hasya
2006-12-22 21:45:00 (ссылка)
фрикадельки (ну, может, они и не фрикадельки на самом деле, не знаю) я люблю.

готового фарша куриного и говяжьего беру равные части - ну, грамм по 400-500, еще риса вареного - раза в полтора-два меньше, чем фарша, луковицу мелко нарезанную, морковь тертую - немного, кусок вымоченной в молоке булки, майоран. перемешать. слепить фрикадельки.

достаточное для ужина количество - в пароварку (не надо маяться и покупать электрическую, металлическая лепестковая вкладка в кастрюлю гораздо удобнее). остальные аккуратно разложить на подносе - и в морозилку. как заморозятся - пересыпать в пакет и вернуть в морозилку. бросаю потом в овощной суп или опять же варю в пароварке, хватает месяца на полтора.

ну, можно из той же массы котлет налепить, не вопрос. но я не люблю жареные котлеты, а люблю фрикадельки на пару.

или опять же из той же массы лепим рулет, внутрь пихаем клюкву, запекаем в духовке.

itha
2006-12-22 22:05:00 (ссылка)
с такой рукожопостью это бесполезная трата времени. идите в кулинарное сообщество, читайте книги

veneto_bluerose
2006-12-22 22:06:00 (ссылка)
Зря боитесь духовки - отличная штука.
У вас она есть ведь?

Я люблю тефтели в духовке. Получаются очень нежирные, так как без муки и хлеба.

Грамм 500 фарша (половина свиного, половина говяжьего, - свинина придаст тефтелям нежности, говядина, - сытности, а вообще такой фарш называется "домашний"), одну большую луковицу нарезать, пол-стакана риса (предварительно рис лучше на пол-часика замочить), 1 яйцо, соль, перец, специи - это кто как любит, у меня по ложке всего выходит. Я еще мелкорезанные шампиньоны добавляю (совсем немного).
Слепить тефтели, положить в форму.
Залить бульоном так, чтобы с верхом их не скрывало, примерно на 3/4 (это так во всех рецептах говорят, но у меня обычно бульона под рукой нет, довольствуюсь простой водой).
Далее уже импровизации. Кто-то готовит тефтели с томатной пастой, - тогда в бульон добавляют томатную пасту. У меня аллергия на помидоры, поэтому я добавляю пол-стакана сливок, - так нежнее выходит.
Вот.. и в духовку на 45 минут при температуре 180-190. Духовку предварительно разогреть до нужной температуры.
Можно делать то же самое, но на сковородке. Только тогда, тефтели надо сначала обвалять в муке и обжарить на сковородке со всех сторон. На это обычно уходит минут 5-6. Уже после этого залить водой со сливками и тушить на среднем огне, не открывая те же 45 минут.

Некоторые вместо риса используют размоченный белый хлеб. Тогда совсем получаются котлеты. Но я предпочитаю с рисом - так здорОвее по моему.

leonardovna
2006-12-22 23:34:00 (ссылка)
котлетная масса и котлеты
Котлетная масса (то, что некоторые называют ошибочно фаршем), бывает:
- улучшенная,
- двадцатипроцентная,
- двадцатипятипроцентная
- и школьная, она же благотворительная.
улучшенная котлетная масса, это когда на итоговый килограмм берется 100-150 граммов пшеничного хлеба, замоченного в молоке,
соответственно лука 100-150 граммов (лук лучше пассеровать, если вы хотите хранить котлетную массу или готовые котлеты более 12 часов),
оставшиеся 700-800 граммов - это рубленое мясо, идеальный вариант - смесь говяжьего и свиного;
соответственно, двадцатипроцентная котлетная масса, это когда на килограмм берется 200 граммов пшеничного хлеба
, ну и так далее,
школьная - она же благотворительная - это когда мяса и хлеба - "пятьдесят на пятьдесят" - только в таком случае - котлетная масса требует добавления сырого куриного яйца - на килограмм 2 штуки (100 граммов),
пшеничный хлеб, замоченный в молоке, можно заменять сырыми овощами и корнеплодами (мелконарубленными или тертыми) - капуста, морковь, картофель и проч.
ингредиенты соединить, как следует перемешать - на разделочную доску - с размаха пошвырять, потом формировать биточки или котлеты по 100-150 граммов каждая *в сыром виде)
биточки - это круглые,
котлеты - в форме листика,
если вы хотите паровые котлеты, то вам не нужна панировка,
если жарите - то панировать в пассерованной муке с обеих сторон.
паровые:
укладываете в сотейник на специальную подставку или решетку котлеты, накрываете плотно крышкой. маленький огонь - следим, чтобы вода не выкипала, но и не покрывала котлетки.
если есть электрическая пароварка - там еще проще.
на плите - 15-20 минут.
жареные:
по правилам панировочных - температура должна быть такова, чтобы не горела панировка, то есть, 130 -140 градусов,
жарим котлеты по 5 минут с каждой стороны,
потом плюс 5 минут доведения до готовности - под крышкой или в духовке.

belkino
2006-12-23 11:43:00 (ссылка)
кило свинячье-говяжьего фарша
1-2 луковицы мелко режутся
1 сырое яйцо
перемолотая в комбайне горбулка
соль, специи по вкусу. все перемешать, жарить в сковороде под крышкой на небольшом маленькой огне переворачивая.

4go
2006-12-23 23:41:00 (ссылка)
Полкило фарша из говядины, большая луковица (большая это диаметр сантиметров 6), два яйца. Лук мелко-мелко режется и запихивается в фарш, перемешивается между собой. Сковородка ставится на максимальный огонь. В фарш разбивается два яйца, тоже перемешивается. Получится довольно негусто, не страшно:) Соли и перца посыпать чуть-чуть.
Наливаем чуть масла на сковородку. Чуть это столовая ложка. Если нелениво - руками (можно ложкой) отхватываем маленькие плюшки котлетного фарша и кладем на сковоротку. Огонь фсе еще максимальный. Как плюшки покоричневели снизу - перевернуть. Могут развалиться, но тут не эстетика:) Подождали пока они покоричневели с другой стороны и огонь на минимальный.
На этом моменте я закрываю сковородку крышкой и ухожу на 15 минут.
Кстати, как у вас со вкусом? Т.е. вы чувствуете соль? Можете прикинуть, от какого количества как было?