Girls only! Закрытое женское сообщество.
 
Что это? • Последние посты • Интересные посты • Тэги • Поиск
< < < > > >
tigroloshad
[info]tigroloshad пишет в [info]girls_only @ 2011-08-05 13:42:00
[ Быт и домашнее хозяйство, Здоровье и лекарства ]
Молочная сыворотка
Девочки, а что можно делать с молочной сывороткой? Я делаю много творога и всегда сливаю сыворотку в раковину, а ведь это ценный и полезный продукт, но только я ума не приложу, куда его девать. В кулинарном сообществе спрашивала, но там меня ответом не удостоили.

Ну, там, блины сделать, это понятно. Пить пробовали, как-то не пошло, слишком специфический вкус. Я каждый раз ее сливаю и оплакиваю прекрасное фермерское молоко, утекающее в канализацию. Вот сейчас сохранила, профильтровала, слила в банку. И куда ее? Может, голову ей помыть? Или, там, ванну принять... :)

Пожалуйста, просветите.
71 комментарий
 
[info]_ksa
2011-08-05 21:51:00 (ссылка)
На ней (пдсоленой и чуть подслащёной) получается отличная окрошка.
[info]leonardovna
2011-08-05 21:54:00 (ссылка)
я использовала как маску для волос.
а. после шампуня
б. обзательно смыть после 20-30 минут, смывать уже без шампуней и без бальзамов, просто водой
[info]tigroloshad
2011-08-06 02:58:00 (ссылка)
А как это - маска? Намазать ей голову, замотать полотенцем и потом смыть?
[info]leonardovna
2011-08-06 09:50:00 (ссылка)
на свеже промытые волосы (шампунем без бальзама и кондиционера) нанести сыворотку от пол-литра до литра в зависимости от длины волос.
подождать 20-30 минут, смыть водой
[info]tigroloshad
2011-08-06 16:29:00 (ссылка)
О, спасибо!
[info]transmind
2011-08-07 02:32:00 (ссылка)
и от меня спасибо. теперь понятна моя ошибка, я попыталась сывороткой как раз помыть голову:))

а волосы потом не пахнут кисломолочными продуктами?
[info]leonardovna
2011-08-07 10:17:00 (ссылка)
во время нанесения пахнут, но водой вполне смывается
[info]tigroloshad
2011-08-08 17:23:00 (ссылка)
Сделала маску, круто! Спасибо за совет!
[info]lenivaya
2011-08-05 22:02:00 (ссылка)
сыр рикотта делают именно из сыворотки (а не из млолка, как многие думают)
[info]timbuktoo
2011-08-05 23:05:00 (ссылка)
в шоке: а как?!
[info]tigroloshad
2011-08-06 02:57:00 (ссылка)
Ой, я тоже хочу знать!!! А то у меня этой сыворотки просто цистерна!
[info]artavika
2011-08-06 10:02:00 (ссылка)
эээ? сыворотка - это прозрачная такая жидкость, в составе одни углеводы, ни белка, ни жира.
по-моему, вы что-то путаете.
[info]lenivaya
2011-08-06 12:49:00 (ссылка)
ну вы так ненавзчиво, у яндекса хотя бы спросите технологию приготовления рикотты :)))))))))))) узнаете много нового ))))

википедия: Рикотта (итал. ricotta) — традиционный итальянский молочный продукт. Часто рикотту именуют сыром, однако формально это неверно: рикотта приготавливается не из молока, а из сыворотки, остающейся после приготовления моццареллы или других сыров. ( http://ru.wikipedia.org/wiki/Рикотта )

похлебкин: Итальянский сыр, приготавливаемый из сыворотки, а не из молока ( http://dic.academic.ru/dic.nsf/enc_pohlebkin/2069 )

далее везде )))
[info]artavika
2011-08-06 13:53:00 (ссылка)
а, ок, извините. про сыворотку из-под моцареллы могу поверить, она белесая, в ней явно белок еще есть. я просто сразу представила сыворотку из-под творога, которая абсолютно прозрачная, и очень удивилась.
[info]lenivaya
2011-08-06 14:06:00 (ссылка)
краткая технология производства моцареллы: в молоко ввели закваску, молоко свернулось, его нагрели, полученную массу вычерпали
краткая технология производства творога: в молоко ввели закваску, молоко свернулось, его нагрели, полученную массу вычерпали
[info]tigroloshad
2011-08-06 16:30:00 (ссылка)
А вы знаете точный рецепт? Я погуглила, везде говорят, что сыворотка должна быть именно из-под сыра, а не творога.
[info]leah_tln
2011-08-07 01:38:00 (ссылка)
Краткая технология производства того, что сейчас русский человек называет творогом - нагрели кислое молоко - оно свернулось, отцедили творог.

