![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/community.gif){kind=small}
Девочки, вы всё знаете!
Подскажите мне рецепт блинов, чтобы несложный и 100% получилось. А то у меня руки из жо что ли, не пойму, делала на прошлой неделе два раза, они какие-то не такие получаются, хоть и по рецепту: какие-то колом стоящие, совсем не мягкие, когда тёплые ещё ничего, а как полежат - вообще как пластмассовые какие-то...
Можно дрожжевые или нет - без разницы, хочу, чтобы вкусно получилось...
Подскажите мне рецепт блинов, чтобы несложный и 100% получилось. А то у меня руки из жо что ли, не пойму, делала на прошлой неделе два раза, они какие-то не такие получаются, хоть и по рецепту: какие-то колом стоящие, совсем не мягкие, когда тёплые ещё ничего, а как полежат - вообще как пластмассовые какие-то...
Можно дрожжевые или нет - без разницы, хочу, чтобы вкусно получилось...
81 комментарий
![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif){kind=small}
xe_maria2010-02-19 00:53:00 (ссылка)
две трети пакета молока или кефира, 2 яйца, соль-сахар (как вам больше нравится, я не люблю сладкие, поэтому кладу три-четыре чайные ложки на все на это) взбить, добавить муки до состояния жидкого йогурта, взбить, добавить столовую ложку растительного масла, пожарить. если вдруг не будут переворачиваться, добавьте еще муки чуть-чуть, помогает. проще не бывает, но получается вкусно
iamanka2010-02-19 01:11:00 (ссылка)
Растительного масла лучше ложки 2, и ещё чайную ложку соды, гашёной лимонный соком - от неёблин кружевной с дырочками становится и переворачивается лучше.
xe_maria2010-02-19 01:18:00 (ссылка)
да, наверное. но если честно, я плохо понимаю, откуда она берется, эта проблема)
чорт, блинов захотелось ужасно.
iamanka2010-02-19 01:21:00 (ссылка)
Да из-за кучи мелочей может быть. Из-за чего конкретно я не знаю, но просто постоянно сталкиваюсь, что блины получаются совершенно дургие только из-за того, что другое масло, другая сковородка, другое молоко, другого человека на переводрачивание поставила вместо себя.
Ага, хочется... но от биатлона пока не оторваться.
xe_maria2010-02-19 01:23:00 (ссылка)
ну то что разные понятно, да. но это и от настроение зависит, к сожалению.
у вас биатлон... а у меня ни телевизора, ни муки, ни кефира. хлюп-хлюп-хлюп.
iamanka2010-02-19 01:27:00 (ссылка)
А у нас в квартире газ, а у вас?
*мрачно* У меня цифровые канала, которые ловит копмовский тюнер, проблема в том, что поскольку это не телевизор, то режут всё беспощадно кусками, прерывая на что-то более важное по их мнению прям посередине, постоянно втыкаются куски (явно когда у них не прямое включение для телевизора), когда мимо кто-то едет, когда что-то происходит, а они стоят камерой в забор и обсуждают свои проблемы.
А мука у меня есть, правда ржаная, но, увы, в нагрузку к насморку и температуре(
xe_maria2010-02-19 01:28:00 (ссылка)
Re: А у нас в квартире газ, а у вас?
сочувствую. выздоравливайте!
iamanka2010-02-19 01:29:00 (ссылка)
Re: А у нас в квартире газ, а у вас?
Да ничего страшного)
А можно вопрос. Вы случайно не девушка Саши Иосада?
xe_maria2010-02-19 01:30:00 (ссылка)
Re: А у нас в квартире газ, а у вас?
я, да. а что?
ну в смысле - э?
: )
Изменено 2010-02-19 01:32 am (local)
iamanka2010-02-19 01:32:00 (ссылка)
Тогда мы один раз виделись с Москве, год или два назад, на станции метро Баррикадная). Мы с подругой (Машей Семенюк) и Сашей ходили на Гарри Поттера (уже не помню какого), а он Вас встречал после кино у Баррикадной. Я правда успела только позвороваться и тут же попрощаться)
star_invention2010-02-19 01:10:00 (ссылка)
Мне ваш рецепт нравится, и захотелось попробовать сделать. Я никогда блины не делала.
Только скажите пожалуйста, 2/3 пакета молока или кефира - это сколько? А то я не там живу, и размеры ваших пакетов не знаю.
Спасибо.
