![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/community.gif){kind=small}
У меня есть приятельница, которая имеет образование экономиста и большое желание работать в ресторанной сфере. Последний год она развлекалась тем, что ходила ужинать в разные места нашего города, затем писала честно критические статьи и продавала их в печать изданий нашего же города за копейки. Ну и параллельно почитывала всякую литературку по теме.
Сейчас ей через знакомых знакомых знакомых предложили попробовать поработать управляющей литературного кафе-клуба. То есть в основном там конечно едят, но раз в два-три дня проходят встречи, лит.вечера и т.д.
Через меня она пишет, потому что боится сглазить и не хочет светить в ГО знакомым, а просит собственно поддержки, советов, чо делать-то, как сама говорит "более чем представляю работу, но боюсь растеряться на собеседовании", ну и рассказов, как водится, как вы начинали работать без диплома и опыта.
А если тут есть барышни, которые завязаны на ресторанной сфере и помогут советом из практики - благодарность не будет знать границ.
Сейчас ей через знакомых знакомых знакомых предложили попробовать поработать управляющей литературного кафе-клуба. То есть в основном там конечно едят, но раз в два-три дня проходят встречи, лит.вечера и т.д.
Через меня она пишет, потому что боится сглазить и не хочет светить в ГО знакомым, а просит собственно поддержки, советов, чо делать-то, как сама говорит "более чем представляю работу, но боюсь растеряться на собеседовании", ну и рассказов, как водится, как вы начинали работать без диплома и опыта.
А если тут есть барышни, которые завязаны на ресторанной сфере и помогут советом из практики - благодарность не будет знать границ.
48 комментариев
![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif){kind=small}
massaraksh2009-09-16 09:31:00 (ссылка)
Я в таких случаях на собеседовании честно говорю, что никогда этого до сих пор не делала, но очень хочется себя попробовать, уверена, что у меня все получится. Я эту работу вижу вот так и так, шаги буду предпринимать на первых порах такие-то, проблемы/сложности предвижу такие-то, решать планирую так-то.
До сих пор все было ок.
elarbee2009-09-16 09:36:00 (ссылка)
Мне кажется что в бывше-советском пространстве мало людей работает в той же сфере по которой диплом.
weenzv2009-09-16 12:46:00 (ссылка)
+1.
знаю много людей с "фундаментальным" образованием - филология, математика, физика и т.д. - которые впоследствии работают не по специальности и добиваются больших успехов.
weenzv2009-09-16 12:55:00 (ссылка)
ну и, например, пиар-менеджеры с образованием историка или филолога зачастую оказываются лучше, чем люди со специальным "пиар-образованием".
mary_jo2009-09-16 14:30:00 (ссылка)
у вас очень правильные кавычки. потому что, эээ, пиар - это не образование :)
(а образование именно разные фондаментальные области. не зря в хороших университетах всего этого менеджмента, пиар и тп в качестве бакалавров нет. только на уровне магистратуры. журналистика кстати туда же)
hazy_amber2009-09-16 09:49:00 (ссылка)
**в сторону
судя по тому "объявлению", которое они запостили в местячковое жж-сообщество, они сами не очень понимают, кто им нужен и что этот кто-то будет делать
ну сугубо имхо
так что бояться растеряться на собеседовании не стоит ;)
nicca_rosi2009-09-16 13:45:00 (ссылка)
Re: **в сторону
Ээээ... а можно ссылочку??
Дело в том что как она тут мне пишет, она предложила создать сообщество в жж этого клуба, а хозяева сделали круглые глаза и спросили кто такой жж.
hazy_amber2009-09-16 14:12:00 (ссылка)
Re: **в сторону
оооой))) у меня было стойкое чувство, что вы одесситка)))))) и как раз этот пост недавно
nicca_rosi2009-09-16 14:13:00 (ссылка)
Re: **в сторону
не, я не одесситка, друзей правда в одессе много:)))
mypointofview2009-09-16 09:50:00 (ссылка)
ну эконом образование тут все равно к месту
а диплом "управляющий сферой обслуживания" это обычно что то несерьезное
хотя питаться по ресторанам и управлять им - это как туризм и эммиграция :)
vivera2009-09-16 10:21:00 (ссылка)
вот-вот
диплом по сфере обслуживания - что делал человек 5 лет в институте?
ponka2009-09-16 14:11:00 (ссылка)
ну вы бы хоть учебники полистали по свере обслуживания. а?
там много технологических тонкостей, экономических и пр.
