![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/community.gif){kind=small}
у меня старнный вопрос. что-то вступило. я бы хотела попробовать поработать в ресторане (не официантом, а кем-нибудь вроде помощника повара). я ничего не умею почти что, хоть и люблю возиться с едой, никаких курсов нет. и вообще я филолог, но обидно же ничего в жизни не попробовать! так вот, это могло бы быть несколько часов в день или несоклько смен в неделю -- не знаю уж, как это устроено -- может быть даже совсем без денег, но чтобы учили.
это реально или совершеннейшая утопия? может быть у кого-ниубдь есть такой опыт? или свой ресторан?:)
только хочется не в блинный ларек, а именно учится готовить разную еду -- или разные сладости в супер-кондитерскую
филология надоела
это реально или совершеннейшая утопия? может быть у кого-ниубдь есть такой опыт? или свой ресторан?:)
только хочется не в блинный ларек, а именно учится готовить разную еду -- или разные сладости в супер-кондитерскую
филология надоела
105 комментариев
![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif){kind=small}
sayskela2008-04-05 21:52:00 (ссылка)
мне кажется, для этого надо хотя бы кулинарный техникум закончить...
yulka_hobbit2008-04-05 21:55:00 (ссылка)
ну официально наверное да, но я уверена, что те же самые навыки можно в миллиард раз быстрей получить в процессе работы, рядом с профессионалами. заканчивтаь техникум долго... и не уверена, что в приятной компании
sayskela2008-04-05 22:02:00 (ссылка)
я, конечно, от этой темы далека, но мне всегда казалось, что "прислуживать" шеф-повару берут именно выпускников кулинарных училищ, и то не всех подряд, хотя, зависит от уровня ресторана. И потом, в кулинарные учебные заведения всегда конкурс был ого-го-го, это не ПТУ какое-нибудь.
Хотя, попытка - не пытка, как говорится :)
У меня знакомый, вроде вообще на какие-то курсы ходил и потом устроился в забегаловку какую-то, опять же, работать. готовит.....
Изменено 2008-04-05 06:02 pm UTC
yulka_hobbit2008-04-05 22:08:00 (ссылка)
просто я еще не созрела для окончательной смены карьеры без всякой пробы
тем более я готова работать без денег -- может быть это повышает шансы?
4ka_4ko_4ku2008-04-05 22:04:00 (ссылка)
ой.. вы прям как будто мои мысли пересказали.. прям слово в слово..
я тоже обожаю готовить, но кулинарного образования нет и работать в ресторане пока только мечта..
очень хочу пойти куда то в помощники повара, но не знаю, возможно ли это =))))
буду внимательно следить за комментариями, вдруг чего дельное подскажут =)))
yulka_hobbit2008-04-05 22:07:00 (ссылка)
давайте объединим усилия! можно ездить в европу волонтером -- работа несколько часов в день за проживание и еду -- от 2х недель до месяца, там вроде бы есть работа в ресторане
bahareva2008-04-05 23:34:00 (ссылка)
там вы тоже будете мвть посуду.
либо это будет "ресторан" типа макдональдса. в котором вся готовка сводится к разогреванию полуфабрикатов.
yulka_hobbit2008-04-06 10:07:00 (ссылка)
некоторые пишут, например, в греции "научим вас готовить средиземноморские блюда ляля"
chehovskaya2008-04-06 13:58:00 (ссылка)
в любом случае у вас должен быть некоторый аналог сантираной книжки, без которого вас не упстят на кухню даже полы мыть
4ka_4ko_4ku2008-04-05 22:34:00 (ссылка)
клево.. но как то страшновато %)) если б пообщаться с теми, кто этим занимается уже некоторое время..
lynx_rousse2008-04-06 01:30:00 (ссылка)
Ездила волонтёром в Европу. Никогда не слышала о работе в ресторанах, это всегда работа на государство
yulka_hobbit2008-04-06 09:56:00 (ссылка)
то, что я имею в виду -- это работа на конкретных людей, они сами тебя приглашают, ты у них живешь и помогаешь, например, на ферме
xenia2008-04-05 22:14:00 (ссылка)
думаю, стоит пойти работь на кухню для начала. есть такая должность - помощник повара: чистить картошку, резать, снимать кожуру. С этого и надо начать. А потом, если понравится атмосфера кухни идти вверх.
