![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/community.gif){kind=small}
В прошлый раз, когда мне надо было удивить американцев вкусной русской едой, вы мне столько отличных рецептов борща подсказали! И других русских блюд. А теперь мне надо покорить следующую вершину - ко Дню Благодарения я должна сделать картофельного пюре на 20 человек. Понятно, что картофельное пюре я делать умею - самое обычное. Расскажите, как его готовите вы, и какие у вас есть секреты? Заранее спасибо!
100 комментариев
![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif){kind=small}
mona812011-11-16 20:41:00 (ссылка)
А разве все любят жареный лук? Лично я не перевариваю и такое пюре будет для меня несъедобным. Неужели я такой уникум? Там же 20 человек, все-таки...
ms_zizi2011-11-16 20:48:00 (ссылка)
А разве все любят картофельное пюре?
Автор спрашивал как на наш взгляд вкуснее)
mona812011-11-16 20:52:00 (ссылка)
Ну это да. Я бы скорее обрадовалась, что там лук, и пюре не ела - так как стараюсь "меньше жрать" и наличие лука в блюде воспринимаю положительно - меньше съем. Просто мне интересно, сколько еще людей не любит лук, точно знаю, что я не одна, но походу нас меньшинство.
redlis2011-11-16 11:08:00 (ссылка)
Яйцо сырое в конце добавляю и слегка взбиваю с ним вместе. Нет, не боюсь сальмонеллёза))
Сливки или молоко ещё неплохо.
leonardovna2011-11-16 13:22:00 (ссылка)
сырое яйцо добавляется, если подразумевается дальнейшая термообработка пюре - ну там запеканка с мясом, картофельные зразы и всякое такое
a_borealis2011-11-16 11:12:00 (ссылка)
молоко-сливки подогреть, чтоб картофан не потемнел, масло можно в нем же распустить
perfect_a2011-11-16 11:13:00 (ссылка)
Добавляю масло, сырое яйцо и молоко и взбиваю до тех пор пока рука отваливаться не начинает. Никаких комочков!
Блендером почему-то не пользуюсь. Ретроград хренов.
Ну и еще можно по желанию разные там грибочки поджареные, лук, укропчик - вон Зиля написала наверху.
peshkom2011-11-16 11:14:00 (ссылка)
Добавляют трюфельное масло
(старательно записываю про яйцо и миксер)
peshkom2011-11-16 11:29:00 (ссылка)
Truffle oil, в любом супермаркете (ну может не в trader joe, но точно в whole foods, например). Лучше white truffle oil.
Можно просто трюфеля натереть, но не когда в пюре попадаются кусочки - немного не то.
И (подсмотрев ниже) еще можно заранее варить картошку с чесноком и розмарином (но если с розмарином, то без трюфельного масла). С разморином вообще осторожно, не все любят, да и перебрать несложно.
telka_z_bolonko2011-11-16 11:22:00 (ссылка)
варю картошку с луком и чесноком сразу, обсушиваю, прежде чем толочь. теплое молоко/сливки/масло, яйцо
kotkota2011-11-16 11:27:00 (ссылка)
картошку бросить в горячую воду, не солить. после того, как сварится, слить полстакана бульона в чашку, остальное в раковину, погреть молоко, картошку растолочь всухую, посолить, бросить сливочное масло, толочь добавляя попеременно молоко и бульон. я предпочитаю толочь руками, вы можете блендером)
bestia_5162011-11-16 11:38:00 (ссылка)
А блендером очень просто сделать клейстер, если со скоростью промахнуться.
making_pies2011-11-16 11:38:00 (ссылка)
Главное картошку взять правильную (я покупаю такую крупную, грязноватую и шершавую) и молоко добавлять горячим. Ну или сливки, если никто не худеет. Плюсуюсь к укропу. Можно еще горошек добавить (из банки или замороженный). Или мускатный орех, или горчицу.
making_pies2011-11-16 11:52:00 (ссылка)
У нас такой сорт только белый бывает. Вспомнила, сорт называется russet.
timbuktoo2011-11-16 11:39:00 (ссылка)
- взять рассыпчатый сорт картошки, специально для варки
- порезать картошку мелко, чтобы проварилась равномерно
- положить в воду пару резаных зубчиков чеснока и мелко порезанный лук, потом давить все вместе, в пюре не будет чувствоваться
- соль добавить в самом конце
- слить воду и поставить кастрюльку на плиту, чтобы обсушить картошку
- перед тем, как давить, добавить каплю мускатного ореха
- молоко жирное, предварительно подогреть
- большой кусок сливочного масла
- яйца – фу! будет пюре со вкусом яичницы. хотя некоторым нравится.
