![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/community.gif){kind=small}
Пару недель назад иду я, такая феечка, по магазину и хочу купить там пельмени на ужин.
Прааааходим, прааааходим, уважаемые знакомые и незнакомые дамы, готовые полить за это презрением безвинную мать семейства. Я покупаю готовые пельмени, да. Я их варю и ем, и детей многочисленных кормлю. Я плохая мать и хреновая кухарка. Но я жива. Я не домашняя хозяйка, а дикая. И здесь же не профильное сообщество, да? Можно не язвить.
Ну, вот. А рядом стоит над прилавком другая дама и внимательно читает мелкий шрифт на пельменных пачках. И приговаривает: категория Г... категория Д... о, категория Б! Мне на вопрос она объяснила, что, оказывается, эти самые категории означают количество мяса в пельменной начинке. Чем дальше от начала алфавита, тем меньше докладывают в фарш мяса.
Сколько ж нам открытий чудных готовит просвещенья дух.
Сколько ж, получается мой организм получил белка растительного и ой господи, даже думать не хочется, чего за долгие годы.
Сколько где мяса, я перепроверила вот тут, впечатлилась (на результаты экспертизы внимания можно не обращать, важен только список категорий).
Вопрос к сообществу. Похоже, пора из дикой хозяйки одомашниватьсяна старости лет, если раньше ума не хватило. А не накидаете ли рецептов этих самых пельменей? Интересует тесто и фарш с пропорциями - сколько чего туда класть. В сети, понятно, рецептов масса, но хотелось бы проверенных лично. И примерно - сколько по времени вы на это богоугодное занятие тратите?
Заранее спасибо.
.
Прааааходим, прааааходим, уважаемые знакомые и незнакомые дамы, готовые полить за это презрением безвинную мать семейства. Я покупаю готовые пельмени, да. Я их варю и ем, и детей многочисленных кормлю. Я плохая мать и хреновая кухарка. Но я жива. Я не домашняя хозяйка, а дикая. И здесь же не профильное сообщество, да? Можно не язвить.
Ну, вот. А рядом стоит над прилавком другая дама и внимательно читает мелкий шрифт на пельменных пачках. И приговаривает: категория Г... категория Д... о, категория Б! Мне на вопрос она объяснила, что, оказывается, эти самые категории означают количество мяса в пельменной начинке. Чем дальше от начала алфавита, тем меньше докладывают в фарш мяса.
Сколько ж нам открытий чудных готовит просвещенья дух.
Сколько ж, получается мой организм получил белка растительного и ой господи, даже думать не хочется, чего за долгие годы.
Сколько где мяса, я перепроверила вот тут, впечатлилась (на результаты экспертизы внимания можно не обращать, важен только список категорий).
Вопрос к сообществу. Похоже, пора из дикой хозяйки одомашниваться
Заранее спасибо.
.
152 комментария
![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif){kind=small}
o_umi_enso2011-09-16 20:49:00 (ссылка)
Тесто - ледяная вода, мука, соль.
Фарш - свинина - говядина 50 на 50, чуть лука, соль, перец.
Времени - много..
Поэтому обычно покупаю какие-нибудь мамины сибирские или от палыча, если хочется.
myppa2011-09-16 20:50:00 (ссылка)
я делаю свинина/телятина/баранина
а моя мама делает - курица/телятина
ejidna2011-09-16 20:52:00 (ссылка)
А пропорции-то? И что, лук ты в фарш не кладешь? А специи? И сикрет сервис какой-нибудь?
