![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/community.gif){kind=small}
В связи с полным обновлением кухни решила обновить и парк кухонных ножей. Я в них не разбираюсь: делю просто на большие и маленькие, с зубчиками и без :-). Остальные особенности в виде формы и пропорций лезвия вижу, конечно, глазом, но совершенно не понимаю их смысла. Т.е. даже если в названии ножа явно указано, для чего он нужен, я не понимаю, почему именно такая форма удобна для именно этого процесса.
Вопрос: имеет ли смысл при таких вводных покупать разные специальные ножи? Они такие красивые :-). Относится ли умение пользоваться ножами к тем, которые, если освоишь - не будешь понимать, как раньше жила иначе? У меня так случилось с ножом для чистки овощей. Или, если уж я не умею, то не надо заморачиваться (готовлю мало)? Иначе говоря - стОит ли учиться пользоваться "правильными" ножами для каждого случая?
Расскажите, пожалуйста, что вы думаете о преимуществах "зубчатых"/беззубых ножей? Я уже давно покупаю исключительно зубчатые, потому что ими гораздо труднее порезаться. У меня только недавно стал опять сгибаться до конца палец, порезанный гладким ножом лет 14 назад. Может, я это все же зря? Для чего лучше ножи без зубчиков (кроме чистки овощей/фруктов)?
У меня сейчас пять ножей номер 4 с этой картинки и один номер 6 (нож-лопатка), других нет. До недавнего времени был еще набор из шести разных ножей, но я из него раз в несколько недель использовала аналогичный номеру 3 для разрезания большого куска сырого мяса - и все. Они, правда, все были гораздо хуже этих с картинки, так что пользоваться ими было неохота. Теперь же я думаю пополнить свою коллекцию ножами той же фирмы, что и мои имеющиеся, вот и не знаю, брать разные или не надо.
Остро не хватает ножа подлиннее, чем номер 4, так что номер 1 куплю точно. Каким ножом положено (считается удобным) резать большие куски сырого мяса? Какой смысл в таком широком лезвии у номера 3? Про номер 7 (четвертый справа) написано, что он slicer. То есть им якобы удобно нарезать ломтиками. Не понимаю, почему :-). Если у кого-то такой есть - расскажите, пожалуйста - действительно ли удобно, и для чего еще сгодится? Выглядит он (для меня) как очень неудобный.
Советы насчет остальных ножей, показанных на картинке, и любых других, которые придут вам в голову, будут приняты с благодарностью.
Спасибо!
Кстати, американкам (канадкам тоже?): несмотря на то, что ножи Cutco впаривают домашними презентациями, они рулят неимоверно :-). Очень рекомендую.
Вопрос: имеет ли смысл при таких вводных покупать разные специальные ножи? Они такие красивые :-). Относится ли умение пользоваться ножами к тем, которые, если освоишь - не будешь понимать, как раньше жила иначе? У меня так случилось с ножом для чистки овощей. Или, если уж я не умею, то не надо заморачиваться (готовлю мало)? Иначе говоря - стОит ли учиться пользоваться "правильными" ножами для каждого случая?
Расскажите, пожалуйста, что вы думаете о преимуществах "зубчатых"/беззубых ножей? Я уже давно покупаю исключительно зубчатые, потому что ими гораздо труднее порезаться. У меня только недавно стал опять сгибаться до конца палец, порезанный гладким ножом лет 14 назад. Может, я это все же зря? Для чего лучше ножи без зубчиков (кроме чистки овощей/фруктов)?
У меня сейчас пять ножей номер 4 с этой картинки и один номер 6 (нож-лопатка), других нет. До недавнего времени был еще набор из шести разных ножей, но я из него раз в несколько недель использовала аналогичный номеру 3 для разрезания большого куска сырого мяса - и все. Они, правда, все были гораздо хуже этих с картинки, так что пользоваться ими было неохота. Теперь же я думаю пополнить свою коллекцию ножами той же фирмы, что и мои имеющиеся, вот и не знаю, брать разные или не надо.