yulka_hobbit2008-04-05 22:18:00 (ссылка)
да! примерно это я и имела в виду
а как это делать -- просто приходить и разговаривать? и просить ли денег?
xenia2008-04-05 22:20:00 (ссылка)
да, именно так
денег, конечно, просить, но на многео не рассчитывать
yulka_hobbit2008-04-05 22:22:00 (ссылка)
а куда бы вы посоветовали пойти? чтобы можно было чему-то научиться и была бы приятная атмосфера?
galkao2008-04-05 22:23:00 (ссылка)
Начать с получения "санитарной книжки" - пройти медкомиссию для работников пищевой промышленности. Без такой книжки вас к продуктам не подпустят.
chehovskaya2008-04-06 16:46:00 (ссылка)
группа А - 1,300 рублей, делается повсеместно - за один визит (то есть один визит - это все анализы и прививки, а изготовление книжки 5 рабочих дней)
xenia2008-04-05 22:29:00 (ссылка)
ой, я не могу сказать, не такой я знаток этого бизнеса
поспрашивайте в тематических сообществах
http://community.livejournal.com/ru_res
например
главное, проявить заинтересованность
varvarapaal2008-04-05 22:46:00 (ссылка)
обычно такие работники - посуду помыть, картошку почистить - требуются почти везде. и зарплату им платят-)) не смейте отказываться, навлечете подозрения-))
galkao2008-04-05 22:22:00 (ссылка)
Не думаю, что в ресторане кто-то вас будет чему-то учить, тем более - "с нуля"...
У меня знакомый закончил кулинарное училище, потом его "по знакомству" устроили в хороший ресторан, так его как поставили на соусы, так он много лет только соусы и готовил. В ресторанах у каждого "младшего повара" - своя специализация, там не бывает такого, чтобы один и тот же человек готовил и мясо, и соусы, и гарнир, и закуски. Каждый готовит что-то одно.
Человека без образования могут вообще не взять - зачем, если есть очередь из имеющих кулинарное образование?-)
white_wine2008-04-05 23:07:00 (ссылка)
А как же все эти казахи, готовящие суши - неужели все с соответствующим образованием???
galkao2008-04-05 23:21:00 (ссылка)
Есть такое слово: "протекция". И еще одно: "семейственность". Они человека "со стороны" не возьмут, там все - либо родственники, либо односельчане:-)
А суши научиться готовить вы можете и сами. Читайте (это моя подруга страничку сделала):
http://krolikudaff.com/cooking/sushi/su
bahareva2008-04-05 23:30:00 (ссылка)
учеба в кулинарном техникуме - это не высшее образование. это типа курсов скорее.
white_wine2008-04-05 23:35:00 (ссылка)
Ну тогда у автора поста явно есть шансы - курсы, это, все-таки, не кулираный техникум.
bahareva2008-04-05 23:46:00 (ссылка)
(терпеливо) кулинарный техникум - это и есть курсы. т.е. частично техникумы работают по программе среднего специального учебного заведения с двухлетним образование, а частично - по чисто профессиональной программе, для взрослых. эти профессиональные курсы бывают дневные и вечерние. обучение длится несколько месяцев, сдав выпускные экзамены, получаете разряд.
после этого можно устроиться в ресторан или кафе, сначала на бесплатную стажировку. и только постажировавшись какое-то время, начнете получать деньги.
white_wine2008-04-06 00:01:00 (ссылка)
Понятно. Значит, я отстала от жизни. У меня мама заканчивала кулинарный техникум лет 30 назад и поэтому в моем понимании кулинарный техникум - это обязательные два года очного с изучением кухни народов мира и т.д. и т.п., а курсы - это когда тебя учат, в конце дают бумажку "столько-то лекций, столько-то практических занятий, полный курс пройден". А оказывается, что в любом случае и экзамен сдавать и разряд получать и стажироваться. Наверное, это правильно. Хотя я не понимаю, почему не взять на работу человека без курсов и спецобразования, если он хорошо готовит (еда в большинстве московских "сетевых" ресторанчиков (вроде Иль Патио) на порядок хуже того, что готовят в "семейных" забегаловках в Лазаревском - там где мама готовит, а дочка официанткой и всего три столика).