Я в принципе, конечно, лепить их умею. Только, мне, кажется, это дико долго и муторно. А из этой железной байды они вываливаются идиотского вида. И тесто - то ли заварное делать, на кипятке, то ли какое.
rufous_cat2011-09-16 20:55:00 (ссылка)
лепить проще так: отступив от края теста примерно 4-5 см, чайной ложкой выложить фарш через равные промежутки, закрыть их краем теста, обмять вокруг фарша и вырезать полукругом, для этого водочная рюмка сгодится или маленький стаканчик
надеюсь, понятно объяснила
myppa2011-09-16 21:00:00 (ссылка)
свинины процентов 60 (все-таки она самая сочная и мягкая обычно) , 25 телятины (говядины) и чуток баранины для пикантности
лук мелко-премелко порубленный, соль, черный перец. можно мелко порубить (не давить! а ножом) чеснок и туда же. вот прям в самом конце, когда уже лепить. но на любителя
o_umi_enso2011-09-16 20:53:00 (ссылка)
Ну так сколько людей - столько и мнений =))
Мне вареная баранина не нравится.
rufous_cat2011-09-16 20:59:00 (ссылка)
и с бананом! не вру, в кабаке видела
не попробовала, потому что с пивом не сочетается
rufous_cat2011-09-16 21:02:00 (ссылка)
не, это именно пельмени
остальные там вполне традиционные, с мясом, рыбом или морепродуктами
а, вот сырные еще
ejidna2011-09-16 20:50:00 (ссылка)
А почему обязательно ледяная? И насколько ледяная - прямо из холодильника, подернутую ледком?
o_umi_enso2011-09-16 20:52:00 (ссылка)
Не знаю, мне всю жизнь говорили, что на ледяной.
Ну, не подернутая ледком, но близкая к этому..
lucky_ludmila2011-09-16 21:39:00 (ссылка)
в идеальном оригинальном рецепте вода для теста готовится так: наливается ведро (10 литров) и выставляется во двор на мороз. Как только сверху корочка льда образовалась - вода созрела.
Но, понятно, что в городских реалиях это не вариант :)))
ejidna2011-09-16 20:59:00 (ссылка)
Да я, честно говоря, тоже их редко употребляю. Это все Коляныч: "хочу пЕлЕменей!" А если он чего решил...
ejidna2011-09-16 21:03:00 (ссылка)
Эээээ.... ему 6 лет. Я не готова столько на кухне отмывать, включая мальчика и его одежду.
rufous_cat2011-09-16 21:07:00 (ссылка)
под чутким руководством :) извините, я думала, вы про мужа :))
ejidna2011-09-16 21:15:00 (ссылка)
Но вообще, между прочим, он хочет стать поваром. Ну ладно, допускает, что если в космос полетит - значит, космическим поваром. :)
И под это дело он у меня или у мамы в гостях режет овощи для оливье, а еще режет волнистым ножом слоеное тесто для знаменитых "хрустиков", мажет их яйцом, посыпает кунжутом и солью... так что вполне возможно, что он-то был бы не против.
ejidna2011-09-16 21:22:00 (ссылка)
Кстати, мамины сибирские у них очень неплохие блинчики. особенно с клубникой и вишней.
redlis2011-09-16 22:21:00 (ссылка)
Сибирское подворье ещё хорошие, у них есть с кедровыми орешками, мне нравится (перепись лентяев))
o_umi_enso2011-09-16 22:25:00 (ссылка)
Спасибо, надо будет посмотреть =))
Я обычно на цену смотрю и состав читаю.
ejidna2011-09-16 22:30:00 (ссылка)
так вот я тоже - состав. А надо было, оказывается, категорию! Состав коварен тем, что в нем пропорции не указаны. Один конь - один рябчик.
Так "гусиный" паштет на громадную часть состоит из жира свиного, и никто ухом не ведет.
o_umi_enso2011-09-16 22:35:00 (ссылка)
Так.
Если в составе есть что-то кроме мяса (ладно, к покупным я не придирчива), муки, воды, соли, лука, перца и, так уж и быть - яиц - дальше можно не думать.
Маргарин, соевый белок, субпродукты, костная мука, Е и прочие хуе - дальше можно не читать.
Дальше будем честны. Как бы нам того ни хотелось, 100 грамм гусиного паштета не могут стоить 9 рублей (такое чудо водится в Окее). Точно так же кг пельменей не может стоить меньше 200-250 рублей.
