![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/community.gif){kind=small}
Поделитесь советами по заморозке продуктов – какие, в чем, когда и как и на какой стадии.
Что можно замораживать? Например – фарш для котлет можно (с солью, сухарями, луком, картошкой и т.д.?) Или лучше пожарить котлеты и заморозить? А тесто? Какое можно замораживать? Слоеное? Какое еще? Зелень мелко нарезать и заморозить порционно.Говорят готовый киш (пирог с сыром, яйцами и т.д.) прекрасно замораживается и достаточно вынуть и поставить в духовку? А что еще можно?
А где берут емкости для заморозки (в Москве) или что лучше в этом качестве использовать? Какие лучше? Где-то слышала , что в еммкостях для льда замораживают соусы и бульоны. Что еще? В общем – вопрос к опытным хозяйкам: что можно хорошего посоветовать по теме.
Что можно замораживать? Например – фарш для котлет можно (с солью, сухарями, луком, картошкой и т.д.?) Или лучше пожарить котлеты и заморозить? А тесто? Какое можно замораживать? Слоеное? Какое еще? Зелень мелко нарезать и заморозить порционно.Говорят готовый киш (пирог с сыром, яйцами и т.д.) прекрасно замораживается и достаточно вынуть и поставить в духовку? А что еще можно?
А где берут емкости для заморозки (в Москве) или что лучше в этом качестве использовать? Какие лучше? Где-то слышала , что в еммкостях для льда замораживают соусы и бульоны. Что еще? В общем – вопрос к опытным хозяйкам: что можно хорошего посоветовать по теме.
33 комментария
![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif){kind=small}
arinka2010-04-29 11:56:00 (ссылка)
неужели кому-нибудь вкусно есть размороженные _пожаренные_ котлеты?
по делу - слышала, что плохо морозится плов, все остальное номрально на вкус
leonardovna2010-04-29 12:04:00 (ссылка)
то есть сырая картошка хорошо морозится, а вот уже готовая - фигово, потому что крахмалистые продукты (туда же рис и мучные изделия) не любят повторного разогрева
leonardovna2010-04-29 12:08:00 (ссылка)
да. плохо морозятся и плохо разогреваются. супы-пюре - на один раз варятся
hot_puff2010-04-29 11:46:00 (ссылка)
Я замораживаю все - от продуктов (мясо, зелень) до готовых блюд (бульоны, насыщенные бульоны с кусочками рыбы, овощами - потом это разморозил и отварил там рис, например).
У меня в семью всю жизнь морозят просто в пластиковых контейнерах.
mumik622010-04-29 11:50:00 (ссылка)
спасибо. Про сырые продукты понятней, меня больше интересуют готовые или полуготовые блюда, которые облегчают жизнь, когда лень или нет времени готовить
hot_puff2010-04-29 11:54:00 (ссылка)
Ну вот я недавно тыквенный суп делала, потом разлила по контейнерам одноразовые порции и заморозила. Всякие готовые бобовые тоже прекрасно морозятся.
redlynx2010-04-29 11:57:00 (ссылка)
Ой, а поделитесь рецептом, пожалуста? Я тут как раз чахну над нагугленными рецептами тыквенного супа и не могу выбрать, по какому делать :)
hot_puff2010-04-29 12:02:00 (ссылка)
Вот http://belonika.livejournal.com/32091.h
ОЧень хорош, как с беконом, так и без. Я дулаю мужу с, себе без-)
kollenki2010-04-29 11:53:00 (ссылка)
я котлеты леплю и морожу в таком виде. Фарш замораживать по-моему более трудоемко - потом его надо до конца разморозить, налепить котлет, а тут достаешь замороженными и жаришь. Только жарить надо дольше. Вернее я их обжариваю и в духовке довожу.
ну пельмени еще замораживаю.
Моя мама морозит отварные грибы, протертые с сахаром клубнику и клюкву, просто ягоды - типа брусники. Тертую морковь удобно морозить в качестве заготовки.
ягоды и грибы морозим в пластиковых контейнерах, котлеты - на доске, потом когда замерзнут, перекладываю в пакеты.
leonardovna2010-04-29 12:01:00 (ссылка)
в емкостях для льда совершенно не нужно морозить бульон. если только вам не нужна бульона - 1 кубик:) достаточно просто пластикового контейнера. контейнеров - пригодных для заморозки сейчас предостаточно от 100 граммов до 5 литров. в хозяйственных отделах супермаркетов.
зелень не любую можно замораживать. чаще всего зелень от заморозки портится, ее лучше засаливать (укроп, щавель, тархун).
тесто можно замораживать любое, хоть дрожжевое, хоть пресное, хоть сладкое.
про котлеты. если у вас котлетная масса - с добавками сырых овощей (лук, картофель) - это фигово для заморозки. особенно касается картофеля. если вы делаете большие объемы котлетной массы - то лук лучше пассеровать перед добавлением. котлетная масса в холодильнике хранится до 3 дней. готовые котлеты до 5.
просто мясо без добавок - можно замораживать.