Изменено 2010-02-19 01:10 am (local)
sve_ove_godine2010-02-19 00:55:00 (ссылка)
500 мл молока 1.5% жирности
1 яйцо
Взблотать венчиком яйцо с молоком, посолить, добавить щепотку сахара. Добавить постепенно муку до консистенции жидкой сметаны. Влить 2-3 ст. л раст масла. Постоянно хорошо мешать. чтобы не было комков. Дать постоять минимум 30 минут, после тесто загустеет. Разбавить минералкой с газом до консистенции блинного теста и испечь первый блин. посмотреть, чего не хватает. Опционально добавить или муку, или минералку/молоко. Я добавляю минералку. Сковородку, если не антипригарная, каждый раз смазывать половинкой луковицы или картошки, насаженной на вилку и смазанную раст. маслом (наливаю просто в тарелочку и держу там вилку эту). Каждый блин смазывать кусочком слив. масла или топлёного слив. масла.
есть тёплыми или разогретыми.
на истину не претендую, блины сама не ем, пеку для своих мужчин, они их любят именно такими.
sve_ove_godine2010-02-19 00:57:00 (ссылка)
Из-за неё блины будут дырчатые.
Сама не помню, где это взяла. Вычитала что ли где-то.
sve_ove_godine2010-02-19 00:58:00 (ссылка)
И тонкие, ксати. Но тут - дело привычки, у меня, наверное, уже с закрытыми глазами получатся. И да, первый всегда! тоще остальных :)
alka_zeltser2010-02-19 01:00:00 (ссылка)
кстати, а минералка какая должна быть? можно обычную аква минерале или обязательно с пузырьками типа боржоми?
sve_ove_godine2010-02-19 01:01:00 (ссылка)
Минералка с газом, в этом и прикол :) тесто всегда мешать.
m_link_2010-02-19 00:55:00 (ссылка)
я вот такие делаю:
* 3 стакана кефира
* 2 яйца
* 0. 5 ч. ложки соды
* 0. 5 ч. ложки соли
* 4 ст. ложки крахмала
* 8 ст. ложек с горкой муки
* 0. 5 -3 ст. ложки сахара
* 3 ст. ложки подсолнечного масла (я кладу 2)
* 50 г сливочного масла
Желтки взбить с сахаром.
К кефиру добавить соду, размешать и дать постоять несколько минут, он подымется.
Добавить к желткам крахмал (я не кладу, и все прекрасно получается), муку и кефир, хорошо размешать, чтобы не было комочков.
Ввести аккуратно взбитые белки с солью и растительное масло. Первый раз добавить на сковороду капельку растительного масла, потом добавлять не нужно. Выпекать тоненькие блинчики, переворачивать лопаточкой или подкидыванием. Выкладывать на тарелку, смазывая сливочным маслом(я не смазываю).
Важно, чтобы кефир был свежий, иначе не получаются. В конце я уже всю стопку на тарелке разгореваю минуту в микроволновке, они так почему-то еще вкуснее. И еще они очень диетические, особенно если сахар со стевией брать.
alka_zeltser2010-02-19 00:58:00 (ссылка)
Re: я вот такие делаю:
хорошо, что можно без крахмала, а то у меня его, кажется, нет)
а можно не заморачиваться с отделением белков от желтков, или это важная технологическая стадия?)
m_link_2010-02-19 00:59:00 (ссылка)
Re: я вот такие делаю:
не знаю, я не пробовала не отделять. так просто воздушнее выходит, думаю, белки отдельно лучше взбиваются.
alka_zeltser2010-02-19 01:01:00 (ссылка)
Re: я вот такие делаю:
ок, значит, буду разделять и властвовать) спасибо!
massaraksh2010-02-19 00:58:00 (ссылка)
рецептов вам уже накидали...
вопрос, вы каждый свежевыпеченный блин смазываете маслом? они без этого колом становятся...
alka_zeltser2010-02-19 00:58:00 (ссылка)
нет, я добавляю в тесто растительное масло, по ощущениям блины и так уже жирные... думаете из-за того, что не смазываю?
ellie_19282010-02-19 01:04:00 (ссылка)
Я не смазываю (либо в тесто добавляю, либо сковороду смазываю) и у меня нормальные.
massaraksh2010-02-19 08:57:00 (ссылка)
абсолютно уверена. если только что выпеченный блин нормальный, а потом дубеет - то да.
растительное в тесто - это чтоб не смазыватьсковородку. его надо-то столовая ложка на литр теста примерно
а промазывают блины сливочным маслом - кто растопленным, кисточкой. у нас в семье наоборот замерзшим куском просто смазывают.