Ну а дальше - пробовать и пробовать.
redlis2011-09-16 22:35:00 (ссылка)
Вот у "Подворья" есть такие - говядина, свинина, орешки. Цена - 300 с чем-то за кг. И ещё у них есть "Маленькие для маленьких" - крошечные пельмешки, там почти одна говядина в фарше, и это единственные, которые я с 2,5 лет давала иногда младшему ребёнку. На вкус очень достойные, а размер - с крупную фундучину.
o_umi_enso2011-09-16 22:37:00 (ссылка)
Маленькие - такой прозрачный пакет, ленточкой завязан и там к ленточке привязана круглая картонка с рецептами?
Я из них барщ варю иногда. Так мне большие привычнее.
redlis2011-09-16 22:39:00 (ссылка)
Да, и ещё они закручены толстенной металлической проволокой, я с ней справиться не могу и просто прорезаю в пакете дыру %)
ejidna2011-09-16 22:38:00 (ссылка)
А, точно, видела такие. Подумала, что там платишь за одно тесто, и не стала покупать, а они вона как...
rufous_cat2011-09-16 20:50:00 (ссылка)
извинити, я не в тему
а категории Г и Д, судя по содержанию мяса, "говно" и "дерьмище" соответственно
rufous_cat2011-09-16 20:57:00 (ссылка)
йопт... только со второго раза поняла, что "жорло" - это не третье блюдо, а обращение
извинити
dzhinevra2011-09-16 21:03:00 (ссылка)
С начало смешиваете жидкие компоненты, потом добавляем муку по стакану и вмешиваем (шибко не стараемся, все итак получится, чай не дрожжевое). Тесто очень мягкое и эластичное, легко раскатывать.
1 стакан воды (холодной)
6 стаканов муки
4 яйца
соль по вкусу
Начинку я делаю: говядина/свинина (40%/60%), но можете делать любую, хоть оленину.
Лепим руками, никаких пельмениц, это же фу. Лепка пельменей очень медитативное занятие, особенно всей семьей. Одной делать несколько часов, но и есть потом можно месяц. Вопрос завтраков не стоит.
dzhinevra2011-09-16 21:07:00 (ссылка)
Мужчины очень уважают пельмени на завтрак, но можете и на обед и на ужин, кто ж вам мешает. Сама я не завтракаю, хи-хи, выпиваю только чашку чая или кашу ем, если оч есть хочется.
myppa2011-09-16 21:08:00 (ссылка)
я тоже не завтракаю. я сразу обедаю часа через 4 после просыпания
не знаю, мои мужчины на завтрак пельмени не могут. не лезет))
mypointofview2011-09-17 01:48:00 (ссылка)
я их если ем, то только на завтрак
пельмени на обед или ужин для меня звучат ужасно
petit_gris2011-09-16 21:13:00 (ссылка)
Пельмени самой я тоже хочу делать, но меня очень смущает фарш, я не умею сама, только готовый(
ejidna2011-09-16 21:16:00 (ссылка)
Дык... а мясорубка на что? Хоть ручная, хоть электрическая. В готовом фарше слишком много жира.
petit_gris2011-09-16 21:22:00 (ссылка)
нету и мясо я на фарш не умею выбирать. Точнее так я не умею никакое выбирать кроме свинины))
ejidna2011-09-16 21:25:00 (ссылка)
"но надо же себя заставить!"
Вообще мясорубка дело на кухне нужное, но я тоже ей стала редко пользоваться. Молоко не кипятим, мясо не рубим... инвалиды цивилизации.
Если серьезно, то фарш, конечно, лучше рыночный и явно не слишком жирный. И добавить в него все нужное, вымесив руками, шваркая массу об миску, смачно так, "отбивая". Еще в него очень неплохо добавить кроме лука нарубленную зелень (я с особым цинизмом ее мелко рублю и потом замораживаю). Тогда фиг бы с этой мясорубкой.
lentochka2011-09-16 21:24:00 (ссылка)
а у вас тесто готовое не продается? это может сильно упростить процесс.