главное правило - быстрая заморозка и медленное оттаивание. не вынимать заморозки - на стол, тем более не размораживать в микроволновке или под струей воды. размаораживать накануне (за 10-12-14 часов) - вынуть из морозилки - положить на нижнюю полку холодильника. это что касается мяса, рыбы, птицы, дрожжевого теста.
другое тесто, ягоды, овощные заморозки - можно сразу пускать в готовку (в том числе и киш, да).
не подвергать продукты вторичной заморозке (то есть, если вы хотите заморозить много мяса, лучше его порционировать и упаковать по отдельности).
пельмени и другие тестяные изделия хранятся в морозилке - до 3 месяцев.
если есть режим глубокой (шоковой) заморозки - сначала класть продукты на эту полку, потом можно перекладывать.
если речь не идет про бульоны, то замораживать надо хорошо обсушенные продукты. не обязательно в контейнерах, можно в полиэьиленовых пакетах или в пищевой пленке (плотнот завернуто)
mumik622010-04-29 12:11:00 (ссылка)
спасибо за развернутый и профессиональный ответ (-:
Про тесто- вы имеете ввиду, что сырое дрожжевое тесто можно заморозить? То есть делаю я капустный пирог на дрожжах, тесто осталось лишнее, я могу его отправить на заморозку, а потом оно все равно поднимется? Или вы имели ввиду готовые изделия из теста?
Про то, что размораивать надо в холодильнике, а не под струей - знаю.
а как засаливать зелень? никогда не пробовала.
leonardovna2010-04-29 12:18:00 (ссылка)
да. дрожжевое можно куском (пластом) заморозить, даже лучше чем готовые изделия, разморозится, согреется - поднимется.
зелень просто пересыпают солью, и хранят в стеклянных банках в холодильнике. используют для супов, салатов, соусов и прочего.
что касается укропа-петрушки - смысла нет, они круглогодичные, а вот щавель хорош только молодым и ранним
mumik622010-04-29 12:29:00 (ссылка)
с тестом - вы открыли мне глаза. Я думала, что дрожжи, они же живые и в морозилке помрут (-:
leonardovna2010-04-29 14:44:00 (ссылка)
ну распрекрасно же в магазинах продается дрожжевое тесто слоеное или нет. они не помирают (дрожжи), они перестают расти, но при сугреве - опять начинают
mumik622010-04-29 17:30:00 (ссылка)
а вот, если я хочу сделать булочки с корицей - как лучше - испечь и сразу заморозить или в сыром виде заморозить, а потом при надобности выпечь в духовке?
leonardovna2010-04-29 18:28:00 (ссылка)
лучше конечно замораживать сырые полуфабрикаты, чем полностью готовые
alka_zeltser2010-04-29 12:09:00 (ссылка)
мы замораживаем:
- морковь (трём на тёрке, раскладываем в пакеты и распределяем тонким слоем, потом достаточно отломить нужный кусочек и положить в суп, тушить или куда там надо;
- ягоды (чёрную смородины) для пирогов и морсов;
- тушёные овощи (я иногда тушу овощи (лук, перец, помидоры) больше, чем нужно, потом раскладываю по ёмкостям, например, в баночки из-под сметаны с прозрачными крышками, а потом просто добавляю в суп);
- хлеб (только надо батоны сразу порезать на кусочки, а потом доставать столько, сколько нужно - можно на сковородке разогревать, тогда получается как тосты, а можно просто так положить согреваться, тогда как обычный хлеб. Но мы замораживаем, потому что у нас ближайший приличный хлеб за час езды от дома продается).
Планирую заморозить летом кабачков и баклажанов, когда они дешевые совсем будут.
alka_zeltser2010-04-29 12:13:00 (ссылка)
а, ну и забыла. Когда покупаем мясо или фарш, то делим, раскладывая по порциям в пакеты. Потому что мне, например, кило фарша сразу много или мяса, например.
o_umi_enso2010-04-29 12:10:00 (ссылка)
На стадии "просто добавь воды" =)))
Фарш - лучше не надо - это надо ждать ,когда он весь разморозится, из него лепить и готовить.
Я морожу сразу фаршированные перцы, котлеты, позезаное на куски мясо (по куску в пакете).
Тесто морозить не вижу смысла - оно не так уж и долго делается.
Вообще, мне лично удобно морозить остатки и впрок то, что делать долго, а покупать - нет смысла. Остальное проще купить. С овощами и фруктами не парюсь - овчинка выделки не стоит.
Бульон морожу в контейнерах для микроволновки и пластиковых бутылках.
Зелень от заморозки портится.
silverfernnz2010-04-29 12:16:00 (ссылка)
Я замораживаю петрушку (достался мне огромный пучок - нужно было что-то с ним делать) - помыть, хорошо обсушить, нарезать, сложить в пакетики с зип-локом. Хватило на полгода.
Недавно экспериментировала с куриными котлетами (выкладывала ложкой на противень, выстеленый бумагой для выпечки, после ночи в морозилке переложила в пакет с зип-локом) - после разморозки в холодильнике и приготовления оказались очень даже приличными на вкус.
Замораживала и готовые маффины. Их можно разогревать в микроволновке (совсем недолго, иначе превратятся в кирпич) или они сами греются до комнатной температуры (брала их с собой на работу) - отличные на вкус.