В том и состоит принципиальная разница приготовления настоящего творога и прочих "молодых" сыров.

Не говоря о том, что температура, до которой нагревают, тоже разная.
[info]lenivaya
2011-08-07 03:39:00 (ссылка)
Технология производства творога основана на сквашивании молока закваской с целью получения сгустка и его дальнейшей термической обработки. (Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Издательство: СПб: ГИОРД : 1999 )

принципиальная разница состоит в том, что используются различные культуры закваски для разных видов сыров/творогов
[info]leah_tln
2011-08-07 14:37:00 (ссылка)
Смысл в том, что, готовя творог, сперва сквашивают молоко, а потом его свертывают. Молодые сыры же, чаще всего, готовят из свежего молока. И не спорьте со мной, приведенная Вами выдержка только подтверждает это.

Назвать принципиальной разницей то, что используются различные культуры закваски, нельзя. Т.к. часто для молодых сыров молока предварительно не заквашивают. А при нагревании свертывают далеко не всегда живой закваской.
[info]calabazza
2011-08-06 21:20:00 (ссылка)
Есть там белки, но не те, что в твороге. Они синтезируются при нагревании, получается рикотта.
[info]zvizda
2011-08-05 22:02:00 (ссылка)
говорят, что для головы вообще супер
я только не помню, каким образом. то ли маска, то ли ополаскивать? вроде, маска.
[info]dolce_latte
2011-08-05 22:08:00 (ссылка)
Маска для волос
окрошка
оладушки самые вкусные на сыворотке
и насчет ванны - отличная идея, кстати. кожа очень сыворотку любит.


Изменено 2011-08-05 06:09 pm UTC
[info]speedfear
2011-08-05 22:23:00 (ссылка)
"давайте называть продукт профессионально. Сыворотка - это у бабушек, а мы продаем пахту." (с) Робски, Casual :) у нее и почитайте, что можно полезного из сыворотки сделать)))
[info]zvizda
2011-08-05 22:27:00 (ссылка)
ё
а я-то в "унесенных ветром" все думала, что же такое пахта!!
[info]dolce_latte
2011-08-05 22:40:00 (ссылка)
есть небольшая разница. сыворотка - это то, что остается при изготовлении творога, а пахта - после сбивания масла. так что это не одно и тоже)
[info]liberties
2011-08-05 22:42:00 (ссылка)
пахта же при изготовлении масла, а сыворотка при изготовлении творога... это ж разные процессы...
[info]tigroloshad
2011-08-06 02:56:00 (ссылка)
А что это и кто это?
[info]leah_tln
2011-08-07 14:39:00 (ссылка)
Боюсь, Вы так же не осведомлены, как и цитируемая Вами мадам.

Сыворотка и пахта - это две очень большие разницы, как говорили раньше в Одессе. И советовать читать эту мадаму в качестве достоверного источника, особенно домашней и кухонной премудростей, тоже не очень умно.
[info]speedfear
2011-08-07 22:57:00 (ссылка)
you made my day :)
зы. будьте проще, и люди к вам потянутся, ага.
[info]leah_tln
2011-08-08 10:07:00 (ссылка)
Ага, чудестно! Продолжайте следовать своим собственным советам и всё у Вас получится!
[info]speedfear
2011-08-08 12:24:00 (ссылка)
чудесТно? Ж8()
И эти люди запрещают мне читать Робски рассказывают про разницу между пахтой и сывороткой?:)
[info]leah_tln
2011-08-08 13:45:00 (ссылка)
Именно с Т. Поскольку чудесный вышеописанное быть не может. Читайте свою мадаму и не заморачивайтесь разницей имежду паxтой и сывороткой. Вам такое не нужно.
[info]speedfear
2011-08-08 16:42:00 (ссылка)
спасибо, все-таки богатый внутренний мир автора сразу чувствуется )). Линейку доставать, меряться будем? :)
[info]murmele
2011-08-05 22:42:00 (ссылка)
Читайте Оксану Робски, у нее написано. :)
[info]liberties
2011-08-05 22:46:00 (ссылка)
когда бабушка делала творог, нам всегда потом делали на сыворотке маску для волос, чтобы они были блестящие и шелковистые.
А еще она делала напитки. Сыворотку процедить и добавить сок. Например, она делала отжатый лимон + мед + сыворотка. В холодильник и летом чудесно. Или с клубникой, когда ее много, с малиной...