если че, я просто менеджер, но как раз учебники листала и проникалась
mary_jo2009-09-16 14:33:00 (ссылка)
все эти учебники имеет смысл читать, когда есть нормальное образование. поэтому такие программы адекватны исключительно на уровне магистратуры. если с первого курса - то увы (иногда совмещенное с просто желанием университета заработать денег).
ponka2009-09-16 14:35:00 (ссылка)
на первом курсе большинство вузов вообще учит всякой фигне типа гражданской обороны, истории, философии и пр.
mary_jo2009-09-16 14:40:00 (ссылка)
ну потому что развелось фигни
именно поэтому нужно учится "нормальным" областям - точным и естественным наукам, или общественным и гуманитарным. там все нормально с первым курсом.
Изменено 2009-09-16 10:41 am UTC
ponka2009-09-16 14:42:00 (ссылка)
ну вообще-то всяких философиям и гражданской обороне учат всегда и везде.
на экономическом из нормальных предметов на первом курсе - математика и много, экономическая теория и кажется все.
все остальное - лирическое общеобразовательное.
mary_jo2009-09-16 14:49:00 (ссылка)
меня не учили гражданской обороне. вообще в университете.
и у всех моих знакомых с нормальным образованием первые два курса были более, чем содержательные (причем полезные в дальнейшей жизни вне зависимости от того, чем они потом занимались. полезным иногда не практичски, а с точки зрения построения мозгов)
экономическое образование в бывшем союзе - это отдельный разговор (оно плохое. в россии, насколько я понимаю, оно сколько-нибудь приличное в двух местах всего). но таки пара общих курсов с самого начала там все равно будет. математика в жизни вполне полезна (но к сожалению эти же экономисты обычно ее очень хреново знают - а значит не являются нормальными экономистами)
vivera2009-09-16 10:19:00 (ссылка)
да так и начинали
причем не в ресторанной сфере, а намного более специальной
идти и все, и говорить, что мне нравится эта работа, во снах вижу рестораны
а, кстати, как образование экономиста противоречит работе в ресторане? у моих родителей был бар, это довольно просто, вообще-то, для человека с любым высшим образованием
charmantes2009-09-16 10:46:00 (ссылка)
слабо себе представляю спецобразование в ресторанном бизнесе*. Насколько знаю, в нём работают как раз экономисты и иже с ними. А об отсутствии опыте можно заранее предупредить:)
* нет, я знаю про факультеты типа "управление гостиничным бизнесом", но они, вроде, появились гораздо позже, чем нынешние управляющие этим самым бизнесом.
hazy_amber2009-09-16 10:55:00 (ссылка)
оно есть, и оно действительно образование
только не у нас
те факультеты, которые у нас есть - это бред
учат удивительной чуши
charmantes2009-09-16 10:59:00 (ссылка)
наверное.
у меня парочка знакомых после школы пошли на такие факультеты. как там живётся - не знаю. но им повезло, они попали в вуз с хорошей экономико-математической базой. так что, думаю, экономическое образование у них на уровне:)
hazy_amber2009-09-16 11:02:00 (ссылка)
потому что у нас учат тому, что умеют, а не тому, что в дипломе)))
если у нас нет уровня обслуживания, откуда взяться тем, кто умеет научить его организовать?
я просто получила два образования - одно у нас, компьютерное на мехмате, именно по принципу "научим тому, что знаем сами, пусть бы оно и не пригодится"
а второе как раз - hotel management operations в Швейцарии
так что я как раз очень хорошо знаю, чему на самом деле там учат))))
n_nikolaevna2009-09-16 13:43:00 (ссылка)
"если у нас нет уровня обслуживания, откуда взяться тем, кто умеет научить его организовать?"
Это прямо золотые слова!
hazy_amber2009-09-16 13:56:00 (ссылка)
это, к сожалению, правда
когда учишься у людей, которые минимум полтора десятка лет проработали в пяизвездочных заведениях, какими они должны быть, сразу понимаешь разницу
n_nikolaevna2009-09-16 14:11:00 (ссылка)
Да, вот и говорю - правда и совершенно точно сказано. Как можно научить тому, чего сами не умеем?
nicca_rosi2009-09-16 14:05:00 (ссылка)
ой, а если не трудно и не жалко, вкратце - чему учат?
Как правильно расставлять тарелки-стаканы, как стол сервировать?