Остро не хватает ножа подлиннее, чем номер 4, так что номер 1 куплю точно. Каким ножом положено (считается удобным) резать большие куски сырого мяса? Какой смысл в таком широком лезвии у номера 3? Про номер 7 (четвертый справа) написано, что он slicer. То есть им якобы удобно нарезать ломтиками. Не понимаю, почему :-). Если у кого-то такой есть - расскажите, пожалуйста - действительно ли удобно, и для чего еще сгодится? Выглядит он (для меня) как очень неудобный.
Советы насчет остальных ножей, показанных на картинке, и любых других, которые придут вам в голову, будут приняты с благодарностью.
Спасибо!
Кстати, американкам (канадкам тоже?): несмотря на то, что ножи Cutco впаривают домашними презентациями, они рулят неимоверно :-). Очень рекомендую.
56 комментариев
![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif){kind=small}
danova2007-10-26 09:32:00 (ссылка)
у меня есть два любимых ножа. Для нарезки хлеба - большой с большими неярко выраженными зубчиками. И ещё один - для нарезки помидоров (ну наверное, всех овощей, но я именно помидоры им режу) - маленький, с ярковыраженными острыми зубчиками. Он похож на первый слева у вас на фото. Всё остальное режу обычным ножом.
lengo2007-10-26 09:38:00 (ссылка)
У меня два ножа. Один - сантоку, привезенный из Японии типа такого
http://www.knifecore.com/store/image.ph
Второй - длинный и узкий, купленный уже в США у Амишей. И точильный нож.
Все. Все остальное суть лень выбросить. А ножи с зубчиками я использую исключительно стейки порезать в тарелке, готовые. Ну, или яблоко рочистить, когда прочие ножи грязные.
Сантоку ножом удобно рубать зелень, чеснок и прочее на мелкие кусочки.
Тонким и динным удобно разделывать мясо, резать овощи, хлеб, рыбу.
pepel2007-10-26 10:02:00 (ссылка)
У меня четыре любимых ножа - золингеновские, все гладкие. Мне удобнее всего готовить при помощи маленьких ножей, 8 и 13 см лезвие соответственно. На мясо - нож с лезвием 17 см. "Нож шефа" не использую - мне неудобно, слишком большой. Ну, и для хлеба с волнистым лезвием.
В ножах не стоит экономить на качестве и стали. Действительно, за пару баксов можно купить нож, который будет резать. Но только нож за пятьдесят-сто и выше долларов рожден, чтобы резать. Огромнейшая разница - я это поняла, когда резала банальнейшую картошку. Срез был зеркальным просто.
irene232007-10-26 10:06:00 (ссылка)
я
купили давно вожделенный золинген для филе. увы, висит неоприходованный. тупой как не знаю, что.
а использую два ножа большой (поварской и маленький) и нож для хлеба. овощечистки тоже есть.
pepel2007-10-26 10:22:00 (ссылка)
Re: я
Простите за дурацкий вопрос - а вам нож точили после покупки? Либо ножи некоторых фирм, либо в некоторых магазинах ножи привозят незаточенными, и их профессионально точат на месте. У меня половина ножей была незаточена, мне их точили сразу после покупки, остальные я купила уже в готовом к использованию виде.
irene232007-10-26 10:30:00 (ссылка)
Re: я
мне казалось, что ножи продаются заточенными, особенно дорогие. а так получает разводилово, сначала купи нож, а потом сходи и заточи *)))) я сама чуть подточила (я не умею это делать по ряду причин), но сильно лучше не стало.
pepel2007-10-26 10:36:00 (ссылка)
Re: я
Ножи продаются разными, в зависимости от стали. Но, честно говоря, я впервые слышу о тупом золингеновском ноже - после попытки заточить самостоятельно. Они очень легко точатся, там сложно что-то испортить...
