![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/community.gif){kind=small}
Уважаемые сообщницы,
у меня "кухонный" вопрос: а вот скажите, а как вы выбираете мясо при покупке?
ничего сложного, каэш, купить нарезанный гуляш или азу.. но вот если покупать крупный кусок на что-то специальное.. ну суповой бульон или холодец, или чтоб сочное рагу. Да и приятнее видеть, какой кусок и чего именно берёшь, а не то, что там они в полуфабрикат порезали..
У меня просто вчера случился апофигей от общения с продавщицей.
На прилавке лежали два корыта с духовой говядиной по разной цене. На мой вопрос, в чём разница, она честно и удивлённо ответила что за 420 - охлаждённое, а за 390 - было заморожено. Замороженное духовое мясо, продающееся уже в размороженном виде. Это как? :))
Раньше в магазинах висели и таблицы с рисунками туш, и ТУ с ГОСТами, и рекомендации..(правда, мяса не было), щас же мяса до х.. - но кто во что горазд :)
Хорошо, када мужчина в доме закупкой мяса заведует. многие мужчины умеют выбирать.. но моя половина и телятину от индейки не всегда отличит, для него всё вкусно :)
поделитесь опытом, а? какое мясо и на что берёте.. качество как определяете?
UPD: девочки, всем большое спасибо за инфу! и ссыли познавательные прочла, и места кошерные терь знаю ;) советами воспользуюсь завтра же :)
у меня "кухонный" вопрос: а вот скажите, а как вы выбираете мясо при покупке?
ничего сложного, каэш, купить нарезанный гуляш или азу.. но вот если покупать крупный кусок на что-то специальное.. ну суповой бульон или холодец, или чтоб сочное рагу. Да и приятнее видеть, какой кусок и чего именно берёшь, а не то, что там они в полуфабрикат порезали..
У меня просто вчера случился апофигей от общения с продавщицей.
На прилавке лежали два корыта с духовой говядиной по разной цене. На мой вопрос, в чём разница, она честно и удивлённо ответила что за 420 - охлаждённое, а за 390 - было заморожено. Замороженное духовое мясо, продающееся уже в размороженном виде. Это как? :))
Раньше в магазинах висели и таблицы с рисунками туш, и ТУ с ГОСТами, и рекомендации..(правда, мяса не было), щас же мяса до х.. - но кто во что горазд :)
Хорошо, када мужчина в доме закупкой мяса заведует. многие мужчины умеют выбирать.. но моя половина и телятину от индейки не всегда отличит, для него всё вкусно :)
поделитесь опытом, а? какое мясо и на что берёте.. качество как определяете?
UPD: девочки, всем большое спасибо за инфу! и ссыли познавательные прочла, и места кошерные терь знаю ;) советами воспользуюсь завтра же :)
107 комментариев
![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif){kind=small}
granada_chia2008-09-18 17:25:00 (ссылка)
Адекватное мясо в Москве я видела только в двух местах (при условии,что на рынки я не хожу принципиально,ну и не стараюсь исследовать все магазины).
По-моему, нужно найти свое место - там и покупать.
"Мои" места - это магазин Магнолия на Краснодонской ул. и Метро (который кеш энд кэрри).
Вот,например,в соседних Самохвале и 7м континенте я мясо покупаю очень редко и когда очень нужно, ибо оно там откровенно позорное.
ladycriminelle2008-09-18 17:27:00 (ссылка)
Кстати да, в Метро на удивление хорошее мясо оказалось. То есть что на коробке написано, то там и лежит. Без обмана.
granada_chia2008-09-18 17:29:00 (ссылка)
хотя моя подруга рассказывала,что оно ей вечно испорченное попадается.
Но я его нередко покупаю,вроде нормально
la_belle_mere2008-09-18 17:45:00 (ссылка)
ну вот да, я обычно в Метро и отовариваюсь.. мне тоже нравится :)
но тут срочный случай.. да и упомянутая продавщица находится в крупном магазине с собственным мясным цехом. но и в Метро, кстати, не всегда получается купить, например, баранину..
ladycriminelle2008-09-18 17:27:00 (ссылка)
Запекать в духовке беру "яблоко", то есть задняя часть.
