![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/community.gif){kind=small}
Барышни, есть вопрос кулинарного плана. Подсела тут на тайскую и китайскую кухню, блюда которой традиционно готовятся в воке (чугунина, смахивающая на казан, но несколько иной формы). Вока у меня нет, равно как и казана, обхожусь сковородами и прочей привычной утварью. Так вот, собственно вопрос - если кто готовил в воке, скажите, есть ли разница во вкусе итогового продукта, и имеет ли смысл им обзаводиться?
35 комментариев
![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif){kind=small}
ryzhaja_bestija2009-02-24 09:35:00 (ссылка)
Разница не только в форме, а в толщине стенок - в воке они очень тонкие. Сказывается, на мой взгляд, больше в удобстве готовке (намного быстрее) а не во вкусе.
leonardovna2009-02-24 10:59:00 (ссылка)
вок бывает не только чугунный, но например - титановый, там стенки тоньше, но вообще у классического вока - толщина стен, почти как у казана,
на вкус сказывается очень, потому что можно готовить разные ингредиенты одновременно - регулируя степень нагреваи количество жимра (что-то отодвигать к стенкам, что-то перемешивать по центру)
ulishna2009-02-24 09:39:00 (ссылка)
В воке по-другому происходит нагрев и распределение тепла, все готовится быстрее и немного иначе, вкус отличается. Да обо всем этом написано в любой приличной книжке про азиатскую кухню. Как правило в них есть отдельный раздел посвященный инвентарю. Ну и в интернете тоже.
_tas_2009-02-24 10:02:00 (ссылка)
http://go.access.ru./knowhow/chinese.ht
эта статья просто изменила мою жизнь.
вок обязательно должен быть чугунным)).
mumr_bredun2009-02-24 11:56:00 (ссылка)
есть и значительный. там принцип нагрева другой. обзоводитесь))
eva_forever2009-02-24 12:43:00 (ссылка)
У меня вок есть, но я ленюсь им пользоваться - его в посудомойке мыть нельзя. Разница в приготовленной пище есть, но не настолько существенная.
lilie_noire2009-02-24 13:43:00 (ссылка)
на вкус влияет. Разница как между пловом из казана и пловом из кастрюли.
Лучше всего покупать чугунный - продается на китайском рынке на измайловском (качественно, душево) и в тц европейском (качественно, дорого). Воки из Икеи - не совсем то :)
svel2009-02-24 18:56:00 (ссылка)
Рынок на Измайловском для екатеринбуржца малодостижим. Будем искать местных китайцев))
Благодарю за наводку, а то я как раз приценивалась к Икеевскому.
little_ice2009-02-24 22:22:00 (ссылка)
А кто-то, между прочим, к нам из Мск приезжает на бал. Пальцем ткнуть в блондинку? А это, кстати, через две недели :)
mata_xapi2009-02-24 16:27:00 (ссылка)
Купили вок - и муж вообразил себя шеф-поваром китайского ресторана. :)) Каждые выходные теперь творит. Супер-вещь! Рекомендую. Вок теперь вообще наше все. А какой в нем плооов получается.... Если что - у нас BergHOFF.
svel2009-02-24 18:54:00 (ссылка)
А сколько, простите за шкурный вопрос, стоит ваш БергХофф? Хотя бы ориентировочно, если точно не вспомните)
mata_xapi2009-02-24 19:50:00 (ссылка)
ой, давно это было... от 60 до 76 евро :)) у нас с мужем разошлись показания. :))
svel2009-02-24 20:00:00 (ссылка)
*вздохнула* Пойду искать местных китайцев на рынке. Вдруг кто-то из них еще не знает, что такое евро)))
mata_xapi2009-02-24 21:17:00 (ссылка)
дык нет, Вы не поняли (точнее я просто криво написала) - я Вам просто перевела местную валюту в евры. :) У Вас все может быть гораздо лучше. Но вок все-таки абы какой не берите, не выкидывайте деньги на ветер. Выбирайте по весу и толщине - чем эти параметры больше, тем лучше. :)
galkao2009-02-24 20:33:00 (ссылка)
Вок имеет смысл использовать только в случае газовой плиты (у меня - электрическая). Но даже газовая плита не даст такого огня, который используют китайцы в своих ресторанах. Там огонь "облизывает" равномерно все стенки вока, до краев. Бытовая плита такого огня не дает.
В воке удобнее мешать, встряхивать, "раскатывать по стенкам". В сковороде так не сделаешь. Однако я готовлю "китайчатину" на электрической плите в сковороде с толстым (очень толстым!) широким дном. Просто соблюдаю определенную технологию: сначала на максимальном огне разогревается сковорода, затем вливается масло и доводится почти до кипения (масло - арахисовое, у него самая высокая точка задымления), и только потом в определенном порядке туда закладываются продукты и соусы/специи (заготовленные и нарезанные заранее, потому что во время самой готовки приходится мешать-мешать-мешать, ни на минуту отвлечься нельзя).
Моим домашним "моя" китайчатина нравится больше, чем китайская, кстати. Возможно, потому, что я некоторых истинно китайских специй не добавляю, которые делают вкус еды почти одинаковым при разных ингредиентах:-) И чуть дольше готовлю некоторые блюда, они более "по-русски" приготовленными получаются.
svel2009-02-24 20:43:00 (ссылка)
Во-о-от. Именно по такой технологии готовлю и я - электрическая плита, толстостенная сковорода и постоянное помешивание. Вчерашнюю посудину курятины с овощами и ананасами в кисло-сладком соусе смели за день (хотя расчет был хотя бы на пару суток))
Тем не менее, душа интересуется аутентичностью, а жаба больше всего жаждет познать смысл этой самой аутентишности.
mei_dei2009-02-24 20:46:00 (ссылка)
К воку должен прилагаться неслабый факел на плите. Если у вас плита электрическая, то забудьте.
Или разоряйтесь на индукционный вок, и выделяйте под него место на кухне.
Да, еда в нормально разогретом воке отличается от еды в сковородке. Она снаружи обжаривается быстрее, а внутри остается сочной.
svel2009-02-24 21:30:00 (ссылка)
Не совсем уловила, речь идет об индукционной плитке под вок или какой-то хитрой разновидности этой емкости? Инетка дает несколько противоречивые сведения. Впрочем, первый вариант все равно ставить некуда.
И еще вопрос. Электроплита вок не прогреет ни при каких прочих условиях, не в курсе?
mei_dei2009-02-24 21:36:00 (ссылка)
Это специальная вогнутая индукционная поверхность, самый компактный вариант по размерам где-то как одноконфорочная настольная электрическая плита. С поверхностью в комплекте нужен специальный вок, который заточен именно под индукцию и совпадает по диаметру и вогнутости.
Электроплита не прогреет, даже если вок будет специальный, внутри сферический, но с плоским дном - получится та же сковородка.
mei_dei2009-02-24 21:42:00 (ссылка)
И да, сам вок может быть любым - тонким, толстым, стальным, чугунным, да хоть практически тазик с ручкой - я каких только не видела. Но главный залог успеха - сверхбыстрый высокий нагрев, попытаться приблизиться к которому в наших домашних условиях можно только с помощью газовой плиты или индукционного вока.