![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/community.gif){kind=small}
Здравcтвуйте.
Новый год я cобираюcь вcтретить в гоcтях у коллеги. У наc c ним еcть такой милый междуcобойчик - шутим на тему Гуcя. Ну и, еcтеccтвенно накануне НГ появилаcь тема, не cделать ли гуcя для праздничного cтола. Я и так обещала помочь c cалатами, а он cпрашивает: "приготовишь гуcя?")) Я решительным голоcом cказала, что конечно, приготовлю, а cама подумала, наcколько это вообще вкуcно - гуcь? запеченый или какой он там может быть. И где его купить, кcтати? Вчера были в Метро, закупалиcь для НГ, но гуcя там не было. Короче, cтоит ли заморачиавтьcя гуcем, иcкать его и начинять яблоками или чем? Еcли кто знает рецепты... и умные мыcли...))
Новый год я cобираюcь вcтретить в гоcтях у коллеги. У наc c ним еcть такой милый междуcобойчик - шутим на тему Гуcя. Ну и, еcтеccтвенно накануне НГ появилаcь тема, не cделать ли гуcя для праздничного cтола. Я и так обещала помочь c cалатами, а он cпрашивает: "приготовишь гуcя?")) Я решительным голоcом cказала, что конечно, приготовлю, а cама подумала, наcколько это вообще вкуcно - гуcь? запеченый или какой он там может быть. И где его купить, кcтати? Вчера были в Метро, закупалиcь для НГ, но гуcя там не было. Короче, cтоит ли заморачиавтьcя гуcем, иcкать его и начинять яблоками или чем? Еcли кто знает рецепты... и умные мыcли...))
71 комментарий
![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif){kind=small}
bahareva2008-12-21 22:18:00 (ссылка)
гусь покупается на рынке. рецепты ищутся в интернете.
но если вы чего-то никогда не готовили и даже не знаете, с какой стороны к этому подступиться, то не стоит давать опрометчивых обещаний. все будут на вас рассчитывать, а вдруг у вас ничего не получится?
manul2008-12-21 22:24:00 (ссылка)
я довольно хорошо умею готовить, и чаcто на вcякие дни рожденья делала новые для cебя блюда. Главный вопроc, cкорее, в том, что cтоит ли - это дейcтвительно вкуcно или лучше традиционную курочку или говядину?
nura2008-12-21 22:20:00 (ссылка)
гусь вкусно. точно продается в Азбуках Вкуса. А еще лучше на рынке (например Дорогомиловский).
рецепты... ща поищу, где-то я видела
nura2008-12-21 22:23:00 (ссылка)
нашла! точно
http://vlad-piskunov.livejournal.com/97
а вот тут ваш вопрос повтрен и кулинары отвечают - http://community.livejournal.com/stalic
manul2008-12-21 22:25:00 (ссылка)
Re: нашла! точно
cпаcибо! дело оcложняетcя тем, что 31 мы работаем, и 30 тоже... c 29 чиcла он дотерпит ли - вопроc((((
хотя, в азбуке вкуcа можно и вечером купить.
nura2008-12-21 22:28:00 (ссылка)
Re: нашла! точно
кстати, если будете готовить по первому рецепту - там гусь небольшой - так что уточняйте время в духовке исходя из размеров (тот же автор может вам чего подсказать)
в азбуке продают замороженных, а свежих 30го может и не быть - скупят. я думаю что с 29го рыночный дотерпит вполне в морозилке - они лучше конечно.
nura2008-12-22 00:41:00 (ссылка)
пока не забыла
да, если вдруг соберетесь ЗАМОРАЖИВАТЬ свежего в морозилке - то смажьте растительным маслом и упакуйте в пакет.
два дня продержится, а на третий - переложите размораживаться в основную зону холодильника
а вообще, точно знаю что с Азбукой или Глобус Гурме можно договориться и они для вас приготовят свежего гуся в нужный вам день. только цена будет дороже чем на рынке.
blackbird__2008-12-21 22:37:00 (ссылка)
Гуся надо запекать в духовке с яблоками. С зелеными. ммммм)) Мы на каждый НГ делаем:)
blackbird__2008-12-21 23:40:00 (ссылка)
а мы его целиком. а внутрь тоже запихиваем яблоки и зашиваем)
На самом деле, я бы вам написала просто рецепт, но делает его обычно моя сестра и я все до мелочей не знаю..
skuld_n2008-12-21 23:41:00 (ссылка)
Не-не, я имею ввиду, когда он уже готовый на столе ))))
Просто я готовила в прошлом году, но мне показалось, что как-то мясо мало, все больше костей, на спинке там.