bahareva2008-04-06 00:07:00 (ссылка)
потому что готовка на три столика и работа нормального ресторана или даже столовой - это очень разные вещи.
chehovskaya2008-04-06 13:42:00 (ссылка)
а тем более любовь готовить домашним. ага. к обещпиту умение готовить дома не имеет вообще никакого отношения
mypointofview2008-04-05 23:33:00 (ссылка)
про младших поваров в мультике ratatouille хорошо рассказали :)
chehovskaya2008-04-06 13:41:00 (ссылка)
более лживого мультика про профессиональную кухню - я в жизни не видела
hazy_amber2008-04-06 13:48:00 (ссылка)
за исключением крысы - один в один "мои парижские университеты" )))
hazy_amber2008-04-05 22:40:00 (ссылка)
ой, а вы четко понимаете, что возиться с едой в домашних и промышленных масштабах разные вещи, и что прежде чего-то более-менее серьезного с непосредственно приготовлением (что требует все-таки профильного образования), будет чистка и мытье каких-нибудь овощей?
и что на профессиональной кухне кромешный ад творится? ))) в который ты либо влюблен, либо его ненавидишь? ))
yulka_hobbit2008-04-06 10:05:00 (ссылка)
ну, поэтому я не бросаю все свои дела и не иду проситься на полный рабочий день, а просто разведываю обстановку. кто знает -- вдруг влюблюсь?
pepel2008-04-05 23:05:00 (ссылка)
Без образования - только в забегаловку типа "кафе "Беседка", бизнес-ланч за 80 рублей", картошку чистить:(
А что значит "никаких курсов нет"? Кулинарных курсов, мастер-классов и семинаров - сотни.
tavy2008-04-06 01:18:00 (ссылка)
мой муж стал пекарем-кондитером на кухне пятизвездочной гостиницы без образования. научился за пару месяцев. но вы не представляете, похоже, какая это рутинная и тяжелая работа. часто он руками лепит 2500 пирожков в смену. а "творческие" работы типа караваев, тортов и т.п. - это разовая работа, и бывает она нечасто.
ну и денег в этом бизнесе много не платят.
я б вам не советовала. я сама вижу, насколько эта работа выматывает.
а если хотите узнать про приготовление "необычных" блюд - идите на курсы "для всех". такие тоже бывают.
dzhey2008-04-06 02:10:00 (ссылка)
вот у меня та же дилемма..
вот я филолог, но меня так прёт работать барменом)))) и одергиваю себя постоянно, мол, включи мозг, ты же можешь больше, ты же как бы умная. А тянет все равно барменом..
dzhey2008-04-06 11:18:00 (ссылка)
работала в пабе в лондоне. опыта работы было ноль, искала себе работу официанта (кстати, официанткой тоже никогда в жизни не работала), предварительно состряпав себе CV, судя по которому, у меня большой стаж работы официантом)) ну и разносила эти сиви по разным ресторанам и пабам. Позвали на интервью, говорят "так и так, официант нам не нужен, нужен бармен. хочешь попробовать?" Чего ж не хотеть. Неделю проработала на испытательном сроке по несколько часов в день, в паре со вторым барменом, а через неделю так наловчилась, что они на меня нарадоваться не могли. А по началу я даж не знала, как ирландский кофе делать и что такое кир-рояль.
bagira2008-04-06 05:04:00 (ссылка)
Не бойтесь, без опыта вас к официантской работе врядли подпустят. Как и "с едой возиться." У нас неопытного человека могут нанять максимум мыть посуду или бас-боить (посуду со столов убирать). До официантки еще и дослужиться надо.
chehovskaya2008-04-06 16:49:00 (ссылка)
официанткой без опыта работы но с желанием - я вам прямо сейчас найду десяток вакансий в любом крупном городе, особенно в предверии летнего сезона
chehovskaya2008-04-06 18:24:00 (ссылка)
просто вы так уверено говорите, что до официантки дослужиться надо. ага, выпускники школ и студенты, летом - дневные, зимой - вечерники или заочники
bagira2008-04-06 18:26:00 (ссылка)
Я говорю уверенно в пределах моей страны. Я не знаю, как с этим в России, в Штатах все эти "заочники" начинают бас-боями и посудомойщиками. В некоторых ресторанах покруче до официанта служат 10 лет.
