![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif){kind=small}
sigitova_kate пишет в ![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/community.gif){kind=small}
girls_only @ 2008-10-06 11:13:00Про мясо уже обсуждали. Очень полезный оказался пост.
Теперь вот наступила золотая осень, очень хорошее время для покупки и заготовок овощей. Скажите, как Вы выбираете на рынке/в магазине - овощи? Какие признаки, что это "хорошее", а какие - что "не очень"? Конкретно, меня интересует тыква, цветная капуста, морковь, свекла, кабачки (разные). И остальное тоже :-) Ну, то есть, какие-то основы наверное знает каждая девушка, но может есть малоизвестные хитрости, давайте поделимся друг с другом.
Второе. Вот купила я несколько кг овоща или овощей, и надо это хранить. В каких условиях (температура, влажность, какой-нить обволакиватель может- типа песка) и сколько могут храниться разные овощи? (и фрукты тоже, кстати, если знаете какой-то секрет, пишите:)
Третье. Какие из овощей нельзя морозить? Опытным путем я выяснила, что баклажаны после разморозки похожи на подошву и можно только выкинуть. А еще?
Спасибо.
Свои скудные знания напишу в комментах.
Да. Я бы хотела потом все свеженакопленные сведения об овощах суммировать в виде отдельного открытого поста в своем ЖЖ (без ников, конечно, и без указаний на ГО). О согласии у каждой спрошу отдельно. Еще раз спасибо.
Теперь вот наступила золотая осень, очень хорошее время для покупки и заготовок овощей. Скажите, как Вы выбираете на рынке/в магазине - овощи? Какие признаки, что это "хорошее", а какие - что "не очень"? Конкретно, меня интересует тыква, цветная капуста, морковь, свекла, кабачки (разные). И остальное тоже :-) Ну, то есть, какие-то основы наверное знает каждая девушка, но может есть малоизвестные хитрости, давайте поделимся друг с другом.
Второе. Вот купила я несколько кг овоща или овощей, и надо это хранить. В каких условиях (температура, влажность, какой-нить обволакиватель может- типа песка) и сколько могут храниться разные овощи? (и фрукты тоже, кстати, если знаете какой-то секрет, пишите:)
Третье. Какие из овощей нельзя морозить? Опытным путем я выяснила, что баклажаны после разморозки похожи на подошву и можно только выкинуть. А еще?
Спасибо.
Свои скудные знания напишу в комментах.
Да. Я бы хотела потом все свеженакопленные сведения об овощах суммировать в виде отдельного открытого поста в своем ЖЖ (без ников, конечно, и без указаний на ГО). О согласии у каждой спрошу отдельно. Еще раз спасибо.
84 комментария
redlis2008-10-06 11:17:00 (ссылка)
Мне и размороженные кабачки не нравятся. Как вата. Благо, они довольно долго лежат в незамороженном виде.
Наверное, эксклюзивных знаний у меня нет, знаю только общеизвестное. :( Ничего не консервирую.
sigitova_kate2008-10-06 11:19:00 (ссылка)
я тоже не консервирую. мне интересно именно в первозданном, так скть, виде - что можно хранить долго. ибо например к концу зимы и весне то, что в магазинах продается как овощи, имеет уже грустный вид.
redlis2008-10-06 11:22:00 (ссылка)
С интересом почитаю, что тебе напишут умные люди. Я как раз у себя хотела вопрос запостить: шо делать, мне ближе к новому году надо будет Женьку прикармливать начинать, а овощи уже сомнительной свежести? Наверное, придется начать с банок что ли. Насколько я понимаю, в сильно лежалых кабачках и брокколях уже мало витаминов остается.
sigitova_kate2008-10-06 11:31:00 (ссылка)
я с банок начинала. и банками так до весны и кормила, пока первые овощи не начали появляться.
glukovarenik2008-10-06 12:01:00 (ссылка)
офф про прикорм
Я свою летом начинала прикармливать замороженым брокколи из пакетов. Потому как свежую не знала где купить. Девушка ее нормально лупила, только родственники все пугались - чем я таким страшным ребенка кормлю
irene232008-10-06 11:50:00 (ссылка)
для того чтобы хранить в первозданном виде нужен погреб. а так все верно -- яблоки хранят в опилках, морковь, свеклу, картофель в песке. да, еще не каждый сорт подходит для длительного хранения. тыквы, кабачки спокойно лежат до нового года.
