![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/community.gif){kind=small}
1. Вот смотрите, у меня рядом с домом есть рынок и есть супермаркет. Если покупать овощи (огурцы и помидоры) на рынке, то они гниют через два дня. Даже если не обращать внимания на орущего... хм... продавца, что, мол, нефиг лапать товар, он мне сам выберет. Гниют. Даже если прийти домой, помыть, вытереть насухо, положить не в кучу, а по одному, все равно гниют!
А в супермаркете покупаешь - и неделю, и полторы точно пролежат и хоть бы хны.
Где подвох и химикаты, где покупать?
2. Имеет ли какое-то принципальное значение сторона фольги в приготовлении пищи? Есть разница - матовая или блестящая сторона?
3. Почему белый изюм дороже черного?
А в супермаркете покупаешь - и неделю, и полторы точно пролежат и хоть бы хны.
Где подвох и химикаты, где покупать?
2. Имеет ли какое-то принципальное значение сторона фольги в приготовлении пищи? Есть разница - матовая или блестящая сторона?
3. Почему белый изюм дороже черного?
66 комментариев
![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif){kind=small}
memuaristka2008-09-20 14:52:00 (ссылка)
блестящая сторона фольги отражает тепло. она - "горячее" при выпечке.
то есть, если в неё заворачивать - то блестящей внутрь, а если, допустим, пирог накрыть сверху, чтобы не пригорел, то блестящей наружу
parf2008-09-20 15:30:00 (ссылка)
По логике вещей, если отражает тепло, то должна быть холоднее, а не горячее.
khmeli_suneli2008-09-21 16:37:00 (ссылка)
там - кавычки ) по логике она - отражатель. да, не может быть теплее. под\над ней - теплее.
tridaktna2008-09-20 15:31:00 (ссылка)
разницу отражающих свойств разных сторон фольги можно определить разве что в лабораторных условиях. И она будет выражаться в микроскопических долях. И при условии, если фольгу не сминать, как это делается при готовке. В условиях кухни - разницы ноль.
memuaristka2008-09-20 15:35:00 (ссылка)
вполне вы можете быть правы.
тогда описанная метода - не более чем моя личная традиция.
ksamis2008-09-20 15:07:00 (ссылка)
Для наведения глянца или придания сочного вида овощи и фрукты часто вымачивают в воде или просто моют, тем самым смывая естественный воск, овощи/фрукты теряют защиту и поэтому гниют быстрее.
leonardovna2008-09-20 15:34:00 (ссылка)
кто же моет для наведения глянца, наоборот - для глянца их опрыскивают или выдерживают в воске:)
потому магазинные и не гниют
leonardovna2008-09-20 15:49:00 (ссылка)
смотря что.
лимоны, дорогие красивые яблоки - наверняка, импортную клубнику - чаще всего.
случается такое с хурмой и мандаринами.
сливы местного урожая - вряд ли
ulishna2008-09-20 15:07:00 (ссылка)
Я покупаю овощи на рынке или в ларьке у дома, крайне редко в суперах. Единственную разницу заметила между магазинными и рыночными - магазинные часто недозрелые. Но в любом случае ничего не гниет через два дня.
khmeli_suneli2008-09-21 16:38:00 (ссылка)
и у меня из ларька. не гниют. или ведут себя также как и из перекрестка ))
o_umi_enso2008-09-20 15:12:00 (ссылка)
Во-первых, рыночные овощи никто ничем не обрабатывает, поэтому купить и съесть сейчас - они вкуснее. Рыночные - это то, что у нас растет, а не французские яблоки, которые тоже на рынках продают )))
Во-вторых, на рынке я сомневаюсь в условиях хранения - они то на жаре, то на холоде, то намокнут, а та же мытая супермаркетная картошка в ящиках лежит себе там почти неделю. Хотя те же супермаркетные огурцы из лотков под пленкой гниют на 3-ий день.