irene232007-10-26 10:48:00 (ссылка)
Re: я
я порчу любой нож заточкой *( я левша и делаю это неправильно.
http://www.zwilling.ru/catalog/metal/zw
hangingheart2007-10-26 11:48:00 (ссылка)
Re: я
не могу себе представить тупой хенкельсовский нож. уже 10 минут пытаюсь - и не могу. а Вы точно не подделку купили?
askom2007-10-27 02:00:00 (ссылка)
Эти ножи не все по 50-100, но они очень классные. Я подсела на них случайно. Наверное, в российских больших городах тоже такое есть, когда что-нибудь хорошее впаривают по цене самолета, приходя домой и проводя красивую и интересную презентацию? Мы уже давно отказываемся от таких презентаций, но 4 года назад мой племянник распространял ножи Cutco, и попросил разрешения к нам прийти. Ну не отказать же "ребенку"? Я офигела от всего показанного и продемонстрированного, плюс на них пожизненная гарантия. И, несмотря на режим жесточайшей в тот момент экономии, купила себе эти 6 ножей. Очень скоро остальные ножи (Henkels International) превратились в просто предмет интерьера. И в гостях теперь что-нибудь резать для меня - сущее мучение :-).
belka2007-10-26 10:47:00 (ссылка)
у меня два любимых английских "ножа шефа" (так называлось в магазине, достаточно широкое лезвие, длина ок. 17 см) и один похожий - покороче только.
подумываю о покупке небольшого мачете для рубки мяса (а-ля баранина на плов), еще хочу филейный.
annyt2007-10-26 11:16:00 (ссылка)
Когда жили у свекрови, пользовалась золингеновским набором ножей - пять штук. Реально из них использовала три - две пилы, большую и маленькую, и маленький для овощей. Мне очень нравятся ножи с зубчиками, хотя ими резалась гораздо сильнее, нежели простыми.
Решила, что когда себе будем покупать, буду собирать поштучно - большая пила, маленькая, нож для овощей, "нож шефа" (как написали выше).
nick_cathy2007-10-26 11:33:00 (ссылка)
У меня набор ножей в подставке:
1. Длинный прямой с крупными зубчиками (20 см*2 см) - для хлеба - почти не пользуюсь, т.к. хлеб покупаю нарезанный, но им удобно резать пироги.
2. Длинный прямой без зубчиков (20*2,5) - использую редко, т.к. гораздо удобнее следующий :)
3. Большой нож, как у поваров, без зубчиков, такой с довольно выраженной разницей ширины у ручки и на кончике (20*1-4,5), т.е. полукруглое лезвие - используется очень часто (соотвественно номер два его частично заменяет, когда этот грязный): для мяса, для разделки курицы (+ спец ножницы), для нарезки зеленых салатов, очень удобно им мелко резать зелень и чеснок\лук, взяв за ручку и за кончик и такими мелкими, перекатывающимися движениями.
4. Небольшой прямой нож без зубчиков (15*1,5) - используется для нарезки овощей, небольших кусочков мяса.
5. Небольшой нож прямой, половина без зубчиков, половина с зубчиками (12*2) - только для овощей или яйца.
6. Маленький ножичек без зубчиков (8*1,5) с чуть вогнутым лезвием - не зная для чего он нужен, но использую для маленький овощей, когда нет других чистых.
Самые любимые это номера 3, 4, 5. Номер 3 я бы точно продублировала, может в большем или меньшем размере, этот нож очень удобный. Есть еще три специальных ножа для сыра, используем по назначению, там топорик, нож с зубчиками и раздвоенным кончиком и сырорезка.