Сейчас что-то подобное продается под называнием Актуаль с мангами и бананами.

Ну и блины, и булочки.
[info]tigroloshad
2011-08-06 02:56:00 (ссылка)
Может быть, помните, какие примерно порпорции?
[info]mickey_rat
2011-08-05 23:50:00 (ссылка)
я ее пью. у меня ее не остается, я ее честно покупаю готовую, чтобы пить.
[info]tigroloshad
2011-08-06 02:56:00 (ссылка)
Вот прям сырую пьете? А по сколько и как часто? И для чего?
[info]mickey_rat
2011-08-06 08:54:00 (ссылка)
ну уж яне знаю, насколько она из магазина "прям сырая" ))
для удовольствия ))
[info]greenkamchatka
2011-08-06 00:18:00 (ссылка)
окрошку я делаю на сыворотке)
[info]tigroloshad
2011-08-06 02:56:00 (ссылка)
Расскажите, пожалуйста, что и как.
[info]greenkamchatka
2011-08-06 03:02:00 (ссылка)
я ее покупаю, правда, в магазинах

раньше делала на кефире, попробовала в гостях на сыворотке - как прозрела.
все как обычно - яйца вареные, огурцы свежие, курица вареная, по желанию - редиска, картофель, морковь. зелень. заливается сывороткой. можно добавить еще сметаны. солится. и горчицу я добавляю - можно во всю окрошку, можно индивидуально, во время приема еды.
[info]tigroloshad
2011-08-06 16:30:00 (ссылка)
Хм, надо попробовать, это интересно!
[info]pepel
2011-08-06 01:28:00 (ссылка)
*содрогнувшись* Я одно время на ней худела. Говорят, какая-то жутко биологически активная она, и если дефицит массы - нужно пить сыворотку перед едой, а если перебор - неделю сыворотку вместо еды. Ужасно мазохистский способ худеть, конечно.
[info]tekillah
2011-08-06 01:43:00 (ссылка)
неделю. сыворотку. вместо. еды.
[info]tigroloshad
2011-08-06 02:55:00 (ссылка)
Ну и как, был результат?
[info]pepel
2011-08-06 13:37:00 (ссылка)
Был, конечно, -7 кило за неделю, и после выхода долго эти килограммы не возвращались. Но попытка второй раз это провести успехом не увенчалась, это такая гадость, даже холодная и подсоленная:)
[info]tigroloshad
2011-08-06 16:31:00 (ссылка)
А сколько вы ее в сутки выпивали?

Да, это, конечно, железную силу воли иметь надо...
[info]pepel
2011-08-06 18:11:00 (ссылка)
Я делала из литра кефира и литра молока, получалось где-то литра полтора. Но никому не советую:)
[info]alien_stone
2011-08-06 13:50:00 (ссылка)
я пью ее и перед и после - а всерно дефицит))
[info]loviki
2011-08-06 03:53:00 (ссылка)
На сыворотке получаются отличные блины и самая вкусная окрошка (добавить сметану и немного майонеза)
[info]tigroloshad
2011-08-06 04:16:00 (ссылка)
А можете поделиться рецептом блинов? Я так примерно представляю себе, но точных пропорций не знаю.
[info]loviki
2011-08-06 20:32:00 (ссылка)
На 0,5 л сыворотки - 3 яйца, соль, сахар, сода погашенная уксусом, мука и растительное масло. Все кладу на глаз. Вкус совсем не похож на блины которые на молоке или кефире.
[info]legkaya
2011-08-06 11:31:00 (ссылка)
я ее пью. ибо в ней оченно много кальция
[info]alien_stone
2011-08-06 13:51:00 (ссылка)
я ее так пью, ибо вкусно мне очень
[info]anivorok
2011-08-06 17:14:00 (ссылка)
с молочной сывороткой получаются отличные щавелевые щи!
[info]tigroloshad
2011-08-06 18:21:00 (ссылка)
Как это? Ведь щавель нужно в кипяток, разве нет?
[info]ricoshet
2011-08-06 17:49:00 (ссылка)
Получаются самые тонкие блины! Стакан сыворотки, стакан муки, одно яйцо, пару столовых ложек сахара, четверть чайной соли, немного растительного масла. Взбить яйцо с сахаром в пену, добавить всё остальное и перемешать. А потом по чуть-чуть вливать тёплую воду или ту же сыворотку до тех пор, пока тесто не станет совсем жидким, но ещё будет оставаться тестом (очень тонкий момент, трудно описать эту консистенцию). В идеале блины получаются такие тонкие, что через них можно читать. Из кефира так не выходит. Да и вкуснее блины на сыворотке.
А сковородку удобно мазать маслом, окуная в него половинку картофелины или луковицы, наколотую на вилку. Так лучше растекается тесто.
[info]tigroloshad
2011-08-06 18:18:00 (ссылка)
Ооооо, спасибо большущее!!! Сегодня уже сил нет, но завтра изображу обязательно.

