![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/community.gif){kind=small}
а кто сегодня начал печь рождественские кексы? или другую выпечку, что будет созревать к Рождеству или к Новому году?
или вы уже испекли? или еще не начинали?
рецептами поделиться не прошу, просто потрындеть - кто что печет рождественское.
или вы уже испекли? или еще не начинали?
рецептами поделиться не прошу, просто потрындеть - кто что печет рождественское.
173 комментария
![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif){kind=small}
pushistyj_koshk2011-11-27 21:09:00 (ссылка)
Чё-т не печется в этом году (( Может, еще появится настроение.
leonardovna2011-11-27 21:35:00 (ссылка)
мне кажется, вот как начинаешь печь - так сразу и настроение появляется.
pushistyj_koshk2011-11-27 21:41:00 (ссылка)
На волне отсутсивия настроения закончился весь ароматный ром ) Это... мммм... накладывает ограничения )))
morgana_13042011-11-27 21:11:00 (ссылка)
а что, надо печь и оставлять до Рождества?? :) я как-то свежее люблю.
мы с сыном опробовали вчера рецепт песочно-творожных печенек. Понравилось. К Новому году напечем побольше, будем соседей угощать.
leonardovna2011-11-27 21:12:00 (ссылка)
ну вот есть всякая рождественская выпечка, которая специально заранее печется и созревает-настаивается, и оно совсем иное на вкус - чем просто накануне испечь
leonardovna2011-11-27 21:25:00 (ссылка)
лучше всего рецепт - у
![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif?v=87.3){kind=small}
chadeyka, у нее легкий поиск - сразу найдете.и технология у ее расписана внятно.
я лучше расписать не могу.
в основном я ориентируюсь на ее рецепт, но с некоторыми вариациями-добавками
berryl2011-11-28 00:13:00 (ссылка)
я тоже по её делаю. скажите, а вы его подпаиваете алкоголем после выпекания? если да, то как?
leonardovna2011-11-28 00:49:00 (ссылка)
когда как.
если ему очень долго стоять - тогда да.
но в общем-то при изобилие сухофруктов - он и ам не высохнет
berryl2011-11-28 00:52:00 (ссылка)
спасибо! я третий год делаю, так что знаю, что не высыхает. просто думала, может, сделать его попьянее в этот раз. а как подпаивать? вы просто сверху кекса алкоголь льёте или надо как-то во середину кекса его вводить?
leonardovna2011-11-28 00:58:00 (ссылка)
у меня кекс печется в форме - кольце, когда внутри дырка, я просто кисточкой смачиваю по всей поверхности
from_arh2011-11-29 03:39:00 (ссылка)
извините, вы про этот рецепт: http://chadeyka.livejournal.com/192
leonardovna2011-11-29 03:45:00 (ссылка)
да, наверное, она не один раз про кексы рождественские писала.
leonardovna2011-11-27 21:16:00 (ссылка)
ну так. стоит себе кекс, набирается ума-разума, его еще можно коньяком или ромом пропитывать.
и к Рождеству он совсем-совем волшебный (и пьяный:))))
bahareva2011-11-27 21:13:00 (ссылка)
в следующие выходные буду пудинг делать, тк мне к православному Рождеству, то я условный адвент сдвигаю. еще хочу сделать засахаренных каштанов.
bodry_manul2011-11-28 01:59:00 (ссылка)
а как на практике вы организовываете пропитывание?
кекс в миске закрываете?
или заворачиваете и разворачиваете фольгу?
leonardovna2011-11-28 02:00:00 (ссылка)
моя личная практика показывает, что фольгу (или пищевую пленку - приходится менять при каждом разворачивании
bodry_manul2011-11-28 02:02:00 (ссылка)
поняяяятно (надоело уже все заворачивать на самом деле)
ну и жирный, не без того
но надо подумать, да....
berryl2011-11-27 21:18:00 (ссылка)
я поставила сухофрукты к 4 кексам. Ещё хочу коврижку и пытаюсь найти в избранном рецепт штолена, который хотела испечь ещё в прошом году :-)
как писали выше, с меня тоже уже эту выпечку требуют - самая вкусная. ещё планируется девичник "с имбирными человечками", но это уже как пойдёт :-)
olenenka2011-11-27 21:23:00 (ссылка)
творожный? по-моему если творожный то вся лента пекла подобный http://fleur-de-cassie.livejournal.c
olenenka2011-11-27 23:46:00 (ссылка)
видимо, бывает. у нас в сети немецких магазинов продается с марципаном. может там идея не в технологии приготовления, а в форме изделия
bombay_duck2011-11-27 21:19:00 (ссылка)
а я заранее пропитываю печень алкоголем, чтобы во время праздников не отвалилась.