А как вы мясо режете ножами с зубчиками?
askom2007-10-27 02:07:00 (ссылка)
Спасибо за подробный ответ. А какова роль раздвоенного кончика? Зачем три ножа для сыра - для сыров разной твердости? Какой нож удобен для сыра, который прилипает к лезвию?
nick_cathy2007-10-27 10:01:00 (ссылка)
Често говоря, сама мучаюсь этим вопросом :) топориком удобно резать сыры типа рокфора, ножом с зубчиками и раздвоенным кончиком мне удобно резать бри и ему подобные, а все остальные режем сырорезкой.
askom2007-10-27 02:08:00 (ссылка)
"А как вы мясо режете ножами с зубчиками?"
Мучаюсь! Хорошо, что Вы спросили, я-то забыла совсем, что это ужасно неудобно, особенно жилки перерезать. И еще бекон туда же. Так, значит, длинный нож без зубчиков мне точно нужен.
nick_cathy2007-10-27 10:05:00 (ссылка)
По моему опыту, если вам надо нарезать хороший кусок филе или вырезки без жира и жилок как на стейки, то есть не разделывать, то удобно пользоваться номером два, а если мясо надо разделывать, вырезать жилки или резать мясо на мелкие кусочки как для гуляша, то удобнее номер три. Он вообще, не смотря на свою обманчивую громоздкость, очень маневренный :) Обязательно купите, не пожалеете.
unica_unica2007-10-26 11:35:00 (ссылка)
а я вобще не понимаю прикола ножа с зубчиками - что или можно нарезать? хлеб только, да и то если свежий. а так - овощи, мясо, колбаса, сыр - тока прямыми :)
lengo2007-10-26 19:27:00 (ссылка)
Вот как раз сыр у меня им получается резать. К гладкому сыр прилипает :) А я его люблю резать тонко-тонко, почти прозрачно.
unica_unica2007-10-26 19:52:00 (ссылка)
а у меня любой прилипает, все равно режу по технологии "продавливания", так прямым продавливать легче. сыр что ли не такой покупаю...?
hangingheart2007-10-26 11:51:00 (ссылка)
у меня хенкельсовкий (в простонародье золингеновский) блок из 5 ножей, плюс ножницы и мусат. из них 2 с зубчиками - хлебный и маленький "помидорный". очень довольна.
nathalis2007-10-26 12:15:00 (ссылка)
У меня из набора ножей активной используются:
длинный и шириной сантиметра два с крупными зубчиками - для хлеба, хлеб почти не сминается
узкий и небольшой с мелкими зубчиками - для помидоров, хорошо режет шкурку
широкий и большой для мяса - удобнее нарезать
большинство остальных продуктов режу обычным узким ножом средних размеров, похож на 4 с картинки, но без зубчиков, гладкое лезвие, им мне удобно и картошку чистить, и лук резать, и все остальное.
annevermind2007-10-26 14:32:00 (ссылка)
Золингеновский большой (ок 23-27 см, точно не знаю) и золингеновский маленький (11 см).
Большим разве что картошку не чищу, маленьким как раз картошку чищу и стейкаи в тарелке режу.
eva_forever2007-10-26 15:51:00 (ссылка)
Если вы реально готовите мало, то ножей вам нужно буквально парочку: маленький с волнистым краем (удобно держать и на все про-все; это как раз ваш номер 4), побольше и большой (номер три - разрезать торты/запеканки, и им же накладывать). Ножи для рыбы, сыра, хлеба и прочего, если вы ими никогда не пользовались, погоды вам в доме не сделают, правда :)
Номер 7 предназначен для аккуратного "вспарывания" больших кусков запеченного мяса - карвинга.
Что еще? Имеет смысл платить за бренд, типа золинген/wmf (у последних вообще пожизненная бесплатная заточка бывает).
Ну и конечно - в посудомойке не мыть, полотенцами не вытирать.
antoinette_f2007-10-26 20:50:00 (ссылка)
а почему не вытирать? мокрыми ставить в стойку? я думала, наоборотот этого тупятся
eva_forever2007-10-27 08:27:00 (ссылка)
Потому что там волоски-микрочастички что ли? Промокать аккуратненько.