А кстати сколько живет свежая сыворотка в холодильнике, не знаете?
[info]ricoshet
2011-08-06 18:27:00 (ссылка)
Дня три-четыре стоит точно. Потом тоже стоит, но становится день ото дня всё кислее.
[info]tigroloshad
2011-08-06 18:18:00 (ссылка)
И чтобы два раза не вставать. Я вечно мучаюсь вопросом, на какой свовороде делать блины - на тефлоне или стали?
[info]ricoshet
2011-08-06 18:32:00 (ссылка)
У меня тупо тефлоновая блинница из икеи. Удобно ужасно, по сравнению с обычными сковородками.
Сталь капризная - сегодня пригорит, завтра нет. Тефлоновая лучше. А у мамы моей древняя чугунная, вся аж чёрная. С неё блины вообще сами спрыгивают (:
[info]tigroloshad
2011-08-08 17:41:00 (ссылка)
Сделала блины. Ну что я могу сказать... СУПЕР!!! Правда, сначала они у меня получались ни разу не кружевные, а очень даже плотные, так что пришлось доливать сыворотку и корректировать густоту теста по году. В общем, буду теперь так делать всегда, когда есть сыворотка :) Спасибо!!!
[info]ricoshet
2011-08-08 17:57:00 (ссылка)
Я рада (:
А что бы были дырочки, можно добавить соды!
[info]ricoshet
2011-08-06 17:51:00 (ссылка)
Плюс сыворотка - это мощный эксфолиант, потому что молочная кислота в ней. Знаю тёток, которые держат баночку в холодильнике и протирают лицо. Говорят отлично отшелушивает и очищает. Я не пробовала, так как всё на блины уходит.
[info]tigroloshad
2011-08-06 18:19:00 (ссылка)
А потом нужно еще лицо сполоснуть? Или протереть, скажем, на ночь, да и оставить?
[info]ricoshet
2011-08-06 18:29:00 (ссылка)
Я знаю, что её наносят, как аптечный препарат, на ночь, не смывая. Сама пользуюсь "скинореном", думаю, эффект должен быть похожим.
[info]dmsh
2011-08-06 22:30:00 (ссылка)
рецепты на сыворотке, целая куча: http://gotovim-vmeste.livejournal.com/120402.html
[info]leah_tln
2011-08-07 01:44:00 (ссылка)
Если печете хлебо-булочные изделия, то берите вместо воды и молока сыворотку. Отличный хлеб, булка и всякая сдоба получается. В кексы и пироги вместо молока, сока или не слишком жирных сливок - тоже очень хор.

Про блинчики уже просветили. У меня пропорции, правда, 1 яйцо, 125 мл сыворотки, 50 г муки, соль-сахар-масло по вкусу. Печь без масла на тефлоновой сковородке - будут тончайшие блинчики. Если на тонком слое масла и на чугунной - будут красивые поджаристые и кружевные.

Ну, и пью я ее, лицо и волосы споласкиваю, если очень много - в ванну добавляю вместе с солью или растительными маслами.

Варить супы, как в Готовим вместе- это уже от лукавого. Смысла никакого нет.
[info]transmind
2011-08-07 02:17:00 (ссылка)
напиток же!
в нашей нестоличной области как минимум два молокозавода делают из сыворотки напиток. Сама покупаю за 22р/литр, то есть дешевле сока, ибо это это by-product:)
Я сначала игнорировала, но оказалось очень классно: сыворотка, сахар и концентрированный сок. Сдам явки-пароли: круче всего с ананасовым соком!

Полагаю, что им выгодней добавить туда сок/сахар и продать это дело за небольшие деньги, чем утилизировать.
[info]umkathebear
2011-08-08 12:58:00 (ссылка)
Для хлеба, как уже выше написали. Меньше крошится и по-моему более пышный получается.
Маску для волос пробовала - чота ноль эффекта:(
< < < > > >