А на стейки и шашлыки - корейку на косточке. Иногда вырезку.
Из того, что мозговых костях - суп.
Но вот как блин, объяснить, чем оно друг от друга отличается понятия не имею.
Меня друзья-армяне научили. Но мы шли на рынок и там на наглядном примере все становилось понятно.
la_belle_mere2008-09-18 17:50:00 (ссылка)
эх, даа.. что армяне, что грузины, что азербайджанцы.. у них этот талант, наверно, в крови :)
la_belle_mere2008-09-18 17:54:00 (ссылка)
а "яблоко", я так понимаю, это то, что на товарном языке называется "край"? :)
ash_tree2008-09-18 18:05:00 (ссылка)
Нет-нет, яблоко так и называется. Если вы им скажете, что вам нужно яблочко, они вас должны понять -- у нас тут понимают, по крайней мере :) а край -- это другое совсем.
nadia_yacik2008-09-18 18:38:00 (ссылка)
не, это затылочная часть. на мой взгляд она несколько жестковата...
ladycriminelle2008-09-18 19:44:00 (ссылка)
Ее просто запекать надо правильно. Не передерживать в духовке.
vivera2008-09-18 17:28:00 (ссылка)
мясо должно быть здорового характерного цвета
не заветренное
без желтого жира, без сгустков крови
и еще просите понюхать
свежее мясо пахнет молоком, размороженное - в лучшем случае не пахнет ничем
la_belle_mere2008-09-18 17:53:00 (ссылка)
ну вот для говядины со свининой да, это проходит.. а телятина часто вообще почти не пахнет, даже парная..
а с бараниной у меня вообще проблема: она мне вся вонючей кажется :)) но ведь умеют же люди по мясу определять, старый баран был или нет.. вот как это можно сделать? :)
vivera2008-09-18 18:08:00 (ссылка)
ну как это телятина не пахнет
все свежее пахнет свежим:) даже печенка. я всегда нюхаю, везде
старое мясо темное и с желтым жиром, но насчет барана не скажу
так вот, свинину выбирают еще так - поджигают жир на спичке, и если не воняет тухлятиной-мерзотиной, а пахнет приятно паленым, но нормальная свинина (или это метод исключить мясо некастрированного свина, которое вонючее). со спичкой сама делала, но не попадалось ни разу плохое (на рынке)
massaraksh2008-09-18 18:26:00 (ссылка)
как это не пахнет телятина? пахнет, свежей телятиной, еще как!
la_belle_mere2008-09-18 18:43:00 (ссылка)
ну ведь слабее запах чем у "взрослого" мяса :) ейбогу, я ейный запах почти не ощущаю :)
bestia_5162008-09-18 21:14:00 (ссылка)
Молодая баранина неяркого розового цвета, с небольшим количеством белого жира (ноги часто покрыты им почти полностью). Ну и по размеру ягненка или овцу всегда отличить можно от барана.
la_belle_mere2008-09-19 00:59:00 (ссылка)
а по волокнистости или рыхлости баранина как-то отличается от той же говядины?
bestia_5162008-09-19 07:58:00 (ссылка)
Эээ, наверно поплотнее и помелковолокнистее. Баранина ж продается не кусками, как говядина, а частями тела, поэтому структура там не особо видна.
la_belle_mere2008-09-19 08:49:00 (ссылка)
в том-то и дело, что у нас даже баранину в магазинах встретишь чаще либо в виде жалких рёбрышек либо в виде непонятного рагу.. видимо, берут мало, большие куски неликвидны :) эх, выбрать не из чего..