Ню и порезаться легко :)
askom2007-10-27 02:19:00 (ссылка)
Мои Cutco, наверное, не бренд, но я очень ими довольна http://community.livejournal.com/girls_o
eva_forever2007-10-27 08:27:00 (ссылка)
Тоже хорошо, этo видимо американский бренд, у нас такого нет.
galkao2007-10-26 18:56:00 (ссылка)
Я все зубчатые ножи повыкидывала при переезде, даже "крутые":-) Не нравятся - и все тут. Оставила один - для хлеба, но хлеб покупаю уже нарезанным, так что не пользуюсь им.
А пользуюсь всего тремя: маленький удобный - для овощей (чищу овощи кроме картошки специальным "овощным", бернеровским, а вот чищу картошку и режу остальные овощи - маленьким и легким). Второй - среднего размера, по длине - как 4-й на картинке, но лезвие чуть пошире (и без зубчиков, естественно:-) - этот я вообще из Москвы привезла с собой, не могу с ним расстаться, очень уж удобен). Третий - большой, типа третьего на картинке, но лезвие - Уже. Им режу капусту и мясо. Тоже не из "крутых", а сделанный из прекрасной стали вручную и купленный на рынке у изготовителя (жалею теперь, что не купила у того же изготовителя и другие ножи - прелесть, а не нож).
У меня есть еще и другие ножи, лежат "на всякий случай", но их тоже можно выкидывать смело (разве что кроме "осноровочного" - которым мясо отделяют от костей и шкуры, там нюанс - он узкий, длинный и легко гнется, но при этом - довольно упругий, на картинке я такого даже и не вижу; пользуюсь им, но редко - не так часто я покупаю мясо с костями:-)
antoinette_f2007-10-26 20:42:00 (ссылка)
большую пилу использую для хлеба. ну и кексов, например :)
недавно купила, вдруг осознав, как мне ее не хватает - и счастлива :)
остальные комменты сейчас с интересом почитаю, тоже давно (но вяло) интересуюсь этим вопросом
antoinette_f2007-10-26 20:54:00 (ссылка)
раньше у меня было два ножа. один Ваш №4, а другой такой же, но без зубчиков. купленные за гроши по наводке родителей - оч. удобные и острые. плюс овощечистка, сырорезка, ножницы - это все не в счет
но недавно мне их стало как-то не хватать, а тут как раз маме подарили расширенный набор ножей, и я у нее выцыганила два. один по виду как шефский, а другой такой же, но меньше. конечно что-то крупное и/или твердое ими резать легче, чем моими "перочинными". но все равно больше пользуюсь тем, что помельче
с другой стороны, я не рублю ни фарш, ни зелень. и пробовать не буду (сразу представились руины кухни ошметки конечностей). так что шефский, получается, и не нужен
oksk2007-10-26 21:36:00 (ссылка)
Любимый нож у меня один - муж 10 лет назад из Швейцарии привез. Вот им и обходились - небольшой, лезвие зазубренное, кстати, порезалась влет, как только в руки взяла. Бабушке моей он тоже привез такой - она - ой, какой-то он неострый... ааа!!! дайте ваточку!!!!
А недавно купили набор ножей всяких-разных - ну в принципе я довольна, пользуемся всеми, хлеб резать, например - очень удобно большим и с большими волнами.
Ну или длинным - мясо удобно кромсать или арбуз и т.д.
askom2007-10-27 02:28:00 (ссылка)
А как у тебя получилось порезаться зазубренным? Я резала руки (и отрезала ногти :-)) регулярно, а теперь вот уж сколько лет - ну очень редко, с тех пор как избавилась от прямых ножей.
Ведь до острого прямого ножа чуть дотронешься неловко - и все. А зазубренный колет зубьями, и сразу отдергиваешь руку. Может, он у тебя волнистый все-таки?