![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/community.gif){kind=small}
Что-то сижу голодная и думаю о карпаччо из говядины. В своем ЖЖ единомышленников не нашла, пришла сюда.
Вы едите карпаччо из говядины?
А если да - вы делаете его сами?
Мне с одной стороны стрёмно вот так взять сырое мясо, нарезать и съесть. С другой стороны, по сильно крутым ресторанам я не ходок, а в забегаловках мне нарежут точно такую же говядину с гатчинской фермы, которую я могу купить в мясном магазине (не в отделе гипермаркета, но и не у дяди Вани с соседнего подворья). Опять же, корова у дяди Вани может быть гораздо опаснее в плане паразитов, чем фермерская стандартизированная коровина, осмотренная перед забоем и после него штатными ветеринарами...
Вы едите карпаччо из говядины?
А если да - вы делаете его сами?
Мне с одной стороны стрёмно вот так взять сырое мясо, нарезать и съесть. С другой стороны, по сильно крутым ресторанам я не ходок, а в забегаловках мне нарежут точно такую же говядину с гатчинской фермы, которую я могу купить в мясном магазине (не в отделе гипермаркета, но и не у дяди Вани с соседнего подворья). Опять же, корова у дяди Вани может быть гораздо опаснее в плане паразитов, чем фермерская стандартизированная коровина, осмотренная перед забоем и после него штатными ветеринарами...
65 комментариев
![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif){kind=small}
kein_schwein2011-10-25 17:46:00 (ссылка)
Ем, готовлю, не боюсь - покупаю в проверенных магазинах. И суши сама делаю и ем с сырой рыбой.
shellesie2011-10-25 17:51:00 (ссылка)
а вот что такое проверенный магазин - "два раза покупала и оба раза не отравилась"? Как еще можно проверить магазин, мне на ум не приходит...
kein_schwein2011-10-25 18:21:00 (ссылка)
Проверенный магазин - это сертифицированный товар, продавец, который может рассказать родословную каждого куска, известные поставщики мяса, т.е. те, к которым я могу поехать на ферму и посмотреть, как содержатся коровы, попросить любой кусок мяса и когда после забоя через 4 часа мясо будет у меня на столе. Хороший опыт тоже крайне важен,важно отношение к клиенту - мой мясник знает, что перепелиные яйца я покупаю дочке и всегда говорит, когда он их получил и не продаст мне яйца, стоявшие больше недели в магазине.
alien_stone2011-10-25 17:48:00 (ссылка)
ну с гатчины вкусное мясо, вполне
но я сырое как-то не
хотя суши делаю и ем
geddare2011-10-25 17:53:00 (ссылка)
разве что эту корову растили мои знакомые и я в курсе, что у нее нет глистов (участвовала в разделке и своими глазами видела).
магазинное мясо сырым не ем, брезгую.
shellesie2011-10-25 17:57:00 (ссылка)
то есть вы умеете увидеть глистов в свежей туше, но не увидите их в куске магазинного мяса? (я серьезно спрашиваю, я не знаю, как они вообще выглядят)
innocence_2011-10-25 18:11:00 (ссылка)
по-моему вы ничего там не увидите. это только на Броненосце Потемкине черви из мяса вылезали. А так в мясе могут быть не только глисты, но и их яйца. их вряд ли невооруженым глазом разглядишь
geddare2011-10-25 18:28:00 (ссылка)
ооо! выглядят они разнообразно. http://www.bestreferat.ru/referat-10024
читайте, гуглите.
нет, не увижу в мясе, к сожалению.
a_kedavra2011-10-25 18:03:00 (ссылка)
Блин, расскажите мне тупой в 2 словах что такое это ваще карпаччо и как его готовят.