но завтра специально поеду по "мясным" местам, потыкаю пальцем, понюхаю.. ;)
piglet_sun2008-09-18 17:28:00 (ссылка)
я щас, наверное, кошмар скажу, но я свежее мясо покупаю на рынке
свежее - в смысле парное
в смысле, которое не морозили
а в магазинах оно и дороже, и не пощупать его толком
ne_nastye2008-09-18 17:39:00 (ссылка)
а почему кошмар?
собственно, по-моему, только там и имеет смысл.
про безопасность от микробов и прочего - все документы на нашем рынке у мясников висят. понятно, что это бабушка надвое сказала, но в магазинах, имхо, контроль не хуже.
ladycriminelle2008-09-18 17:40:00 (ссылка)
По моим данным в Мск хорошее свежее мясо можно на рынках достать в двух-трех местах. :-(
Засада какая-то с нормальными продуктами.
piglet_sun2008-09-18 17:42:00 (ссылка)
в Марьино, например, на Бутырском рынке, в Коньково, Выхино, Царицыно.. - это только те места, где я жила или рядом работала и знаю точно
ladycriminelle2008-09-18 17:47:00 (ссылка)
В Марьино не была.
Бутырка давно скурвилась (на мой взгляд). Царицыно неплохо. Выхино тоже не впечатлило.
Но есть поправочка я не покупаю свинину. Вообще. Только телятина, молодая говядина и баранина.
Ленинградский рынок - самый лучший из всего, где я была.
paukagfa2008-09-18 19:30:00 (ссылка)
в москве
у меня образовалось "баранье" место в выхино. халяль. 210 за кило. преотличнейшее. на говядину почти забила.
ladycriminelle2008-09-18 19:41:00 (ссылка)
Re: в москве
Повезло. ;-)
Выхино произвело на меня удручающее впечатление.
Но в любом случае я туда мотаться не буду.
la_belle_mere2008-09-18 21:19:00 (ссылка)
Re: в москве
боже, этож коммунизм! :) у нас говядина меньше 240 не стоит..
халяль всмысле это магазин?
belka2008-09-18 21:31:00 (ссылка)
Re: в москве
халяль - это, насколько я понимаю, тип произведенного мяса. это т.н. "правильное" мясо д/мусульман. оно чистое, в него не попадают собственные отходы животного. я тоже предпочитаю халяльное мясо, покупаю в Метро его.
la_belle_mere2008-09-18 21:45:00 (ссылка)
Re: в москве
дык это-то я знаю.. но есть же магазин "Бехетле"..
мне б точный адрес.. я за такой бараниной и съездить ведь могу :))
paukagfa2008-09-19 00:27:00 (ссылка)
Re: в москве
халяль - способ забоя скота. мусульмане едят только такое мясо. а по вкусу оно сильно отличается от обычно забитого зверя. да вы сами попробуйте в ашане взять мясо с этикеткой халяль - перестанете обычное покупать.
la_belle_mere2008-09-19 00:39:00 (ссылка)
Re: в москве
дык это-то я знаю... они тщательно кровь ещё сливают из туши, говорят поэтому мясо другое на вкус..
Вы мне адрес, адрес скажите! :)) раз в месяц бы тарилась таким выгодным мясом, не жалко съездить ;)
paukagfa2008-09-19 13:38:00 (ссылка)
Re: в москве
я в ближайшее вс туда иду. можем скооперироваться. так трудно объяснить. или в аську тогда или гуглтолк что ли. по нику.
la_belle_mere2008-09-19 18:35:00 (ссылка)
Re: в москве
упс, у меня эта суббота только под магазины прописана..:( а если я Вас по аське помучаю как найти, ничего? :)
ladycriminelle2008-09-18 19:39:00 (ссылка)
Только на Лениградском рынке. Там самое хорошее (из того, что мне доводилось покупать)
tanandra2008-09-18 23:47:00 (ссылка)
А что за Ленинградский рынок? Не дадите наводочку? :)
я как раз живу сейчас на Ленинградке и страдаю от того, что не где мясо закупить.
набрела случайно на бутырский, но там такие цены, по сравнения с Ашаном, что мама не горюй %(
ladycriminelle2008-09-19 10:58:00 (ссылка)
Попробую объяснить.