olenenka2011-11-27 21:21:00 (ссылка)
я сделала кексы в этом году уже, но раньше 7го числа и 14го, те, что 7го пойдут на ярмарку в школе. а те что 14го, думаю, отлично будут в рождество. Хотя я читала, что не только месяц, но и два такие кексы хорошо хранить, нет? еще, думаю, панфорте сделать, его правда в холодильнике надо хранить, но мне кажется вкусно должно быть.
leonardovna2011-11-27 21:27:00 (ссылка)
ну да, они и дольше хорошо хранятся, просто я сама стараюсь придерживаться календаря.
и вот поэтому сегодня приступила
gela_alta2011-11-27 21:28:00 (ссылка)
уже испекла как раз Чадейкин (тот, где 500 г сухофруктов на тесто из 4 яиц), но буду еще печь! Такие же с небольшими вариациями
gela_alta2011-11-27 21:43:00 (ссылка)
изюм - пополам светлый типа сабзы и темно-синий, апельсиновые цукаты и клюкву (все в роме). Остальные сухофрукты просто не оч. люблю. На след. неделе куплю еще сушеной вишни и испеку только с клюквой, вишней и апельсиновыми корочками для друзей, которые не любят изюм
leonardovna2011-11-27 21:45:00 (ссылка)
я кладу все подряд - и курагу, и чернослив, и инжир, и вишню, и кумкваты, и ананасы, и манго, и орехов разных
gela_alta2011-11-27 21:47:00 (ссылка)
из другой выпечки - шоколадно-апельсиновое печенье с молотым чили ) завтра испеку, послезавтра украшу, сложу в коробку и буду над ним чахнуть до Рождества
gela_alta2011-11-27 22:15:00 (ссылка)
в общем, по рецепту надо: 125 г масла, 125 г коричневого сахара, 100 г горького шоколада, 1 апельсин (я кладу цедру от двух), 1 яйцо, 2 щепотки соли, 2 щепотки молотого чили (я кладу больше), 250 г муки.
Мягкое масло смешивать с сахаром, пока смесь не посветлеет, потом вмешать туда же мелко натертый шоколад (так я уже делала, но в этот раз хочу просто растопить шоколад вместе с маслом и сахаром на водяной бане и посмотреть, что будет). Яйцо взбить с солью и чили, добавить апельсиновую цедру, сок из апельсина выжать (я заменяю ст. ложку сока ст. ложкой апельсинового ликера). Всыпать в яично-апельсиновую смесь просеянную муку, соединить с масляно-сахарно-шоколадной массой, замесить тесто до однородности, завернуть его в пленку и сунуть в холодильник на 2 часа. Охлажденное тесто тонко раскатать (рекомендуется под пищевой пленкой, и правда удобно), вырезать печенье любыми формочками, выложить на противень, накрытый бумагой для выпечки, печь в нагретой духовке при 200С 10 минут, потом дать остыть. Уфф )
elektra___2011-11-27 21:31:00 (ссылка)
как хорошо, что вы напомнили про рождественские кексы. я тоже хотела сделать. Завтра-послезавтра приступлю.
irs_e2011-11-27 21:36:00 (ссылка)
а мои кексы как-то не очень любят, а вот пряники с детьми уже начинаем потихонечку печь, ну и домик само собой будет)
irs_e2011-11-27 22:13:00 (ссылка)
у меня, к сожалению, полетели все картинки на компе((( делала по этом принципу
http://www.solnet.ee/parents/p12_09.htm
домик получился очень большой и красивый)
irs_e2011-11-27 22:31:00 (ссылка)
делала по этом принципу
http://www.solnet.ee/parents/p12_09.htm
домик получился очень большой и красивый)
leyla_emir2011-11-27 21:48:00 (ссылка)
Я пару дней назад испекла, первый раз, по Чадейкиному рецепту как раз.