blackbird__2008-12-21 23:46:00 (ссылка)
а))
ну как то не знаю.. Мясо не очень много. В основном то, что на грудке. Ну и ножки-крылышки отдельно. Грудку вроде сестра режет пластиками такими красивыми. А скелет она себе прячет на утро первого января)) Самое вкусное, это его потом обгладывать))
blackbird__2008-12-22 00:11:00 (ссылка)
ну... нас обычно человек 4-5. Есть, что кушать. Тем более, что после обильных новогодних закусок на гуся остается относительно мало места в желудке))
virginia_ateh2008-12-21 22:40:00 (ссылка)
гусь это вкусно хоть и жестковато ( в смысле мясо жестковато)
готовится довольно долго, продается на рынке
рецептов не знаю - мой папа готовит гуся на новый год
прошлый раз фаршировал гречкой с грибами и черносливом кажется))
like_feather2008-12-21 23:00:00 (ссылка)
я если честно считаю гуся жестковатым, больше люблю индоутку, это такая помесь индейки и утки
kephir2008-12-21 23:27:00 (ссылка)
гусь - это вкусно и просто. Только долго. Но в это время можно резать салатики :)
натираете гуся солью, фаршируете его зелеными яблоками, обкладываете ими же (я в казане готовлю), подливаете немного водички, посыпаете яблоки (внутри и снаружи гуся) сахаром, потом все хозяйство в духовку. Регулярно тем, что вытопилось, поливаете спинку гуся (примерно раз в 20 минут я это делаю). Вынгимаю из духовки, когда он выглядит весьма нарядным и поджаристым. Муж несказанно доволен!
blackbird__2008-12-21 23:44:00 (ссылка)
вот, мы делаем вроде примерно то же самое. Вкууусно.
Самое муторное в этом деле, это гуся почистить.. от бренных остатков перьев. И хорошо, если гусь был блондином...))
А когда гусь съеден, надо собрать в баночку гусиный жир, ни в коем случае не выкидывать. А потом мазать его на черный хлеб, посыпать солью и есть со сладким чаем))
kephir2008-12-21 23:53:00 (ссылка)
вот! теперь я знаю, куда девать этот ценный продукт. А то всякий раз совестью мучилась, выливая.
с перьями проблем не было. Нам все время голые гуси попадаются
blackbird__2008-12-22 00:00:00 (ссылка)
не, жир выливать нельзя! Только хранить его, конечно, надо в холодильнике.
На нем еще наверное жарить можно, но запах/вкус специфические, гусиные)
ponka2008-12-21 23:28:00 (ссылка)
мое ноу-хау при приготовлении уток и гусей следующее - чтобы псицы не были жесткими и не гомерроиться с "допеклось/недопеклось":
1. псица должна быть изначально нежесткой. это важно. если это густь-марафонец-пенсионер, то его не спасет ничего
2. псицу надо разделать на порционные куски, стушить и после этого запечь с соусом. вараинты соусов могут быть разными.
в данном случае вероятность получить сочную птицу очень велика. геморроя и нервов же минимум.
я этих псиц люблю очень, у них есть вкус, в отличии от бройлерных курей и индюков... если жирное не любите - жир можно срезать
manul2008-12-21 23:47:00 (ссылка)
cпаcибо! А какие вcе-таки варианты cоуcов возможны к гуcю?
то еcть:
я его режу,
потом кладу в поcудину (яблоками обкладывать надо?),
тушу,
делаю cоуc,
перекладываю гуcя в поcудину для запекания, поливая cоуcом (яблоки оcтавляю?)
и в духовку.
а cколько времени выпекать? И надо ли поливать жиром? и вообще, что делать c жиром, его cрезать при разделывании на куcки?
и главный вопроc: как узнать, что гуcь не пенcионер?
ponka2008-12-21 23:58:00 (ссылка)
если гуся покупать свежего, и он эээ цвета такого розово-бежевого, а не сине-коричневого, на ощупь мягкий - значит свежий :)
как делаю я?
режу на порционные куски. срезаю жир (если он мне не нужен. потом на его основе можно сделать какое-нибудь жаркое там. )
заливаю водой. довожу до кипения. выливаю воду (я так все мясо готовлю - в 2 приема - чтобы пену не снимать и вапще удобнее и полезнее).
мою мясо. кладу в чистую кастрюлю. заливаю чистой водой. добавляю соль, лаврушку и т.д. и тушу до готовности. недолго реально - минут 40-1 час. не перетушите! лучше не дотушить - он еще запекаться будет.
этот этап можно прекрасно сделать за день до праздника.
делаете соус.
копирую рецепт френдессы
На 4 порции:
1 большой апельсин и 1 мандарин
1 чайная ложка лимонного сока
1 ст. ложка сливочного масла
3 ст. ложки муки
1 стакан (200 мл) крепкого бульона, куриного, а еще лучше утиного
100 мл сухого красного вина
соль, сахар, молотый черный перец, 3-4 палочки гвоздики
1. С апельсина снять цедру и выдавить сок, из мандарина просто выдавить сок.
2. Пассеровать муку на сливочном масле до золотисто-коричневого цвета. Затем влить в сотейник с мукой бульон и вино, хорошо перемешать, чтобы не было комочков муки, положить апельсиновую цедру. На очень слабом огне, постоянно помешивая, варить соус 4-5 минут.