chehovskaya2008-04-06 18:42:00 (ссылка)
насколько я понимаю, в россии никаких басбоев нету, официант сам себе басбой
chehovskaya2008-04-06 18:54:00 (ссылка)
ну просто вы так уверено сказали, что официантом не возьмут, хотч девушка не про америку спрашивала
bagira2008-04-06 18:59:00 (ссылка)
Я написала "у нас." Перечитайте мой комент. Кстати, я не одна, кто так думает в этой дискуссии. Я бы ни за что не взяла человека без опыта на официантскую работу--она не такая легкая, на самом деле, и достаточно много значит для приходящих в ресторан гостей. Я не пойду второй раз туда, где меня обхамили, например.
seconda_prova2008-04-07 20:06:00 (ссылка)
ерунда какая...
может, вы бы и не взяли, а рестораторы берут.
сама несколько месяцев работала именно официанткой (я в курсе, в чем отличие от бас-боя) в нормальном ресторане при дорогом отеле, не имея до этого никакого опыта, научили всему за неделю.
и масса моих знакомых в студенчестве подрабатывали именно официантами.
strelka_ru2008-04-06 09:45:00 (ссылка)
Поберегите чужое время. Говорю, как обладательница диплома общепита. Глупостями не занимайтесь.. поступите заочно в кулинарный техникум (ПТУ), там вас научат. А в ресторан, вообще то, не база практики для желающих научится готовить. Насмотрятся фильмов....
yulka_hobbit2008-04-06 10:01:00 (ссылка)
а что база? дело не в том,что я хочу научится готовить"для себя", я бы хотела именно поработать в этом деле, в любом случае это такой экспириенс
хм, а можно ли это делать, если уже есть высшее образование? и как можно заочно научится готовить?
strelka_ru2008-04-06 10:08:00 (ссылка)
Поищите курсы поваров в вашем городе. В нашем есть , например, вот это http://www.kursy-yaroslavl.ru/kurs.p
chehovskaya2008-04-06 13:39:00 (ссылка)
ресторан вполне себе база практики - но только после курсов.
я закончила два года наза курсы при учебном комбинате общественного питания и торговли, и в первый же год сменила 6 мест работы - именно чтобы на практике посмотреть, чем одни заведения от других отличаются, текучка везде огромная и человека хотя бы с минимальным опытом берут охотно - всюду
strelka_ru2008-04-06 19:34:00 (ссылка)
Я указала, что ресторан не база практики для тех кто хочет научится готовить... Про курсы, ПТУ, техникумы.. это другая тема.. как раз там они и проходят практику. Сорри, если нетак объяснила
chehovskaya2008-04-06 19:37:00 (ссылка)
в техникумах и пту практическая база - фактически отсуствует, уж извините. даже для техз, кто полный цикл учится - дай бог - раз в семестр практическое занятие.
остальное на пальцах или с муляжами.
муляж осетрины заливной.
strelka_ru2008-04-06 19:54:00 (ссылка)
У нас в Ярославском торгово-экономическом техникуме отличная практическая база на месте. У нас много выпускников призеров всевозможных конкурсов кулинарного искусства. Это нереклама, конечно, но.. подготовка технологов у нас отличная.
chehovskaya2008-04-06 20:01:00 (ссылка)
возможно есть приятные исключения.
я общалась с заведениями, где практики было мизерно.
своих постоянных студентов (не тех, что на курсах, а обычных) - как правило устраивали на практику на какую-нибудь заводскую столовую
wesel2008-04-06 10:23:00 (ссылка)
а вы умеете готовить? :) не яичницу, а, скажем - майонез домашний сделать можете? хлеб испечь? блинов, 150 штук за раз?
не обижайтесь, но вы пишете, как человек, в этом деле совсем не опытный. просто работа на кухне такого уровня - это автоматизм движений + четкое знание технологии. любой повар - это человек-автомат. и хорошо, если 3% его работы - творчество. остальное - тяжелый, монотонный физический труд, одинаковый изо дня в день. и то, если повар хороший.