Может поделитесь ссылочками на ресурс какой-нибудь, мне уже самой интересно стало))
hazy_amber2009-09-16 14:38:00 (ссылка)
учат всему, что имеет к этому отношение
считается, что менеджер только тогда может быть успешным, когда он умеет все то, что умеют его подчиненные, и по возможности лучше них ;)
как расставлять тарелки-стаканы, как обслуживать столики, заказывать продукты, готовить, основные доходы-расходы и всякие balance sheets, маркетинговые стратегии, как разрулить конфликтную ситуацию с гостем, когда заменять оборудование, и всякие amenities
по остальным департаментам гостиницы также
Как-то так
hazy_amber2009-09-16 15:42:00 (ссылка)
это у нас 5 лет учат
с историями, культурологиями, и прочими гражданскими оборонами
mary_jo2009-09-16 16:07:00 (ссылка)
ну в принципе "университетское образование" (и вообще слово "образованный") предполагает всю эту фигню в виде историй и философий (другое дело, как у нас это часто преподают)
а " hotel management operations" - это либо магистратура, либо, в общем-то, ПТУ (ничего плохого в профессиональном образовании нет конечно же)
hazy_amber2009-09-16 16:33:00 (ссылка)
пусть меня поправят обладатели иностранных бакалаврата или магистратуры, но я не помню там непрофильных предметов в перечне
и собственно, я абсолютно не понимаю представления о том, что бакалаврат по ИТ невозможен без истории, культуры и пр.
вот образованность - да, а университетсткий специалист - нет
kuziania2009-09-16 11:01:00 (ссылка)
То есть этот пост модераторы считают отвечающим тематике сообщества...
geleos2009-09-16 15:16:00 (ссылка)
вы занете, если такая хорошая поговорка "пиздеть - не мешки ворочать".
в том плане, что критиковать - это одна работа, а организовать что-то - совсем другая. вернее даже так, написать критику ресторана - на уровне "ужин вкусный, офицанты - хамы" и я могу прям сейчас. а вот написать профессиональный анализ работы ресторана, какие слабые стороны, как улучшить и сделать чтобы была прибыль - вряд ли. потому как для этого надо понимать как все устроено. а я даже не представляю специфику закупок продуктов для общепита или их приготовления. и т.д.
но! если ваша знакомая хороший организатор и руководитель - пусть идет смело. в технология разберется на месте, найдет профи с которыми можно посоветоваться посоветоваться. а если с организаторскими способностями плохо, то боюсь ей будет тяжело.
me_antoinette2009-09-16 22:01:00 (ссылка)
Как человек, работающий бок-о-бок с крупным рестораном, могу тебе сказать вот что: профильное образование в этом деле совсем не нужно, но нужен опыт, сноровка, некоторая наглость. Считаем по умолчанию, что она работает управляющей не лит-кафе, а просто кафе.
Ее обязанности:
договора с поставщиками
контроль над официантами, уборщицами, поварами, техперсоналом (электрики, сантехники...)
кассовый аппарат
сдача выручки после каждой смены
два-три раза в неделю - переучеты, подсчет остатка ВСЕГО
в случае необходимости - общение с санстанцией, пожарниками, водоканалом, милицией, РЭСом.
Не знаю, чего хочет руководство, но оно вполне может попросить подругу набросать небольшой бизнес-план дальнейшего развития этого кафе, плюс его литературную деятельность. Ах, да, и конечно же, реклама, общение с прессой, пригласительные, система скидок.
И еще - немаловажно, чье это заведение, в каких отношениях его хозяин с инстанциями, от которых зависит работа кафе, откуда могут наехать, куда звонить, итд.
drnekto2009-09-17 03:34:00 (ссылка)
не стоит теряться на собеседовании. стоит быть собою, "такая, какая есть". у нее прекрасный опыт и глобальный интерес - а это уже немалое (и это то, что она расскажет без утайки).
я по профессии (диплому) - дизайнер. отработала достаточное время в журнале о дизайне "на посылках", параллельно занимаясь сайтом - контентом и так далее. когда я писала письмо в свой первый именно уже журнал, как редактор, о том, что хочу быть у них дизайнером - так и писала, что, мол, я дофига проработала там-то таким-то редактором о дизайне, шарю прекрасно, я тот, кто вам нужен. все было честно. и меня взяли! а далее - пошло-покатилось. образование непрофильное (не журфак), но поскольку я везде говорила все честно - о своем интересе к сфере, опыте, рассказывала о знаниях, то меня всегда брали на ура.
удачи подруге :-) пищепром (в плане рестораций) - моя вторая мечта. прекрасная сфера!
drnekto2009-09-17 03:38:00 (ссылка)
"проработала достаточное время в журнале о дизайне" - меня туда брали младшим помощником старшего веб-дизайнера. но за то время, что я там проработала, я стянула на себя все обязанности по наполнению сайта - тексты, копирайтинг итд. т.е. придя в студию как этот самый младший помощник дизайнера, уходила я оттуда уже автором и редактором, на должность которых и претендовала впоследствии, опираясь на опыт именно редактора в той студии, а не "младшего фотожабера". брали меня даже не в одну компанию с таким резюме. т.ч. честность и самоуверенность, что знаешь все об отрасли, и, конечно же, Стремление к Мечте.