ну и на всякий случай два рецепта
1. в семье всегда так делали - на литр сыворотки (это в идеале, если нет - то молока, кефира, сметаны, разведенной до густоты жидкого кефира) один желток и муки сколько возьмет до сметаноообразного теста, добавить чуть соли и столовую ложку сахара. можно соды на кончике ножа. потом до нужной консистенции развести чуть теплой водой. белок взбить отдельно и аккуратно вмешать в головое тесто
2. первый раз в этом году опробовала - очень довольна. рецепт от юзера tavi
m_link_2010-02-19 01:01:00 (ссылка)
а вот муж мой, например, любит блины по рецепту "смешать 300 грамм готовой блинной муки с 500 мл теплой воды" :) попробуйте, может, Вам тоже понравится, хотя на мой вкус они суховатые и резиновые.
iamanka2010-02-19 01:16:00 (ссылка)
http://www.say7.info/cook/recipe/262-Bl
http://forum.say7.info/topic23600.html
http://forum.say7.info/topic12396.html
http://forum.say7.info/topic12123.html
http://forum.say7.info/topic5226.ht
Может понравится что. Я готовлю всегда по первому рецепту, но остальные тоже пробовала. Оченьхорошие получались.
spinysun2010-02-19 01:21:00 (ссылка)
Можно вообще простейшие: кефир (или любое другое кисломолочное, можно даже сметану разбавить), сахар-соль, мука до консистенции сметаны.И все, печь с большим кол-вом масла. Размером они маленькие, на один зубок, получаются кисло-сладенькие (от кефира да от сахара. естественно), с такой каемкой. Вкусные в холодном и горячем виде.
Такие, практически оладушки, хотя не такие толстые
leonardovna2010-02-19 01:31:00 (ссылка)
можно я скажу тоже?:)
у меня очень много лет не получались пресные (не дрожжевые) блинчики, вот от этих рецептов - "муки до консистенции сметаны".
в итоге выведена пропорция - самых простых блинчиков, тонких, эластичных:
1 стакан молока (можно кислого, можно сыворотку)
2 яйца,
5 столовых ложек муки (полных столовых ложек)
чуть соли, можно чуть сахара (сахара необязательно)
никакой соды.
если брать не молоко, а кефир, то они будут грубее, значит, надо развести кефир с водой.
масло (растительное) можно добавлять в тесто (вымесииь как следует и в процуессе вымешивать, а то оно имеет тенденцию - подниматься наверх), а можно смазывать скоородку.
скоровдка должна быть нагрета - как следует. реально нагрета.
при снятии со сковородку - смазывать сливочным маслом (лучше растопленным), и складывать "в треугольничек (два сгиба), так они медленее остывают и меньше высыхают, соответственно.
если при жарке чувствуете вот это "вафельный" эффект (когда они начинают ломаться, можно добавить масла).
это быстрые и простые блинчики - дважды в неделю я делаю ребенку на завтрак.
из стакана молока получается около 20 небольших блинчиков. при увеличении пропорций - можно уменьшить количество яиц. то есть, на два стакана молока - 10 ложек муки, и три яйца.
все.
alka_zeltser2010-02-19 14:32:00 (ссылка)
слушайте, я пошла сейчас сделала по Вашему рецепту. Всё получилось, они офигенные! Только почему-то очень тоненькие и нежные, но вкусные обалденно! Спасибо!
leonardovna2010-02-19 22:39:00 (ссылка)
ну ура, значит!:) если слишком тоненькие - муки кладите - чуть больше (ложки с верхом!)
leonardovna2010-02-19 22:31:00 (ссылка)
дрожжевые проще, потому что требуют еще меньше сдобы. на литр воды (молока, кислого молока, сыворотки) надо всего лишь два яйца.
дрожжи (дажесухие) разводим отдельно с ложкой сахара, ложкой муки, тремя ложками теплой воды, даем дрожжам подняться.
(сухих дрожжей 7-8 граммов, свежих 20-25).
два стакана (200 мл) муки заливаем литром теплой (до 40 градусов) воды, размешиваем до "без комочков", добавляем поднявшиеся дрожжи и забываем надолго. час-два, три.
потом добавляем 100-150 мл муки, два желтка, соль, вымешиваем, отдельно взбиваем два белка, вводим их в тесто, вымешиваем аккуратно (не взбиваем на этом этапе, а именно аккуратно). ну и начинаем жарить. также как и пресные.
растительно масло можно добавлять в есто, можно им смазывать сковородку
piggy_toy2010-02-20 00:04:00 (ссылка)
Re: Ответ на ваш комментарий...