galkao2008-10-06 11:55:00 (ссылка)
У свекрови лежали до 8 марта, под потолком в московской квартире. Дожившие до мая тыквы имели проросшие семечки, а так - тоже вполне себе ничего были:)
Но еще раз. Все эти "хранения" нужны только тем, кто собрал урожай на "даче", и ему его некуда девать. Зачем заниматься заготовками тем, кто ничего не выращивает - я не очень понимаю. Куда проще пойти и купить. Теперь круглый год продают что угодно (за исключением разве что каких-то ОЧЕНЬ сезонных совсем не хранящихся фруктов типа личи или хурмы, например.
irene232008-10-06 11:59:00 (ссылка)
потому что иногда надо что-то приготовить, а денег-времени-чего-то еще нет. я вот по осени раньше всегда делала заморозку морковки наструганной на терке, вытащил жменю и сразу в суп. теперь каждый раз когда наступает кризис, думаю, что вот этой осенью обязательно сделаю и не делаю *(
еще, как вариант купил овощи и сразу ничего не сделала с ними, чтобы не испортились, я их нарезаю и в морозилку. вот с тыквой например, она большая, сразу всю не съесть, кусочек на кашу, остальное в морозилку.
sigitova_kate2008-10-06 12:05:00 (ссылка)
угу, я точно так же - и морковку тру, и тыкву режу и замораживаю. удобно, особенно в плане быстрой еды для ребенка
sigitova_kate2008-10-06 11:18:00 (ссылка)
1) цветная капуста - у нее должно быть как можно больше листьев, т.к. без листьев она быстро теряет полезные микроэлементы и сохнет.
2) тыква - есть мнение, что хорошая тыква густо-оранжевая, мясистая. В этом я не уверена, жду еще мнений :)
3) свекла и морковь - от себя знаю, что они должны быть тугие, шкурка не сморщенная. По цвету затрудняюсь - наверное смотря с какими целями покупать, для какого блюда.
Про хранение. Внутренне убеждена, что если нет подвала или тамбура при квартире (то есть, где температура не минусовая, но холодно) - то хранить можно мало что. Еще слышала, что морковь можно хранить в деревянных ящиках с песком. (?)
alhimia2008-10-06 11:41:00 (ссылка)
Помню с детства, что бабушка хранила морковь и свеклу в подвале в песке. Действительно доживала до весны и даже ничего так, в приличном виде. Но в подвале холодно, темно. Ну а сухо за счет песка.
Яблоки в бумаге хранились - каждый яблок уматывали в газетные листы. Зачем не знаю, но хранились хорошо.
Помидоры в виде томатов домашнего приготовления, а не покупных и в виде пасты.
У многих знакомых было распространено готовить полусырые варенья - черная смородина, клубника, слива.
Витами, видимо, также остаются в протертых фруктах. Но это уже к овощам не особо относится.
alien_stone2008-10-06 12:27:00 (ссылка)
тыквы разные нужны, тыквы разные важны
поскольку тыкву не покупаю, а тащу с огорода - то я лично на сок или суп люблю пооранжевей, а если делаю лепешки с тыквой - то лучше побледнее
redlis2008-10-06 14:13:00 (ссылка)
О, а дайте, пожалуйста, рецепт лепешек с тыквой, если Вам не очень в лом. :-) Люблю тыкву, но умею только запекать и в кашу класть, хочу научиться еще чему-нибудь. Спасибо!
alien_stone2008-10-06 16:58:00 (ссылка)
да запросто
у нас в семье это называют "дагестанские лепешки" . Имеют они на самом деле отношение к Дагестану мне неизвестно, но вкусно зверски.
для теста нужно из кефира и пшеничной муки замесить тесто. кефир лучше брать покислее, можно добавить соли. тсто должно быть плотности как на пельмени.
тыкву либо трем на очень крупной терке либо фигачим мелкой соломкой на терке Бернер (берегите пальцы:-))
режем лук полукольцами
на растительном масле обжариваем лук до мягкости, добавляем тыкву, тушим-жарим пока не станет почти готова. кладем специи - это самое важное. я кладу какойнить набор восточных специй по текущему настроению
обычно это зира (молотая), куркума для цвету, перцу красного и черного свежемолотого - по вкусу. не солим - а то даст сок! она и так его даст от пряностей, а от соли ужас что.
теперь ставим сковородку чугунную на рассекатель. огонь средний. масла не льем.