v_svoem_yme2011-11-27 21:54:00 (ссылка)
...нормально:) Первый раз делала в прошлом году кексы. Впечатлилась. Замочила 3.5 кг сухофруктов в литре баккарди. Из двух порций делаю 4 кекса. Сейчас вот 2 совсем маленький и два обычных. Сухофрукты замочены по сортам - набор с клубникой, с черешней-вишней, с лимоном-апельсином, с дыней. Весь год ничего не делала - теперь отдуваюсь. Накупила барахла на ПекиСам (тут ссылка была), и теперь ещё хочу и пряников.
marienero2011-11-27 22:00:00 (ссылка)
залила баночки с сухофруктами и орешками ягермейстером, сунула в них еще стручки ванили, гвоздику, корицу. Печь буду через неделю.
grimaliene2011-11-27 22:07:00 (ссылка)
Буду печь кексы, печенье... Но только буду :-/ Как-то запаздываю, а уже Адвент
grimaliene2011-11-28 01:41:00 (ссылка)
Имбирные :) Буду украшать глазурью, всякими шариками... Что-то сами съедим, что-то в коробочки и дарить :)
olga_moskowska2011-11-27 22:07:00 (ссылка)
я купила все ингредиенты для штоллена, но печь буду в следующие выходные
slezkin2011-11-27 22:09:00 (ссылка)
штолен и кексы, на след неделе планирую
для кексов купила бумажные одноразовые формы литровые оч удобно
antoinette_f2011-11-27 22:27:00 (ссылка)
встречный вопрос, а можно сделать какой-то аналог рождественской выпечки без пшеничной муки?
в идеале конечно вообще без глютена..
leonardovna2011-11-27 22:30:00 (ссылка)
я когда-то писала про безглютеновую выпечку.
ну в принципе, если заменять крахмалом и ореховоу мукой. кексы я бы не рискнула, а всякие печенья - имбирные и проч. почему бы и не
antoinette_f2011-11-27 23:01:00 (ссылка)
я все прочла в том посте, но как-то ясности не появилось, увы ( не доходит, видимо
antoinette_f2011-11-28 00:24:00 (ссылка)
а если пшеничную муку на ржаную заменить, кекс рождественский не получится?
leah_tln2011-11-28 01:29:00 (ссылка)
Т.е. в печеньях, для которых тесто надо раскатывать, а потом вырезать фигурки, у Вас лично получались в безглютеновом варианте?
Подчеркну, что спрашиваю именно про такие печенья, типа, как Вы пишите, "имбирных", которые надо вырезать из раскатанного теста. У меня френдессы мучаются - у них ничего не получается при таком раскладе без пшеничной муки.
leonardovna2011-11-28 01:56:00 (ссылка)
нет, фигурные печенья без клейковины вряд ли получатся,
не будет нужной пластичности теста, я не имела в виду печенья, которые вырезают формочкой.
но вот есть всякие варианты ореховых печений с небольшим добавлением муки, вот в них муку можно заменить крахмалом, а далее - добавки - корица, имбирь, гвоздика и прочее, уже по вкусу.
бисквитные варианты возможны на крахмале еще. опять таки с добавками.
то есть это должно быть легкое жидкое тесто,
из него не вырежешь
leah_tln2011-11-28 02:13:00 (ссылка)
Да, про остальные я уже много-много лет в курсе. И совершенно не про них спрашивала, как у меня подчеркнуто в вопросе.
Спрашивала именно про те, как Вы выразились, "имбирные". Под ними обычно, все же, понимаются именно вырезанное формочкой печенье.
leonardovna2011-11-28 02:45:00 (ссылка)
не хотела вас вводить в заблуждение, но совершенно точно их не имела в виду.
я в принципе не делаю фигурных печений.
извините.
inhabitedisland2011-11-28 07:07:00 (ссылка)
Вот такую штуку часто добавляют к безглютеновой муке для эластичности теста: http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D
У нас (Австралия) ее можно купить где угодно практически, особенно в магазинах здоровой пищи, но и в супермаркетах бывает. По-английски это Xanthan gum.
Я вот тут советовала по мере возможностей:
http://girls-only-off.livejournal.com/1
inhabitedisland2011-11-28 07:10:00 (ссылка)
а, ну и поправка к ссылке на рецепт - я пользуюсь сайтом постоянно, а не рецептом, сам рецепт не пробовала и гарантировать, конечно, не берусь.
leah_tln2011-11-28 11:59:00 (ссылка)
Cпасибо! Передам френдессе.