__
Цена изюма зависит от сорта винограда - крупный дороже, мелкий дешевле. К тому же, говорят, не из всякого белого можно изюм делать.
o_umi_enso2008-09-20 19:02:00 (ссылка)
А крупный белый из чего делают? Из киш-миша виноград янтарно-желтый, а бывает еще крупнее и белее. ну, не желтый, а такой бело-зеленый.
rufous_cat2008-09-20 19:27:00 (ссылка)
Можт я и гоню, но я так поняла, что кишмиш - это группа сортов бескосточкового изюма, как белого так и черного. Более крупный изюм - более высокого сорта, отборный, ткскть.
making_pies2008-09-20 19:51:00 (ссылка)
А по-моему киш-миш - это сорт винограда. Зеленый, без косточек.
rufous_cat2008-09-20 19:56:00 (ссылка)
Вот, из интернета:
Крупный, вместе с семенами сушеный виноград называют изюмом, а мелкий сушеный виноград без семян - кишмишем и коринкой.
Лучшим сортом этого очень питательного и вкусного пищевого продукта справедливо считается сабза, которую приготовляют из ак-кишмиша (белого кишмиша).
making_pies2008-09-20 20:29:00 (ссылка)
http://feb-web.ru/feb/mas/MAS-abc/11/ma
http://dal.sci-lib.com/word013166.html
и в магазинах продают виноград "Киш-миш"
Судя по всему это и виноград, и изюм из этого винограда. Так что мы обе правы.
maugletta2008-09-20 15:19:00 (ссылка)
2.про фольгу- скажу точно:)
для кулинарии НЕ ИМЕЕТ значения( в kitchen_nax было обсуждение:))
А различаются две стороны фольги только потому , что она так через прокатные валки идет:)
1. овощи на рынке постоянно протирают/сбрызкивают водой- чтоб не скукоживались, подсыхая. Поскольку в них мало консервантов- то на такое изобилие воды овощь реагирует естественно- то есть начинает подгнивать:)
А еще им дают поплавать в бочках с водой иногда- и вид лучше- и вес не теряется:)
princess_olya2008-09-20 15:21:00 (ссылка)
На рынке не соблюдают условия хранения, у них же нет холодильных камер в т.ч. при транспортировке.
Особенно заметно на клубнике или малине. Если купить на рынке ягоды будет уже потекшие или потекут в ближайший день и начнут плесневеть. Если купить в магазине из холодильника, пролежат неделю и ничего им не будет.
dzhey2008-09-20 15:22:00 (ссылка)
на рынках что привез - то продал. это не всегда значит, что продукт лучше, потому что землю по идее тоже не все исключительно навозом удобряют.
в супермаркет поставляют со складов, там они конечно обрабатываются химикатами для сохранности.. а еще мясо в супермаркетах в каком-то растворе вымачивают, чтобы вид дольше сохраняло.. у нас даже салаты (такие знаете, на развес, разные с маянезиком) умудряются промывать, когда майонез скисает и заново заливать... короче, я бы уже давно ничего в супермаркетах не покупала, если бы деньги позволяли
o_umi_enso2008-09-20 16:26:00 (ссылка)
А колбасу и сосиски фейри моют, когда жиром начинают заплывать и течь.
Меньше знаешь - здоровее аппетит.
piglet_sun2008-09-20 16:40:00 (ссылка)
какое счастье, что ни колбаску ни сосиски я давно не покупаю
не рассказывайте мне больше ничего :)))
kolsanova2008-09-20 22:46:00 (ссылка)
можно самое последнее-последнее? тухлю курицу в марганцовке отмачивают:)
На самом деле найдите НТВшный ролик "смертельная еда"-я после его просмотра первые пару часов думала, что вообще веганом буду всю оставшуюся жизнь. но мясо с тех пор в супермаркетах в приницпе не беру.
piglet_sun2008-09-20 22:54:00 (ссылка)
ага, это не страшно, куриц я беру в спецпалатках :)
и как же хорошо без телевизора :)))))
kolsanova2008-09-20 22:59:00 (ссылка)
Точно. Раз в три месяца гле-нидуь натыкаюсь, смотрю минут пять-и с таким наслаждением думаю о том, что сама этого лишена!