пока греется катаем тесто - толщиной.. ну эээ ну миллиметр-два. я на глаз делаю. кладем тесто на тарелку диаметром чуть меньше сковродки. кладем начинку - толщиной сантиметр или больше - как нарвится, накрываем вторым пластом теста, хорошо защипываем, чтоп не протекло и жарим на сухой сковроде. по виду лепешки поймете что готово
готовую лепешку смазываем сметаной. усе
дело это муторное и долгое - но результат стоит того
galkao2008-10-06 11:20:00 (ссылка)
Помидоры теряют вкус в холодильнике (и вообще при температуре ниже 10С. Как и ананасы.
redlis2008-10-06 11:27:00 (ссылка)
О, и бананы вот нельзя в холодильнике хранить. Как и авокадо.
Ну, это, наверное, все знают.
galkao2008-10-06 11:29:00 (ссылка)
Да все тропические фрукты нельзя хранить в холодильнике. Просто помидоры "выпадают" из них, поэтому про них написала.
crimeanelf2008-10-06 22:47:00 (ссылка)
Можно, я передам знакомым в Колумбию? :) А то они как порежут манго, так сразу - в холодильник. :)
galkao2008-10-06 22:59:00 (ссылка)
Некоторые и ананасы в холодильнике хранят, из этого что-то следует?-)
crimeanelf2008-10-06 23:31:00 (ссылка)
Слушайте, а может, недозрелые фрукты "умирают" и перестают созревать? А зрелым-то что сделается?
piglet_sun2008-10-06 11:33:00 (ссылка)
темнеют и портятся намного быстрее, чем просто на воздухе
кстати, пакеты они тоже не любят
piglet_sun2008-10-06 11:58:00 (ссылка)
ну пару часов они вполне терпят, а на ночь, например, уже нежелательно
princess_olya2008-10-06 12:34:00 (ссылка)
При комнатной температуре они темнеют в разы быстрее, чем в холодильнике.
cherity2008-10-06 11:56:00 (ссылка)
я не знала. сама храню в холодильнике, потому что там место есть, а не чтобы не портились - я их все равно за пару дней съедаю. но никакой разницы во вкусе между свежекупленными и полежавшими два дня в холодильнике не заметила. впрочем, и с помидорами та же фигня - вроде одинаковые.
jupsel2008-10-06 12:00:00 (ссылка)
не замечала, честно говоря, ничего такого (я про помидоры).
храню в отделении для овощей, все вроде ок..
yashika2008-10-06 11:25:00 (ссылка)
зелень можно замораживать.
вымыть, обсушить, порезать и заморозить.
клюкву и прочие ягоды на зиму.
galkao2008-10-06 11:36:00 (ссылка)
Зелень можно мелко резать, смешивать с солью и запихивать в банки. НЕ закатывать, хранить в хоолодильнике.
Но вообще я, честно говоря, плохо понимаю, для чего в современном мире, где в любое время года можно купить что угодно свежее, что-то "заготавливать"...
yashika2008-10-06 13:45:00 (ссылка)
ну потому что конкретно в моём современном мире круглосуточный супермаркет с зеленью (а в другой я не успеваю из-за графика) находиться в 15 минутах пешком.
и зимой мне туда лень идти за зеленью.
а зелень из морозильника можно просто бросить в рагу, суп, овощи и т.п.
вот и весь секрет.
ну мне и килограмм клюквы никто не мешает бросить в морозильник осенью, чтобы зимой в простуду сделать из него себе морс.
galkao2008-10-06 11:27:00 (ссылка)
Лет 15 (если не больше) назад в Москве начали продавать пакеты с мембранами и крышки для банок с мембранами, которые не пропускают кислород. С такими "мембранами" овощи (кроме скоропортящихся типа помидоров-орурцов) хранятся в несколько раз дольше. Я пробовала. И про мембраны читала гораздо рааньше, чем их начали производить и продавать.
Скоропортящиеся лучше консервировать...
lengo2008-10-06 11:31:00 (ссылка)
Кабачки, помидоры, морковь, свекла, баклажаны, яблоки - должны быть не вялыми и не сморщенными, а упругими, морковь и свекла - твердыми. Кабачки - без пятен и повреждений кожицы. Помидоры не мягкие, можно даже твердоватые - дозреют дома. Цветная капуста - без пятен. В отсутствие погреба хранить большое количесвто овощей затруднительно. Морковь и свеклу можно в холодильник если позволяют размеры. Помидорам в холодильнике нехорошо.