о, спасибо! попробую так. а то у меня с оладьями все в порядке, а вот
с блинами не очень.
leonardovna2010-02-20 00:06:00 (ссылка)
Re: Ответ на ваш комментарий...
если ты про дрожжевые оладьи, то разница с блинами не только в консистенции, но и в том, что тесто для блинов надо долго выстаивать
piggy_toy2010-02-20 00:17:00 (ссылка)
Re[2]: Ответ на ваш комментарий...
ну и я всю жизнь все на глаз - может в этом и ошибка. надо попробовать
по науке.
leonardovna2010-02-20 00:22:00 (ссылка)
Re: Re[2]: Ответ на ваш комментарий...
да я тоже на глаз:) но на глаз - не объяснить, понимаешь, вот вся эта "консистенция сметаны, консистенция жидкой сметаны, нужная консистенция" - это очень-очень невнятно и каждый понимает как хочет
dana_do2010-02-19 02:21:00 (ссылка)
когда хочется блинов и лень идти в магазин
1 яйцо,
0,5 л воды,
мука,
растительное масло,
соль, сахар.
Взбиваем яйцо с водой, соль и сахар - по вкусу, добавляем муку до нужной консистенции, вливаем масло и жарим.
alka_zeltser2010-02-19 10:53:00 (ссылка)
Re: когда хочется блинов и лень идти в магазин
ух ты, практически получается на муке и воде)
surf_ru2010-02-19 03:54:00 (ссылка)
Как все сложно...
Лучшие блины в ЖЖ - у Влада Пискунова. Никаких смазываний сковородок, никаких "добавить чего не хватает". Завела, час прошел, добавила последний штрих, 10 минут еще и погнали. Всем очень нравятся и для любых начинок канают - http://vlad-piskunov.livejournal.com/24
Год делаю по этому рецепту, раз 7 за Масленичную неделю одну. От "бабушкиного" отказалась даже. С грудным младенцем скорость принципиальна :).
alka_zeltser2010-02-19 10:54:00 (ссылка)
Re: Как все сложно...
да, читаю его блог, но от его рецепта отказалась в первую очередь - делала с таким подъёмом, а получился ужас-ужас, так и не поняла, в чём была ошибка, ибо как он готовит и описывает, по идее, должно всё получаться
surf_ru2010-02-19 13:10:00 (ссылка)
Re: Как все сложно...
А что не так пошло? Удивительно.... видимо нужен рецепт каждому - который чувствовать будешь. У меня раскаленная толстодонная маленькая сковорода - получается 40 штук дырчатых и румяных... знакомая пробовала - как оладьи, говорит. Я тесто молоком разбодяживаю, свободно течь должно, но не литься и не тянуться!
calabazza2010-02-19 04:32:00 (ссылка)
Взять два яйца, отделить белки от желтков. Желтки смешать с ложкой сахара и ложкой масла. Влить три стакана молока. Всыпать два стакана муки, взбивать можно или венчиком, или миксером. Я делаю миксером, потому что лень (и комки проще разбивать). Взбить белки в густую пену и аккуратно вмешать ложкой в тесто. Дать постоять полчасика - и вперед.
Это супер-мега-идеальная пропорция, почерпнутая из Молоховец, я по ней с детства пеку :)
june_jn2010-02-19 09:57:00 (ссылка)
Проверенный годами (мной и моей мамой) элементарный и быстрый рецепт ;-)
На пол-литра кефира:
1 яйцо,
3 ст.л. сахара (можно вообще не класть или положить меньше),
менее половины ч.л. соды,
10 ст.л. муки без горки (муку просеиваю; если ложки большие и с горкой, то может понадобиться менее 10: я кладу не всю муку сразу, а постепенно добавляю до получения нужной консистенции; также можно скорректировать консистенцию теста после начала выпекания)
- всё смешать вручную венчиком в высокой кастрюльке, чтобы не было комков.
Вместо или вместе с кефиром можно также использовать сметану (если застоялась в хол-ке, стала не слишком свежая, но еще не испортилась;)).
На сковороду в начале выпечки наливаем не очень много раст. масла (так, чтобы смазать всю поверхность один раз), далее масло добавлять необходимости не возникает, как правило.
Также ключом к успеху является достаточно, но не чрезмерно горячая сковорода, причем температура сковороды должна быть оптимальной в течение всего процесса.
alka_zeltser2010-02-19 10:56:00 (ссылка)
на кефире у меня мама всю жизнь делает, но я их не очень люблю из-за кислинки, но попробую, спасибо)
rijfox2010-02-19 10:33:00 (ссылка)
простейший, получаются всегда!