Не знаю, если у них там безглютеновая мука в Италии, но всё может быть.
inhabitedisland2011-11-28 14:04:00 (ссылка)
Я, честно говоря, удивлюсь, если нету. Там ничего военного, просто смесь разных крахмалов и мук, которые по своей природе безглютеновые - рисовая мука, картофельный и кукурузный крахмал и так далее. У разных производителей разный состав и пропорции, но суть одна.
antoinette_f2011-11-28 12:43:00 (ссылка)
я делала из гречневой муки
намучилась здорово - тесто не пластичное
но все-таки получилось
antoinette_f2011-11-28 12:48:00 (ссылка)
и вот девушка умеет
можно попробовать спросить рецепт
http://mimikupenda.livejournal.com/3791
inhabitedisland2011-11-28 07:02:00 (ссылка)
вы по-английски читаете? если да, погуглите "gluten free gingerbread cookies", "gluten free christmas cake", "gluten free christmas cookies" - найдете сотни рецептов.
вот рождественский кекс с сайта, которым я постоянно пользуюсь, выглядит "как настоящий" и отзывы хорошие: http://www.taste.com.au/recipes/15037/g
если найдете, что понравится, но что-то будет непонятно в рецепте - пишите, разберемся :)
antoinette_f2011-11-28 19:23:00 (ссылка)
а не подскажете, мука без глютена - это пшеничная мука, из которой каким-то образом извлечен глютен? или это просто рисовая, гречневая и т.п.
если первое, то увы, такое не нашла я у нас в продаже (
inhabitedisland2011-11-28 07:02:00 (ссылка)
уточнение: сайтом пользуюсь, не рецептом, рецепт не пробовала.
freken_sniff2011-11-27 22:44:00 (ссылка)
Рождественские кексы же! *хлопает себя по лбу* А если сейчас поставить сухофрукты настаиваться, еще успею?
calabazza2011-11-27 22:47:00 (ссылка)
Я еще не приступила, хотя муки и сахара уже закупила, а сухофрукты у меня вообще не переводятся.
Собираюсь сделать парочку рождественских кексов, штоллен, mince pies (а то mincemeat уже два года стоит в кладовке, надо использовать). Пудинг делала в том году - не понравилось. Ну еще пряники и тонну бределей, одаривать всю семью мою и бойфренда (на двух континентах, лол).
calabazza2011-11-27 22:49:00 (ссылка)
О, а еще я делаю чудесное клюквенное варенье на Рождество (в подарок и себе).
calabazza2011-11-28 00:17:00 (ссылка)
О, это очень просто: на килограмм клюквы берете 800 грамм - 1 кг сахара, добавляете, по вкусу 1/2 ч.л. корицы. 1ч.л. свежего имбиря (или чуть поменьше сухого, по 1/4 ч.л. мускатного ореха и аниса, немного молотой гвоздики, стакан апельсинового сока (250мл) и сок одного лимона. Все это закладываете в кастрюлю с толстым дном, доводите до кипения и, помешивая, кипятите минут 15. Все ягоды должны лопнуть. Разложить по стерилизованным банкам, перевернуть вверх ногами. Когда остынут - перевёрнуть обратно.
Рецепт отсюда: http://confituremaison.blogspot.com/200
Понятно, что специи можно и нужно варьировать под себя :))
noussommes2011-11-27 22:57:00 (ссылка)
я на этой недели испекла 2 штоллена (один уже съеден:)) и 3 фруктовых кекса, большой заначен, средний подарен и меньший съеден
noussommes2011-11-28 12:06:00 (ссылка)
по своим:)
http://noussommes.livejournal.com/72108
а штоллен могу вам кинуть, когда выложу версию этого года:)
elektra___2011-11-28 12:08:00 (ссылка)
спасибо за ссылку :)
А вы скоро планируете штоллен выклыдывать? Успею сделать к НГ? )
noussommes2011-11-28 12:13:00 (ссылка)
через неделю
успеете, я ещё буду на следующей неделе печь как раз сама:)
zebulon342011-11-27 23:49:00 (ссылка)
Вообще ничего не поняла из данной дискуссии, совершенно не догоняю, что будет с выпечкой, приготовленой за несколько недель до поедания. Слышу о такой традиции в первый раз.