Это на Аэропорту (вернее между Сокол и Аэропорт). В глубине района.
Рядом с кинотеатром. Кажется это Часовая улица.
tanandra2008-09-19 13:04:00 (ссылка)
пасибо! по наводкам нашлось :)
Часовая, 11/3 м. Аэропорт
рядом кинотеатр Баку.
А там вообще уровень цен какой? и есть ли овощи-фрукты?
ladycriminelle2008-09-19 13:11:00 (ссылка)
Оно.
Уровень цен довольно высокий.
Выше, чем где-нить на Выхино. Но и качество лучше.
На этом рынке есть все.
ne_nastye2008-09-18 17:54:00 (ссылка)
мы в Ново-переделкино, ага, строго говоря, немосква.
очень приличное мясо, причем, именно что несвинина.
бутырка стала, увы, ужас ужасный совсем :(
дорого и хреново
la_belle_mere2008-09-18 21:27:00 (ссылка)
ох, не везде.. в нашем наукограде какая-то жопа с продуктовым выбором.. с мясом в частности :)
ladycriminelle2008-09-18 21:32:00 (ссылка)
Я просто недавно была в Касимове (а это уж совсем-совсем не Москва) и поразилась на сколько там еда здоровее и качественнее. ;-)
la_belle_mere2008-09-18 22:49:00 (ссылка)
дык наверняка местных продуктов больше чем известных брэндов :)
видимо, я всётки слишком близко к столице живу. она дурно влияет на наш город ;)
n_artemova2008-09-18 17:44:00 (ссылка)
Свежее мясо на тех рынках, где я была, стоит явно дороже, чем в магазинах :(
piglet_sun2008-09-18 17:51:00 (ссылка)
ну.. может, это я по таким дорогим магазинам хожу :)
но не сравнить, например, кусок чего-то в пленке за 300 с плюсом рублей в Рамсторе, например, и под 300 - кусок того, что я могу рассмотреть со всех сторон и обнюхать :)
согласитесь :)
n_artemova2008-09-18 18:01:00 (ссылка)
В Москве, кстати, очень много зависит от места проживания и ближайших магазинов-рынков :)
ne_nastye2008-09-18 17:55:00 (ссылка)
у нас дешевле, но и при условии "дороже" я бы брала на рынках.
ни разу сравнимого мяса в магазинах не видела (разве что в Бахетле, но он по отношению ко мне на задворках мира %(
n_artemova2008-09-18 17:59:00 (ссылка)
Мне в Ашане вполне нравится мясо. В нашем Мосмарте ужас по большей части. В Перекрестке на Коломенской вечно заветренное в витринах лежало. В Пятерочке (!) на Коломенской же был свой мясной отдел с вполне приличным свежим мясом.
Хочу уже свой транспорт и карточку Метро заодно, потому что мясо мы едим постоянно, и задалбывает, если оно не очень хорошее.
la_belle_mere2008-09-18 18:44:00 (ссылка)
ох, да я б и на рынке покупала, там такой же вет контроль что и у оптовых поставщиков в магазины... но нету его в округе.. вот и мечусь между Метро раз в 2 недели и местным супермаркетом, если срочно надо :)
nashka2008-09-18 17:52:00 (ссылка)
Мы в Ашане покупаем охлажденное (не замороженное).
Ориентируемся исключительно по внешнему виду мяса.
Ни разу не накалывались.
Если что, Ашан тот, который на Рублевском шоссе, в Европарке.
Для бульона обычно берем говяжьи ребра, для запекания в духовке одним куском - корейку, а эскалопы и шницели не все ли равно, из какой части туши нарезаны, лишь бы были ровненькие и без жира, жил и прочих хрящей :)
amorperra2008-09-18 17:56:00 (ссылка)
Знакомая девочка работала в компании, поставляющей мясо в Ашан и иже с ними - говорит, всё мясо поступает замороженным. Так что... только рынок, видимо...
nashka2008-09-18 18:01:00 (ссылка)
Ну не знаю... замороженное мясо по-другому ведет себя при термообработке (читай - на сковороде :)) по сравнению с охлажденным.
