![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/community.gif){kind=small}
Как правильно выбрать замороженную рыбу в вакуумной упаковке? Обычно покупаю филе судака, трески, минтая. На упаковке написано, что заморожен продукт месяц-полтора назад. На вид рыба рыбой, а после размораживания уже несколько раз получала какую-то губку. Прям не рыба, а нечто пористое - выжимать можно.
Может есть какие-то методы проверки?
Может есть какие-то методы проверки?
36 комментариев
![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif){kind=small}
leonardovna2008-02-19 21:13:00 (ссылка)
ну если вы под водой размораживаете, то неудивительно, что "как губка", вам ниже очень правильно написали - размораживать надо паостепенно - в холодильнике, а не прикомнатной темепратуре, тем более - не в воде
granada_chia2008-02-19 21:45:00 (ссылка)
А если я размораживаю именно в холодильнике,а рыба все ранво как губка,это обозначает,что рыба неправильная,или холодильник?
little_ann2008-02-19 21:52:00 (ссылка)
ну я прямой связи не заметила. она и так, и так губкой получается
bestia_5162008-02-19 20:58:00 (ссылка)
Смотрите, чтобы в упаковке не было снега и льда. Размораживайте на верхней полке холодильника, медленно. "Филе" - это срезанное с костей мясо или брикетики? Брикетикам уже ничего не поможет...
pepel2008-02-19 20:58:00 (ссылка)
Тут не в сроке дело - некоторые производители просто шприцуют в рыбу и мясо воду, чтобы увеличить вес. Я не видела на российских продуктов маркировки "содержит не более ...% воды" - почти везде за границей это обязательная практика. Можно осматривать рыбу - на пропитанной водой намерзает ледяная прозрачная корка. Или вариант - покупать импортную, с маркировками.
little_ann2008-02-19 21:04:00 (ссылка)
Вот кстати да. Сегодня купила минтай, там воды в итоге поллита в пакете. Но в судаке этой же фирмы вообще не было воды
leggie2008-02-19 21:34:00 (ссылка)
прозрачная корка - это не шприцовка
это другой процесс - глазировка, когда сверху намораживают корку льдя, чтобы рыба и морепродукты выглядели красивее
при этом китай - лидер по поставкам глазированной рыбы в Россию (и морепродуктов), но наши иногда ухитряются поверх еще нафигачить слой
_purple_monkey_2008-02-19 20:58:00 (ссылка)
А никак. Надо покупать в проверенных местах.
Если это океанская рыба, то её разделывают и замораживают во льду прямо сразу после того как выловили, в океане, после первой разморозки она хорошая, если размораживалась пару раз, то уже как губка. Если она в упаковке, то проверить это невозможно, хотя по идее там должно быть написано "frozen at sea". Но рыбные заводы даже так даелко не всегда делают.
Речную нужно свежую покупать.
little_ann2008-02-19 21:04:00 (ссылка)
Да я б купила свежую, да не продают у меня ее рядом с домом нигде. Только лосось-форель, хорошо, но не каждый же раз
leonardovna2008-02-19 21:14:00 (ссылка)
вы же в питере?
очень рекомендую тут зимой покупать свежих сигов, они с ладоги.
прекрасная рыба.
лучше всякой форели привезенной.
и бюджетнее
leonardovna2008-02-20 13:56:00 (ссылка)
еслди на рынке есть продавец свой, то есть, которому вы доверяете - то лучше на рынке, если нет, то в супермаркете контроль все же пожестче
_purple_monkey_2008-02-19 21:16:00 (ссылка)
Вот лосось-форель (океанские) "свежие" (в Москве, насколько я понимаю?) как раз значит, что они уже размороженные.
Интересуйтесь у продавца, откуда рыба, где и когда поймана, и была ли она заморожена в море. Если у продавцов нет этой информации, значит у вас нет никакой возможности определить её качество, то, что вам верху пишут про воду и лёд - это вам ничего не скажет. Хорошую, качественную океанскую рыбу замораживают в течении от нескольких минут до пары часов, и таким образом морская вода внутри рыбы и влага, которая рыбу покрывает мгновенно замерзают и работают как вакуумная упаковка: в первую разморозку вкус рыбы у вас будет такой же, как практически сразу после поимки.
Имеет значение также именно откуда данная конкретная рыба, где её поймали, в како время года: текстура рыбы, жирность, качество от этого сильно зависит, вы можете получить губку, даже купив свежайшую рыбу, выловленную в неправильном месте. По заводским упаковкам этого не определить.
shinri_shiogami2008-02-19 21:19:00 (ссылка)
Мы ездим в Метро, покупаем свежую мелким оптом и морозим сами - реально выход. А потом таки да - на верхней полке холодильника, потихоньку... Хотя, даже когда в экстренном режиме размораживаем, все равно совсем бесформенное не получается.
bestia_5162008-02-19 21:31:00 (ссылка)
Если рыба размораживалась, то в упаковке будет снег, это хорошо видно.
_purple_monkey_2008-02-19 21:37:00 (ссылка)
Это не всегда так, дополнительная влага в упаковку может попасть в момент упаковки, либо когда рыбу замораживают вокруг может быть слишком много льда.
bestia_5162008-02-19 21:50:00 (ссылка)
Если рыба замораживалась с избытком влаги - она будет в прозрачной "глазури". Или в упаковке просто будет прозрачный лед. Если все это разморозить, а потом заморозить, то лед превратится в белые хлопья. Это хорошо видно.
_purple_monkey_2008-02-19 21:57:00 (ссылка)
Я не понимаю, с каким именно из моих утверждений вы спорите. Вы считате, что льда не должно быть вообще, что его должно быть немного, что он не должен быть прозрачным?
kudryavaia2008-02-19 22:04:00 (ссылка)
моя мама покупает сухую заморозку)) я сама не готовлю практически дома) тк собственно и не ем дома тоже) но вроде пока не жаловались)
kudryavaia2008-02-20 10:30:00 (ссылка)
ну это другой вид заморозки) честно говоря я особо в этом не шарю)) но могу узнать, если хотите. я так понимаю, что должно быть указано на упаковке.
kudryavaia2008-02-20 11:12:00 (ссылка)
путем длительного исследования выяснилось, что это местный сленг))) я аж несколько родственников обзвонила. но как выяснилось. они стараются покупать рыбу, которая заморожена отдельными кусочками. а не скопом в навалку. так мне это объяснили. я сама плохо понимаю конечно о чем идет речь)) но из того, что видела я. могу сказать, что эта замороженая рыба выглядит, как будто она в герметичной упаковке. как-то так. но еще как правило, мама старается не покупать ту марку, в которой попалась плохая рыба. т.е. придерживаться какой-то особой. но мы всегда покупаем рыбку в рыбном отделе в ашане) в общем удачи! (а да и как было написано выше размораживаем не в воде)