у нас бывает и кружочками и квадратиками уже раскатанное - папиросной бумагой каждый кусочек проложен.
ejidna2011-09-16 21:27:00 (ссылка)
нет, для пельменей тесто я в продаже не видела. Я покупаю слоеное и делаю из него "хрустики" в СВЧ или духовке - соленые ромбики, смазанные яйцом и чем-нибудь сверху посыпанные типа крупной соли, кунжута, хмели-сунели или тмина.
Но тесто пресное сделать и не проблема. Муторно это дело лепить.
abryss2011-09-16 21:34:00 (ссылка)
пельменный фарш делаю так: напополам свинина/говядина, лук, соль, сливки.
тесто - вода/мука/яйцо, пропорции каждый раз гуглю, память потому что девачковая ))
очень удобно лепить с кем-то: он раскатывает тесто и режет рюмкой с тонким краем кружочки, а ты кладёшь фарш и лепишь. ещё среди меня процветает тема "сюрпризного" пельмена с перцем, но из-за заведёееых в доме детей пришлось временно прекратить эту порочную практику. не поймут-с.
o_huallachain2011-09-16 21:38:00 (ссылка)
Вот уж на что я не считаю себя дикой хозяйкой, но пельмени не делаю. Ломотно. А съедаются вмиг. Это в былых Сибириях хорошо, там их по вечерам лепили вместо просмотров сериалов.
ejidna2011-09-16 21:40:00 (ссылка)
да вот и я тоже. Я и сериалы-то не смотрю, а уж пельмени эти лепить и подавно.
Но заело насчет категорий!!!
o_huallachain2011-09-16 21:45:00 (ссылка)
А они в Вашем рационе прямо совсем ни на что не заменимы?
Я сама просто давно уже не ем ничего из готового фарша. Лет так двадцать. Всё прочее тоже небезупречно, но хоть погигиеничнее как-то.
ellie_19282011-09-16 21:49:00 (ссылка)
На всякий случай напомню, что пельмени лепятся всей семьёй или минимум тем количеством человек, которое их потом будет есть. Не надо пытаться лепить пельмени в одиночку, это так не задумано.
_n2011-09-17 20:44:00 (ссылка)
в идеале зазываются гости. и лепится неспешно все это под водочку (ну или под что там пьют. но ваще пельмени под водку! :))
потом варится и естся достаточное гостям количество, а остальное убирается в морозилку. Потом еще и каждое следующее поедание тех пельменей сопровождается воспоминаниями о разговорах под пельмени-выпивку :))
_n2011-09-17 20:44:00 (ссылка)
опять криво написала :)
в смысле хором с гостями лепится. гости должны быть соответствующие - с которыми можно и пельмени лепить, а не только к накрытому столу звать :)
ejidna2011-09-17 20:46:00 (ссылка)
Re: опять криво написала :)
да у меня подавляющее большинство гостей именно такие. Вот одни только что такие ушли. С банкой зеленой заправки для супа соленой и банкой ткемали сливового вот этими кривыми руками сделанных. И сами что-то такое делают.
ejidna2011-09-17 23:04:00 (ссылка)
Re: опять криво написала :)
Это Ира делала, няня, уроженка Тбилиси. Из наших дачных слив.
Сначала я их очистила, вынула косточки, сложила в кастрюльку и вскипятила. Затем мы это все протерли через дуршлаг железный, чтоб убрать шкурку и грубую мякоть.
Дальше Ира взяла какую-то хитрую "соль для ткемали" тбилисскую. Но вообще это соль с хмели-сунели и чем-то еще, такая пахучая. Плюс был закуплен изрядный пучок киндзы.
Варево постояло день (т.к. соль еще надо было до меня донести). Потом его снова нагрели, добавили киндзу, порубленную в пыль (а ткемали потом еще и процеживали), эту самую соль и сахар по вкусу, разлили в горячем виде по небольшим пропаренным банкам, закрутили винтовыми крышками. В финальной фазе я не участвовала, т.к. уехала, "но позицию знала", как та жена шахматиста.