calabazza2011-11-28 00:08:00 (ссылка)
Думаете, все дураки об сухари зубы ломать? )))
Его надо завернуть в пленку или фольгу, и подпитывать коньяком регулярно )
pushistyj_koshk2011-11-28 01:55:00 (ссылка)
...или не подпитывать, но перед заворачиванием обмазать растопленным сливочным маслом и обсыпать сахарной пудрой
leonardovna2011-11-28 01:59:00 (ссылка)
да они прекрасно выдерживают и без особых подпитоки обмазок,
это так - для добавления влажности и аромата.
того, что впитали сухофрукты и постепенно отдают - уже достаточно
leonardovna2011-11-28 00:06:00 (ссылка)
объяснчяю, сухофрукты и орехи для рождественского кекса - замачивают заранее в ароматном алкоголе,
и выпеченный кекс хранится плотнозавернутым - он не черствеет, не сохнет, не портится, сухофрукты отдают все это время тесту - свою (накопленную алкогольную влагу), есть еще вариант - разворачивать раз в пару дней и подпитывать ромом или коньяком.
таким оьразом кекс "созревает",
и во вкусе выигрывает очень - по сравнению со свежевыпеченным
not_your_toy2011-11-27 23:52:00 (ссылка)
заеду на неделе и куплю сухофруктов и залью их чем-нибудь. недели за 2-3 испеку кекс.
bodry_manul2011-11-28 00:35:00 (ссылка)
я кексы часть испекла и уже раздарила, часть испекла вчера, но, похоже, буду еще печь - ибо не все подарки готовы, ну и самой бы еще съесть
а пудинги вчера сделаны, лежат на балконе, ждут своего часа, ближе к делу надо будет соус и сироп делать
bely_krolik2011-11-28 02:32:00 (ссылка)
завтра в планах залить сухофрукты коньяком на неделю, а печь в выходные. уже все купила для них.
всегда выдерживаю кексы 3 недели, дольше мне не нравится, слишкои плотный мякиш получается.
хочу в этом году попробовать настоять фрукты на разном алкоголе, например, на хересе или темном роме.
inhabitedisland2011-11-28 04:32:00 (ссылка)
Испекла пару недель назад несколько небольших по Чадейкиному рецепту с незначительными дополнениями (больше специй). Семья их тут же нашла, и один спасти не удалось - зато теперь знаю, что даже если забыть положить разрыхлитель и совсем не выстаивать, все равно вкусно (я вообще разницы не увидела, честно говоря, когда сделала вторую порцию с разрыхлителем).
Буду еще печь имбирные печенья, но это уже ближе к праздникам, недели через три.
leonardovna2011-11-28 12:47:00 (ссылка)
ну вообще Чадейка писала, что разрыхлитель это скорее опционально.
я сама - никогда не использую в кексах ни соду, ни разрыхлитель
inhabitedisland2011-11-28 13:57:00 (ссылка)
Понятно, я упустила это, или она это в другом месте говорила, я ее регулярно не читаю. Ну оно и логично - кексы эти такие плотные, смысла в разрыхлителе не много. Я сама до этого доперла, последнюю порцию (после дегустации неразрыхленного кекса) делала тоже без разрыхлителя - зачем добавлять то, что делает разницы?
from_arh2011-11-29 03:48:00 (ссылка)
а можно чуть подробнее, почему вы не используете разрыхлитель в кексах? они ж тогда должны слишком плотными получаться...
leonardovna2011-11-29 04:00:00 (ссылка)
ок. я вообще не люблю разрыхлители - будь они на соде или другой состав.
есдли это традиционный старинный рецепт, то все у людей получалось безо всякой соды (и без прочих аналоговых разрыхлителей),
не вижу смысла.
leonardovna2011-11-29 04:01:00 (ссылка)
без разрыхлителей кекс получается не такой уж плотный, масло взбито, яйца тоже, это вполне обеспечивает нужную "воздушность"
nadia_yacik2011-11-28 10:03:00 (ссылка)
одну порцию рождественских кексов испекла, неделю назад еще. две оставшиеся испеку на этой неделе.
leonardovna2011-11-28 13:28:00 (ссылка)
то есть ты к церковному календарю - готовку кексов не привязываешь?