![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/community.gif){kind=small}
Мне захотелось самой сделать пасту для шугаринга, порыскала по ютубу в поисках методик, разработала пропорцию нужную для первого блина комом, ну и он собственно получился. Ком, то есть. Паста застыла монолитным куском сахара, я так поняла, что я ее не доварила. Внимание, вопрос к опытным и просто химикам! Если я ту же пасту начну переваривать, у меня все получится? или там уже нарушена структура кристаллов (что несу, сама не понимаю, если честно)? Или начинать процесс с новым сахаром? Или не проверишь, не узнаешь?
И еще, если все-таки переваривать, то как лучше, на водяной бане или можно эту глыбу в кастрюльке растопить?
п.с. понимаю, что проще сделать заново все, но у меня в стране сахар дорогой и хочется сократить количество блинов комами
И еще, если все-таки переваривать, то как лучше, на водяной бане или можно эту глыбу в кастрюльке растопить?
п.с. понимаю, что проще сделать заново все, но у меня в стране сахар дорогой и хочется сократить количество блинов комами
22 комментария
![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif){kind=small}
felting_maniac2009-06-10 13:59:00 (ссылка)
у меня ваще ничего не получилось с ээтим шугарингом. глыбу я растопила, получился просто сахарный сироп
а какой у вас рецепт был? у меня закралось подозрение, что не стоит добавлять лимонный сок туда. помню в детстве варили просто сахар в ложке над конфоркой - прекрасная тянучка получалась...
kjell_carsltrom2009-06-10 14:02:00 (ссылка)
ну я как она делала http://www.youtube.com/watch?v=fIJVTwDp
felting_maniac2009-06-10 14:10:00 (ссылка)
ну и я по этому видео ориентировалась. такой же рецепт у сахарной глазури. у меня глазурь и получилась
kjell_carsltrom2009-06-10 14:13:00 (ссылка)
ну фишка не в составляющих, как я понимаю, а в процессе варки.. потому что рецепт для воска везде одинаковый
beautystar2009-06-10 15:14:00 (ссылка)
Не, с лимонным соком нормально получается.
Автору: лучше на водяной бане. Только аккуратней, не переварите.
Итог должен быть твердым и прозрачным.
И нужно поймать момент, когда сироп еще не стал совсем каменным, но при этом уже не обжигает и можно массу разминать.
P.S. Вот только что закончила с шугарингом на сегодня. Мне этот вариант очень нравится :)
transmind2009-06-10 14:21:00 (ссылка)
можно-можно растопить и переварить.
Это я вам говорю как человек с многолетним стажем покрытия пасхальных куличей сахарной глазурью:)) Она у меня тоже любит застывать в ком, а я беру и перевариваю. обычно это случается, когда слишком долго смешиваешь густой сироп, тогда пузырьки воздуха делают свое дело. Надо начинать смешивать еще при менее вязкой мясса, как мне думается, тогда после перемешивания масса дольше останется пластичной. ну и немножко кислоты добавить.
Тонкости сахароварения можно почитать еще в советских кулинарных книгах:)) Я тоде хочу шугаринг сделать, но руки пока не дошли
kjell_carsltrom2009-06-10 14:45:00 (ссылка)
извините, я не очень поняла, нельзя его помешивать, пока он варится, да?
transmind2009-06-10 17:19:00 (ссылка)
это я не очень объяснила, наеврное:) помешивать как раз можно, более того, в конце же надо хорошенько размешать, чтобы масса была пластичной и непрозрачной. Однако как раз на этом этапе масса может завтердеть. как я поняла, то в шугаринге сироп варится так же, как и при изготовлении сахарной глазури, но снимается с огня раньше, когда еще не сильно загустел.
Вот надо поискать про кислоту лимонную - она то ли убыстряет затвердевание, то ли препятствует еему. Я точно помню, что читала про это в кулинарной книжке, но в какую именно сторону какой эффект, не помню:)
marfeniks2009-06-11 02:49:00 (ссылка)
то, что вы описываете назвается не глазурь, а помада(глазурь приготавливают на яичных белках). Лимонная кислота дает сиропу инверсию, то есть препятствует затвердеванию, но ее нужно класть строго по рецепту, иначе сироп не взобьется как нужно.