Я видела только копченые куриные сиськи на прилавке с надписью "карпаччо из курицы".
shuburshun2011-10-25 18:08:00 (ссылка)
сырое тонко нарезанное мясо
едят посыпав солью,перцем и полив лимонным соком
с рукколой хорошо идет
a_kedavra2011-10-25 18:16:00 (ссылка)
Т.е. просто сырое мясо? Никак не обработанное?
Хм............
Так-то судя по рецепту готовить никакой сложности, но вот где брать такое мясо....
shuburshun2011-10-25 18:22:00 (ссылка)
ну собственно да.Главное хорошопроверенное!))
В России возможно как вариант на рынке .?..
wildest_honey2011-10-25 18:10:00 (ссылка)
карпаччо из курицы - это придумать надо. такого я не видела, все ведь сырую курицу боятся как огня
a_kedavra2011-10-25 18:14:00 (ссылка)
Дык она ж не сырая, она копченая!!!! Ну в каждом магазине в колбасном отделе есть, такие коричневые куриные грудки, а на ценнике - карпаччо из курицы...
sara_j_2011-10-25 19:02:00 (ссылка)
есть из мяса, птицы, рыбы.
Это " * из курицы" не карпаччо, конечно. Маринованные грудки, копченые. Но очень достойная вещь)
wildest_honey2011-10-25 19:10:00 (ссылка)
ну из птицы все-таки не всякой. курицу боятся из-за сальмонеллы, и не делают ничего сырого или полусырого
sara_j_2011-10-26 01:56:00 (ссылка)
Тут уж что-н. одно - или бояться гадости, убиваемой термообработкой, жрать сырое животное нельзя вообще, или стараться покупать продукты в проверенных местах. Мир паразитов и заразы весьма разнообразен, да.
НО. Маринованная в специях с чесночком и маслом грудка.. я ж помру, если не урву кусок сразу)))
yashika2011-10-25 18:07:00 (ссылка)
рыбу ем постоянно сырую. из зеленого перекрестка или азбуки - она там приятно глазу выглядит и хорошо пахнет.
мясо не в ресторане в рф я бы побоялась.
единственно, в вакуумной упаковке продается австралийская говядина.
с ней я не боюсь rare стейки делать дома. совсем сырой - пока еще не рисковала. и врядли рискну :)
то, что в ресторанах - я верю, что оно из специального мяса. и есть карпаччо в дешевом месте не стану.
dina__2011-10-25 18:25:00 (ссылка)
В России я бы не стала есть, если не в хорошем ресторане. Во Франции ем только так, карпаччо, тартар. Сама не делаю, потому что никак руки не дойдут. Ну и боюсь что я так тонко мясо не нарежу.
kein_schwein2011-10-25 18:32:00 (ссылка)
Его можно приморозить и ооочень острым ножем настрогать и( или) ломтики мяса положить в пакет и отбить сковородой( если нет плоского молотка для мяса).
lilith_samael2011-10-25 18:27:00 (ссылка)
Я сырое мясо в любом виде ем (а если в холодильнике говяжий фарш лежит -- теряю волю напрочь).
Глистов боюсь, но примерно так же, как боюсь попасть в аварию: все равно же езжу :)))
Вообще мясо в цивильных местах всегда проверено ветеринаром, т.е. глистов там быть не должно.
sve_ove_godine2011-10-25 18:28:00 (ссылка)
Не ем, хотя есть возможность по вполне нормальным ценам заказывать его себе и не сомневаться в качестве конечного продукта. Но я, справедливости ради, вообще любые сырые продукты животного происхождения, не упортебляю.
faviconka2011-10-25 18:36:00 (ссылка)
не ем, к сырому мясу отношусь очень брезгливо. читала в жж у одного хирурга, как тётка облизывала фарш, а потом ему делали несколько операций и вытаскивали из разных мест паразитов. ну там из суставов и т.п.