Я покупаю и замораживаю нарезанный свежий укроп. Все остальное в магазие лучше зимой покупать, особенно корнеплоды. Да и замороженных овощей приличного качества продается достаточно. А помидоры в незаконсервированном виде вряд ли до зимы доживут.
rijka2008-10-06 14:08:00 (ссылка)
выкладываете баклажаны на протвинь и минут на пятнадцать в духовку. остужаете. после этого шкурка снимается очень легко. затем я их накладываю в пакеты с клипсой (порционно) и кладу в морозилку. сомневаюсь в сохранности всяких витаминок, но зато зимой очень замечательно всякую икру да овощное рагу с ними делать
agatangel2008-10-06 11:38:00 (ссылка)
С тыквой(гарбузом) все в точности наоборот!!!
Оранжевая тыква- кормовая. Более того, красивая оранжевая тыква может быть обильно сдобрена всякими химикатами, селитрой помоему...
Рассказываю, прочла я об этом в журнале посвященном сельскому хозяйству уже намного позже случая, когда страшно отравилась такой красивой оранжевой тыквой.
Нужно брать БЛЕДНУЮ тыкву, небольшого размера, с почти кремоврй мякотью.
Капусту храню обернуткю в полотенце и можно в кулек, можно без, кто ак болье любит. Когда она в полотенце, то дольше сохраняется.
Вообще все овощи дольше лежат если холодильник хорошо вымыт...
Хорошо хранить зелень заврнутую в пищевую бумагу и промещенную в пластмассовый или стеклянный контейнер( вообще все бы хранила в стекле, но нет в мире совершенства:). Так чтобы не давило на нее ничего и она дышала внутри.
Чтобы в любой крупе не завелся жучек, нужно в банку с крупой всунуть дольку честнока и никакая дрянь не заведется стопудово. А собственно крупы лучше хранить в банках. Я храню в стеклянных банках из под консервации.
Некоторые овощи нельзя в холодильник- помидоры например. ЧИТАЛА где-то. Ну и лук, честнок естессно...
irene232008-10-06 11:53:00 (ссылка)
необязательно оранжевая и кормовая, у моей подруге на огороде обычно советском вырастают тыква по 10-15 кг, без нитратов, только лесная земля, и полив. сорт такой тыкв. небольшие кремовые тыквы -- это совсем другой сорт.
agatangel2008-10-06 12:05:00 (ссылка)
После того отравления я не рискую снова покупать красивую оранжевую...:( Нет никакой уверенности что она не нитратная а вот небольшой плод светлый, теперь мне кажется полностью безопасным. Кстати кормовой сорт сам по себе не проигрывает во вкусе... Но просто боюсь именно травануться а в журнале подробно описывали именно такой вариант.
irene232008-10-06 11:41:00 (ссылка)
а не проще почитать какой-нибудь талмуд? типа о вкусной и здоровой пище?
на заморозку подходит любая зелень, помидоры, перец, цветная капуста, морковь, свекла. из опыта, проще всего делать заморозку порционную, один пакет -- одна порция.
овощи должны быть красивыми, без вмятин, темных пятен, трещин, но при этом овощи не должны выглядеть как муляж. вот и весь секрет. тыква бывает разная и по вкусу она отличается тоже, тыкву тоже можно замораживать.
свежие овощи типа моркови, перца, помидор, огурцов, зелени -- лучше всего хранить в холодильнике в пакете (или уж в темной прохладной комнате). больше недели свежие овощи хранить нет смысла.
кабачки, баклажаны, огурцы, картошка плохо переносят заморозку в домашних условиях.
sigitova_kate2008-10-06 12:07:00 (ссылка)
проще написать в ГО :) (особенно когда талмуда нет под рукой)
спасибо!
irene232008-10-06 12:22:00 (ссылка)
талмуд в любом разе надо приобрести, ужасно увлекательное чтение, особенно картинки *)
sigitova_kate2008-10-06 12:28:00 (ссылка)
а какой?
щас их столько развелось, неизвестно какому можно доверять :(
ksamis2008-10-06 11:46:00 (ссылка)
Морковь хорошо хранится в песке, но проще ее нарезать/натереть, бланшировать несколько секунд и заморозить в пакетах порционно. Тоже самое касается перцев, если хотите сохранить, то очистить от семян с ножками, бланшировать и складывать один в другой "стаканчиками", тоже годятся в заморозку. Баклажаны нарезанные, отжатые, обжаренные аналогично в морозильную камеру. Смысл в тепловой обработке перед заморозкой заключается в том, что удаляется вода из мембран, при заморозке не превращается в кристаллы, тем самым нарушая структуру, то, что на выходе получается кашей. Бытовые холодильники не обладают возможностями промышленных, именно поэтому домашняя заморозка свежих овощей отличается от овощей в пакетах из магазина.