Купленное в ашане на замороженное не похоже.
Удобного по доступности рынка в Крылатском нет, Копейка и 7 Континент, как вы понимаете, мрачно курят за углом :)
Остается только ашан, и мы еще ни разу не отравились и не остались недовольны.
Кстати, фарш покупаем тоже, причем уже смешанный свино-говяжий, пропорция смешивания тоже вполне устраивает. У них он называется "домашний", кажется.
la_belle_mere2008-09-18 18:48:00 (ссылка)
жаль, что этот Ашан от нас ровно на противоположном конце :)
а фарш, да.. я тока смешанные и покупаю.. чисто говяжий слишком крутой, а чиста свиной - слишком жирный.. "домашний" очень вкусный :)
ttoommaa2008-09-18 19:52:00 (ссылка)
Нашк. Никакой разницы, если мясо разморожено правильно. Хорошая заморозка/разморозка не влияет на вкусовые качества мяса. А вот из чего нарезали твою свиную отбивную значительно важнее :о)
nashka2008-09-18 20:34:00 (ссылка)
Ну это. Тогда я рада за Ашан, который правильно размораживате мясо, соблюдая технологию :))
Ну, и за себя заодно.
А вообще, я не о вкусовых качествах, а о... скорее, физических параметрах. Моих тактильных ощущениях :)
А так на вкус - ну натуральная свиная отбивная (ты не поверишь, мать, но мы в детстве одно лето держали свинью, которая впоследствии пошла на отбивные и прочие деликатесы :) Так что мне есть, с чем сравнивать)...
Жду все, когда откроется рынок в Крыле. Построили уже и вывеску повесили, а все чего-то копаются. Хотя судя по понтовости постройки, если на этом рынке мясо и будет продаваться, то раза в три дороже, чем в ашане :))
ttoommaa2008-09-18 20:36:00 (ссылка)
Да премудростей с заморозкой то особо нет. Главное - заморозить быстро, а размораживать медленно. Тогда и физические параметры сохранятся. Свинку-то не жалко было? :о)
nashka2008-09-18 20:40:00 (ссылка)
Не помню :)
Она когда маленькая была, мы с ней играли. А когда выросла, и посадили ее в загон, я с ней не общалась уже... К тому же, она куриц жрала, которые в соседнем загоне паслись. Гадина такая :)
Зато помню, как папа говорил: "Представляю себе Машку в виде копченой ляжки..."
Вот копчености помню. Вкусно было :)
ttoommaa2008-09-18 20:43:00 (ссылка)
Блин, вы еще и имя ей дали. Изверги :о)
Мне б точно жалко было. Мне даже рыб жалко убивать. А мясо, оно безличное, что ли.
nashka2008-09-18 20:45:00 (ссылка)
Мы щас тему зафлудим. В юзлессе я б за такое убила :)
А имя чего... нормальная деревенская практика. Кличек не дают только сельхозптице :) Видимо, ввиду исключительной тупости куриц-уток и прочих тех, которые с перьями.
А все коровы и свиньи обозваны.
la_belle_mere2008-09-18 21:41:00 (ссылка)
угу, я по детству смутно, но ещё помню деревенский уклад. имена давали, игрались, но к празднику забивали. ну а чего, это жизнь :)
но домашнюю куриную лапшу я не забуду никогда. больше я такой вкусной птицы не ела нигде и никогда :)
bahareva2008-09-18 18:00:00 (ссылка)
Мясо должно приятно пахнуть, с упругой, не заветренной мякотью. На щи хороша грудинка. На холодец - ножки. Я чаще всего покупаю мясо с бедренной части, это практически универсальный вариант для всего того, что я обычно готовлю. Покупаю мясо на рынке, у одного и того же мясника все время. Хороший мясник, кстати, если вы зададите ему вопрос, всегда подскажет, какой кусок мяса выбрать. А в магазинах понабрали по объявлению продавщиц, они мясо только по товарным накладным знают.