- если совсем выпендриваться, то потом можно взбить тридцатипроцентные сливки и аккуратно-аккуратно перемешать лопаткой с уже готовым пюре.
quickie_sun2011-11-16 11:41:00 (ссылка)
на всякий случай:)
чтобы пюре не приобрело серый цвет, молоко или сливки должны быть горячими!
я делаю так:
в очень малом количестве воды отвариваю картофель, кипячу молоко. Сливаю воду от картошки, заливаю молоко и немного тертого сыра (по желанию). Толку толкушкой! Если взбивать сразу блендером, то как-то резко выделяется крахмал и пюре получается как пластилин такое. После того, как картошка растолклась, кладу сливочное масло и взбиваю блендером с насадкой "венчик".
orehovaja_sonja2011-11-16 11:46:00 (ссылка)
выбрать картошку, на которой написано "для варки" и положить побольше сливочного масла. мешать все держа кастрюлю на маленьком огне!
dushen2011-11-16 11:48:00 (ссылка)
Сливки вместо молока. Я так делаю, потому что молока мне нельзя, только кисломолочное всякое, но по общему сводному мнению так вкуснее гораздо. И зелени туда, зелени всякой!
n_a_s_t_i2011-11-16 12:50:00 (ссылка)
а не поделитесь ссылкой на источник, где написано, что в сливках нет лактозы?
потому что я не могу найти этому подтверждения.
сливки делают из молока, и лактоза оттуда куда девается? если её не удаляли специально, как делают некоторые производители. при этом на упаковке обозначено, что без лактозы.
n_a_s_t_i2011-11-16 12:58:00 (ссылка)
спасибо, я прочитала по той ссылке :)
ну так и есть, только если специально указано, что нет лактозы, тогда её точно нет :)
xenia2011-11-16 13:01:00 (ссылка)
а ты пытаешься без лактозы питаться?
я вот хочу без глютена попробовать
ashtoret2011-11-16 12:22:00 (ссылка)
Фишки: рассыпчатый сорт картошки (белая такая, рыхлая); после сливания воды добавляю вкусного сливочного масла из расчёта четверть пачки на 3л кастрюлю (с молоком можно полпачки), _подогретые_ сливки или молоко. Ну и хорошо бы взбить получше, в идеале сильным мужчиной :) а потом, ещё до подачи на стол, хорошенько закутать пюре и дать ему пропариться с полчаса
milady_winter2011-11-16 12:26:00 (ссылка)
Важный ингредиент - муж, ибо на 20 человек картоплю чистить - заебаться можно, ага.
На остальное какбЭ эйнштейном быть не надо, кроме сливок, масла, соли и миксера ни чего не требуется.
innnnochka2011-11-16 12:30:00 (ссылка)
ингредиент - муж просто бесподобен :)) еще бы он умел чистить картошку
elarbee2011-11-16 12:46:00 (ссылка)
Dude, у меня такая чистилка что две секунды и она готова, устать не успеваю! Конечно, есть и такие как моя мать которая попыталась картошку чистить ножом для сыра похожей формы.
milady_winter2011-11-16 20:56:00 (ссылка)
Просто не чищу. :) Нет ножек - нет варенья. В смысле - нет чистильщиков, нет картошки.
nelis2011-11-16 12:45:00 (ссылка)
Вам к Дню благодарения нужно русское пюре сделать или традиционное?
Потому что совсем традиционное чаще всего делают из картофеля прямо в шкурке, т. е. чистить не надо. И с добавлением чеснока, как правило. По крайней мере, мы всегда так делаем.
Мне кажется, на ДГ от вас как раз примерно его ожидают. Если так, могу своим рецептом поделиться :)
nelis2011-11-16 13:19:00 (ссылка)
На 2 фунта картошки — 1/2 чашки сливочного масла, примерно чашку молока (только берите цельное, не обезжиренное), 4-5 зубчиков чеснока, соль-перец по вкусу.
Картошку вымойте со щеткой, если есть глазки — удалите. Порежьте крупными кубиками, но можно и обычно, это не так важно. Просто от этого время приготовления будет зависеть. Я исхожу из кубиков.
Вскипятите кастрюлю воды, вскипятите, посолите, закиньте туда картошку. Варите, пока она не станет мягкой, это минут 15 где-то, но можно для верности вилкой потыкать :)
Слейте воду, картошку — в дуршлаг, чтобы вся вода стекла. После этого в большой миске горячую картошку толкушкой энергичненько измельчите вместе со сливочным маслом. По ходу вливайте теплое молоко — до желаемой консистенции, не перелейте. Я предварительно молоко кипячу и чуть охлаждаю, чтобы остатки, если они будут, не скисли потом. Со взбиванием тоже не переусердствуйте, а то получите клейстер на выходе. Пюре должно быть рассыпчатым и мягким, воздушным, но не визким и тягучим. Когда все готово, добавьте измельченный чеснок, соль и свежесмолотый черный перец по вкусу. Лучше при этом не чесночным прессом чеснок измельчать, а острым ножом или блендером. На такой объем должно быть не больше 2 чайных ложек измельченного чеснока. Ну и все. Если есть будут не вот прям сразу, то закройте крышкой и укутайте одеялом каким-нибудь, чтобы пюре оставалось теплым.