Я многое морозила таким образом, даже поджарку в супы, в смысле морковка, лук, раст.масло, борщевую заправу тоже, но мой опыт больше по части полуфабрикатов, у меня банально в ящиках хранить негде.
nekbke2008-10-06 12:06:00 (ссылка)
уберите примечание про "если против, указывайе". против тут все по умолчанию, подтверждать участники могут только согласие на публикацию, согласно правилам сообщества.
alien_stone2008-10-06 12:21:00 (ссылка)
хорошо заморозку переживает натертая морковь - если вы ее потом термически будете обрабатывать
цветная капуста тоже - но я ее сразу замороженной покупаю зимой
тыквы и кабачки сами по себе долго лежат ( я не имею в виду молоденькие цуккини), то же и морковь и свекла
для тыквы и кабачков достаточно градусов 18-22 и сухое непродуваемое место
корнеплодам - нужно похолоднее место
читала, что молодые кабачки можно заморозить бланшированными - не пробовала
naika2008-10-06 12:41:00 (ссылка)
Моя тетя морозит почти все!
Что я помню (видела своими глазами). Помдиоры нарезанные четвертинками или восьмушками - на борщ.
Укроп, фасоль. Ягоды - смородина красная и черная, малина, клубника - из этого варятся компоты или просто размораживается и естся так.
Наверное еще что-то но я больше ничего не видела.
У тет отдельная морозильная камера большая :)
eva_forever2008-10-06 14:41:00 (ссылка)
Знаю, что бананы хранятся дольше, если их отделить друг от друга.
pepel2008-10-06 14:44:00 (ссылка)
Я не покупаю овощи для хранения - тупо потому, что они продаются круглый год. У производителей есть площади и нормальные условия для хранения, а у меня нет, тут все просто. С замороженными овощами то же самое - они нормально хранятся при условии быстрой заморозки, то есть, их мгновенно замораживают до -20, скажем, градусов. Современные холодильники так морозить не умеют, замороженные овощи, опять же, продаются круглый год и стоят недорого.
В советских книжках много советов по хранению овощей, типа "высыпьте два мешка песка на балкон, заройте в песок мешок морковки" - тогда это было актуально. Сейчас - ну смысл?
Для заготовок я овощи покупаю, но просто потому, что люблю их делать.
kumadushechka2008-10-06 16:39:00 (ссылка)
+мульен.
ни одна морозилка не заморозит шоково, как специальное оборудование Хортокса и еже с ними. и еще, какую ж морозилку нужно иметь для хранения всего добра, ну или балкон - для ящика с песком :)
А баклажаны покупаю замороженные, резанные кубиками - отлично готовятся и вполне съедобны :)
slezkin2008-10-06 16:52:00 (ссылка)
не могу все прочитать
мои скудные знания : кабачки нежные бледно-зеленые натереть на крупной терке, жидкость чуть отжать, нафасовать по пакетам - заморозить
тоже самое с морковкой, свеклой - удобно при варке борща
из зелени можно сделать типа кубиков, разбить все в бледере и заморозить в формочках, можно все кроме кинзы (кориандра)
отлично морозится клюква, сначала ее просто рассыпать на подносе прям в морозилке, а потом сложить в зип-пакет
бруснику залить кипяченой водой она вообще может долго хранится
перцы бланшировать, а потом складывать друг в друга, при фаршировке неразмораживать!
crimeanelf2008-10-06 16:58:00 (ссылка)
Зелень дольше хранится, если её сунуть в пакет, набрать в него по больше воздуха и так, с воздухом, завязать.
yu_yusha2008-10-07 17:23:00 (ссылка)
Мои две копейки.
Для замораживания нужен именно морозильник, а не морозильная камера в холодильнике. Семья подруги многое морозит на зиму, включая зелень. Когда размораживается - все как свежее.
Лично я замораживаю только помидоры на готовку. Режу кружочками и замораживаю на доске. (У меня нет морозильника, но и в морозилке получается нормально для готовки) Килограмма три мне хватает на зиму.