Вкусно - жуть. Главное, сахара минимум, а специй и киндзы от души.
graire2011-09-16 22:33:00 (ссылка)
а я люблю пельмени по 34 рубля за пачку. все, можно презрительно кидаться в меня домашними, обещаю собрать и все съесть)
ах да. на ляпание домашних пельменей обычно отвожу день и две бутылки коньяка. и двух подруг. потом делим наляпанное и довольные расходимся.
Изменено 2011-09-16 10:35 pm (local)
ejidna2011-09-16 22:36:00 (ссылка)
А вы их как морозите-то? На противне в морозилке или за окошком? Их же много получается.
yokohunter2011-09-16 22:40:00 (ссылка)
последний раз я лепила пельмени натурально с 10 утра и до часу ночи
а сожрали - за неделю новогодних каникул!
сволачи!
а у меня спина не разгибалась потом два дня
теперь у меня есть две пельменницы гг
но из-за них от скалки мозоли
вся жизнь - театр((
Я делаю фарш говядина-свинина-курятина в пропорциях 70-10-20
лука на глазок. ну и перец-соль
а леплю если руками - то раз-меры приближаются к чебурекам, у меня гигантизм кулинарный - пироги, пельмени и суши - все примерно одного размера)))
yu_yusha2011-09-16 23:23:00 (ссылка)
Вы мне открыли глаза про категории! :) Я обычно очень слежу за тем, что ем, всегда внимательно читаю состав. Про категории не знала. :(
Я пельмени не леплю - не принято у нас было дома.
И - не могу удержаться, - извините. Цитата, над которой я долго ржала:
"Папа с дядей Борей побратались настолько, что всю семью Игорька приглашали на наше фамильное зимнее развлечение – лепить пельмени.
Папенька мой был челябинский, поэтому имел привычку вот так взять и налепить пару мешков пельменей между делом, и нас всех приучил – это стало традицией.
Зося поначалу беспокоилась, так как зимы наши были не в пример сибирским, с частыми оттепелями, и с тревогой спрашивала у папы: «Как же, Генрих, а вдруг потеплеет, пропадут твои пельмешки?» – на что папа всегда невозмутимо отвечал: «Не боись, Зофия, а морг у нас на что? Отнесу туда, долежат в лучшем виде!» Зося тогда пугалась и ругала отца, а он хохотал. Но пельмени и правда держал в больших больничных холодильниках – не в морге, конечно, на кухне." (Глория Му, "Вернуться по следам")
ponka2011-09-17 00:12:00 (ссылка)
я честно ем магазинные. хотя я хорошая хозяйка и умею готовить.
просто покупаю пельмени подороже, да и все
ejidna2011-09-17 09:02:00 (ссылка)
Будете смеяться, я тоже "хозяйка" нормальная.
Мне было просто интересно, сколько раз мне кто-нибудь чем-нибудь в нос ткнет. Типа "а вот я встаю в 6 утра и читаю Гегеля". "А вот я НИКОГДА вашего говна..."
меньше пришло, чем ожидала.
ponka2011-09-17 17:49:00 (ссылка)
как видите, парада белых польт не случилось, психичек (с) среди теток оказалось мало и такой хней страдать некогда :)
так что покуайте хорошие и не парьтесь. я пошла варить. кстати, я люблю их постом с соусом песто есть. а песто я, как хорошая хозяйка, сама делаю :)
ponka2011-09-17 18:13:00 (ссылка)
в блендер листья базилика (лучше зелоного, фиолетовый некрасивый выходит), грецкие или миндальные орехи ( в оригинале кедровые, но в магазинном одни грецкие :))), натертый пармезан (или другой твердый сыр, например овечий. кусками кидать не стоит - убьете блендер)), пару зубчиков чеснока, соль, оливковое масло, много. чем больше чеснока, тем дольше будет храниться. плюс маслом сверху залить
still_going_lj2011-09-19 20:07:00 (ссылка)
О, я так же делаю песто. А вот пельмени с песто не пробовала ни разу. Надо будет попробовать =))
ejidna2011-09-17 09:08:00 (ссылка)
Госссссподи. Да я вообще не посмотрела, что это какой-то портал и магазин.