la_belle_mere2008-09-18 18:51:00 (ссылка)
а более "редкое" мясо берёте? ну там баранину, ягнёнка, конину?
bely_krolik2008-09-18 18:05:00 (ссылка)
покупаю на рынке парное, познакомилась с мясником, теперь знаю, как зовут его сына и когда у него день рождения и пр, зато никогда плохого мяса не было,уже почти 3 года покупаю только у него. как то раз мне нужно было "яблочко" под самый конец рабочего дня, так он новую тушу при мне разделывал, чтобы продать мне эти 2кг. обычно беру яблоко или затылок, на суп лопатку
wesel2008-09-18 18:06:00 (ссылка)
http://www.idilbay.ru/2gov.php
я покупаю разделанное таким образом мясо на рынке.
wesel2008-09-18 18:07:00 (ссылка)
да. по мясу видно, замораживали его, или нет. свежее мясо не течет в принципе - оно сухое. если есть потеки красной жидкости в поддоне, или мясо блестит - оно точно было заморожено, даже если продается, как парное.
la_belle_mere2008-09-18 18:55:00 (ссылка)
ейбогу, для меня было открытием, что мясо может быть духовым даже после разморозки :)
а не сталкивались, иногда говорят про такое "мясо течёт, незрелое"? ну то есть кровь после забоя не вся вышла.. я от рыночных мясников кстати слышала..
wesel2008-09-18 18:56:00 (ссылка)
не может оно быть духовым после разморозки :)
а у замороженного не кровь течет же, а сок. кровь другая совсем :)
la_belle_mere2008-09-18 19:11:00 (ссылка)
дык у меня оттого и шок случился.. прям по Булгакову.. "осетрина может быть только первой свежести" :))))
кстати да, я поняла о чём Вы.. я фарш морожу впрок, он осекается как бы после разморозки соком..
bahareva2008-09-18 19:08:00 (ссылка)
вообще "духовое мясо" - это способ приготовления, а не характеристика.
la_belle_mere2008-09-18 19:13:00 (ссылка)
то есть для запекания имеется в виду?
честно говоря, я даже у старшего поколения спрашивала..
так все говорят, что духовое мясо должно быть тока парным или охлаждённым..
bahareva2008-09-18 19:30:00 (ссылка)
что ваше старшее поколение имеет в виду под "духовым мясом"?
Парное мясо вообще не едят, если уж на то пошло. Парным называется мясо сразу после убоя скотины, в течение всего лишь нескольких часов, пока туша не остыла. Парное мясо даже не разделывают - невозможно тушу нормально разрубить. Но даже после остывания мясо еще не очень вкусное, ему надо денек-другой отлежаться. А потом его уже едят или продают, или консервируют.
la_belle_mere2008-09-18 21:02:00 (ссылка)
имеет в виду мясо, не подвергшееся заморозке :)
угу, я о созревании мяса слышала где-то.. но ведь в обиходе выражение "парное" пользуется просто для определения степени свежести, а не готовности к употреблению :)
bahareva2008-09-18 21:56:00 (ссылка)
"духовое" - не подвергшееся заморозке? интересный ход.
не знаю какой у вас обиход, в моем обиходе "парное" значит "парное", "свежее мясо" - "свежее мясо", "замороженное" - "замороженное".
la_belle_mere2008-09-18 22:03:00 (ссылка)
так а что термин "духовое"-то означает? я ващет спрашиваю а не оспариваю.
bahareva2008-09-18 22:05:00 (ссылка)
так я вам и сказала - способ приготовления.
