![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/community.gif){kind=small}
Девочки, а поделитесь, пожалуйста, проверенным рецептом дрожжевого теста для пирожков (опарного)? Я тут поняла, что забыла свой! Никогда никуда не записывала, думала, что буду помнить всегда - а вот на тебе. Хорошо бы такой рецепт, чтобы поменьше сюрпризов - поднялось, не поднялось. Пирожки люблю, чтобы не такие пышные с корочкой, как булки, а более нежные, промасленные.
И заодно, кто какие начинки не сладкие знает, чтобы без мяса?
И заодно, кто какие начинки не сладкие знает, чтобы без мяса?
33 комментария
![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif){kind=small}
sve_ove_godine2011-12-06 02:10:00 (ссылка)
если обязательно опарного, то не дам. если безопарного, то у меня есть два рецепта очень проверенного дрожжевого теста (по первому на жаркку, по второму - на выпечку). как раз вчера делала жареные..
sve_ove_godine2011-12-06 02:14:00 (ссылка)
Это на большую порцию (вчера ело 2 человека и сегодня я еще на работу штук 25 отнесла). Итак, на жарку:
100 мл. раст масла
500 мл тёплой кипяченой воды
щепотка соли
60 гр. сахара (если любите тесто послаще, то можно 100 гр.)
2 пакетика сухих дрожжей (меня ни разу не подводили Dr. Oetker)
муки примерно 900 -1000 гр.
В миску вылить воду, раст масло, добавить сахар. Всыпать дрожжи (да, да, они заработают!), добавить соль и постепенно добавляя муку заместить пластичное тесто. Накрыть емкость крышкой и дать подойти в сухом и теплом месте (вообще этот рецепт одной доброй тети, которая рекомендовала дать этому тесту подойти в холодильнике, и знаете, это тоже работает!).
Я тесто обминаю один раз, потом уже формую пирожки и жарю.
rufous_cat2011-12-06 02:18:00 (ссылка)
опарное только для блинов знаю %)
могу тогда про начинки: капуста с яйцом, зеленый лук с яйцом, рис с яйцом, грибы, картофельное пюре, тыква, сыр (можно с грибами же)
sve_ove_godine2011-12-06 02:18:00 (ссылка)
На выпучку ( я по этому рецепту делаю тесто на рыбный пирог, оно получается более рассыпчатым и сухим).
1 пакетик сухих дрожжей (тот же Dr. Oetker)
500 гр. муки
1 стакан теплого молока
125 гр. сливочного масла или маргарина
1 стакан сахара
щепотка соли
Слив. масло или маргарин растопить, смешать с молоком, Растворить в масляно-молочной смеси сахар, добавить соль, всыпать муку и замесить тесто. Дать тесту расстояться в тепле. Я обминаю, формую пирог и даю ему подойти еще раз уже в виде готового изделия. Затем выпекаю.
sve_ove_godine2011-12-06 02:20:00 (ссылка)
начинки: я делаю с капустой (тушу ее предварительно), с капустой и грибами, с картошкой (хорошо приправленное картофельное пюре с жареным луком), очень люблю с творогом и зеленью.
yanys2011-12-06 03:09:00 (ссылка)
так странно, а живые дрожжи почему никто не использует-то...?
спасибо, для выпечки тоже актуально!))
sve_ove_godine2011-12-06 12:22:00 (ссылка)
Я не использую из-за того, что меня в готовом изделии не покидает запах этих самых живых дрожжей. Возможно, это субъективно.
koza_nostra2011-12-06 02:39:00 (ссылка)
Начинки - классика жанра: капуста, грибы, рис-яйцо, лук-яйцо, картофель, картофель с грибами...
koza_nostra2011-12-06 16:19:00 (ссылка)
А придумайте сами))) загляните в холодильник и пройдитесь по каждому продукту)) не забывайте про крупы и консервы, кстати. Рис с рыбой очень даже, есличо))
Или просто в магазине - повнимательней по продуктам пробегитесь взглядом и представьте, как бы они выглядели в качестве начинки для несладких пирожков)))
tavy2011-12-06 02:58:00 (ссылка)
любое тесто делаю в зависимости от наличия продуктов и замысла пирогов.
есть основа. стакан теплой воды, полпачки маленькой сухих дрожжей, соли, муки на глаз.
если мне нужны пышные плюшки или сладкие пироги, то воду замещаю молоком, добавляю пару яиц.
если с несладкой начинкой, то только яйца, можно и без молока.
в общем, тесто получается из состава "жидкость-дрожжи-мука-соль" плюс разные опции.
несладкие начинки - зеленый лук+яйцо, грибы, капуста, капуста+яйцо, рис+яйцо, картофель, картофель+грибы.
yanys2011-12-06 03:11:00 (ссылка)
вот у меня такой вопрос - я куда б ни добавляла молоко, оно всегда твердости прибавляет. это я что-то не так делаю, или оно всегда так?
и за начинки спасибо!)
tavy2011-12-06 03:14:00 (ссылка)
а все равно качество теста от качества муки зависит. хотя да, соглашусь, иногда молоко (особенно из пачек) може гасить пышность.
самое мое пышное тесто - из муки, воды и дрожжей, полужидкое. если сперва его налить на дно, потом положить начинку и залить сверху. самые пышные пироги выходят.
beautystar2011-12-06 03:32:00 (ссылка)
Вариант теста от Вредителя
http://go.access.ru/guests/vred_dough.h
Совершенно криворукая я научилась по нему печь очень приличные пирожки.
Вот сейчас на кухне стоят с капустой и с яблоками.
В общем, рекомендую :)
serafima_rez2011-12-06 05:29:00 (ссылка)
Поддерживаю! Всегда очень вкусно выходит.
А из начинок я очень люблю вареное яйцо + жареный лук + укроп.
inuliss2011-12-06 05:56:00 (ссылка)
Не совсем в тему, но могу поделиться легким и вкусным рецептом теста для жаренных пирожков: кефир и мука. Никаких яиц и дрожжей. Для вареников тоже подойдет. Начинка -картошка с сыром или творогом
regdoll2011-12-06 13:46:00 (ссылка)
Мои любимые несладкие начинки: тушёная капуста с морковкой, перчёная; и наш архангельский рецепт: кулебяки (открытые пирожки) с мойвой (рыбки целиком запекаются в тесте, с головой и хвостом, если крупные - то по две, если мелкие - по три-четыре; мойву - солёную - сначала промыть надо слегка). Вот эти кулебяки у всех, кто их пробовал, вызывают дикий восторг, а для меня это - вкус детства и вообще самые вкусные рыбные пирожки в мире :)