Еще можно добавить пару столовыъх ложек сметаны, по вкусу. Тоже смотрите, чтобы не переборщить. Если будете добавлять сметану — убавляйте количество молока пропорционально.
Очень многое от сорта картофеля еще зависит. Я беру для пюре "со шкурками" сорта Red Rose или Yukon Gold, они очень ОК для этих целей.
Попробуйте сначала сделать маленькую порцию, чтобы понять, как и что. Просто уменьшите количество продуктов соответственно.
Если что — спрашивайте.
leonardovna2011-11-16 13:25:00 (ссылка)
а. не надо яйца, яцо не сделаетваше пюре не воздушным, ни мягким, яйцо - это если вы дальше будете пюре запекать или еще что-то из него готовить
б. картофель должен быть рассыпчатым, не клейким, а то вместо "пушистого пюре" - получится клейкая масса,выбор сорта картофеля - это очень важно.
в. молоко переддобавлением в пюре - обязательно нагреть до горячего, иначе опять есть риск получить клейкую массу - если холодное молоко в горячий кразмал... не рекомендую.
г. добавлять можно - пассерованный долегкой золотистости лук, зелень, отварную морковь (если одна морковка - на большую кастрюлю пюре - вот эти - оранжевые вкрапления - слегка оживят:)
_niece2011-11-16 13:29:00 (ссылка)
Для меня одним из ключевых инсайтов взрослой жизни было открытие, что пюре можно делать из чищеной картошки. Из детства у меня осталось убеждение, что картошку для пюре варят в мундире и чистят горячей - соответственно, это сверхсложное блюдо, требующее самоотвержения, готовится только для больных детей, да и то редко. Когда выяснилось, что можно и предварительно чищеную картошку варить, для меня прямо весь мир переменился.
inhabitedisland2011-11-16 16:20:00 (ссылка)
А для меня наоборот пюре из картошки в мундирах - полный разрыв шаблона. Вот оно как бывает :)
geddare2011-11-16 14:30:00 (ссылка)
толочь без воды, всухую, пока не станет пастообразной, а только потом лить молоко, а лучше сливки (меня 10% устраивают), ну и сливочное масло не забыть, без него не то.
а чтобы было не так тяжело, можно миксером. только не блендером! начнет клеиться и будет тесто, как на зразы.
dzvinkaya2011-11-16 14:37:00 (ссылка)
Отвариваю картофель с долькой чеснока и веточкой укропа.
Когда картофель готов, сливаю воду, накрываю кастрюлю без крышки полотенцем и ставлю на самый легкий огонь (у меня электро, так что на ту комфорку где варился картофель, только выключенную).
Так выпарится лишняя жидкость, чтобы после картофель впитал побольше вкусного. После венчиком вручную взбиваю его с маслом, второй заход взбивания с ложкой сметаны (43% жирности). Третий заход с горячим, чуть не доведенным до кипения молоком (иногда беру сливки). Молока лью много.
Последний заход - посыпаю тертым мускатным орехом (классическое сочетание) и перемешиваю последний раз.
Получается очень вкусно!
illarionovanata2011-11-16 17:46:00 (ссылка)
хороший картофель, вот правда это большая часть дела. Одинакового размера.
Вымыть клубни щеткой не чистить, варить с солью, до уверенного протыкания деревянной палочкой.
Слить. Ошкурить. Чистые картофелины, помять с болтушкой из молока, сливочного масла и сырого куриного яйца. Довести соль, если надо.
lazy_masha2011-11-16 18:09:00 (ссылка)
(почитав комментарии) Я варю картошку с парой стеблей сельдерея. Мне очень нравится сочетание запахов.
sayskela2011-11-16 20:51:00 (ссылка)
ко всему выше сказанному, картофель порезать на 4-6 частей, заливаете кипятком, варите минуты 2-3, потом сливаете воду и снова заливаете кипятком и варите до готовности. Технологическое обоснование я не помню, но помню, что для пюре лучше так. Что-то там с крахмалом делается при такой обработке.
kniazhna2011-11-16 21:23:00 (ссылка)
Я вот что скажу. У меня тоже человек 20 американцев и мое "вкусное русское" картофельное пюре, куда я кладу масло и молоко, не сравнится с картофельным пюре моей свекрови-американки, которое она делает с... здесь я предвкушаю восклики обожэ, но ничего по этому поводу поделать не могу... майонезом. Да-да, и больше ничего. Народ за него чуть ли не дерется.