3. После этого влить апельсиновый, мандариновый и лимонный сок, положить гвоздику, еще чуть-чуть поварить, приправить соус по вкусу солью, сахаром и перцем. Готово! Приятного аппетита.
где берет бульон догадываетесь? :) соус тоже можно сделать накануне. чем ценно - фруктовая свежесть сглаживает жирность псицы
за 40 минут до прихода гостей выкладываете куски псицы красиво в форму для запекания. сверху заливаете соусом. ставите минут на 20-30 в духовку. все красиво румянится.
ни один гость не догадается, что этот гусь не прожил в духовке полдня в мучениях хозяйки :). несочным и невкусным гусеутк может быть только если исходный продукт был ну уж очень жилист.
но при прочих равных он будет все равно самым сочным.
кажется пора идти покупать гуся... до завтра пока еще даже гусиная шея не дожила...
doch_komandante2008-12-22 00:29:00 (ссылка)
Очень вкусно. Покупаем на рынке или в супермаркете, начинаем яблоками. Готовить просто, в интернете - сто тысяч рецептов.
22kina2008-12-22 01:04:00 (ссылка)
Чтобы мясо не было жестким, я кладу гуся или утку на сутки в очень соленую воду - прям кучу соли насыпаю, тогда мясо получается офигенно мягким! Готовить можно как угодно, только больше не ослите) Ну и яблоки лучше по самое не могу запихнуть. Картошку не запихивайте, она будет дурацкой, а вот яблоки и гусю отдадут сок, и сами пропарятся - ммм) Можно приготовить в "рукаве" - тогда он еще лучше пропарится, да и духовка не испачкается)
stuardessa2008-12-22 01:31:00 (ссылка)
в метро было в субботу, покупали индейку, в том же холодильники лежали и гуси...
Немосква.
Гусь вкусно с гранатовым соком. Я гусей уже лет 5 не готовила. Если найду свой рецепт - напишу.
de_soto2008-12-22 02:06:00 (ссылка)
был опыт готовки гуся на прошлый, что ли, новый год. ни фига не вышло хорошего. очень много жира, а мясо жесткое и с таким привкусом - бееее. но, наверное, можно и вкусно приготовить :)
illarionovanata2008-12-22 08:56:00 (ссылка)
;)
Судя по описанию старая птица, которая кроме того, еще и размораживалась несколько раз?
thermm2008-12-22 02:51:00 (ссылка)
гусь - это очень вкусно. я делаю на новый год или рождество уже лет шесть.
запекаю целиком - и с яблоками, и с черносливом (времени уходит около трех часов, каждые полчаса нужно поливать спинку образовывающимся соком)
и порционными кусками тушу с капустой в чугунной латке, мужу так даже больше нравится (в этом варианте забот никаких вообще).
illarionovanata2008-12-22 08:55:00 (ссылка)
Зы
птица убитая и быстро приготовленная... на порядок лучше и нежнее, чем убитая замороженная - размороженная и приготовленная.
Договаривайтесь через рынок, ищите нормальную птичку.
sable_fuzzy2008-12-22 10:02:00 (ссылка)
На любителя. Очень-очень жирно и вкус специфичный. Готовили и ели, но в восторге не остались
eugenya2008-12-22 13:29:00 (ссылка)
У нас гусь - традиционное рождественское блюдо. Готовлю обычно не я, поэтому всех тонкостей не скажу, но, как я понимаю, основные моменты - правильная температура духовки, чтобы жир вытопился раньше, чем гусь приготовился (тогда он получается нежирным), и не лениться его часто-часто поливать тем, что вытапливается (тогда он получается сочный). И купленный на рынке свежезабитый гусь на порядок вкуснее мороженного. На прошлое рождество был свежезабитый - божечки мои, как это было вкусно! Я была готова в одиночку его сожрать.
maugletta2008-12-22 14:50:00 (ссылка)
* тапками только не кидайтесь!*
Я тут почитала про Вашу борьбу с жиринками...
А вот Вам хочется именно гуся ( и пр. птицу)?
А кролик? кроличьи бедрышки в сливках- и к ним пюре картофельное? ММММ... Или кролик с курагой?:)
И просто , и быстрее, чем гусик... и вкусно.
А ежели дело именно в гусе- то смело трите мой комммент.
manul2008-12-22 16:04:00 (ссылка)
Re: * тапками только не кидайтесь!*
Да вот я уже сомневаюсь по поводу гуся.. сколько мороки, и непонятно, когда его покупать.. 29-го у нас корпоратив "в узком кругу", 30 - как тока что выяснилось, - корпоратив на работе, у коллеги - еще и на другой работе, 31-го не работаем, но жиностсь гуся меня заранее пугает.
Про зайцев и кроликов мы тоже шутим) про "кроличков"))
но его жалко же, кроличка-то.. и скока он стоит, интересно? (коллега - буржуй, но я не хочу предлагать что-то заоблачное.