вам там очень правильно пишут. еда в Иль Патио не такая вкусная потому, что еда на потоке - это в принципе другой процесс. ограничение в минутах (а в заведениях типа "взял-пошел" - в секудах) на подачу готового блюда - это очень жестко, и многое меняет. думать, что вдохновение и талант здесь решают - ошибка, поверьте.
yulka_hobbit2008-04-06 10:28:00 (ссылка)
хлеб испечь могу, и блины тоже, майонез не умею
да, это я уже поняла по комментариям -- а маленький семейный ресторанчик, 5 столиков? там наверное остается время помедитировать? в мечтах у меня конечно уютное местечко на побережье италии:)
wesel2008-04-06 12:23:00 (ссылка)
не думаю, что это возможно у нас - действительно малый бизнес. в Европе есть традиции и условия для - а у нас, насколько я понимаю, нет.
да и даже на пять столиков - все равно это толпа в обед и никого днем. и тоже соответствующая специфика приготовления. и тоже необходимо образование - имхо, стабильный результат в приготовлении еды может быть только в двух вариантах. или вы знаете технологии, и отработали то, что готовите, или - помогаете профессионалу по кухне много лет, и готовите то, что видели в его исполнении много раз. только, я думаю, что по второму варианту обучают разве что своих детей в той самой Италии - потому что намного медленнее, да и набор умений в результате весьма ограничен.
chehovskaya2008-04-06 13:36:00 (ссылка)
медитировать нигде не удастся.
общепит не допускает фантазий, если вы не шеф-повар при дружественном хозяине. а для шефа нужно 5 лет опыта работы в общепите.
обычная же работа повара - по граммам и минутам, и точность в способе нарезки овощей и мяса, и вообще.
только согласно технологической карточке. если в ней сказано - делать котлеты из говна и обрезков - будете их делать, если администратор говорит - прогонять вчерашнее - официанты будут прогонять (в смысле - настойчиво предлагать клиенту).
к умению готовить дома общепит не имеет никакого отношения.
при мне оштрафовали повара (ревизия со стороны, не внутренняя) - за то, что он три оливки в салат не доложил, а в технологической карточке - все до граммов расписано, никаких вольностей.
katyatina2008-04-06 12:14:00 (ссылка)
простите что вмешиваюсь... еда в Иль-Патио не такая вкусная, потому что они ее вообще не готовят. только разогревают
wesel2008-04-06 12:17:00 (ссылка)
а как вы себе представляете еду, которую готовят за 20 секунд - пока клиент расплачивается на кассе? :) еду в заведениях совсем быстрого питания подают или такую, которую можно разогреть, или - которую можно поддерживать в теплом состоянии долго. и то, и другое на ней сказывается не лучшим образом.
vodorossl2008-04-06 10:49:00 (ссылка)
хех это у филологов что, болезнь профессиональная?
я тоже подумываю о ресторанном бизнесе, ток не готовить, упаси Боже. Люблю конечно, но для меня дома приготовить суп и второе с мясом - довольно тяжко в смысле физического напряжения. На исходе третьего часа я валюсь с ног. А там целый день стоять.
А вот в управление, администрирование бы пошла.
yulka_hobbit2008-04-06 11:04:00 (ссылка)
давайте откроем филологический ресторан! все должности займут гуманитарии
в официантки будем нанимать первокурсниц
gulya1112008-04-06 11:47:00 (ссылка)
хыхыхы :)))
можно сделать сеть ресторанчиков: "Отделение русского языка и русской литературы" - блины, картошка, селедка, каши, водка и тп
"Ромгерм" - дичь, устрицы, пудинги, немецкое пиво, бренди и вино.
"Византийское" - тоже вино, но в амфорах, рыба во всех видах.
"Славянское" - национальные блюда частей бывшей югославии, бывшей Чехословакии, Польши и тп
и так далее
yulka_hobbit2008-04-06 12:03:00 (ссылка)
уже есть вещи и получше -- например "типичный обед гололя" (или пушкина и тд), этим занимается пара исследователей, и вроде бы и еду можно съесть
нужна свежая идея!
chehovskaya2008-04-06 13:32:00 (ссылка)
рассказываю за леонардовну, которая все это прошла:
без специальности вас не имеют право брать на кухню даже помощником.
если речь именно о кухне,Юа не о макдональдсе.
1-2 разряд - это чернорабочие, посудомойки, чистильщики кореньев и прочтее.
3 разряд - помощник повара в ресторанах-кафе приличной катеогрии или второй повар в заведениях типа школьной столовой.
обязательна также санитарная книжка пищевой группы А.