Я про шугаринг не знаю, а как правильно и просто помадку сделать могу рассказать если пожелаете.
transmind2009-06-11 08:06:00 (ссылка)
точно ж, это помадка! я название забыла, а тут упомянули про глазурь и сбилась. Да, я помню, что там и переложить, и недоложить плохо, но оригинальный рецепт задевала куда-то, на глазок делаю. за рецепт буду благодарна:)
marfeniks2009-06-12 02:59:00 (ссылка)
На килограмм: сахар -825, лимонная кислота -3, вода -300.
Сахар разводите теплой водой, можно на плите размешать до растворения кристалликов, доводите до кипения на сильном огне, при закрытой(!) крышке (это важно, лучше варить в кастрюльке со стеклянной крышкой), как только закипело сразу снимаете ставите на холодную поверхность, добавляете лимонную кислоту,размешиваете быстро, снова ставите на огонь и доводите до кипения, снимаете кастрюлю и резко охлаждаете (ставите на лед или в посуду с холодной проточной водой). Если медленно охлаждать, то помадка темная получится. Поверхность сиропа чуть-чуть холодной водой сбрызгиваете, после охлаждения до 40 градусов можете начинать взбивать. Можно взбивать и горячий сироп, но помада будет грубая, слегка хрусткая.
А если делать супер-пупер помаду, то ей нужно еще давать созреть сутки, в кастрюльке под мокрой салфеткой.
capricosha2009-06-10 14:43:00 (ссылка)
Ух тыыыы! *восхищённо листает ютубовские видео*
Впервые вижу. Надо будет попробовать )
kjell_carsltrom2009-06-10 14:46:00 (ссылка)
вот вроде все так просто и действенно, но меня парит это light brown и light amber. для меня это разные цвета, а в кастрюльке вообще не могу понять, какой цвет))))
capricosha2009-06-10 15:11:00 (ссылка)
ну да, на видео всё так просто - ложку того, ложку этого, помешай, залей, сделай лепёшку.
А вы попробуйте в трёх разных вариациях с небольшим кол-вом сахара в целях экономии :-) Если опять получится глыба, так её ж съесть можно :-))
Признаться, я вообще не понимаю, как расплавленный сахар может сохранять эластичность. Надо будет всё-таки на выходных поэкспериментировать.
capricosha2009-06-10 15:14:00 (ссылка)
о, а некоторые сволочи издеваются в комментах
omg!! i cant believe this!!! i've actually successfully done it on the 1st try!!! wow!!! i'm so excited right now! and it works WONDERFULLY!!!! i dont know why it's so hard for other people.. it's so easy!! and now i can have wonderfully hairless leg that i've always dream of...at such a cheap price!!! IM SO HAPPY!!! xDDD
kjell_carsltrom2009-06-10 15:15:00 (ссылка)
ну вот я для пробы и не делала по пол кило сахара, как они, а смешивала ложками))) и поэтому не очень угадываю со временем, они там варят в общей сложности по 20-30 минут, а я боюсь спалить сахар) нервничаю, перемешиваю и слишком быстро уменьшаю огонь. Буду сегодня пробовать переваривать.
zarena2009-06-10 17:46:00 (ссылка)
Вы её, кстати, не недоварили. Вы её переварили, получили классическую карамель и переделать обратно в пасту для шугаринга невозможно. :) Она будет или слишком твердая, или мягкая, но слишком горячая, так что в руки не взять.
Попробуйте варить сразу килограмм сахара, с меньшими пропорциями у меня не получилось, я вот выяснила что после начала пузырения-пенообразования мне на моей плите надо держать не дольше пяти минут, иначе будет крепкая коричневая карамель которая отправится в мусор, т.к. я её не ем.
Мне очень помогло вот это видео - http://www.liveinternet.ru/community/ma
И еще четыре загубленных порции по стакану сахара - такое маленькое количество на газовой плите оказалось не сварить, всё равно получается слишком быстро и переваривается.
kjell_carsltrom2009-06-10 17:55:00 (ссылка)
спасибо за ваш комментарий, но в моем случае у меня белый кусок сахара, типа как бывает налет на сахарнице, если в нее попадает влага, а не кориченевая карамель. Плюс, у меня не газовая плита, так что я все же попробую ее переварить