Но такие ролики, на мой взгляд, штука полезная. Всё-таки к старости хочется быть более-менее здоровой, а не накапливать всю жизнь в костях химикалии из некачественых продуктов.
klaran2008-09-20 15:32:00 (ссылка)
а у меня мясо из супермаркета заванивается если лежит несколько часов в холодильнике при температуре + 5, а если на рынке беру - дня два без морозилки
kernel2008-09-20 19:16:00 (ссылка)
У меня кошка не ест мясо из супермаркета - НИКОГДА. При этом, когда муж привозит из Александрова с рынка парное мясо - жрет с воем и урчанием, и с тем же воем и урчанием жрет это мясо, даже если мы его заморозили и потом перед готовкой разморозили. То есть дело не в заморозке, а в том, что с супермаркетовским мясом что-то не так.
little_ann2008-09-20 20:27:00 (ссылка)
у нас оно и попахивает чем-то таким... точно вымачивают в растворе каком-нибудь
amorperra2008-09-20 15:35:00 (ссылка)
Эээээ... а почему продавец орёт? возле моего дома рынок, там продавцы всех обзывают красавицами и сверкают всеми 32 золотыми зубами... захочешь выбрать сама - пожалуйста, попросишь выбрать их - тоже:)) арбузы я всегда им доверяю выбирать - обалденно вкусные:)) но у меня ничего не гниёт - ни фрукты-овощи из супермаркета, ни с рынка...
leonardovna2008-09-20 22:42:00 (ссылка)
знаете, сейчас очень частая на рынке фишка (я сама приверженец рынков против супермаркетов), что некоторые продавцы действительно орут:
- руками не трогай! с витрины не беи, ты не в магазине! всю пирамиду мне разрушишь!
хы. я поэтому и предпочитаю рынки, что я не в мавгазине и могу выбрать, а не брать упакованное, что дают.
когда начинают вести такой разговор - я поворачиваюсь и ухожу к другому продавцу, который не орет, вот и все. в Питере есть странный рынок - Сенной, там фантастически дешево, но при этом - процентов 30 может оказаться гнилью ( а может и нет, это уже конкретного продавца конечно надо приучать), но вот даже там я находила общий язык с продавцами, когда они продают помидоры по 20 рублей - и орут - "руками не трогай", - я плачу 25 рублей и выбираю сама
amorperra2008-09-20 22:52:00 (ссылка)
Не знаю, со мной продавцы всегда сюсюкают, делают скидку, обязательно кладут что-то в подарок. Правда, я и цен в 25 рублей не видела:))
leonardovna2008-09-20 22:55:00 (ссылка)
я и говрю - это очень странный рынок. и 25 - это не нижний предел:)
efrosine2008-09-20 16:06:00 (ссылка)
Хм, у меня почему-то рыночная еда не успевает быстро портиться. И зелень лежит дней пять совершенно спокойно.
Супермаркетовскую еду не покупаю просто потому, что она невкусная и не такая свежая, как на рынке. Вот сейчас пишу этот коммент и ем рыночную ряженку, вкусно нереально =))
К тому же важно, у кого Вы покупаете овощи-фрукты. У нас есть "свои" проверенные продавцы, которые никогда не дадут плохие овощи, несвежее мясо или увядшую зелень. "Ты это не бери, оно долго лежало, ты вот это возьми!"
А "свои" продавцы находятся методом проб и ошибок.
firrior2008-09-20 16:12:00 (ссылка)
1) Рынок у вас дурацкий, вот что я скажу. Сколько лет покупаю продукты на рынке, все вкуснее, и более свежее. На нашем рынке есть хорошее овощехранилище, поэтому все, что оттуда, хранится дольше, чем из супермаркета. Во-вторых, всегда есть возможность выбрать. В-третьих, продавцы чуть ли не облизывают, и скажут десять "спасиб" за то, что ты у них купил.
galkao2008-09-20 16:35:00 (ссылка)
В магазине продают долгохранящиеся сорта овощей и фруктов (то, что они могут долго храниться, часто идет в ущерб вкусу), собранные, как правило, в недозрелом виде. Большинство фруктов обрабатывают фруктовым воском, чтобы "законсервировать".