Тупо: набираете в яндексе поисковиком "пельмени категория". Вылетает таблица. Все.
Везде враги, везде спамеры и реклама.
Вот потому люди и цитируют без ссылок, я думаю, - чтоб потом не начались подобные комменты.
violin_fox2011-09-17 13:50:00 (ссылка)
все коменты не осилила, простите, если было
я пельмени редко делаю (мне лениво), но если делаю - то только с помощью пельменицы.
http://images.yandex.ua/yandsearch?e
никакой лепки. получается быстро.
bombay_duck2011-09-17 14:30:00 (ссылка)
очень прониклась словами по вашей ссылке "самые постные пельмени. Содержат всего 20% мяса".
oksk2011-09-17 23:59:00 (ссылка)
Тесто: 3 стакана муки, 1 стакан молока, 1 яйцо, соль щепотку. У меня тесто месит либо хлебопечка либо комбайн.
Фарш: половина свинины, половина говядины, лук, соль, перец.
И еще - пельменница тоже не повредит, как-то мне с нею лепить удобнее, хотя они и не такие симпатичные как если полностью руками.
ejidna2011-09-18 08:22:00 (ссылка)
Спасибо!
А скажите тогда, с этой пельменницей. Может, я чего не так делаю.
Надо положить на нее тонкий "лист" теста, потом чуть прижать скалкой (чтоб не вырезать совсем), потом в каждую ячейку начинку, сверху другой лист теста и затем все это прокатать скалкой сильно, чтоб слепленные пельмени вылетели снизу?
У меня почему-то начинка расплющивается и влипает в боковые швы, что неэстетично.
Может, какое-то движение лишнее?
miss_dippet2011-09-19 16:19:00 (ссылка)
Плюсую за пельмени из "Мяснова".
Мне очень понравилось про дикую хозяйку))))
Я могу приготовить все, что угодно. Но времена, когда я тратила на кухню часы своей жизни, давно прошли. Покупаю в Мяснове пельмени. Уж на что у меня муж чувствительный ко всякой сое и прочей хрени, его фиг обманешь, но мясновские пельмени ест, урча.
По поводу пельменей - никогда не заморачивалась рецептурами, все на глаз. Из муки делала горку, из горки - "вулкан с кратером", в кратер яйцо и соль, потом туда же воду. И пальцами начинала воду с мукой по краешку по кругу соединять, слеплять как бы. Чувствую - крутовато будет, воды подливаю. Если наоборот - значит муки подсыплю. С фаршем так же - все на глаз. И люблю, чтоб фарш не совсем свежеприготовленный был, а постоял немного (с луком и перцем перемешанный, да сливок туда еще для сочности и мягкости), он душистей становится.
А лепить без стаканов, ибо перевод это времени, для меня быстрей колбаску скатать, отрезать от нее по сантиметру, да раскатать быстро-быстро, чем раскатывать сто лет пласт муки, вырезать кружки стаканом, остатки снова раскатывать, да снова нарезать.
А вообще - манты вкусней! И больше! И готовить их быстрей и веселее)))
ejidna2011-09-19 16:23:00 (ссылка)
Спасибо!
Я вот тоже стакан как-то по другому назначению использую.
Насчет "Мяснова" учту, я раньше и не обращала внимание.
Но, конечно, гробиться над горой пельменей я тоже вряд ли способна. Так, если время появилось, чего бы его опять не убить. Но в одиночку точно не буду этим заниматься. :)
miss_dippet2011-09-19 19:56:00 (ссылка)
Само собой))) Это медитативное занятие для группы товарищей, а не для одной угнетенной женщины ))