курсы - это два-три месяца, поищите, их множество, там и теоретические занятия и прак4тика и дают корочку.
на курсах толком ничему не научат, но без них никуда, я когда училась - со мной ходили люди, которые 7 лет (!!!) работали в общепите, но вот халява кончилась, нужна корка.
после курсов вас тоже на работу не возьмут сразу поваром (разве что знакомые есть рестораторы, как было в моем случае, а другие - не брали).
помощником повара с удобным вам графиком устроиться будет - как нефиг делать, возможно сначала стажером (бесплатно или вовсе копейки), и вас там с удовольствием будут всему-всему учить.
текучка в общепите огромная.
но. вот имейте в виду, что если полноценным поваром выходить, то график работы - довольно неудобный - два через два или три/три и смены по 10 часов (если не по 12).
пару месяцев помощником, потом холодный цех, потом горячий, потом кондитерский - и вот вы универсал.
yulka_hobbit2008-04-06 14:24:00 (ссылка)
Спасибо, это очень важная информация! То есть курсы годятся совсем любые? у них нет какого-то внутренного ранга, разных статусов в сообществе, еще чего-нибудь?
я пока немного порыскала -- встречала только курсы "для всех", например, у журнала "гастроном" -- это ведь не то? нудны специально-поварские?
все довольно оптимистично, спасибо!
chehovskaya2008-04-06 14:36:00 (ссылка)
курсы вам нужнысамые простые - кулинарный техникум, пту, и прочее.
три-четыре месяца по 2-3 раза в неделю - теория, сколько-то часов практики, присваивают рапзряд и как правило помогаюти с оформлением санитарной книжки.
лекции -основные принципы обработки различных продуктов по группам, и прочее, у меня еще было -кондитерское дело, потом практика, и теоретический экзамен по билетам, как правило есть и вечерние и дневные группы и группы выходного дня.
потратье время - получите массу бесценных и непригодных знаний, нужное из которых - заключается в том, что любовь и умение и талант к готовке - не имеют никакого отношения к общепиту (вы извините, я у вас в комментах это раз пять уже повторила, но это правда - ключевое)
я повар-кондитер 4 разряда.
начинала работать в маленьком кафе - где на кухне нас было трое. две недели стажировалась бепслатно, потому тот же хозяин взял меня в другое кафе помощником повара (смены у меня были только в будни - с 10 утра до 17.00) - и два повара менялись. потом я заменила одного повара - в другом его же кафе - в холодном цеху, все работнкии были крайне доброжелательны ко мне, но вот есть засада, понимаете, мальчики после пту в свои 16-17 лет - гораздо легче обучаются работе руками, нежели тридцатилетняя тетка с творческим образованием.
чтобы научиться дей
chehovskaya2008-04-06 14:38:00 (ссылка)
чтобы научиться действительно гармотно и быстро резаьт - я извела наверное центнер капусты.
и все равно - вот руками - уже тяжело учиться новому, а работа повара - это именно руками и всегда на ногах.
потом я работала в гостинице Прибалтийская, это очень хорошая школа, потом в универститеском кафе, потом на кораблирках.
а потом ушла на работу в офи с.
повар в офисе - это некий компромисс, кстати, вполне приличный, по-крпайне мере, там никто свыше не велит делать котлеты из говна (это мой самый страшный комшмар общепита)
yulka_hobbit2008-04-06 14:43:00 (ссылка)
но вы не жалеете? еще, кто-то же в ресторане говорит "давайте научимся готовить вот это блюдо"
или был в италии, теперь специаст по пастам, все даешь пасту!
или нет? это все утопии? я надеялась, что есть люди, укоторых это дело жизни, они вкладывают душу и творчество
типа -- пойду смешаю гостям свой юбимый коктейль
или я в плену иллюзий, такого не бывает, и вообще идея дурацкая?
bahareva2008-04-06 15:10:00 (ссылка)
"то-то же в ресторане говорит "давайте научимся готовить вот это блюдо""
это делает шеф-повар. он придумывает меню ресторана и составляет технологическую карту для каждого входящего в меню блюда.
но вообще у вас в голове просто куча романтических штампов об общепите. лучше поучитесь на каких-нибудь кулинарных курсах "для всех" - потом дома будете вкладывать душу и творчество. в ту же школу гастронома идите. или можете совместить приятное с полезным и во время отпуска в европе или азии брать кулинарные классы - это очень распространенный вид досуга.