На рынке продают местные сорта, полностью вызревшие на грядке, и никто их не обрабатывает воском, поэтому они долго лежать не будут, их надо есть сразу же.
Про разный температурный режим вам уже сказали: в магазине температура более-менее постоянная, а на рынке фрукты и овощи подвергаются частым перепадам температур, что им не слишком-то полезно. Более того, есть овощи и фрукты, которые НЕ ВЫНОСЯТ снижения температуры ниже 10С (ананасы, помидоры и т.п.) - их нельзя хранить в холодильнике, если не желаете потери вкуса, и их нельзя покупать на рынке осенью, если вы не уверены, что они не подвергались низким ночным температурам...
Фрукты с тонкой кожурой заранее вообще не моют (такие, как абрикосы, персики, нектарины, сливы и т.п.), потому что с них смывается при этом естественный "защитный слой", и они быстрее портятся. Аналогично - с ягодами. Их тоже моют непосредственно перед тем, как съесть.
tc_gothika2008-09-20 16:37:00 (ссылка)
Я овощи-фрукты раз в три-четыре дня на рынке покупаю, ничего не гниет-не успевает. И у меня помидоры помидорами круглый год пахнут, а не таблетками. Так что ответ на вопрос "где покупать" очевиден, кажется.
bagira2008-09-20 17:37:00 (ссылка)
Я тоже покупаю помидоры на (американском) рынке. Потому что они вкусные. %) Помидоры в магазинах у нас ужасные, по большей части. Так вот, разница заключается в том, что магазинные помидоры срывают намного менее спелыми, чем рыночные. Из-за этого магазинные дольше держатся, но и на вкус они, как трава.
chertenka_132008-09-20 19:10:00 (ссылка)
Мск
жила в разных районах, только на рынке Москворецком рынке овощи были очень дешевые и жили два дня, с остальных рынков неделю практически всегда лежат, ну если изначально никаких "бочков" не было.
zoe_dorogaya2008-09-20 21:12:00 (ссылка)
нельзя намывать фрукты овощи "впрок" они от этого быстрее портятся!)
leonardovna2008-09-20 22:43:00 (ссылка)
яйца, они на саом деле не герметичные конечно, а вполне себе пористые, их действительно не стоит мыть впрок, а только буквально пред приготовлением
ingenieurin2008-09-21 00:03:00 (ссылка)
"А в супермаркете покупаешь - и неделю, и полторы точно пролежат и хоть бы хны."
А вы уверены, что это хорошо? По мне, так не очень, пусть лучше гниют.
"Даже если прийти домой, помыть, вытереть насухо"
Так вроде мытые и гниют быстрее.
leggie2008-09-22 00:02:00 (ссылка)
про рыночные "ничем не обрабатывают" - это у вас иллюзии
все зависит от сортов
если покупаете яблоки фуджи и гренни смит на рынке, а также виноград кардинал, то они точно также обработарнные, НО хранятся в худших условиях, у них быстрее нарушена упаковка с газом и т.п.
АК вот если покупаются огурнцы и помидоры, выращенные в подмосковье или черноеземье - то да, они свежее
ДА, кстати, всякие абрикосы, привезенные в советских ящиках насыпом - это из совхоза, а не для себя "съесть", и на рынке, а не в супермаркете, они часто из-за того, что у них нет санитарных сертификатов или они не проходят кабировку
иногда отсутствие сертификатов - фигня, просто они решили не морочиться, а на самом деле - все ОК, а иногда -= нети
опять же, вопрос в качестве хранения и перевозке
Кароч, надо смотреть и думать мозгами каждый раз