faviconka2011-10-25 18:40:00 (ссылка)
не поленилась, и нашла — http://doctor.livejournal.com/662257.ht
yerofea2011-10-25 19:11:00 (ссылка)
Я ем сырое мясо. Но карпаччо редко, мороки с ним много, предпочитаю стейки степени прожарки blue или rare - обжариваю слегонца, внутри сырое и теплое. Покупаю американскую или австралийскую говядину, заказываю на дом. В вакууме. Это дороже, чем мясо в магазинах, но вкус того стоит. Если бы я хотела карпаччо, то пошла бы либо в хороший стейк-хаус (карпаччо там из того же мяса, что и стейки, режут) либо дома нарезала бы тот же стейк тоненько, да подождала бы, пока оттает (мясо глубокой заморозки, стейк сутки предварительно в холодильнике лежит, чтобы разморозился). Я с тунцом так делаю, покупаю замороженное филе, режу и ем в сыром виде. Либо как сасими, с соевым соусом, когда оттает, либо тонкими ломтиками с солью и перцем, пока не оттаял.
vzdormouse2011-10-25 20:18:00 (ссылка)
я до дрожи люблю стейки с кровью, но всегда ссыкотно.
на этот предмет мама-врач с 40-летним стажем авторитетно заявила: "ешь. гемоглобин нагнать трудно, а глистов мы выведем".
с тех пор ем и не заморачиваюсь)
askom2011-10-25 21:29:00 (ссылка)
Обожаю карпаччо! Сама все собираюсь делать, но не собралась пока.
Не смогла найти - у меня был как-то пост на эту тему, там пришли к выводу, что в домашних условиях все-таки говядину следует перед нарезкой обжарить целым куском (внутри будет сырая) или срезать тонкий слой, потому что, даже если само мясо хорошее и свежее - неизвестно, где и как его разделывали.
a_supergirl2011-10-25 21:29:00 (ссылка)
ем, готовлю сама, мясо беру у родственников (у них хозяйство своё).
но я ваще фанат сырого мяса, что говядины, что свинины.
shellesie2011-10-25 21:50:00 (ссылка)
слушай, вот ты как вовлеченная в процесс скажи: как "мясо родственников" гарантирует отсутствие паразитов? Я понимаю еще гарантию свежести и там условий хранения-разделки... но паразиты-то не зависят от родственников! Или имеется в виду, что осмотрительные хозяева коровок регулярно скармливают им некий коровий дронтал, ну как осмотрительные хозяева собачек?
a_supergirl2011-10-25 23:05:00 (ссылка)
паразитов гарантирует глистогонка, а родственники гарантируют отсутствие заболеваний.
belowinnear2011-10-25 21:56:00 (ссылка)
Да, делаю сама, ем. Как биолог по образованию знаю, что если мясо заражено цистами червей -некоторые из них сдохнут только при той температуре, которую духовка обеспечить в состоянии, но никак не сковорода или кастрюля с бульоном. А если бактерий и дизентирий бояться... То и свежие ягоды надо кипятком полоскать. А это уже слишком.
shellesie2011-10-25 21:58:00 (ссылка)
о. Как биолог - расскажите мне про цепня! Глисты - фигня, червячки, а вот 10 метров в собственном кишечнике меня очень впечатляют...
belowinnear2011-10-25 22:22:00 (ссылка)
Я не зря упомянула, что я только по образованию - основные знания остались, подробности помню плохо. Бычий цепень, вроде, наиболее "нежная" субстанция - цисты дохнут уже градусах при 50, но надо учитывать, что это должна быть температура всего куска мяса. Т.е. они таки должно быть в духовке либо тушиться. Кстати, заморозку они (цисты) тоже не любят. Конечно, карпаччо вкусней из чуть подмороженного мяса, но если совсем страшно - можно и глубоко заморозить... И я точно помню, что есть дрянь, которая и при сотне по цельсию, выживает. Как зовут дрянь, я не запомнила, но запомнила что единственный способ обезопаситься - употреблять проверенное мясо. Уповаю на милость мироздания, в общем )