Как готовить мясо в соусе?

toivonens пишет в

girls_only_off @ 2010-02-24 16:31:00

Здравствуйте, девушки. Хочу, чтобы вы поделились со мной своей кулинарной мудростью :-)
Я иногда пытаюсь готовить курицу в каком-нибудь соусе (например, курицу карри). Так вот, соус получается чудесный, курица снаружи тоже вкусная. А вот внутри кусочка - просто обычное варёное мясо. Хотя кусочки маленькие.
Пробовала мариновать сутки в смеси помидоров и специй: всё равно то же самое.
В то же время в ресторане приносят мясо, и оно насквозь пропитано вкусом соуса. Что я делаю не так?

17 комментариев

lasve
2010-02-24 16:33:00 (ссылка)
Вы не могли бы подробнее описать процесс готовки?
Какие части курицы берете, как готовите, сколько, какой соус и пр, и пр, потому что совершенно ничего не понятно :)

toivonens
2010-02-24 16:50:00 (ссылка)
Беру грудку, режу мелко: то есть куски такого размера, что не надо резать ножом - сразу отправляешь в рот.
Вот, сутки квасила в специях и помидорах. Потом положила в утятницу мясо, помиорную закваску, сметану, карри, другие специи. Довела до кипения, потом тушила минут 40.

lasve
2010-02-24 17:00:00 (ссылка)
Куриное филе - это самая мягкая часть курицы, которая нужнается всего лишь в 15-20-ти минутном мариновании и термообработке (в вашем случае, раз берем нарезанные кусочки) минут 5 отсилы.

Вы попросту высушиваете мясо.

Попробуйте сделать так. Нарежьте курятину на кусочки, замаринуйте в чем хотите, ну, скажем, соевый соус, чуть масла кунжутного, пара зубцов чеснока раздавленных, там, специи какие. Потом берете вок или просто тяжелую сковородку. В ней хорошо разогреваете масло растительное и быстро-быстро с двух сторон мясоо обжариваете, секунд по 40.

Потом берете соус, в котором мясо мариновалось, выливаете на сковороду, загущаете по желанию и минуты через 2-3 у все все готово.

Я описала технологию. Маринады могут быть совершенно любыми.

toivonens
2010-02-24 17:03:00 (ссылка)
Ага, спасибо, пропробую. То есть: сначала жарить, потом тушить?

lasve
2010-02-24 17:04:00 (ссылка)
Я люблю сначала обжарить до корочки, а потом потушить.

В принципе, можно и сразу потушить.

Вообще, курячью грудку можно и в сыром виде после маринования употреблять :)

miaky_miaky
2010-02-24 17:05:00 (ссылка)
ну, все.
я теперь есть хочу.

lasve
2010-02-24 17:16:00 (ссылка)
:)

не буду говорить тогда, что конкретно я сейчас трескаю :-)))

myppa
2010-02-24 16:54:00 (ссылка)
тушите мясо долго и на маленьком огне

toivonens
2010-02-24 17:02:00 (ссылка)
Я так и делаю

myppa
2010-02-24 17:22:00 (ссылка)
а, так вы куриную грудку тушите? вам правильно написали - вы её просто высушиваете за это время

toivonens
2010-02-24 17:55:00 (ссылка)
Угу,я поняла

nedorazumenie
2010-02-24 17:03:00 (ссылка)
а это вы в духовке или тушеное? если в духовке, то суток обычно достаточно для полного маринада, а тушеное мариновать я смысла не вижу. А если не промариновалось хорошенько, то у вас маринад неправильный.

toivonens
2010-02-24 17:07:00 (ссылка)
Что-то показания расходятся

nedorazumenie
2010-02-24 17:08:00 (ссылка)
я про мясо, не про курицу. Про курицу там вам наверху правильно написали - минут 30 максимум

the_sau
2010-02-24 22:50:00 (ссылка)
Уже написали - куриное филе не надо больше, чем 15-20 минут готовить. И можно перед на нарезкой на более мелкие куски отбить мясо.

toivonens
2010-02-25 00:23:00 (ссылка)
Я, конечно, попробую. Но мне не понятно всё равно. Допустим, я готовлю 40 минут. Получается, что первые 20 минут мясо пропитывается соусом, а потом обратно становится пресным что ли? А разве такое возможно?

irson
2010-02-25 10:12:00 (ссылка)
нет, просто вы его буквально высушиваете, грудка нуждается в минимальной обработке, ну и стандартный прием для любых индийских блюд в соусах - сначала обжариваем-"запечатываем", а потом тушим в соусе. это работает и с мясом, и с рыбой, и с курицей. в принципе такой метод хорош для любого неветераианского блюда в соусе