамой, которая "держится", но на самом деле ни фига не держится и от любого момента впадает в понятную истерику и ее очень ОЧЕНЬ циклит на мелочах
потом будем с этим работать, но сейчас - сама понимаешь.
ситуация не такая что "все придут и уйдут голодные", совсем нет
но не слышит ничего
antoinette_f2010-03-04 00:02:00 (ссылка)
да, я думаю что понимаю
попробовать убедить что "что бы ты ни сделала уже теперь с этой рыбой, ты будешь волноваться что оно невкусное - поэтому лучше рыбу задвинуть" - не проканает?
nadia_yacik2010-03-03 23:57:00 (ссылка)
поставить в холодильник. холодный фарш меньше распадается, это по опыту, как-то он там загустевает.
потом формовать котлеты и панировать плотно в льезоне.
ne_nastye2010-03-03 23:59:00 (ссылка)
да вот полдня стоял, Надьк, она при мне его делала.
заготовка как заготовка, сто лет так выглядела, загадка прямо какая-то.
почитала про льезон, познавательно, спасибо
nadia_yacik2010-03-04 00:04:00 (ссылка)
если панировочные сухари есть, то еще лучше. яйцо-сухари-яйцо-сухари, ничо не будет, никуда они не денутся, не вытекут, так даже сыр можно пожарить, а уж как он течет..
ну и конечно в раскаленное масло, чтоб прихватились. никаких крышек.
nadia_yacik2010-03-04 00:13:00 (ссылка)
да, в общем с советом про раскаленное масло я лопухнулась реально.
панировочные сухари не надо жарить в раскаленном, сгорят быстрее, там надо поменьше как раз огонек.
ne_nastye2010-03-04 11:51:00 (ссылка)
Надька, все получилось!!
до пяти утра и чуть не сдохли, я к ней поехала, но все получилось
nadia_yacik2010-03-04 11:54:00 (ссылка)
ты ежели чо в таком роде - ты мне тупо звони, я сегодня на рабочей аське увидела твои отчаянные мессаги.
телефон-то есть.
звони и все. не смс, а звонок. я не сплю до полуночи всегда, и не стесняйся. мало ли чо.
piggy_toy2010-03-04 00:04:00 (ссылка)
да, я тоже про плотную панировку собиралась написать - ты меня опередила.
либо правда что ли если и панировка не поможет - то как запеканку на противень и в духовку, например, даже на бумаге, а готовое уже на порционные куски разрезать, и с места на место не перекладывать, а перетягивать на этой же бумаге.
svel2010-03-04 00:01:00 (ссылка)
Как вариант, обвалять в панировочных сухарях.
Или вправду, запеканку с пюре. Или просто выложить в форму и запечь под омлетом. Или, если тесто есть, пирожки (фарш только обжарить). Или добавить тертой картошки, чуть муки, и будут у вас рыбно-картофельные котлеты.
Держитесь.
leonardovna2010-03-04 00:01:00 (ссылка)
яиц точно больше не добавлять. если скажете пропорции рыба-хлеб - чего-нибудь поумнее подскажу, а так навскидку,
формовать котлеты - в панировке - сначала мука, потом льезон, потом панировочные сухари.
панировка спасет.
ne_nastye2010-03-04 00:03:00 (ссылка)
я Вам аж письмо писать села, но постеснялась, написала с надеждой, что Вы ленту смотрите.
спасибо.
пропорции не скажу, рыбу не завешивали потому что, не помнит, сколько покупала.
спасибо!
все, звоню озвучиваю ей эту схему, с запеканкой я что-то предчувствую фейл
leonardovna2010-03-04 00:09:00 (ссылка)
вообще, я бы лично завелась на пироги, для меня это самое простое.
но вот дело может быть в качестве рыбы (например, если перемороженная), в качестве хлеба, который пошел в котлетную массу, может быть не недостаток, а как раз переизбыток яиц.
если котлетная масса все же жидкая, ее можно "уплотнить" мукой же - прямо внутрь.
если будете панировать - е жалейте панировки - процедуру - мука-льезон-сухари-опять-льезон-сухари - вот два три раза. будет такая плотная корка. панировочные надо жарить при чуть меньшей температуре нагрева, чем "голые котлеты", потому что температура горения сухарной крошки - ниже.
но для рыбы это не страшно. рыба (особенно в уже смолотом виде) готовится считанные минуты, пережаривать не надо
leonardovna2010-03-04 00:20:00 (ссылка)
ну и выше вас правильно напислаи, что котлетную массу надо как следует не просто вымесить - но и выбить, может быть в этом проблема, потому что непривычно большой объем
ne_nastye2010-03-04 11:50:00 (ссылка)
все получилось.
применили все Ваши рекомендации, до пяти утра фигачили вдвоем, я приехала, но все получилось
спасибо Вам большое.
leonardovna2010-03-04 12:57:00 (ссылка)
совершенно не за что, вам и без меня все правильно советовали, и Надька и Настя:) и все остальные, кого я не знаю:)
petit_gris2010-03-04 00:07:00 (ссылка)
Вместо пюре можно просто картошку кружками порезать относительно тонкими и в два слоя, потом фарш, потом опять картошку и сметаной сверщу обмазать, если не поститесь.
Это вариант если надо быстро сделать и спать. Если же есть время, нет желания-сил спать - как сказали выше про панировку и льезон