например http://www.idilbay.ru/9tel.php
la_belle_mere2008-09-18 22:44:00 (ссылка)
о! вот это ценная инфа.. передам предкам шо они не правы ;) но это не отменит моего шока по поводу продажи размороженного мяса без указания оного факта :)
nicenicebaby2008-09-18 18:22:00 (ссылка)
Я выбираю мясо просто - красивое, значит беру. Красивое - это без костей, без жировых прослоек, без жилок. Только говядина. Идеально подходит то, что в Карусели называется "тазобедренная часть".
lerchanskii2008-09-18 19:07:00 (ссылка)
я покупаю мясо на рынках (сорри за немосковские реалии), поскольку в мясе я плохо разбираюсь, всегда говорю мяснику, что я хочу сделать, а он мне подсказывает, что взять в д. сл.%) так и живем
belka2008-09-18 21:30:00 (ссылка)
покупаю в Метро или в супермаркете сети Окей. В Метро - баранину, ягнятину, телятину, говядину. Чаще всего фирмы Эколь. Например, говяжья длиннейшая мышца - просто великолепна.
В Окее - ростовское мясо в основном (в отделе охлажденного мяса, эссно). покупаю шейку/корейку на жаркое, карбонад на медальоны, окорок на буженину. Ножки - холодец.
Говяжий подбедерок - на бульон (там мозговая косточка + мясо).
helgaolga2008-09-18 23:35:00 (ссылка)
Ну по нему же видно! Не знаю как объяснить, но по внешнему виду обычно не обманываюсь... Хорошего мяса в Мск мало, обычно мороженое. Я научила даже своего мужчину выбирать мясо для жарки, по принципам чтобы потемнее, не мороженое, с прожилками жира и ни в коем случае не вырезку и не попу. У него получается...
white_wine2008-09-18 23:56:00 (ссылка)
Я понимаю, что совет маловыполнимый, но завести себе родственников в деревне со своим хозяйством - самый лучший вариант. Я тупо беру самое дорогое (при условии, что хотя бы на вид свежее).
la_belle_mere2008-09-19 00:16:00 (ссылка)
пожалуй, в этом случае для меня это мясо будет платиновым :))
честно говоря, цена сейчас далеко не показатель.. я одно время закупалась в Глобус Гурме, цены там сами понимаете, соотвествующие.. так вот вааще не впечатлилась.. "теже яйцы тока в профиль" :))
white_wine2008-09-19 00:20:00 (ссылка)
Не-не-не. Не в самом дорогом магазине, а в том магазине, в котором обычно, но самое дорогое из предложенного. Конечно, на внешний вид смотрю - размороженнное мясо действительно трудно не узнать. Ну разве что особым каким-то способом замораживали...
la_belle_mere2008-09-19 00:31:00 (ссылка)
согласна, принцип обычно срабатывает.. но вот видите, оказывается размороженное мясо у нас в магазинах продавать - это в порядке вещей :) а я раньше брала не задумываясь и иногда морозила повторно, получается..
la_belle_mere2008-09-19 17:38:00 (ссылка)
о, пасип за ссыль :) офигенский рецепт..
только не думаю, что в нашей стране есть массовый культ созревшего мяса ;))
комбинат Вэлком вон вообще в рекламе даёт особое значение срокам забоя-реализации мяса - 24 часа :))))
anna_domini2008-09-20 02:39:00 (ссылка)
я немного знаю пока
свиная шея или "котлеты на косточке" - это для жарки "по-быстрому". теоретически ее можно и замороженную брать, только порезанную, чтоб доставать из морозилки по паре кусочков на раз. кстати, на ней обязательно должно быть некоторое количество жира, чтоб при жарке мясо не становилось сухим и жестким.
говяжья грудинка - сырая или копченая - для супа типа щей, борщей и горохового.
говядина - мякоть большим куском без жилок и т.п. - для жаркого, т.е. запекания в духовке целым куском.
свинина - тоже большим куском типа там с бедра, с небольшим количеством жира и можно с кожей - для буженины (запекаю в фольге с чесноком).
для тушения стараюсь брать все-таки не самое непрезентабельное на вид мясо, ну чтоб жилки были, но не много (речь о говядине, конечно).