Изменено 2008-04-06 11:11 am UTC
chehovskaya2008-04-06 16:22:00 (ссылка)
создателей мультфильма Ратутуй - надо расстрелять без следа с следствия
chehovskaya2008-04-06 16:22:00 (ссылка)
в плену, в плену.
8 наименований салатов.
8 горячих,
3 супа.
все расчитано по граммам и минутам, если нету помидоров-черри - это салат не подается, потому что другие в него не идут, оливки не заменяют маслин - и так далее.
завпроизводством расписал всю технологию и заглядывает иногда - посмотреть, чтобы вы не нарушали.
а тут вы говорите - "а вот моя мама в этот салат добавляет тертое яблочко, давайте попробуем" - так не бывает, понимаете, вы романтизируете процесс приготовления пищи, а там просто напросто производство - станок у станка. и доменная печь.
если вы хотите романтики и изысканных блюд - тогда - да, лучше всякие курсы для домохозяек типа гастронома.
если вы хотите в производство - то сначала пту - и лишение иллюзий.
ну да, конечно, появится опыт, можно будет претендовать самой на должность завпроизводством, составлять эти технологические карточки.
только учтите - шеф, как правило не готовит.
"блюдо от шефа" - это значит, эксклюзивная технология, конкретным шфеом разработанная, но руками он его делает однажды - чтобы показать поварам - и все.
объявы на московских ресторанах -"бизнес-ланчи от шеф-повара" - чудовищная наебка:)
bagira2008-04-06 19:00:00 (ссылка)
Ой, а чем оливки от маслин отличаются? Мне всегда казалось, что это одно и то же.
chehovskaya2008-04-06 19:07:00 (ссылка)
номинально в общепите оливками называются зеленые плоды, маслинами - чорные
chehovskaya2008-04-06 16:32:00 (ссылка)
я не жалею, что у меня появилась рабочая специальность.
это очень полезно.
виртуозом общепита я быть не хочу, от карьеры шеф-повара отказалась вполне сознательно, хотя предложения иногда бывают самые соблазнительные. типа,Ю друзья открыли новый клуб в центре города.
кафе свое конечно хочется, но не сейчас и не в этой стране.
мне неинтересно администрирование, мне неинтересно управление вообще.
меня интересует только кухня, и чтобы надо мной никто не стоял. поэтому разовые частные заказы и офисные обеды - это та ниша, в которой я себя чувствую уютно и хорошо.
офисы меня кстати очень хорошо научили калькуляции, чего я в общепите, будучи на конкретных операциях - и не нюхала.
а когда приходится расчитыватбь и стоимость и порции и частоту закупок - это крайне полезно.
и еще мне в офисах нравится то, что я придумываю и готовлю обед целиком - а не 36 салатов цезарь и 47 отбивных в день, и весь день по кругу.
yulka_hobbit2008-04-06 14:45:00 (ссылка)
да, еще, я правильно поняла, что можно прямо на курсах получить третий разряд и миновать стадию посудомойки?
chehovskaya2008-04-06 16:15:00 (ссылка)
третий разряд - это второй повар в рапбочей столовке, оно вам не надо.
пятьый - это завпроизводством, фактически -0 шеф,
ни то ни другое вам не надо.
вам нужен четвертый разряд - и долброжелательные рестораторы, которые пустят вас на кухню,
кстати - начинать можно уже в процессе учебы, во второй половине - искать, где стажироваться, хотя бы по два-три часа в день.
и мой совет - в самый первый раз лучше выходить в маленькое кафе, тогда вы многое увидите, и вас будут учить и показывать. а потом уже идти в большой ресторан.
если вы сразу пойдете в большой, где все узкоспециализировано, то вас как поставят в холодный цех капусту рубить, вы больше ничего и не увидите, возможности просто не будет
seconda_prova2008-04-07 20:11:00 (ссылка)
бог с вами, девушка...
это тяжелая физически (целый день на ногах, часто приходится поднимать тяжелое), травмоопасная (вы видели руки повара когда-нибудь? у большинства - ожоги) работа в очень быстром темпе, зачем вам это, да еще бесплатно??
если очень хочется - сходите на курсы кулинарные и успокойтесь на этом.