блинная мука из магазина /например "Аладушкин"/ +молоко+растительное масло /сколько чего написано на упаковке этой муки))), я сыплю на глаз./+ икейская сковородка для блинов.
молоко можно заменить кефиром или простоквашей -будут чуть пышные и с кислинкой.
charmantes2010-02-19 11:10:00 (ссылка)
я пеку: два яйца, а молоко, мука, сахар, соль, растительное масло - по вкусу. и чтобы тесто жидкое было.
рассказали тут на днях, что если смешать муку, молоко в пропорции 1 к 1, добавить штуки 4-5 яиц и остальное по вкусу, то блины никогда не прилипнут. а если при переворачивании скомкаются, их легко можно расправить вилкой :) вроде как эффект за счёт большого числа яиц. сама по такому рецепту не пыталась делать.
foundy2010-02-19 11:14:00 (ссылка)
скорее всего проблема не в рецепте, в температурном режиме. Поиграйте температурой и поймете как Вам лучше. Я пеку на очень горячей сковородке, наливаю, жду когда тесто перестанет иметь вид сырого, переворачиваю.
alka_zeltser2010-02-19 11:19:00 (ссылка)
я тоже так делаю, видимо, всё-таки руки из жо)) хочу попробовать сегодня сделать по одному из насоветованных выше рецептов)
yilinskaya2010-02-19 12:11:00 (ссылка)
самый простой рецепт, готовит моя семилетняя дочь, результат 1005 отличный:
стакан молока, лучше кефира или простокваши
два яйца
мука (до консистенции теста жидкой сметаны)
масло растительное, не жалейте, побольше наливайте.
сахар, соль
взбить в блендере и вуаля
merely_mote2010-02-19 13:42:00 (ссылка)
Тут Вам в основном рецепты блинчиков давали, а я рецептом блинов поделюсь, на дрожжах.
3 ст. теплого молока, это важно.
2 ст. муки
2 яйца
2 ст. ложки сахара
шепотка соли
2 ст. ложки растит. масла
1/2 пакетика сухих дрожжей (где пакетик на 1 кг. муки указано)
сливочное масло для смазывания.
Яйца отдельно взбиваю с сахаром и солью, потом переливаю в миску куда добавляю молоко и насыпаю дрожжи и муку, все тщательно мешаю миксером, потом добавляю растительное масло. Оставляю постоять в теплом месте примерно 1 час.
Выпекаю на среднем огне, даже скорее чуть выше, слегка смазывая сковороду растит. маслом. (бумажной салфеткой, макая ее в мисочку с маслом) Каждый блинчик после выпекания смазываю сливочным маслом. Да, на сковороду выливаю тесто не в центр, а как-бы по кругу, вертя сковородку, заполняя пустоты растекающимся тестом.
На Масленичной недели пекла их раза 4, и это был первый опыт дрожжевых блинов за мои 30 лет. (Мама мной гордится!) Получились с первого раза. Тоненькие, и кружевные! Удачи!
alka_zeltser2010-02-19 14:31:00 (ссылка)
здорово) спасибо) только я пропорции уменьшу, пожалуй, мы на стакан молока объедаемся))
annyt2010-02-19 15:25:00 (ссылка)
Провереннвый годами рецепт моей бабушки, по которому я пеку. 2 яйца, туда стакан кефира, соль, сахар (немножко), смешать, туда мука, до тех пор, пока тесто не станет очень густым (как очень густая сметана), затем довести теплым (не горячим, а именно тепленьким) молоком до состояния блинного теста (чтобы густо лилось с ложки). Я смазываю маслом каждую сторону после выпекания.
the_sau2010-02-19 17:23:00 (ссылка)
Позняк уже блины, пост начался. :)
Ну ладно:
- 1 литр молока,
- 2 яйца,
- щепотка соли,
- щепотка соды,
- ст. ложку сахара.
Все это взбить венчиком и аккуратно, просеивая через сито и продолжая мешать, добавлять муку (попросите кого-нибудь помочь). До консистенции жидкой сметаны. Добавить ст. ложку растительного масла.
Все, можно печь.
alka_zeltser2010-02-19 17:25:00 (ссылка)
я, к сожалению, не соблюдаю. Сегодня сделала блины по рецепту Леонардовны - они обалденные) Ваши тоже как-нибудь попробую, только пропорции уменьшу - на литр молока, наверно, дофига блинов получается))